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Actualmente cuenta con cafés de Colombia, Guatemala, Perú y Brasil 100% arábicas.
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¿Un cafecito?
“si el café está bien servido, tiene otro sabor. El café no debe quemar en la boca,
sin embargo, los argentinos tomamos un café que quema. Nosotros proponemos
disfrutar del sabor del café, y queremos tener distintos granos para que cada uno
pueda elegir”. Si bien los helados son la base en Del Viento, actualmente, la cafetería
y chocolatería empiezan a imponerse por su delicadez y calidad. Ambos sectores
siempre fueron un nexo a la heladería, pero desde hace 2 años, la chocolatería brilla
con una bombonería fina y delicada.
En el caso del café, “la intención fue darle una mayor identidad a dicho producto,
por su intensa historia. Tal es así, que vemos que se pueden hacer muchas cosas.
Por ejemplo, hace un mes probamos elaborar helado de café a partir del espresso,
creo que no lo hace nadie por una cuestión de costos. Y también estamos haciendo
un helado de café de otros orígenes”. Para lograr la excelencia en el café, se contrató
a un barista Colombiano, y con el objetivo de mejorar, se espera implementar una
tostadora de café a la planta, durante el próximo año. Así, no sólo se tiene en cuenta
la máquina y materia prima, sino también, factores como el tiempo, cantidad de
agua, presión y temperatura.
La historia Del Viento en la Patagonia
La “Del Viento” es una historia de vida. Todo empezó con una familia y su
empuje. Y todo continúa hoy con la misma familia y el mismo empuje. (Inclusive, y en esto quizás radica su mayor fortaleza: habiendo trazado una de
las trayectorias productivas más importantes de la Región).
Hablamos con Marcelo Cámara, uno de sus fundadores.
Sucursal Del Viento en KM3, Comodoro
La empresa fue fundada en 1999 por José María Ferreyra de las Casas, Mónica Mickiewicz, Silvia de los Santos y Marcelo Cámara.
Cuando Marcelo cuenta su historia, su pecho se hincha de orgullo por igual
cuando narra su actual presente de empresario exitoso como cuando detalla con ternura sus días de vendedor ambulante de quiniela y dulces. En esa
austeridad, radicará algún porqué de esta historia. “Comienzo una primera
etapa como emprendedor a los 16 años, momento en que mi mamá trabajaba
en una agencia de quiniela, y yo ayudaba a vender, y luego, durante aproximadamente 10 años, compraba dulces en El Bolsón y los vendía en las calles
de Comodoro Rivadavia. Así que andaba con mis dulces y frascos por todos
lados. Me subía al colectivo y vendía durante mucho tiempo. Incluso venía a
dedo desde el Bolsón con la mercadería” recordó Cámara, quien nació en El
Bolsón y siendo niño empezó a vivir en Comodoro.
La firma Del Viento, sabores patagónicos es hoy una empresa líder en el
mercado patagónico de los sabores. La instalación de una planta de producción propia la posiciona como una de las hacedoras más importantes de la
zona y significa toda una victoria para una pyme patagónica.
Marcelo Cámara
La casita de mi vieja
Pero antes hubo un antes. Muy lejos de una
motivación empresarial está el origen de esta
empresa: “Yo quería darle una casa a mi madre”.
Por lo que siguió trabajando, vendiendo, deambulando “continué con la compra y venta de
helados en Comodoro, para darle a mi mamá lo
que ella no tuvo” A pesar de la venta de helados,
los ingresos no resultaron satisfactorios, por lo
que “me empezó a gustar el rubro del helado y
empecé a investigar cómo se hacía. De ahí, sale
por una necesidad económica, el poder elaborarlo yo. Estaba convencido de que quería hacer un
buen producto. Me contacté con gente que sabía
de helados, y me dieron las primeras enseñanzas”. Para 1999, y con la certeza de contar con
una calidad exclusiva en sus productos, se crea
la marca Helados Del Viento. (En 1996 Marcelo
logra terminarle la casa a su madre).
Chocolates Del Viento
Sabores gourmet que se expanden
Dentro de los proyectos más
fuertes de la empresa, se encuentra abrir una sucursal en el Sur
de Chile, en Puerto Varas y otras
dos en Buenos Aires durante
el 2014. “Hay otras zonas como
la costa Patagónica o Atlántica
donde también vamos a hacer
foco, pero recién en el 2015”.
Planta de lujo
La planta de ladrillo simboliza la solidez
de la empresa. La misma es el centro de
información de todos los locales de la
cadena , y se destaca por su impecable
limpieza y diseño, que es orgullo para sus
emprendedores.
Cuenta con espacios sin ningún tipo de
contaminación, y todas las salas están
divididas por vidrios que permiten apreciar las etapas de elaboración: producto
mezclado, producto final, lavado, harinas,
cámaras; y dependencias administrativas
como oficinas, sala de reuniones y demás
espacios, todos cumpliendo todas las
normas de seguridad e higiene.
NP62ENERO2014
Planta Del Viento
Pan de Campo recién horneado
Café con Tostado
con Pan de Campo
Crecer creciendo
“En los comienzos, durante un par de años, yo mismo fabricaba a
la noche los helados y de día atendía; mientras que de día fabricaba
Valeria quien es la jefa de planta, y yo continuaba por las noches.
Fue mucho esfuerzo y perseverancia, porque estaba y estoy convencido que tenemos un producto totalmente diferente a todos”.
(Habrá que ser cabeza dura en esto de luchar por lo que se quiere).
“aún queda mucho por hacer y para ello debe mantener la misma
actitud, es decir, cabeza dura, perseverancia, muchas horas de trabajo, de estar frente a los locales, no dejarse caer, aprender de los
errores, e insistir con lo que uno cree, porque eso es muy importante”
Marcelo señala y destaca la confianza en el equipo de trabajo como
crucial a la hora de no tirar solo del carro; la ayuda de sectores
oficiales (como el crédito productivo recibido de la Municipalidad,
con el que pudieron concretar la Planta) y la elección de las mejores materias primas para la elaboración de cualquier producto, incluso, hasta del más minúsculo detalle como puede ser el método
de congelación de una frutilla: “yo como elaborador, tengo la garantía de que sí uso la fruta IQF (fruta congelada individualmente),
la fruta está impecable, entonces si esa fruta está así, el producto
también será impecable, no usamos pastas preelaboradas, todas
las fabricamos nosotros”.
Fotos de Martín Ruiz y Pablo Villagra
Dulces y Frascos
En 2014 la innovación en sabor, estará
marcada por el helado de queso y miel.
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