2. Miquel Martí i Pol

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Índex
1. Presentació . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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2. Miquel Martí i Pol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Ous ferrats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Croquetes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Patates fregides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Pa amb tomàquet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
3. Manuel Vázquez Montalbán . . . . . . . . . . . . . . . 13
Pan con tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Las habas a la catalana . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Fabada asturiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Cocido madrileño . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
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Homenatge a Miquel Martí i Pol i Manuel Vázquez Montalbán
1. Presentació
Enguany, la setmana cultural que organitza des de fa 9 anys
CCOO de Catalunya amb motiu de l'1 de Maig la dediquem
en homenatge a Miquel Martí Pol i a Manuel Vázquez
Montalbán, que van morir l'any passat.
Tots dos estaven dotats de la màgia de la paraula, tots dos
estaven units per la seva relació amb CCOO i pel seu fort
compromís social, tots dos estaven units per la capacitat de
combinar paraules i fer-ne poesia, tal com ho fan el cuiners
amb els fruits de la terra.
I això posa de manifest el pacte secret, el lligam utòpic, que
tenen els poetes i els cuiners: aconseguir, combinant (tant és
verdura com paraules) sorprendre'ns, commoure'ns. Són, per
tant, utòpics somiatruites ambdós: volen el cel a la terra i la
felicitat de la gent.
Miquel Martí i Pol i Manuel Vázquez Montalbán van deixar a
la seva obra escrita petjades, petites guies de felicitat gastronòmica. Tenien moltes més coses en comú: eren bons, constants, il·lusionats... I eren amics nostres. I ser "amic" d'algú
implica aquest desig de generositat i d’elaboració comuns a
la poesia i a la cuina. Eren amics nostres, de CCOO, i ens
agrada recordar-los, ara, amb poemes i receptes!
Salut, companys!
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Homenatge a Miquel Martí i Pol i Manuel Vázquez Montalbán
2. Miquel Martí i Pol
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Homenatge a Miquel Martí i Pol i Manuel Vázquez Montalbán
OUS FERRATS
Quan es couen, quins esclats,
els ous ferrats,
fins i tot, si no es vigila,
poden fer alguns disbarats.
I un cop cuits, ben presentats,
els ous ferrats,
se’ls mengen sense ganyotes
fins i tot els desganats.
Miquel Martí i Pol
(Bon profit!, 1999)
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La cuina dels poetes o els poetes a la cuina
CROQUETES
Se’ns esmolen les dentetes
quan la mare fa croquetes.
Ben rosses i cruixidores
No te’n menges, en devores.
En qualsevol ocasió,
Si hi ha croquetes millor
Miquel Martí i Pol
(Bon profit!, 1999)
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Homenatge a Miquel Martí i Pol i Manuel Vázquez Montalbán
PATATES FREGIDES
Ni eixutes ni humides,
són bones les bones
patates fregides.
Rosses per fora, i per dins
flonges com el pa calent,
satisfan el paladar
més exigent.
Un pot menjar-se-les soles,
però acompanyen molt bé
els plats de carn més diversos
quan ens convé.
Ni eixutes ni humides,
són bones les bones
patates fregides.
Miquel Martí i Pol
(Bon profit!, 1999)
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La cuina dels poetes o els poetes a la cuina
PA AMB TOMÀQUET
Déu ens dó ser catalans
per menjar bon pa amb tomàquet
amb un raig d’oli discret
i un pols de sal si fa falta;
pa de pagès si pot ser
que és més saborós que els altres
i tomàquet ben madur,
però que no ho sigui massa.
Déu ens dó un tall de pernil
o llonganissa ben ampla
perquè acompanyin el pa
ben sucadet amb tomàquet;
pernil de bon mastegar,
llonganissa de la Plana,
que els osonencs en això
tenim molta anomenada.
Dé ens dó tot el que he dit
i bons amics a la taula
per compartir el que mengem
i fer petar la xerrada,
que conversar amb els amics
sempre sol despertar gana
i el menjar, si és compartit,
resulta més saludable.
Miquel Martí i Pol
(Bon profit!, 1999)
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Homenatge a Miquel Martí i Pol i Manuel Vázquez Montalbán
3. Manuel Vázquez Montalbán
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Homenatge a Miquel Martí i Pol i Manuel Vázquez Montalbán
PAN CON TOMATE
Indispensable que todos los seres y los pueblos sabios de la
tierra asuman el pan con tomate como un paisaje fundamental
de la alimentación humana. Plato pecado por excelencia porque
abarata y simplifica el pecado haciéndolo accesible a cualquier
humano. Plato pecado porque puede ser alternativa de todo lo
trascendente, de todo lo peligrosamente trascendente, si se
convierte en cultura de la negación. No hacer la guerra sino el
pan con tomate. No votar a las derechas sino comer pan con
tomate. No entrar en la OTAN sino hacerse un pan con tomate.
En cualquier parte. En cualquier lugar. Pan. Tomate. Aceite. Sal.
Y después del amor, pan con tomate y un poco se salchichón.
Manuel Vázquez Montalbán
(Las recetas inmorales, 1981)
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La cuina dels poetes o els poetes a la cuina
HABAS A LA CATALANA
Tambien llamadas «fabes ofegades», es decir, habas ahogadas,
porque se cuecen en los mismos jugos que dejan las habas,
más los que aportan las cebollas, tomates y el poco licor que
reciben. He sostenido, sostengo y sostendré que las habas a la
catalana son un afrodisíaco de virtudes equivalentes a las
criadillas de gallo, según Brantôme el más grande afrodisíaco de
la naturaleza. El erotismo de las habas a la catalana procede de
la textura, sabor y bioquímica de los ingredientes condicionados
por las hierbas aromáticas (mejorana y menta) pero también de
la oscuridad saturnal de la sangre de la butifarra negra. Y como
causa socioerótica hay que aportar esa digestión pesada, esa
modorra acalorada en la que todo pecado es posible. Preferible
la compañía de mujeres gruesas, de sistema nervioso lento,
porque las de sistema nervioso rápido son capaces de digerir el
plato a una velocidad poco conveniente y se crea un desfase de
climas de resultados funestos.
A las habas a la catalana le van muy bien las señoras de ojos
verdes, pero en su evidente escasez tampoco hay que hacerles
ascos a las de ojos grises o azul grises. Con respecto a las de
ojos negros no las he probado nunca con este plato, pero me
temo una postcama llorona.
(Las recetas inmorales, 1981)
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Homenatge a Miquel Martí i Pol i Manuel Vázquez Montalbán
FABADA ASTURIANA
En el caso de que se pretenda convertir la fabada en el pórtico
de una tarde gloriosa así en la cama como en el cielo, hay que
partir de un supuesto previo imprescindible: la fabada no es el
pórtico a un polvo de quita y pon sino a una tarde larga y ancha
con subidas y bajadas a las cumbres del grito y a los pozos de
la somnolencia. Defiendo el carácter afrodisíaco de la fabada
asturiana por razones similares a las de las «habas a la
catalana». Es un plato calórico lleno de texturas incitantes que
van desde la blandenguería gelatinosa de los tocinos hasta la
dureza biencocida del jamón, pasando por las agresivas
especias de los embutidos. Al margen de otras diferencias
fundamentales, el embutido de sangre empleado representa el
matiz fundamental diferenciador de la fabada y de las habas a la
catalana. La morcilla asturiana tiñe de sabor a ingle un plato
brutalmente hermoso, en cambio la butifarra negra catalana
civiliza el ritmo del asalto al plato como luego civilizará las
oleadas del deseo.
Propongo, sin dogmatizar, que se comparta este guiso con
señoras blancas, rubias, delgadas pero con bastante culo. El
lector femenino es libre de modificar este modelo, pero sin
prescindir de los cuatro puntos de referencia. Tal vez en este
caso lo del culo no se sostenga, porque los hombres con mucho
culo siempre parecen víctimas de un desastre ecológico.
(Las recetas inmorales, 1981)
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La cuina dels poetes o els poetes a la cuina
COCIDO MADRILEÑO
—En la Gran Tasca ponen cocido hoy. Gracias a ti me estoy
enterando de cada cosa. En el partido ya me toman por chalada.
¿Sabéis dónde se puede tomar un cocido? Hoy me lo ha dicho
el responsable de organización de Cuatro Caminos. Estaba yo
interrogando hábilmente a los de Mundo Obrero y se me cruza
el comentario ilustrado del camarada. Cocido en la Gran Tasca,
hoy toca. Con que andando, no vaya a agotarse el brebaje. ¿Y
tú siempre vas por la vida así, eligiendo restaurantes? ¿Estoy
aceptada como comensal o prefieres a la gata maula de ayer
noche? Qué fuga, chico, ni Belmondo en Au bout se soufflé;
hasta Cerdán se dio cuenta y la conversación derivó hacia las
piernas de la dama.
—¿Qué opinaba Cerdán de las piernas de la dama?
—Introdujo el tema Leverder, que es frívolo, de la fracción
frívola. Pero Cerdán aporto la nota analítica discrepando sobre
el canon.
—¿Qué quiere decir eso?
—Vino a decir, casi en alemán, que era culibaja, pero sonaba a
Lukács, Adorno o un tío así.
—¿Cómo acabó la reunión?
—Te cambio la información por cómo acabó tu reunión.
—En la cama, pero cada uno en su cama.
—¿Es un número nuevo?
—Y cada uno en su casa.
—Más mérito. El teleligue.
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Homenatge a Miquel Martí i Pol i Manuel Vázquez Montalbán
Carvalho disertó sobre el tronco común del pot au feu a la vista
del excelente cocido. El garbanzo, dijo, caracteriza la cultura del
pot au feu a la española y casi siempre la legumbre seca aporta
el matiz característico. Por ejemplo, en el Yucatán hacen cocido
con lentejas y en Brasil con fríjol negro. Dentro del cocido
garbancero de los pueblos de España, el de Madrid se
caracteriza por el chorizo y el de Catalunya por la butifarra de
sangre y la pelota.
—Qué astutos sois los catalanes. ¿Por qué no se nos había
ocurrido a nosotros
(Asesinato en el Comité Central, 1981)
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