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DESTACADOS
DEL MERCADO
SEMANA DEL 9 AL 15 DE SETIEMBRE
PARA UNA ECONOMÍA SALUDABLE
PRODUCTOS DESTACADOS
LE
CHU
GA
ES
PI
NA
CA
Con la
proximidad de la
primavera
aumenta los
volúmenes de
lechuga en el
Mercado. Las hay
de diferentes
tipos o
variedades,
Mantecosa,
Crespa, Morada,
Iceberg,
Romana, Hoja de
Roble, etc. Los
precios no
superan los $90
el cajón a nivel
mayorista.
Muy buena
oportunidad para
aprovechar esta
noble hortaliza
apta para
diversas
preparaciones, a
nivel mayorista
es posible
adquirir una
docena de
atados por
menos de $80.
PA
PA
ZA
NA
HO
RIA
Continúa la
abundante
oferta, tanto del
sur como del
norte del país,
ambas de muy
buena calidad.
En el mercado
mayorista el
precio más
común de las
zanahorias no
supera los $200
por bolsa.
Muy buena
oferta de papas
de excelente
calidad de la
zafra de otoño,
en el Mercado
se consiguen
papas rosadas y
blancas de
calidad superior
entre $250 a $300 la bolsa de 25kg.
NA
RAN
JA
Últimas partidas
en la oferta de
las Navel o
naranjas de
“ombligo” y
oferta
creciente de las
Valencia o de
“jugo”.
Excelente sabor
a muy bajos
precios. A nivel
mayorista
las naranjas se
comercializan en
el entorno de los
$ 250 el cajón.
DESTACADOS DEL MERCADO - SEMANA DEL 9 AL 15 DE SETIEMBRE
PIQUES PARA MAXIMIZAR EL DISFRUTE DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS,
RECOMENDADAS DE LA SEMANA DEL LUNES 9 DE SETIEMBRE DE 2013.
LECHUGA
En el caso de lechuga en esta época se recomienda elegir aquellas plantas
que no presentan daños o manchas en las hojas, verificar que no haya
insectos (pulgones) en las hojas interiores. Que se trate de lechugas
arrepolladas (que forman una pequeña cabeza) o de hoja suelta, o de hoja
lisa o crespa o verdes o rojas no determinan diferencias de calidad si no que
están relacionadas con las preferencias del consumidor, nuestra
recomendación es comprar una de cada una de las variedades que se oferten
en el punto de venta y preparar la ensalada con la mezcla de todas, incluso
agregando hojas de espinaca frescas o rúcula y disfrutar con sal, aceite,
vinagre y salsa de soja (ojo con la sal que contiene).
ESPINACA
Elija los atados de espinaca en el punto de venta que aparezcan frescos,
turgentes, con las hojas sanas, color verde oscuro intenso. La espinaca no
presenta un período prolongado de conservación, por algunos pocos días se
puede conservar en la heladera en bolsa de nylon con pequeñas
perforaciones. Una muy buena opción es dar una cocción rápida al vapor y
guardar el producto en el congelador o freezer. Luego, antes de usar, se
descongela y queda pronto para el uso previsto, ya sea en ensalada en el caso
de brócoli o en tartas en el caso de las tres. Es importante destacar que existe
bibliografía que indica que es mejor la calidad nutricional de un producto
congelado cerca de la cosecha (fresco) que la de un producto conservado a
temperatura de heladera doméstica (5°C) por varios días. Cuidado con la
conservación de espinaca junto con manzanas o melones sueltos (no en bolsa
hermética) porque la liberación de un gas llamado etileno, que realizan estas
frutas, hace que la espinaca se marchite rápidamente.
ZANAHORIA
La compra de zanahoria debe tener como criterios buscar raíces sanas,
enteras, sin rajaduras, firmes al tacto, de aspecto fresco, color anaranjado
intenso; preferiblemente buscar aquellas que al partirlas no muestren zonas
de colores diferentes al anaranjado. Esta hortaliza, acompaña de excelente
forma a otras verduras, cruda en ensaladas (lechuga, espinaca, repollo,
etc.). Para la conservación en el hogar el desempeño de la zanahoria es
excelente; en bolsa de nylon cerrada en heladera puede conservarse sin
problemas por varias semanas.
DESTACADOS DEL MERCADO - SEMANA DEL 9 AL 15 DE SETIEMBRE
PAPA
Compre aquellas que estén firmes y sanas, sin brotes, sin manchas en la piel
de ningún tipo, especialmente aquellas de color verde, ni heridas profundas;
compre solo la cantidad que utiliza en la semana, si tiene confianza con el
vendedor, solicítele que corte una papa al azar para descartar los problemas
internos. La papa responde de buena forma a la conservación al aire libre por
varios días, incluso semanas en ciertas épocas. De manera que debe
conservarse fuera de la heladera (la conservación a bajas temperaturas
perjudica la calidad del producto), lo ideal es conservarlas en lugares
ventilados, no expuestas a luz (especialmente en papas de piel blanca) y en
lo posible frescos. También se recomienda sacar el producto de las bolsas de
nylon en que son vendidos, porque en ellas son más sensibles a las
podredumbres y al brotado.
NARANJA
En nuestro país existe oferta durante todo el año. Las variedades del grupo
Navel predominan en la oferta invernal, entre los meses de abril y agosto,
mientras que las variedades del grupo Valencia lo hacen entre setiembre y
marzo. A la hora de la compra, verificar que las frutas sean firmes y sanas, sin
zonas blandas; esta fruta ofrece pistas de su estado de madurez al ser cortada
según el grosor de la cáscara y mejor aún si la podemos probar para
corroborar que no esté ácida (inmadura), ni presente sabores extraños
(asociados con los períodos prolongados de conservación en condiciones
inadecuadas). La conservación de naranjas se recomienda fuera de heladera
en el invierno y meses fríos de primavera y otoño y dentro de la heladera el
resto del año.
DESTACADOS DEL MERCADO - SEMANA DEL 9 AL 15 DE SETIEMBRE
ESPINACA
DEL 9 AL 22 DE SETIEMBRE
Nombre científico: Espinacia Olerace
Se trata de una hortaliza de hoja de ciclo principalmente invernal, dada su
alta resistencia a las bajas temperaturas e incluso a las heladas. Esto
determina que en nuestro país, su oferta se concentre en los meses de abril
a octubre; el resto del año hay oferta pero en menor volumen,
especialmente en enero y febrero, cuando las altas temperaturas estivales
dificultan mucho el desarrollo normal de los cultivos.
Se trata de un cultivo realizado mayoritariamente por productores pequeños
y medianos, dados los delicados cuidados que requiere y la mano de obra que
exige especialmente para su cosecha y preparación para el mercado. Además
que su producción se ubica en los alrededores de las ciudades,
especialmente de Montevideo, debido a la poca tolerancia al transporte a
grandes distancias y a la corta vida poscosecha que presenta el producto, no
solo por su alta tasa respiratoria y metabólica en general que determinan
poca conservación, sino también por la alta susceptibilidad a daños
mecánicos.
Las condiciones recomendadas de conservación para optimizar la
conservación, con las cuales se puede prolongar la vida poscosecha por
algunos días, son las siguientes: temperaturas bajas, 0ºC es el óptimo, alta
humedad (mayor a 95%) evitando las corrientes de aire y el viento, las cuales
aceleran la deshidratación y el marchitamiento.