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FICHA PÚBLICA DEL PROYECTO
PROGRAMA DE ESTÍMULOS A LA INNOVACIÓN
NUMERO DE PROYECTO: 211075
EMPRESA BENEFICIADA: PROCESADORA AGROINDUSTRIAL DEL NORTE S DE PR DE RL DE CV
TÍTULO DEL PROYECTO: INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE UN PROTPTIPO PILOTO DE COMIDA
INSTANTÁNEA DESHIDRATADA CON ALTO VALOR NUTRICIONAL
Imagen 1. Imagen comercial del producto, dos presentaciones: arroz integral y arroz blanco en bolsas de 2 y 4 porciones
Imagen 2. Imagen comercial del producto, vista por ambos lados del empaque
Imagen 3. Imagen del producto seco que se empaca, alto en proteína, en total 11
componentes balanceados acorde al plato del bien comer .
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PROGRAMA DE ESTÍMULOS A LA INNOVACIÓN
OBJETIVO DEL PROYECTO:
1. Establecer de manera científica las especificaciones y condiciones de procesos que
permitan obtener comidas instantáneas que reúnan características de calidad perfectas.
2. Implementar una metodología científica que sirva como herramienta para el desarrollo de
nuevos productos.
3. Desarrollar un prototipo piloto con características óptimas para la empresa Chihuahua
Procesadora Agroindustrial del Norte que sirva para la investigación y desarrollo de
comidas instantáneas de alto valor nutricional y que les garantice éxito en el mercado.
Establecer una línea piloto para la producción de comidas instantáneas deshidratadas, que
opere en condiciones óptimas, validado y bajo Buenas Prácticas de Manufactura.
4. Generar personal especializado en la fabricación de alimentos cárnicos procesados en
colaboración con instituciones educativas de nivel superior de prestigio.
5. Vinculación con instituciones educativas para poder generar recursos humanos
especializados en el desarrollo de este tipo de productos.
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PRINCIPALES ACTIVIDADES REALIZADAS:
El proyecto se realizó en dos etapas, en la primera se determinó a nivel laboratorio las
formulaciones probando sabores diferentes así como las combinaciones usando 11
ingredientes, se realizaron pruebas bromatológicas a los componentes por separado para
establecer la etiqueta nutrimental, pruebas de rehidratación y mezclado, posteriormente se
sometió al producto a la modalidad de análisis sensorial de alimentos denominada Focus
Group en cámara Gessell.
En la segunda etapa se ajustaron las formulaciones a nivel piloto se realizó de nuevo un
análisis sensorial de alimentos mediante la prueba se aceptación en puntos de venta de las
tiendas Soriana, Walt Mart y Alsuper en la ciudad de Chihuahua y se sometió el producto ya
mejorado a Focus Group en cámara Gessell para los diferentes segmentos de población.
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BREVE DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO:
En Procesadora Agroindustrial del Norte el 2012 comenzaron las innovaciones en los
productos ya que durante más de 20 años solo se producía machaca y trozo de res. Fue así
como en el año 2013 con el apoyo de CONACYT, la empresa generó una línea de productos
extruidos usando tecnología de extrusión productos que han mostrado gran éxito en el
mercado estatal y que se planea llevar al nacional. Debido al entusiasmo que ocasiono el
éxito de estos productos la empresa le solicita un nuevo proyecto al MC. Carlos A. Gabaldón
L. quien lleva la idea de un producto instantáneo de alto valor nutricional, que realmente
contenga carne, a la Universidad Autónoma de Chihuahua y Al Tecnológico de Estudios
Superiores de Monterrey Campus Chihuahua, junto con los cuales se escribe el proyecto y
se planean las técnicas científicas y pasos necesarios para llevarlo a cabo.
El proyecto se desarrolla con gran naturalidad y después de probar diferentes combinaciones,
en todo momento balanceadas siguiendo el plato del bien comer, se deciden por dos
mezclas con once componentes cada una y se plantea tener presentaciones individuales,
para 2 y para 4 personas, resultando un gran éxito y una factibilidad económica comparando
el producto con sopas instantáneas que no aportan gran valor nutricional. Algunos de los
componentes son Carne como principal fuente de proteína combinada con: arroz, elotes
chicharos, tomate, entre otros.
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RESULTADOS DEL PROYECTO:
Se generaron dos productos balanceados de acuerdo al plato del buen comer, usando 11
componentes con sabores picante y natural, o bien variando entre arroz blanco e integral. De
esto nace una amplia gama de sabores potenciales e incluso la posibilidad de usar fideos los
cuales ayudaran en un futuro cercano a diversificar este tipo de productos en la empresa.
La línea de productos instantáneos creada es flexible y una vez que se escale a nivel
industrial fácilmente se podrán diversificar cumpliendo con los parámetros nutricionales que
permitan combinar con frutas y lograr una dieta completa, suficiente, variada, inocua, y
equilibrada.
Se establecen los parámetros de mezclado, rehidratación así como la etiqueta nutricional de
los productos.
El proyecto genero personal experto en la elaboración de estos productos Ing. Alma Adriana
Chávez Chávez, Ing. Lorena Ivonne Hernández Guajardo y MC. Carlos A. Gabaldón L.
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IMPACTOS DEL PROYECTO:
El proyecto permitió la creación de la planta piloto que favorecerá generar fórmulas de
comidas instantáneas deshidratadas de alto valor nutricional, aprovechando la venta de la
carne seca estilo machaca en un nuevo producto.
Se formularon dos productos prototipo con demostración en punto de venta mostrando así su
viabilidad comercial. Se estima que al montarlos industrialmente las ventas de este producto
ascenderán a 3000 kg/mes ,o cual representara un aumento en ventas de un 50% en peso.
Lo anterior derivará en la creación de empleos directa e indirectamente para el año 2015.