Marc Dinarés, de la escuela Joviat, gana el

Marc Dinarés, de la escuela Joviat, gana el
Concurso de Cocina Joven
de Cataluña
En la fase final del XXVI Concurs de Cuina Jove de Catalunya participaron ocho concursantes
menores de 24 años representantes de las escuelas de hostelería CETT, Sant Ignasi, Joviat y
Sant Pol, además de un representante del Hotel Arts.
Finalmente Marc Dinarés, de la escuela Joviat, se adjudicó el
Premio Absoluto a la mayor puntuación que otorga la Escuela
Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar, con el
plato “Sipia a la Bruta”.
El Premio a la Destreza y Mejor Técnica de Elaboración, que
otorga la ACEPH (Associació Catalana d’Escoles Privades
d’Hosteleria) fue para Jorge Sáez, de la Escuela de Sant Pol,
que presentó el plato “Bacalao a las escamas”.
El Premio a la Imaginación y Creatividad otorgado por la
Generalitat de Catalunya lo recogió Manuel Ruiz, también de
EUHT StPol, por su plato “Calçot dols”.
El Premio a la Mejor Presentación fue para Patrik Petrouski por su “Merluza con guisantes”,
otorgado por el Ayuntamiento de Sant Pol de Mar.
Y el Premio a la Mejor Aplicación de la Temática del concurso que otorga la Academia
Catalana de Gastronomía ha correspondido a Ricard Sánchez por su plato “Pessols ofegats”.
XXX Jornada Universitaria de Gastronomía
Paralelamente al concurso se celebró la XXX Jornada Universitaria de Gastronomía, una
sesión académica que tuvo como tema central “La post-tradición-glocalización”.
El panel que desarrolló la sesión estuvo formado por el chef Ramón Freixa, que también fue el
presidente de la jornada y del concurso; la periodista gastronómica de La Vanguardia, Cristina
Jolonch; el presidente de la Academia Catalana de Gastronomía, Joan Ras, y Josep Vilella,
gastrónomo y miembro de “5 a taula” (La Vanguardia).
Ramón Freixa definió el concepto “post-tradición-glocalización” como la ejecución de una
cocina moderna y global con raíces en lo local y la tradición.
Por su parte Josep Vilella dictó una lección magistral mencionando las cinco aportaciones más
significativas de la cocina internacional en la cocina española y catalana, manifestando que,
frente a la progresiva homogeneización de la cocina en la actualidad, es imprescindible un
“espíritu local en la cocina”.
Cristina Jolonch subrayó que “nunca hay que cerrar los ojos” y que es necesaria una postura
positiva ante el desarrollo de lo global en la cocina, aunque preservando lo local.
Finalmente, el presidente de la Academia de Gastronomía de Cataluña, Joan Ras, impartió
brillantemente su tesis de que no ha habido ninguna aportación de la cocina catalana a la
cocina universal, pero sí de las personas (cocineros catalanes), ya que Ferrán Adrià introduce
el concepto de libertad de hacer en la cocina frente a las pautas de elaboración dictadas por la
cocina francesa.