¿Qué es una dieta? Las leyes de la alimentación

¿Qué es una dieta?
Aunque el término es utilizado
como “un régimen especial para
bajar de peso”, en realidad es la
alimentación de una persona.
Así, hay dieta para que una
persona sana siga sana, dieta
para quien tiene una enfermedad,
dieta para bajar de peso, dieta para
conservar el peso adecuado que
ya se tiene, etc.
Las leyes de la
alimentación
¿Por qué recurrir
a un doctor?
Una correcta alimentación
debe ser: adecuada, suficiente,
completa, equilibrada e inocua.
La cuenta de calorías no es tan algo
sencillo como decir “requiero mil 500
calorías, las consumo todas con un
pastel y ya no como nada más”. Para
poder diseñar un régimen alimenticio
adecuado se debe considerar:
Dietas malas
Una dieta que elimina nutrientes no es buena.
“Estuvieron de moda las dietas de cero carbohidratos. Considerando que de la alimentación
el 60 por ciento debería estar compuesta por
carbohidratos es casi imposible que quiten
más de la mitad y lo que hacen es disminuir
el porcentaje. Sin embargo, lo sustituyen con
proteína y con grasas, con lo cual se pierde el
equilibrio”, aclara la doctora Heredia.
“Las proteínas se eliminan a través del riñón. Al saturarlo con proteínas de desecho a
largo plazo vas a tener un problema renal importante”.
Continúa diciendo que en cuanto a las grasas en el mejor de los casos se aumenta la
cantidad de grasas insaturadas, que son las
buenas, pero al haber un exceso las sustancias
de desecho pueden causar una lesión a nivel
celular. Puede ocurrir también que simplemente el exceso el cuerpo no lo pueda manejar y
lo acumule.
En ciertas enfermedades es posible reducir
alguno de los nutrientes, pero son casos especiales, como cuando existen problemas de
hipercolesterolemia fuerte y no hay respuesta
a los medicamentos. Pero subraya, son casos
especiales.
“Tampoco son buenas las dietas que indican sólo verduras o sólo fruta, porque el
cuerpo requiere además de otros grupos de
Tenemos el mal hábito de pensar que la báscula hace todo
el diagnóstico y no es así. Puedes tener un plan de alimentación
que te proporcione una mejor salud y probablemente no se va a
ver reflejado de inmediato en la báscula”.
Dra. Nadia Heredia
Médico general
alimentos que proporcionen nutrientes que no
dan ni las frutas ni las verduras. Las frutas y las
verduras son buenas, pero no se puede comer
solamente eso”.
La doctora nos recuerda que en el cuerpo
es 70 por ciento agua, por lo que es importante
en el peso total de la persona. Eliminar agua
mediante diuréticos hará que el peso baje,
pero a costa de estar deshidratado. “Esa tampoco es la solución”.
Cuando se sigue una dieta muy restrictiva
y el cuerpo requiere calorías que no se están
consumiendo, necesita tomarlas de alguna
parte. Lo primero que hace el cuerpo es conDOCTOR EN CASA |
sumir músculo porque es rico en proteínas.
Dicha proteína la convierte en glucosa para
poder seguir con sus funciones. Es hasta el
final que el organismo recurre a la grasa.
“Por eso con dietas restrictivas bajas de
peso. Los brazos y piernas se ven más delgados pero la ropa sigue quedando igual porque
no se redujo el tejido adiposo (grasa) acumulado en la cintura o en la cadera”.
La doctora Heredia detalla que es precisamente el tejido adiposo a nivel de cintura y
cadera el que está directamente relacionado a
enfermedades crónico-degenerativas. Así que
la dieta restrictiva no ayuda.
11 | enero 2011
• La información acerca de los grupos
de alimentos.
• Cuántas calorías aportan los grupos
por ración.
• Equilibrar la dieta para que tenga
60% de carbohidratos, 15% de proteínas y 25% de grasas.
• Saber de dónde provienen las calorías (¿son de carbohidratos complejos o simples?, ¿son grasas saturadas
o insaturadas?, ¿de proteínas completas o incompletas?, etc.).
• No sólo es cumplir con la ingesta
calórica, sino cumplir con las leyes de
la alimentación.
Harry Potter no es nutriólogo
Bajar de peso no es un acto de magia. Clásico: llega la amiga recomendándote comer tal
o cual cosa en ayunas por que con eso bajas
rapidísimo. Sentimos informarte que eso es un
error.
“Hay quien dice: si comes una toronja en
la mañana quemarás calorías. No es así. Tiene vitaminas, fibra, agua… La toronja es muy
buena y por su fibra te ayudará a tener buenos
hábitos de evacuación, por sus vitaminas las
defensas estarán bien, pero no es mágica. Si
te la comes en ayunas o en la cena, sus beneficios no son otros. No va a quemar calorías