perfil competencia auxiliar de línea de servicios de

PERFIL COMPETENCIA AUXILIAR DE LÍNEA DE SERVICIOS DE CASINO
FECHA DE EMISIÓN: 21/11/2016 01:45
FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL AUXILIAR DE LÍNEA DE SERVICIOS DE CASINO
Sector: GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO
Subsector: GASTRONOMÍA
Código: P-5600-5246-001-V01
Vigencia: 31/08/2017
Otros Nombres N/A
Sector: GASTRONOMÍA,
HOTELERÍA Y TURISMO
Subsector: GASTRONOMÍA
Código: P-5600-5246-001-V01
EstadoActual: Vigente
Nombre perfil : AUXILIAR DE LÍNEA DE SERVICIOS DE CASINO
Fecha de vigencia: 31/08/2017
Otros nombres: N/A
Propósito
Realizar labores de apoyo en casino de alimentación, enfocadas a la organización del lugar de trabajo, limpieza y preparación de
alimentos, de acuerdo a los protocolos de la empresa y normativa legal vigente.
Área Ocupacional : Realizar labores de apoyo en casino de alimentación, enfocadas a la organización del lugar de trabajo, limpieza y
preparación de alimentos, de acuerdo a los protocolos de la empresa y normativa legal vigente.
Codigo:
Página: 1
Unidades de competencia
Descripción
U-5510-4224-007-V01
AUTO GESTIONAR EL SERVICIO AL CLIENTE, SEGÚN LOS PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS
DE LA EMPRESA
U-5600-5246-001-V01
ATENDER AL CLIENTE, SEGÚN LOS PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA
U-5600-5246-002-V01
MANTENER ASEO GENERAL DEL CASINO, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y
NORMATIVA LEGAL VIGENTE
U-5600-5246-003-V01
ORGANIZAR PLAZA DE TRABAJO, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL
VIGENTE
U-5600-5246-004-V01
REALIZAR LA PRE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y MONTAJES DE PREPARACIÓN, SEGÚN
PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE
Contextos de Competencia
Condiciones y
situaciones:
Herramientas, equipos y
materiales:
• Trabajando durante
horarios de comida
(Desayuno, almuerzo,
cenas y colaciones).
• Trabajando con
clientes con solicitudes
especificas de alimento.
• Trabajando con
clientes de todas las
edades, genero y
nacionalidad.
• Realizando labores de
pie.
• Realizando labores de
día o de noche.
• Realizando labores en
establecimientos
cerrados.
• Elementos de seguridad e
higiene (guantes contra
cortes y altas temperaturas,
cofia, mascarillas, zapatos
antideslizantes y de
seguridad,
• Cotonas y/o percheras
según el establecimiento.)
• Implementos y productos
de limpieza (paños, escobas,
palas,
maquinarias
industriales y productos
químicos).
• Utensilios de cocina
(bandejas, platos, vasos,
tazas, cubiertos, loncheras,
tablas de cortar de colores,
cuchillos, batidoras y
licuadoras industriales).
• Implementos de comedores
(servilletero, contenedores
de aderezos, alcuzas,
azucarero y todos aquellos
pertinentes para el
cumplimento de sus labores.)
• Maquinaria de cocina (
carro con loncheras)
• Carro porta bandeja.
Evidencias
Directas
de Producto
• Planilla de control de
maquinaria de lava
vajilla, según el
establecimiento.
• Planilla de control de
procesos, según el
establecimiento y área
de cocina.
• Planilla de pre
servicio, según el
establecimiento.
de Desempeño
•
A
lo
menos
3
observaciones en la
preparación de mice en
place de alimentos, montaje
y línea de autoservicio.
•
A
lo
menos
3
observaciones en la
sanitización de utensilios de
cocina.
•
A
lo
menos
3
observaciones en la
limpieza de comedores y
línea de autoservicio.
•
A
lo
menos
3
observaciones en la
atención al cliente en la
línea de casino.
•
A
lo
menos
3
observaciones de la
presentación personal.
• A los menos una
observación de la resolución
de algún evento o situación
que genere algún grado de
conflicto y atender
requerimientos de un
cliente. durante la rutina
diaria de trabajo.
Indirectas
•
Carta
de
recomendación y/o
referencias
de
trabajos anteriores.
•
Currículo
Actualizado.
• Registro de
capacitaciones
realizadas por el
trabajador.
•
Registros
fotográficos.
• Registros de
premios
o
reconocimientos
recibidos por el
trabajador.
Lista Unidades de Competencia
Nombre UCL: AUTO GESTIONAR EL SERVICIO AL CLIENTE, SEGÚN LOS PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA
Código UCL: U-5510-4224-007-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2017
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Hombres y mujeres con el pelo ordenando o acomodado.
2. Hombres afeitados y con el pelo corto, según el reglamento
interno de cada empresa.
1.- Cumplir con los estándares de presentación personal
3. Manos limpias y uñas cortas.
establecidos por la empresa
4. Ropa y/o uniforme corporativo limpio, sin arrugas, daños , sin
daños ni adornos extravagantes.
5. Sin accesorios personales.
6. Mujeres maquilladas y con fragancias, ambos de carácter sutil
y suave.
Criterios de Desempeño:
1. Jefatura informada en caso de no tener las herramientas
2.- Resolver de manera eficaz y eficiente dilemas en la atención
pertinentes para la resolución de conflictos.
al cliente, según protocolos y procedimientos de la empresa
2. Listado telefónico de emergencias vigente.
3. Emergencias y reclamos atendidos y solucionados.
4. Jefatura informada sobre situaciones de importancia.
Competencias Conductuales
Indicadores de Conducta
• En la manera en que es capaz de enfrentar los conflictos con decisión y asertividad.
• En la forma en que comprende el origen de una situación conflictiva siendo persistente en la entrega
de soluciones oportunas.
Negociar y resolver conflictos
• En la manera en que es capaz de argumentar y convencer en pro de la solución de conflictos.
• En la forma en que demuestra eficiencia y eficacia en la toma de decisiones bajo un contexto
determinado.
• En la manera en que demuestra capacidad de comunicarse y expresarse de manera clara con quienes
corresponda en las distintas situaciones que puedan presentarse.
Comunicación
• En la forma en que identifica con claridad a quienes deberá informar sobre situaciones o contextos
conflictivos que puedan presentarse.
Nombre de la Competencia
Página: 2
Nombre de la Competencia
Calidad de servicio
Competencias Conductuales
Indicadores de Conducta
• En la actitud sonriente que demuestra el trabajador con el usuario.
• En la manera en que demuestra la capacidad de administrar sus tiempos para cumplir con un servicio
de calidad.
• En la forma en que se demuestra atento, amable y empático con pasajeros.
• En la manera en que demuestra la capacidad de anticiparse a las necesidades del pasajero.
• En la forma en que escucha a los pasajeros, gestionando soluciones e inquietudes.
• En la forma en que entrega explicaciones claras e información fidedigna.
• En la manera en que mantiene una actitud positiva y orientada a la calidad en la atención pasajeros.
• En la forma en que aplica las políticas y protocolos de servicios de la empresa.
Conocimientos
Conocimientos necesarios para realizar la competencia:
Básicos:
●
●
●
●
●
●
Leer
Escribir ( redacción y ortografía)
Funciones matemáticas básicas Ej.: Sumar, restar, dividir y multiplicar.
Uso de PC a nivel usuario.
Uso de centrales telefónicas, dependiendo de la empresa.
Manejo de herramientas informáticas a nivel usuario, tales como internet, e-mail.
Técnicos:
●
●
●
●
●
●
●
●
Conocimientos sobre deberes y derechos establecidos por el reglamento interno.
Conocimientos básicos y generales del código del trabajo.
Inglés a nivel básico- intermedio técnico u otros idiomas, dependiendo del establecimiento.
Técnicas de servicio al cliente
Conocer a los encargados y áreas de seguridad.
Conocer los números telefónicos de emergencia (Policía, bomberos, ambulancia etc.
Conocimientos de la ley 20.422, Igualdad de oportunidades e inclusión social de personas con discapacidad.
Conocimientos básicos de la Ley Nº 16744, prevención de riesgos establecidos por las mutuales. (Vías de evacuación, seguridad y prevención de
accidentes laborales etc.).
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS
Para la evaluación en situación real de trabajo
Para la evaluación simulada
• Se recomienda generar un contexto ficticio en donde el trabajador
• Se recomienda a los menos 3 observaciones del
se vea expuesto a las siguientes situaciones: - Resolución de
trabajador en: • La presentación personal en diferentes
conflictos con pasajeros o comensales, pudiendo estos ser conflictivos
horarios del día, durante su jornada laboral. • Donde el
y no conflictivos. - Situaciones o contextos fortuitos que puedan
trabajador deba resolver algún evento o situación que
ocurrir dentro o fuera del establecimiento, por ejemplo: incendios,
genere algún grado de conflicto durante la rutina diaria de
Terremotos, accidentes de tránsito etc.
trabajo.
• Para la realización y observación de estas situaciones, es necesario
• Se recomienda auto evaluación y/o evaluación de su
contar con: teléfono, guía telefónica y personajes ficticios
jefatura directa
representativos a colegas y pasajeros, entre otros.
Nombre UCL: ATENDER AL CLIENTE, SEGÚN LOS PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA
Código UCL: U-5600-5246-001-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2017
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. El protocolo de recepción de clientes es realizado, de acuerdo a los
protocolos de la empresa.
2. El ticket o vale de comida es recibido, según convenios con
empresas y de acuerdo a los protocolos y procedimientos de la
1.- Recibir y ofrecer menú y/o promociones del día, de
empresa.
acuerdo a los protocolos y procedimientos de la empresa.
3. Los productos son ofrecidos al cliente según el menú y
promociones disponibles y de acuerdo a los protocolos y
procedimientos de la empresa.
4. Las dudas o consultas que manifiesta el cliente son atendidas y
resueltas, de acuerdo a los protocolos de la empresa.
Página: 3
Nombre UCL: ATENDER AL CLIENTE, SEGÚN LOS PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA
Código UCL: U-5600-5246-001-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2017
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Los pedidos de comida solicitados por el cliente, son servidos este,
de acuerdo a los protocolos de la empresa.
2.- Servir y despedir al cliente de acuerdo a los protocolos y
2. Recepciona bandejas de alimentos, según los protocolos y
procedimientos de la empresa
procedimientos de la empresa.
3. El protocolo de despedida es aplicado al cliente, según los
procedimientos de la empresa.
Nombre de la Competencia
Calidad de Servicio
Sustentabilidad
Competencias Conductuales
Indicadores de Conducta
• Es la actitud cordial que demuestra el trabajador al usuario.
• Es la forma en que se muestra atento, amable y empático con el cliente.
• Es la manera en que es capaz de anticiparse a las necesidades del cliente.
• Es la manera en que entrega explicaciones claras e información fidedigna.
• Es la forma en que mantiene una actitud positiva y orientada a la calidad en la atención brindada
• Es la manera en que demuestra dar buen uso de papel, productos químicos, electricidad y agua
procurando cuidar los recursos naturales.
Conocimientos
Conocimientos necesarios para realizar la competencia:
Básicos:
●
●
Leer
Escribir ( redacción y ortografía)
Técnicos:
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Conocimientos sobre deberes y derechos establecidos por el reglamento interno.
Conocimientos básicos y generales del código del trabajo.
Conocer códigos y lenguaje de cocina.
Conocimientos de materiales, artículos e insumos utilizados en su área de trabajo.
Conocer los menús y promociones establecidos por la empresa.
Conocer los ingredientes y características de comidas y bebestibles otorgados por la empresa.
Técnicas de Servicio al cliente.
Conocimientos de las buenas prácticas de manufactura (BMP) descritas en el reglamento sanitario de alimentos (RSA) DS977/96.
Conocimientos básicos de la Ley Nº 16744, prevención de riesgos establecidos por las mutuales. (Vías de evacuación, seguridad y prevención de
accidentes laborales etc.)
Conocimientos de la ley 20.422, Igualdad de oportunidades e inclusión social de personas con discapacidad.
Conocimiento de la ley de Turismo 20.423, según la empresa.
Conocimiento del código ético del turismo, según la empresa.
Conocimientos de normas de calidad de turismo, según la empresa.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS
Para la evaluación en situación real de trabajo
Para la evaluación simulada
• Ante evaluación simulada: Se recomienda generar un contexto ficticio en
• Se recomienda a los menos 3 observaciones del
donde el trabajador se vea expuesto a las siguientes situaciones: Al recibir
trabajador en: La recepción de un cliente que se
y dar la bienvenida a un cliente que se presente en la línea de casino En el
presente en la línea de casino. La atención de calidad
acto de ofrecer ofertas y promociones de comidas y bebestibles. En el acto
al cliente ante solicitudes, dudas y consultas en
de servir platos o bebidas y hacer entrega de estos a los clientes. Al
relación a los productos otorgados por la empresa.
despedirse de un cliente al haber finalizado su comida, retirándose del
Servir alimento y bebidas al cliente. Despedirse de un
casino. Para la realización y observación de estas situaciones, es necesario
cliente al retirarse del casino. Se recomienda auto
contar con: carros con loncheras que contengan alimentos calientes o fríos,
evaluación y/o evaluación de su jefatura directa.
bebestibles, bandejas, vasos etc. y personajes ficticios representativos a
clientes.
Página: 4
Nombre UCL: MANTENER ASEO GENERAL DEL CASINO, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE
Código UCL: U-5600-5246-002-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2017
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. La basura es retirada de los baños, dejándola en el área asignada para
tal efecto, según los protocolos de la empresa y normativa legal vigente.
2. Los productos químicos de limpieza son aplicados en el toilette, lava
1.- Asear e Higienizar baños, según protocolos de la
manos y manillas, dejándolo actuar según indique las instrucciones del
empresa y normativa legal vigente
producto, de acuerdo a los protocolos de la empresa y normativa legal
vigente.
3. Registra en planilla la limpieza de baños, de acuerdo a los protocolos de
la empresa y normativa legal vigente.
Criterios de Desempeño:
1. La maquinaria industrial del casino tales como, hornos, mesones,
2.- Limpiar maquinaria industrial y habilitaciones de la
planchas, cámaras, pre cámaras entre otros, son limpiados y sanitizados,
infraestructura del casino, según protocolos de la
de acuerdo a los protocolos y normativa legal vigente.
empresa y normativa legal vigente
2. La infraestructura del casino, es limpiada y sanitizada, de acuerdo a los
protocolos de la empresa. Y normativa legal vigente.
Nombre de la Competencia
Responsabilidad
Sustentabilidad
Competencias Conductuales
Indicadores de Conducta
• Es la manera en que demuestra actitud de compromiso en las tareas que realiza.
• Es la manera en que higieniza y sanitiza utensilios y áreas del casino, según los procedimientos
establecidos por la empresa, además de la forma en que utiliza utensilios de manera segura y confiable.
• Es la manera en que es capaz de dar buen uso de papel, productos químicos, electricidad y agua
procurando cuidar los recursos naturales.
Conocimientos
Conocimientos necesarios para realizar la competencia:
Básicos:
●
●
●
Leer
Escribir ( redacción y ortografía)
Funciones matemáticas básicas Ej.: Sumar, restar, dividir y multiplicar, según el establecimiento de casino & alimentación.
Técnicos:
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Conocimientos sobre deberes y derechos establecidos por el reglamento interno.
Conocimientos básicos y generales del código del trabajo.
Conocer códigos y lenguaje de cocina.
Conocimientos de materiales, artículos e insumos utilizados en su área de trabajo.
Conocimientos de maquinaria industrial de cocina.
Manejo del uso de productos químicos de limpieza.
Conocimientos de las buenas prácticas de manufactura (BMP) descritas en el reglamento sanitario de alimentos (RSA) DS977/96.
Conocimientos básicos de la Ley Nº 16744, prevención de riesgos establecidos por las mutuales.
(Vías de evacuación, seguridad y prevención de accidentes laborales etc.)
Conocimiento de la ley de Turismo 20.423, según la empresa.
Conocimiento del código ético del turismo, según la empresa.
Conocimientos de normas de calidad de turismo, según la empresa.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS
Para la evaluación en situación real de trabajo
Para la evaluación simulada
• Ante evaluación simulada: Se recomienda generar un contexto ficticio en
• Se recomienda a los menos 3 observaciones
donde el trabajador se vea expuesto a las siguientes situaciones: Al aplicar
del trabajador en: La limpieza de maquinarias
productos químicos para la limpieza de maquinaria o infraestructura. Al limpiar
industriales. La limpieza de habilitaciones de la
maquinaria industrial tales como hornos, planchas, cámaras, pre cámaras etc. Al
infraestructura del casino. Se recomienda auto
limpiar y sanitizar paredes y pisos del casino. Para la realización y observación
evaluación y/o evaluación de su jefatura directa.
de estas situaciones, es necesario contar con: Productos químicos, elementos de
limpieza, maquinaria industrial e infraestructura representativa a un casino.
Página: 5
Nombre UCL: ORGANIZAR PLAZA DE TRABAJO, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE
Código UCL: U-5600-5246-003-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2017
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. El protocolo de higiene es aplicado para la manipulación de artículos
e insumos de servicio, de acuerdo a los procedimientos de la empresa
y normativa legal vigente.
2. Los artículos e insumos de servicio están recolectados, según la
demanda diaria y protocolos, procedimientos de la empresa.
3. Los artículos de servicio están preparados y puestos en la línea de
1.- Preparar la mice en place de la línea de autoservicio del
autoservicio, de acuerdo a los protocolos y procedimientos de la
casino, según protocolos de la empresa y normativa legal
empresa.
vigente
4. Las loncheras de comidas están puestas en los carros de línea de
autoservicio, según protocolos, procedimientos de la empresa y
normativa legal vigente.
5. Las temperaturas de los alimentos de las loncheras es revisado y
verificado de acuerdo a lo establecido en los protocolos y
procedimientos de la empresa y normativa legal vigente.
6. Las planillas de control de procesos es actualizada, de acuerdo a los
protocolos y procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. Los artículos de higiene personal y utensilios de cocina es utilizada
para las operaciones de servicio, de acuerdo a los protocolos y
procedimientos de la empresa, además de la normativa legal vigente.
2.- Mantener la limpieza, higiene personal y de utensilios
2. La higienización de manos es realizada en forma periódica durante
de cocina durante el turno, de acuerdo a los protocolos de
el turno, según los protocolos de la empresa y normativa legal vigente.
la empresa y normativa legal vigente
3. Las lavazas están preparadas y dosificadas con productos señalados
para la sanitización de utensilios, de acuerdo a la normativa legal
vigente.
4. Los utensilios son sanitizados para la manipulación de alimentos, de
acuerdo a la normativa legal vigente.
Criterios de Desempeño:
1. Los artículos de limpieza e higiene para comedores y línea de
autoservicio son utilizados durante el turno, de acuerdo a los
protocolos y procedimientos de la empresa.
2. Los mesones, mesas, líneas, pisos y loncheras son limpiados y
3.- Mantener la limpieza e higiene de los comedores y línea
sanitizados para la entrega de servicio, de acuerdo a los protocolos y
de autoservicio del casino, de acuerdo a los protocolos de
procedimientos de la empresa.
la empresa
3. Las alcuzas, envases de contenedores de aderezos, servilletero,
azucarero etc. son limpiados e higienizados durante el turno, de
acuerdo a los protocolos y procedimientos de la empresa.
4. Las bandejas y platos para realizar el desconche son retirados del
carro de bandejas, de acuerdo a los protocolos y procedimientos de la
empresa.
Nombre de la Competencia
Responsabilidad
Sustentabilidad
Competencias Conductuales
Indicadores de Conducta
• Es la forma en que el trabajador cumple con sus funciones o actividades asignadas en los tiempos
establecidos priorizando aquellas que requieren de mayor dedicación, lo que implica redistribuir sus
tiempos para desarrollarlas adecuadamente.
• Es la manera en que demuestra una actitud de compromiso en las tareas que realiza.
• Es la manera en que higieniza y sanitiza utensilios y áreas del casino, según los procedimientos
establecidos por la empresa, además de la forma en que utiliza utensilios de manera segura y confiable.
• Es la manera en que es capaz de dar buen uso de productos químicos, electricidad y agua procurando
cuidar los recursos naturales.
Conocimientos
Conocimientos necesarios para realizar la competencia:
Básicos:
●
●
●
Leer
Escribir ( redacción y ortografía)
Funciones matemáticas básicas Ej.: Sumar, restar, dividir y multiplicar, según el establecimiento de casino & alimentación.
Técnicos:
●
Conocimientos sobre deberes y derechos establecidos por el reglamento interno.
Página: 6
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Conocimientos básicos y generales del código del trabajo.
Conocer códigos y lenguaje de cocina.
Conocimientos de materiales, artículos e insumos utilizados en su área de trabajo.
Manejo del uso de productos químicos de limpieza.
Conocimientos de las buenas prácticas de manufactura (BMP) descritas en el reglamento sanitario de alimentos (RSA) DS977/96.
Conocimientos básicos de la Ley Nº 16744, prevención de riesgos establecidos por las mutuales.
(Vías de evacuación, seguridad y prevención de accidentes laborales etc.)
Conocimiento de la ley de Turismo 20.423, según la empresa.
Conocimiento del código ético del turismo, según la empresa.
Conocimientos de normas de calidad de turismo, según la empresa.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS
Para la evaluación en situación real de trabajo
Para la evaluación simulada
• Ante evaluación simulada: Se recomienda generar un contexto ficticio en
• Se recomienda a los menos 3 observaciones del
donde el trabajador se vea expuesto a las siguientes situaciones: En la
trabajador en: La preparación y organización de
preparación de artículos e insumos para la línea de autoservicio. En la forma de
su plaza de trabajo. La preparación de lavazas
higienizar y sanitizar utensilios, muebles y sus superficies del área de cocina y
con productos de sanitización. Higienizar y
comedor. Demostrándose atento en la necesidad de reposición de artículos,
sanitizar las manos, utensilios y comedores La
insumos y alimentos de la línea de autoservicio del casino. Para la realización y
reposición de artículos e insumos en la línea de
observación de estas situaciones, es necesario contar con: línea de autoservicio
autoservicio. Se recomienda auto evaluación y/o
(representativo), carros con loncheras que contengan alimentos calientes o
evaluación de su jefatura directa.
fríos, mesas, mesones, artículos e insumos tales como bebestibles, bandejas,
vasos, servilletas, alcuzas entre otros.
Nombre UCL: REALIZAR LA PRE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y MONTAJES DE PREPARACIÓN, SEGÚN PROTOCOLOS DE LA
EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE
Código UCL: U-5600-5246-004-V01
Fecha de Vigencia: 31/08/2017
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Los insumos son reunidos para la preparación de mice en place,
de acuerdo a los protocolos de la empresa.
2. Los insumos son sanitizados para la producción del día, de
acuerdo a los protocolos de la empresa.
1.- Preparar la mice en place de alimentos pre elaborados y
3. Los insumos alimenticios son pelados, picados y porcionados
montajes de preparación, según protocolos de la empresa y
para la producción del día, de acuerdo a los protocolos de la
normativa legal vigente
empresa.
4. Los platos y loncheras son armados y decorados, de acuerdo al
servicio a entregar y según los protocolos, procedimientos de la
empresa.
5. Los insumos no utilizados para la producción de alimentos, son
conservados y rotulados, según los protocolos de la empresa.
Nombre de la Competencia
Responsabilidad
Sustentabilidad
Competencias Conductuales
Indicadores de Conducta
• Es la forma en que el trabajador cumple con sus funciones o actividades asignadas en los tiempos
establecidos priorizando aquellas que requieren de mayor dedicación, lo que implica redistribuir sus
tiempos para desarrollarlas adecuadamente.
• Es la manera en que demuestra actitud de compromiso en las tareas que realiza.
• Es la manera en que higieniza y sanitiza utensilios y áreas del casino, según los procedimientos
establecidos por la empresa, además de la forma en que utiliza utensilios de manera segura y confiable.
• Es la manera en que es capaz de dar buen uso de papel, productos químicos, electricidad y agua
procurando cuidar los recursos naturales.
Conocimientos
Conocimientos necesarios para realizar la competencia:
Básicos:
●
●
●
Leer
Escribir ( redacción y ortografía)
Funciones matemáticas básicas Ej.: Sumar, restar, dividir y multiplicar, según el establecimiento de casino & alimentación.
Técnicos:
●
●
●
Conocimientos sobre deberes y derechos establecidos por el reglamento interno.
Conocimientos básicos y generales del código del trabajo.
Conocer códigos y lenguaje de cocina.
Página: 7
●
●
●
●
●
●
●
Conocimientos de materiales, artículos e insumos utilizados en su área de trabajo.
Conocimientos de técnicas de cortes de alimentos.
Conocimientos de las buenas prácticas de manufactura (BMP) descritas en el reglamento sanitario de alimentos (RSA) DS977/96.
Conocimientos básicos de la Ley Nº 16744, prevención de riesgos establecidos por las mutuales. (Vías de evacuación, seguridad y prevención de
accidentes laborales etc.)
Conocimiento de la ley de Turismo 20.423, según la empresa.
Conocimiento del código ético del turismo, según la empresa.
Conocimientos de normas de calidad de turismo, según la empresa.
ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS
Para la evaluación en situación real de trabajo
Para la evaluación simulada
• Ante evaluación simulada: Se recomienda generar un contexto ficticio en
• Se recomienda a los menos 3 observaciones del
donde el trabajador se vea expuesto a las siguientes situaciones: En la forma
trabajador en: La preparación de picar y porcionar
de utilizar utensilios de cocina para manipulación de alimentos. En la forma de
alimentos. La manipulación de utensilios de cocina.
higienizar y sanitizar utensilios, muebles y sus superficies de la línea de
La técnica de cortes de alimentos aplicadas. La
autoservicio y comedores. Al armar y decorar platos y loncheras de la línea de
decoración de platos y loncheras. La verificación
autoservicio. Demostrándose atento en la necesidad de reposición de insumos
del estado e higiene de comedores y artículos de
en las loncheras del casino. Para la realización y observación de estas
servicio. La reposición de insumos y artículos de
situaciones, es necesario contar con: línea de autoservicio (representativo),
servicio. Se recomienda auto evaluación y/o
carros con loncheras que contengan alimentos calientes o fríos, mesas,
evaluación de su jefatura directa.
mesones, artículos e insumos tales como bebestibles, bandejas, vasos,
servilletas, alcuzas entre otros.
Página: 8