Programa - Docentes - Universidad Nacional de Colombia

Universidad Nacional de Colombia
PROGRAMA DE ASIGNATURAS
FACULTAD DE INGENIERIA Y ADMINISTRACION
ADMINISTRACION DE EMPRESA
NOMBRE
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
CODIGO
CAMPO/AREA
CICLO
SEMESTRE
No CREDITOS
MODALIDAD
% ASISTENCIA
PREREQUISITO
PROFESOR
EMAIL
5001342
PROFESIONAL / TEORICO PRACTICA
Libre elección
HABILITABLE
No
Decimo
VALIDABLE
No
3 Tres
HOMOLOGABLE
electiva
INTENSIDAD
4 Horas semanales
90% Total de horas presenciales al semestre (Mínimo 58 horas)
Ramiro A. Prieto Parra
[email protected]
1. JUSTIFICACION
Actualmente no basta con saber de calidad, si no que tenemos que aplicar herramientas que nos
permitan alcanzar esa calidad esperada, que permita aportar desde nuestra perspectiva la consecución
de la mejora continua, por eso se ve necesario suministrar esas herramientas y ponerlas en práctica a
través de la materia Aseguramiento de la Calidad Agroindustrial, es un curso de naturaleza teórico –
práctico, que aplica los conceptos de la calidad a los procesos productivos relacionados con la
agroindustria, sobre las bases de los principios de la gestión de calidad, haciendo uso de las
herramientas de gestión, desarrollando planes y programas que permitan definir un sistema de gestión
de la calidad.
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Que el estudiante conozca algunas herramientas de calidad, que le permita aplicar en el desarrollo
profesional y productivo a nuestra sociedad, buscando el mejoramiento continuo, a través de la
aplicación de las mismas e impartir al futuro Administrador o Ingeniero la filosofía y metodología de
gestión de la calidad, para aplicarlas en cualquier organización agroindustrial para la manufactura,
venta de productos y/o servicios, alcanzando la eficacia y eficiencia en un mercado tan competitivo y
globalizado como el de ahora.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
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Comprensión de los conceptos básicos de aseguramiento de la calidad y su importancia para la
vida profesional y personal.
Comprender las diferentes filosofías de calidad, de tal forma que pueda reconocer y aplicar la que
más le convenga.
Reconocer la importancia de orientar sus acciones a satisfacer las necesidades del cliente y
aumentar sus niveles de calidad, se otorga un papel relevante a la mejora continua de sus procesos,
productos y servicios.
Desarrollo de la expresión oral y escrita, para que le pueda servir en el desenvolviendo de su vida
personal y profesional.
La asignatura pretende ofrecer una visión de conjunto de las diferentes técnicas y modelos que se
utilizan en la gestión y aseguramiento de la calidad en la actualidad, los cuales se configuran como
elementos clave en el éxito de las empresas en su camino de mejora continua.
3. METODOLOGÍA DEL CURSO:
Para la consecución de los objetivos anteriormente descrito se utilizaran diferentes metodologías y
procedimientos que ayudan a desarrollar en el estudiante un espíritu investigativo, de participación,
trabajo en equipo. El curso se desarrollará mediante la interacción permanente del profesor con los
estudiantes. Exposiciones del profesor (clase magistral) para presentar los conceptos fundamentales,
ilustrados en lo posible con casos aplicados, elaboración de talleres y trabajos de investigación
individuales y/o en grupo del estudiante en clase y de trabajos, tareas fuera de clase. En los temas que
se requiere se utiliza la exposición.
El curso se desarrollará considerando la metodología de clase magistral, buscando y propiciando la
participación de los estudiantes quienes realizarían una lectura previa de los temas. Los temas se
complementaran con otros materiales adicionales a los textos recomendados se asignarán lecturas,
talleres y/ó trabajos de análisis de casos empresariales y artículos que serán desarrollados bajo la
responsabilidad del estudiante en forma individual o en grupos de máximo tres estudiantes y cuya
evaluación se realizará en los exámenes parciales, visitas a plantas de manufactura de industrias
representativas, estudio de casos, talleres de aplicación de sistemas y tecnologías.
3.1 ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
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Lectura previa de temas por parte de los alumnos.
Exposición de temas por parte del profesor.
Exposición individual y en grupo.
Seminarios y talleres investigativos
Debates , Trabajos independientes
Talleres de aplicación de conceptos y temas.
Trabajo de aplicación práctica de temas vistos en clase.
3.2. AYUDAS PEDAGÓGICAS Y ACTIVIDADES NO PRESENCIALES
• Dinámicas, Talleres, Casos. Videos
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Visitas Empresariales
Lecturas de artículos y revistas
Links a páginas Web, hojas de trabajo en Excel entre otros, y la consulta de internet..
Herramienta tales como el proyector de acetato, el vídeo beam, el computador, libros
4. CONTENIDO
4.1 CONTENIDO BASICO
4.2 CONTENIDO DETALLADO
1.
GENERALIDADES Concepto de calidad
INTRODUCCIÓN
A
LA Evolución histórica de la calidad
Aspectos económicos de la calidad
CALIDAD
Introducción a la inspección y ensayo
Medición y mejora
2. EL CONTROL DE CALIDAD La calidad en las compras y la integración del proveedor.
EN PRODUCTO.
Plan de calidad de aprovisionamientos
Principios y métodos de selección de muestras.
Planes de muestreo simple y doble.
Los planes de muestreo por atributos
3.- EL CONTROL DE CALIDAD La planificación de la calidad en las operaciones
EN PROCESO.
Los procesos y su capacidad
Gráficos de control de proceso
Variación, exactitud
Estabilidad de proceso
Capacidad de proceso
4.- GESTIÓN POR PROCESOS.
Enfoque de procesos en la gestión de la calidad
Mapas de proceso
Documentación del proceso
Rediseño y mejora
5. HERRAMIENTAS BÁSICAS
DE LA CALIDAD
6.- SISTEMAS DE
NORMAS ISO 9000.
GESTIÓN
7.- RECURSOS HUMANOS Y
CALIDAD.
8.ESTRUCTURA
CONTENIDOS
DE
DOCUMENTACIÓN
SISTEMA DE CALIDAD.
Y
LA
DEL
9.AUDITORIA
Y
CERTIFICACIÓN DEL SISTEMA.
10.- GESTIÓN DE LA CALIDAD
TOTAL.
Indicadores de gestión
Herramientas para recabar información
Tormenta de Ideas
Hoja de Verificación y/o recopilación de la información
Herramientas básicas para clasificar la información
Histograma
Diagrama de Pareto
Estratificación
Diagrama de Afinidades
Herramientas Básicas de Diagnostico
Diagrama de causa-Efecto
Análisis DOFA
Diagrama de flujo de Procesos
La Normalización y Certificación
La serie de normas ISO 9000
Principios básicos
Responsabilidad de la dirección
Gestión de recursos, Realización del producto
Requisitos S.G.C.ISO–9001:2008 Aseguramiento de calidad
Medición, análisis y mejora, Control de No Conformidades,
Análisis de Datos.
Satisfacción del cliente y clima laboral
Principios de diseño del trabajo y organización
Selección e integración de los recursos humanos con el sistema
de calidad
La formación y su gestión para la calidad
Garantía de la calidad- Quejas y reclamos.
Introducción al sistema documental y su gestión
El manual de calidad y el manual de procedimientos
Aspectos relacionados con el proceso de implantación
Arquitectura de los documentos de sistema de la calidad
Instructivos y Registros
Fundamentos y tipología de las auditorias de calidad
El proceso de certificación
Metodología de las Auditorias
El papel del Auditor
La comunicación durante la Auditoría
Análisis crítico de la efectividad del Sistema de Auditorias
Concepto y principios de calidad total.
El modelo EFQM y sus criterios: agentes facilitadores y
resultados.
La autoevaluación como herramienta de mejora
Planes de Calidad y Sistemas de Indicadores
5. TEXTO GUIA Y BIBLIOGRAFÍA
David Hayle y John Thompson. Gestión de la calidad: un enfoque basado en procesos. ISO 9001:2000,
AENOR, Madrid. 2002
JURAN, J. M. y Gryna, F. M. Análisis y planeación de la calidad. MacGraw -Hill Mexico. 1996
JAMES, Paul T. Gestión de la Calidad Total. Pretince Hall. Iberia. Madrid España 1997
ALEXANDER SERVA, Alberto G. 2005. Calidad. Metodología para documentar el ISO 9000
versión 2000. Pearson Educación. México.
BANKS, Jerry. 1998. “Control de Calidad” Edit. Limusa S.A., Grupo Noriega Editores. Mexico.
CHASE, AQUILANO, JACOBS.
Octava Edición. 2000.
Administración de Producción y Operaciones. McGraw Hill.
ADARME W. Y ALVAREZ C. Gestión por procesos. Técnicas básicas. Feriva, Colombia, 2005
DOMÍNGUEZ Machuca, J.A. et. al, Dirección de operaciones. Aspectos estratégicos en la producción
y los servicios. Editorial Mc Graw Hill, Madrid. 1997
DOMÍNGUEZ Machuca, J.A. et. al, Dirección de operaciones. Aspectos tácticos y operativos en la
producción y los servicios. Editorial Mc Graw Hill, Madrid. 1998
DEMING, William Edwards, "Calidad, productividad y competitividad la salida de la crisis", Madrid
Díaz de Santos 1989
HARRINGTON, J. y James H. Administración Total del Mejoramiento Continuo. La nueva
generación. MacGraw-Hill. 1997
HARRINGTON, H.J. 1993. “Mejoramiento de los procesos de la empresa”. Mc Graw Hill –
Interamericana S.A. Bogotá, Colombia.
HEIZER, Jay; RENDER, Barry. 2001. “Dirección de la Producción” – Decisiones Estratégicas.
Prentice Hall. 5ta Ed. España.
ISHIKAWA, K "¿ Qué es el control de la calidad?" Modalidad japonesa. Ciencias Sociales. C.
Habana. Cuba. 1988
ISO 9000:2000 Sistema de Gestión de la Calidad. Fundamentos y Vocabulario. 2000
ISO 9001:2000 Sistema de Gestión de la Calidad. Requisitos. 2000
ISO 9004:2000 Sistema de Gestión de la Calidad. Directrices para la mejora del desempeño. 2000
JENSEN, Poul Buch, "ISO 9000 guía y comentarios", Madrid AENOR D.L. 1996
JURAN, J.M / Blanton Godfrey, A / Hoogstoel, Robert E / Schilling, Edward G, "Manual de calidad
de Juran", Madrid [etc.] McGraw-Hill 2001
JURAN, J.M. y GRYNA,. F.M. 1993. “Manual de Control de Calidad” Vol. I – II Mc Graw Hill –
Interamericana de España S.A. 4ta. Edic. Madrid, España.
KATOMI, H. Herramientas estadísticas aplicadas al control total de la calidad. 1997
KENETT, Ron y ZACKS, Shelemyahu. 2000. “Estadística Industrial Moderna” International
Thomson Editores S.A. de C.V. México.
KUME, Hitoshi. 1992. “Herramientas estadísticas básicas para el mejoramiento de la calidad” Edit.
Norma S.A. Bogotá, Colombia.
LABAUCHEIX, V Tratado de la Calidad Total. Tomo I y II.
España.1992
Editorial Artes Gráficas. Cofas 5 H.
LARRAÑAGA COLL, Juan y otros. 1998. “Control e Higiene de los Alimentos” Mc. Graw Hill –
Interamericana de España S.A. Madrid, España.
MONTGOMERY, Douglas C. 2004. “Control Estadístico de la Calidad”. 3ra Ed. Limusa S.A. de C.V.
Grupo Noriega Editores. México.
NARASINHAN SIM; MCLEAVEY DENNIS W.; BILLINGTON PETER, Planeación de la
producción y control de inventarios. Prentice Hall.
RENDER, B. & Heizer, J. Principios de administración de operaciones. 1ª. Ed., Editorial Prentice
Hall, Madrid. 1996
SIPER D, Bulfin R., Planeación y Control de la producción, Editorial Mc Graw Hill, Madrid. 1998.
SULE, Dileep. R., Instalaciones de manufactura, 2ª Ed. Thomson: México D.F., 2001
RIVERA VILAS, L.M. 1994. “Gestión de la calidad agroalimentaria”. Ediciones Mundi Prensa.
Madrid, España.
REVISTAS SUGERIDAS:
European Journal of Operational Research
Management Science
Calidad Total
Negocios e Industria
Revistas (Dinero, Gerente, Business, Fortune) y prensa (El Tiempo, Portafolio, Miami Herald, New
York Times))
6. SISTEMAS DE EVALUACIÓN
Trabajos e investigaciones individuales y/o en grupo mediante la realización de pruebas de análisis y
comprensión, trabajos de investigación con sustentación de los temas empresariales en exposición o
talleres de desarrollo de problemas, pruebas teóricas escritas individuales, examen final que consta del
tema visto durante el semestre. Las evaluaciones se harán sobre el material cubierto hasta el momento
del examen y deberán generar mínimo tres (3) notas que corresponden a exámenes, quices, trabajos y
tareas.
1a Evaluación
2a Evaluación
Total evaluaciones individuales
Trabajos clase, Exposicion, ejercicios
Taller No 1
Herramientas calidad
Taller No 2
Normas ISO Plan
Taller No 3
Manual Aseguramien.
Total evaluaciones en grupo y talleres
25%
25%
50%
10%
10%
15%
15%
50%
50%
Trabajos de clase (Tareas, exposiciones, quices, actividades visitas, Talleres en clase , Artículos)
DATOS PERSONALES DEL DOCENTE
RAMIRO A. PRIETO PARRA
Oficina: 50-4230
Teléfono: 2717000 ext. 34423
Correo electrónico: [email protected]
Pagina web : http://www.docentes.unal.edu.co/raprietop/
Horario de Clase:
Horario de Atención: