Análisis del Valor en el sector agroalimentario
Anuncio
El Análisis del Valor en el sector agroalimentario El Análisis del Valor en el sector agroalimentario Reservados todos los derechos. No está permitida la reproducción total o parcial de esta publicación sin el permiso previo y por escrito del Instituto Andaluz de Tecnología. ©Instituto Andaluz de Tecnología C/ Leonardo da Vinci, 2. Isla de la Cartuja. 41092 SEVILLA • www.iat.es <http://www.iat.es/> Instituto Andaluz de Tecnología (IAT), 2010 Autores: Lourdes Gutiérrez del Pozo, IAT Rafael Rodríguez Acuña, IAT Colaboradoras: Carmen Baena Sánchez, IAT María Remedios Segado Arenas, IAT Subvencionado por: Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía Diseño y maquetación: J. DE HARO ARTES GRÁFICAS, S.L. - Mairena del Aljarafe (Sevilla) Depósito Legal: SE-1949-09 Presentación La industria agroalimentaria española es el primer sector industrial del país y el principal motor económico de desarrollo en el medio rural (genera riqueza, empleo, fija población, etc.). Además, a nivel europeo, el sector agroalimentario español es el quinto en el ranking de valor de producción en 2008. Sin embargo, competir contra países en los que la mano de obra es mucho más barata implica la necesidad de incrementar la competitividad de las empresas en un mercado cada vez más globalizado. En consecuencia, la aplicación de técnicas de innovación como herramientas para la identificación de oportunidades, resolución de problemas y detección de las necesidades expresadas por el mercado en términos de nuevos productos, tecnologías o sistemas de gestión se hacen necesarias para las empresas. IAT, Centro Tecnológico especializado en “Ingeniería y Gestión del Conocimiento”, lleva más de 15 años promoviendo la metodología del Análisis del Valor, siendo de hecho entidad coordinadora del Centro para la Gestión del Valor (CGV, www.iat.es/cgv). Promovido por IAT, en el año 2007 se puso en marcha el proyecto INNOVALOR, apoyado por la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa de la Junta de Andalucía y con la participación de otros tres centros tecnológicos sectoriales como son el Centro Tecnológico del Plástico (ANDALTEC), el Centro Tecnológico Metalmecánico y del Transporte (CETEMET) y el Centro de Innovación y Tecnología Agroalimentaria (CITAGRO). El objetivo es promover entre las empresas de estos sectores la Gestión del Valor como medio para sistematizar los procesos de innovación, mejorando productos, procesos y/o servicios y optimizando el uso de sus tecnologías. El presente manual, “El Análisis del Valor en el sector agroalimentario”, pertenece a una serie que consta de tres publicaciones más: “El Análisis del Valor en el sector de la construcción y auxiliar”, “El Análisis del Valor en el sector metalmecánico” y “El Análisis del Valor en el sector de los transformados plásticos”. El Manual describe de una forma práctica la metodología de la Gestión del Valor, cuyo objetivo fundamental es maximizar la relación existente entre la satisfacción de los clientes internos y/o externos y el coste en el que se incurre para satisfacer dichas necesidades. Además se identifican las oportunidades de innovación existentes en el sector, pilar básico de la economía española y andaluza. Desde IAT esperamos que el manual sirva como medio de difusión del Análisis del Valor entre las empresas del sector, animando a las mismas a adoptar esta metodología como herramienta de mejora continua mediante la sistematización de las actividades de innovación dentro de la organización. Miguel Ángel Luque Olmedo Director General Instituto Andaluz de Tecnología Índice 01. El Manual… ………………………………………………………………………………………… 11 02. La innovación en el sector agroalimentario…………………………………………………………… 13 03. El Análisis del Valor en el sector agroalimentario… ………………………………………………… 27 Caso práctico: Aplicación del análisis del valor a un producto de embalaje para fruta………………… 37 Bibliografía de referencia… ……………………………………………………………………………… 47 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario El Manual 01 El Manual El Manual se estructura en dos capítulos. Primero se realiza una breve exposición sobre la innovación en el sector agroalimentario. A continuación se presenta, de forma resumida, la metodología del Análisis del Valor (AV), planteando ejemplos prácticos de aplicación relacionados con el sector agroalimentario. Por último se incluye un Anexo en el que se expone un caso práctico de aplicación en una empresa. Este Manual pretende ser un documento divulgativo que sirva para promover la aplicación de la metodología del Análisis del Valor en empresas del sector agroalimentario, como medio para la incorporación de una cultura del valor en las mismas, la innovación y la creatividad, el trabajo en equipo y, por último, un medio eficaz para la mejora de productos, procesos y/o servicios con el fin de incrementar la competitividad de las empresas. 11 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario La innovación en el sector agroalimentario 02 La innovación en el sector agroalimentario El análisis que se presenta a continuación aporta una visión global de las oportunidades de las empresas del sector agroalimentario en materia de innovación. En él se ponen de manifiesto aspectos que permitirán definir qué proyectos de AV son susceptibles de ser aplicados en empresas del sector. 2.1. Alcance El sector agroalimentario está constituido por el conjunto de empresas cuya actividad se encuadra dentro de la agricultura, ganadería, silvicultura, pesca, industria de la alimentación y la fabricación de bebidas. El sector agroalimentario es uno de los principales segmentos industriales de la economía española, con una cifra de negocio que roza los 78.000 millones de euros. La industria alimentaria cuenta con aproximadamente 32.000 empresas y da empleo a unas 486.000 personas (Resa, 2008). Además, a las casi 7.000 industrias agroalimentarias registradas en Andalucía, hay que añadir las numerosas empresas que pertenecen a las industrias y servicios auxiliares (CICE, 2005a). Son por un lado, empresas especializadas de suministros y servicios a las explotaciones agrícolas y pesqueras y, por otro, un complejo entramado empresarial que provee a la industria agroalimentaria de equipos de proceso, materiales y servicios para su actividad transformadora. Se pueden clasificar en tres grupos: • Industria auxiliar de la agricultura, compuesta por industrias de suministros a cultivos, especialmente los intensivos de las zonas de Almería y Huelva. A estas industrias se añaden las empresas de servicios, materiales y maquinaria agrícola distribuidas por casi toda la geografía andaluza. • Industria auxiliar de la pesca y la acuicultura, la primera situada básicamente en las provincias de Huelva y Cádiz, existiendo algunos focos de producción en el levante almeriense y la costa de Málaga. La industria auxiliar de la acuicultura se concentra 13 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario La innovación en el sector agroalimentario principalmente en la provincia de Sevilla, aunque en la actualidad se observa el traslado de empresas hacia localidades más próximas a las zonas costeras de producción. • Industria auxiliar de las empresas alimentarias, presentes en todo el territorio de la Comunidad Autónoma, y que se puede clasificar en: •Industrias de suministro de material de envase y embalaje. •Industrias de suministro de material, equipo, maquinaria y servicios específicos a los procesos productivos. •Industrias de suministro de material y servicios generales de funcionamiento. •Servicios avanzados específicos o generales de asesoramiento En consecuencia, dentro del término “Sector Agroalimentario” se englobaría un elevado número de empresas de muy distinta actividad y naturaleza. Por ello, para acotar el estudio, esta publicación se centra en el subsector agroalimentario andaluz, que incluye las industrias descritas en los párrafos anteriores. 2.2. Situación actual de la innovación en el sector agroalimentario El objetivo de la I+D+i en la industria agroalimentaria debe ser mejorar los procesos y generar una oferta más diversificada y competitiva de materias primas, alimentos, etc. con características diferenciadas. Debe permitir atender las demandas del mercado y la preocupación de la sociedad por el mantenimiento del medio ambiente, la seguridad y la calidad alimentaria a lo largo de toda la cadena de producción, así como la trazabilidad de los alimentos como valor añadido que incrementa la confianza de los consumidores. En resumen, incrementar la competitividad de las empresas en un mercado cada vez más globalizado. El agroindustrial es uno de los principales sectores de la economía andaluza. Las agroindustrias, por lo general, carecen de un grado suficiente de integración en el sistema de innovación. Se puede considerar como principal factor limitante la elevada atomización del sector, ya que está constituido en más de un 90% por PYMEs, lo que implica que estas empresas no suelen disponer de recursos humanos suficientemente capacitados para abordar, individualizada y sistemáticamente, la realización de proyectos de investigación que generen su propia innovación (MAPA, 2003; Resa, 2008). Por ello, son las grandes empresas las que normalmente pueden incluir en su presupuesto anual inversiones destinadas a la I+D+i, en la mayoría de los casos en colaboración con grupos de investigación mediante proyectos apoyados por la Administración Pública. 14 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario La innovación en el sector agroalimentario Por otro lado, hay que tener en cuenta que la apuesta por la innovación de las empresas de este sector está condicionada por la actual “sensación de inseguridad”, consecuencia del desfavorable marco financiero actual, no sólo a nivel europeo, sino a nivel mundial. Con esta situación se acentúa la escasa participación del sector en proyectos de investigación y el reducido número de patentes y modelos de utilidad (representando menos del 5% del total andaluz), lo que pone de manifiesto la necesidad de fomentar la información y la formación de las empresas para que participen en actividades de I+D+i (CICE, 2005a; CICE, 2005b). Como responsables de la escasa colaboración entre las empresas agroalimentarias y los demás agentes del sistema de innovación andaluz, se sugieren como factores adicionales la ubicación de gran de parte de la agroindustria en el entorno rural, el recelo del sector para trabajar en red y su falta de información en cuanto a las actuaciones públicas en materia de I+D+i (CICE, 2005a). En resumen, aunque el sistema de innovación de la agroindustria andaluza cuenta con numerosos centros, agentes especializados e infraestructuras distribuidas en las ocho provincias andaluzas, el sistema global carece de una suficiente interacción entre éstos y el tejido empresarial agroindustrial. 2.3. Posibilidades de innovación La I+D+i, junto con la formación del capital humano, son los factores clave para conseguir incrementos sostenidos en la productividad, siendo en consecuencia una prioridad para el sector agroalimentario. El esfuerzo en I+D+i tiene que lograr la mejora de procesos y la generación de una oferta más diversificada y competitiva de materias primas y alimentos con características diferenciadas, que permitan atender a las demandas del mercado y a la preocupación de la sociedad por el mantenimiento del medio ambiente, la seguridad y la calidad alimentaria a lo largo de toda la cadena de producción y la trazabilidad de los alimentos como valor añadido que incrementa la confianza de los consumidores. En resumen, permitir a las empresas andaluzas ser más competitivas en un mundo cada vez más interrelacionado y globalizado. A continuación se definen las principales áreas tecnológicas en torno a las cuales se concentra la mayor generación de innovación en la industria agroalimentaria (CREA, 2008; Del Pino, 2001; OPTI, 2006): • Demandas del Consumidor • Desarrollo de procesos industriales • Innovación en productos 15 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario La innovación en el sector agroalimentario • Legislación Vs. nuevos productos • Comercialización y marketing • Logística y Control • Tecnologías de la Información y Comunicación • Medioambiente Las áreas que se presentan están íntimamente relacionadas entre sí, es decir, no son compartimentos estancos, por lo que sólo se presentan como orientación y ayuda para establecer una sistemática que permita analizar las posibles áreas de mejora Demandas del Consumidor Como en todo sector productivo, el objetivo final de la industria agroalimentaria es vender un producto o servicio y obtener un beneficio, para lo cual, deben adaptarse a las exigencias de los consumidores. Por ello, en la actual sociedad del mundo desarrollado, en la que las necesidades básicas están aseguradas, las principales exigencias de los productos agroalimentarios están relacionadas con su calidad, y la información disponible. La calidad, trazabilidad y seguridad son tres aspectos diferentes aunque íntimamente ligados que, a su vez están relacionados con el control de materias primas, procesos y productos. La trazabilidad es la herramienta que permite realizar un seguimiento del producto a lo largo de toda su cadena productiva, con el objetivo de responder a las expectativas del consumidor en cuanto a la seguridad que presenta este producto alimentario. La aplicación de esta metodología se basa en el desarrollo de modelos y herramientas de gestión y control que permitan tener identificados de forma permanente todos los productos utilizados y producidos por una empresa. Las principales tendencias que se observan en esta área son el desarrollo y la implantación de tecnologías basadas en sensores (físicos y biológicos), incorporados en las distintas etapas del proceso productivo, y con respuesta en tiempo real. Estas tecnologías permiten un gran avance en el aseguramiento de la calidad, la optimización de las condiciones de fabricación, almacenamiento y distribución, contribuyendo a la mejora de la seguridad alimentaria. Aunque aún nos encontramos en los comienzos del desarrollo de estos sistemas, los conocimientos actuales están permitiendo impulsar importantes procesos de innovación en la industria agroalimentaria. 16 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario La innovación en el sector agroalimentario Por otro lado, los productos no sólo deben ser de calidad y acompañarse de una información completa, sino que deben ser presentados ante el público en una forma práctica y atractiva. La presentación del producto es por tanto una faceta fundamental de la innovación en los productos alimentarios por ser el vínculo directo entre el sector industrial y el consumidor. Desarrollo de procesos industriales Actualmente, las principales oportunidades de mejora en el desarrollo de procesos industriales se vinculan con las tecnologías de conservación y envasado y con las de producción y automatización. La utilización de tecnologías de envasado alternativas o complementarias de las actuales son numerosas. Las que encuentran más posibilidad de aplicación en la agroindustria andaluza se orientan a mejorar la calidad y la seguridad de productos elaborados, alargar la vida útil de productos perecederos y añadir valor a productos frescos. El desarrollo de esta última categoría de productos, basada en la aplicación de tecnología de envasado en IV y V gama con atmósfera protectora o modificada, beneficia sobre todo al sector de frutas y hortalizas, cárnicos y productos de la acuicultura o pesca. Otras aplicaciones a tener en cuenta son el desarrollo de envases con materiales activos, desarrollo de sistemas de unión y apertura fácil, diseño de envases inteligentes con identificaciones que facilitan información adicional específica del producto contenido al consumidor final. Estas tecnologías tienen también un alto grado de aplicación en la industria de productos perecederos. En lo que se refiere a conservación, se están desarrollando distintas aplicaciones de procesados asépticos que evitan la utilización de conservantes con el objetivo de ofertar productos más naturales y genuinos al consumidor. Las tecnologías de cocción al vacío y de microondas con técnicas de extracción de agua evaporada, permiten la obtención de platos cocinados tradicionales y preparados seguros. Con tecnologías de conservación por altas presiones se mejoran las propiedades organolépticas de los alimentos, fomentando la aparición de nuevos productos con carácter “fresco”. La aplicación de pulsos eléctricos para la higienización de los alimentos reduce la alteración de sus propiedades naturales. Actualmente, aún existen muchas etapas en los procesos de la industria agroalimentaria que se realizan manualmente o utilizando tecnologías “tradicionales”. Por ello, la industria agroalimentaria debe acompañarse de un proceso generalizado de incorporación de automatismos programables y robotización, fundamentales para la optimización de los procesos industriales y el control integral de los mismos. Esta tecnología permite mejorar la calidad y la seguridad alimentaria, minimizar los riesgos ambientales, optimizar el uso de recursos, mejorar la eficiencia de los procesos y la propia competitividad de las empresas, así como ser el impulso definitivo al bienestar y seguridad en el trabajo, requisitos esenciales de una industria moderna. Por otro lado, las tendencias tecnológicas asociadas al desarrollo de nuevos productos y procesos están íntimamente ligadas al desarrollo de la biotecnología, así como a la aplicación de nuevas técnicas de separación (microfiltración, nanofiltración y ultrafiltración) y 17 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario La innovación en el sector agroalimentario de extracción, que permiten la obtención de componentes menores, pero de gran valor nutritivo y medicinal en productos elaborados como el aceite de oliva, o en subproductos para la obtención de antioxidantes o conservantes naturales, entre otros. Innovación en productos El desarrollo de nuevos productos es un factor de competitividad imprescindible para gran parte de la agroindustria, sujeta a un mercado global muy dinámico en cuanto al ciclo de vida de sus productos. La tendencia actual asociada a este área se relaciona principalmente con la obtención de productos alimentarios intermedios (ingredientes o productos complementarios que cumplen unas funciones específicas por las cuales se incorporan a los alimentos en los procesos de elaboración) y a la obtención de alimentos funcionales (aquellos que contienen un componente alimentario, sea un nutriente o no, con efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo, cuyos efectos positivos justifican que pueda atribuirse que es funcional e incluso saludable). La biotecnología es otro campo con enorme potencial. La agroindustria constituye su mayor área de aplicación por la diversidad de procesos y tecnologías que engloba. Las principales mejoras aportadas por la biotecnología se centran en la utilización de tecnologías de fermentación y maduración aplicadas en la industria láctea y bodeguera, así como tecnologías enzimáticas. Además, la biotecnología es una disciplina de referencia para el diseño de nuevos alimentos y para el desarrollo de materias primas adaptadas a procesos específicos. Legislación Vs. nuevos productos (Clarificación, adecuación, readaptación. Tendencia) La legislación es un aspecto muy importante que siempre hay que tener en cuenta, ya que puede actuar tanto como factor impulsor o ralentizador de la aplicación industrial (y, en menor medida, de su desarrollo) de los nuevos conocimientos y tecnologías. Se constituye por tanto como un elemento que, siendo externo a la empresa agroalimentaria, es un agente fundamental en la relación de ésta con los procesos de innovación. En muchos casos, la legislación se encarga de readaptar, clarificar, adecuar los vacíos legales existentes ante los nuevos conocimientos y tendencias aplicables a este sector. Así, en los últimos años han surgido una gran cantidad de textos legales relacionados con los aditivos e ingredientes autorizados, la posibilidad de utilización de determinados materiales y envases en alimentación, la utilización de herramientas biotecnológicas y el desarrollo de nuevos productos (especialmente aquellos con características funcionales o radicalmente diferentes de los tradicionales). Por ello, el sector en general debe ser lo suficientemente dinámico para que pueda asumir con naturalidad los cambios periódicos que se producen como consecuencia del cambio en la legislación que le afecta. 18 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario La innovación en el sector agroalimentario Por otro lado, teniendo en cuenta el mercado globalizado en el que circulan los productos agroalimentarios andaluces, los procesos productivos de las empresas deben ser lo suficientemente flexibles para poder adaptarse a las legislaciones de cada uno de los mercados. En este sentido, los principales conflictos se producen respecto a los niveles máximos admitidos de determinados residuos como son los plaguicidas, medicamentos veterinarios y contaminantes orgánicos, entre otros Comercialización y marketing La comercialización es uno de los puntos más débiles del sector agroindustrial andaluz. Tradicionalmente este sector se ha dedicado a la producción de materias primas y a la comercialización de productos a granel, por lo que el rendimiento económico de su actividad ha estado muy limitado. Además, la actual coyuntura económica de un mercado globalizado donde los costes de la mano de obra en los países en vías de desarrollo son mucho menores, tiene como consecuencia que una correcta comercialización de los productos agroalimentarios sea de vital importancia para, no sólo crecer, sino mantenerse. La implantación de plataformas de comercio electrónico para ampliar la cartera de clientes, la creación de lonjas electrónicas, la utilización de portales-escaparates para informar al consumidor, la aplicación de técnicas de benchmarking en las industrias para mejorar sus factores de competitividad, son algunas de las herramientas de mejora con las cuales está avanzando el sector con el fin de asegurar su viabilidad en el futuro. Logística y Control La clave de la mejora de la logística para el sector agroalimentario reside en la optimización de las operaciones de transporte y distribución de las mercancías. Las tendencias se orientan hacia la elaboración de herramientas de gestión que permitan ayudar en la toma de decisiones para la elección del modo de transporte óptimo según la mercancía, el recorrido y el plazo de entrega. En este sentido, se vienen implantando sistemas de información para realizar el seguimiento de los clientes, costes, precios y rentabilidades de producto. La mejora de la trazabilidad en las etapas de transporte de la mercancía desde el lugar de producción hasta su destino constituye también un reto para el sector agroalimentario. Las tecnologías de localización permanente de la mercancía, su identificación gracias a códigos, la utilización de la radiofrecuencia como herramienta de seguimiento, y no sólo de gestión de almacenamiento, son algunas de las tendencias tecnológicas actuales en este área. Tecnologías de la Información y Comunicación (TICs) El desarrollo de Tecnologías de la Información y Comunicación es prioritario para muchos sectores industriales, y especialmente para el agroindustrial que presenta cierto retraso en este área. 19 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario La innovación en el sector agroalimentario Como se ha visto en apartados anteriores, son muy numerosas las aplicaciones tecnológicas que potencialmente tienen las TICs en el sector agroalimentario, principalmente mediante la implantación de herramientas y sistemas informáticos de gestión y control de procesos, sistemas de comunicación electrónica, etc. La mayoría de las tecnologías de mejora de proceso o productos se apoyan en el desarrollo y la utilización de herramientas de control sujetas a software específicos. Cabe destacar la utilización de modelos de inteligencia artificial y técnicas de realidad virtual asociados a los procesos de diseño, ingeniería y evaluación de nuevos productos y procesos. Además, no hay que olvidar su importancia en actividades horizontales de la agroindustria como son la logística y la comercialización. Las herramientas de gestión y optimización de movimientos de los productos finales son fundamentales, junto al desarrollo de iniciativas de comercio electrónico e información “on-line” sobre las especificaciones de productos, por su contribución a la mejora de la comercialización y a la cercanía al consumidor. Medioambiente (Sostenibilidad y ciclo de vida) Como respuesta a la preocupación por el medioambiente generalizada en la sociedad actual, se observa una imposición paulatina de las tecnologías medioambientalmente respetuosas, junto a la aplicación de herramientas de gestión ambiental para el control y la medición del impacto ambiental de los procesos productivos de la agroindustria. La producción sostenible respetuosa con el medio ambiente se presenta hoy como una obligación, no sólo para los empresarios agroindustriales, sino para todos los sectores productivos. Actualmente, las tecnologías desarrolladas se orientan a la prevención, minimización, recuperación y reciclado para prevenir impactos ambientales y la aplicación de tecnologías limpias que reducen los efluentes y residuos generados en origen. Las principales industrias de aplicación de estas tecnologías en Andalucía son las industrias del aderezo, bodegas, almazaras y mataderos. En paralelo, se están desarrollando tecnologías que van asociadas tanto a la puesta en valor de vertidos y subproductos, como a la valorización energética de los mismos (tecnología de digestión anaerobia, secado, gasificación, obtención de biocombustibles, estabilización de lodos, extracción selectiva, separación por membrana, electroquímica e intercambiador iónico, entre otros). En la siguiente tabla se resumen las oportunidades de innovación del sector agroalimentario en las distintas áreas analizadas previamente: 20 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario La innovación en el sector agroalimentario Tabla 1. Oportunidades de innovación en el sector agroalimentario Área Oportunidades de innovación Demandas del consumidor • Calidad y seguridad - Desarrollo de sensores • Trazabilidad: - Modelos y herramientas de gestión - Herramientas de control • Presentación del producto • Información Desarrollo de procesos industriales • Tecnologías de conservación y envasado - Procesado aséptico - Cocción al vacío - Productos IV y V gama - Altas presiones - Microondas - Envases activos - Productos biológicos • Tecnologías de producción y automatización - de separación - de extracción y obtención - de fermentación y maduración - biotecnología - aplicación de tecnologías existentes en otros sectores Innovación en productos • Productos alimentarios intermedios • Alimentos funcionales: - Productos con elementos funcionales añadidos - Sustancias potenciadoras de la actividad funcional - Reducción/Aumento de determinadas sustancias Legislación Vs. Nuevos productos • Aditivos e ingredientes • Utilización de determinados materiales y envases en alimentación • Utilización de herramientas biotecnológicas • Desarrollo de nuevos productos (con características funcionales o radicalmente diferentes de los tradicionales) • Flexibilidad de los procesos de producción Comercialización y Marketing • Implantación de plataformas de comercio electrónico • Creación de lonjas electrónicas • Utilización de portales-escaparates web • Aplicación de técnicas de benchmarking • Comercio electrónico • Gestión de las Especificaciones de Productos 21 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario La innovación en el sector agroalimentario Área Oportunidades de innovación Logística y Control • Optimización de las operaciones de - Transporte - Distribución • Implantación de sistemas de seguimiento de - Costes - Precios - Rentabilidad - Clientes Tecnologías de la información y la comunicación (TICs) • Desarrollo de Herramientas para - Trazabilidad - Gestión integral - Comercio electrónico - Logística y control Reto Medioambiental • Prevención, minimización de la producción de efluentes y residuos • Recuperación de compuestos de interés presentes en los vertidos y residuos • Caracterización y tratamiento de efluentes y residuos • Reciclado • Utilización de tecnologías medioambientales • Aplicación de herramientas de gestión ambiental para el control y la medición del impacto ambiental de los procesos productivos • Valorización energética de vertidos y subproductos Fuente: Elaboración propia a partir de CREA (2008), del Pino (2001) y OPTI (2003 y 2006). 22 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario La innovación en el sector agroalimentario 2.4. Mecanismos de apoyo a la innovación Para llevar a cabo el proceso de innovación, las empresas pueden apoyarse en una serie de entidades de diversa naturaleza concebidas para facilitar su actividad innovadora (tanto para sí mismos como a terceros), proporcionando medios materiales y humanos para la I+D, expertos en tecnología, soluciones a problemas técnicos y de gestión, así como información y toda una gran variedad de servicios de naturaleza tecnológica (CICE, 2005b). Los principales pilares que facilitan la innovación en el sector agroindustrial andaluz son: • El Sistema Público de I+D+i. • Los Incentivos Públicos a la I+D+i. • Las Infraestructuras de Apoyo a la Innovación. • Los Agentes de Apoyo a la Innovación. • Las Plataformas Tecnológicas. a. El Sistema Público de I+D+i, que se estructura básicamente en torno a la oferta formativa, centrada principalmente en las Universidades, y una oferta investigadora realizada por los grupos de investigación del propio sistema universitario y los del resto de organismos públicos de investigación (OPIs), principalmente del Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica (IFAPA) y de los Centros del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) (CICE, 2005b; CICE, 2008). b. Los Incentivos Públicos a la I+D+i, tanto a través de actuaciones concretas de financiación de la innovación, como por medio del establecimiento de incentivos fiscales a las empresas como instrumento para incrementar la inversión en Investigación, Desarrollo e Innovación (BOJA, 2007; CICE, 2005b; PN I+D+i 2008). Los principales mecanismos de incentivación de la I+D+i a nivel europeo, estatal y de la Comunidad Autonómica de Andalucía son: • El VII Programa Marco 2007-2013 (VII PM, 2008) es la principal iniciativa comunitaria de fomento y apoyo a la I+D en la Unión Europea, teniendo como principal objetivo la mejora de la competitividad mediante la financiación fundamentalmente de actividades de I+D+i en régimen de colaboración transnacional entre empresas e instituciones de investigación. Dentro de sus objetivos principales se incluye el de Cooperación, en el cual se fomenta el avance del conocimiento y la tecnología en 10 áreas temáticas, entre las cuales se incluye el área de Alimentación, agricultura y biotecnología. 23 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario La innovación en el sector agroalimentario • El Plan Nacional de I+D+i 2008-2011 (PN I+D+i, 2008) es el instrumento con que cuenta el sistema español de ciencia y tecnología, en el que se establecen los objetivos y prioridades de la política de I+D+i de la Administración General del Estado a medio plazo, y presenta una estructura basada en cuatro áreas. El área tercera, desarrollo e innovación tecnológica sectorial, está concebida para facilitar a los sectores industriales los instrumentos y programas necesarios para acometer las actividades dirigidas al diseño de productos, procesos o nuevos servicios, modificados o mejorados. Su fin último es la mejora de la competitividad empresarial mediante la resolución de los problemas identificados en los sectores de interés para el desarrollo socioeconómico del país. En este área se incluye, entre los diez sectores clave identificados, el sector de la Alimentación, Agricultura y Pesca. • A nivel andaluz, los documentos de referencia son el Plan de Innovación y Modernización de Andalucía (PIMA) y el Plan andaluz de investigación, desarrollo e innovación (PAIDI). En el PIMA (CICE, 2005c) se definen las políticas y estrategias de la Junta de Andalucía para favorecer el avance de la comunidad autónoma, teniendo como factor clave de progreso la Innovación. Alineado con el PIMA, el PAIDI (CICE, 2005b) surge para complementar los planes de investigación nacionales y europeos. En el PAIDI se asigna a la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa (CICE) las competencias en materia de coordinación y fomento de la investigación científica y técnica, la innovación y la transferencia de tecnología en el Sistema Andaluz de Ciencia, Tecnología y Empresa. Además de la CICE, las restantes Consejerías promueven y desarrollan numerosas acciones de investigación e innovación en materias relacionadas con sus ámbitos de competencia y actuación. Así, la Consejería de Agricultura y Pesca promueve sus propios programas sectoriales de investigación. c. Las Infraestructuras de Apoyo a la Innovación, es decir, el conjunto de espacios y entidades creados para la facilitar la actividad innovadora de las empresas, distinguiéndose Parques Tecnológicos, Tecnoparques y Agrupaciones Tecnológicas en Polígonos Industriales (CICE, 2005b). Entre estos, destacan el Parque del Aceite y el Olivar (GEOLIT), el Parque Científico-Tecnológico Agroindustrial de Jerez y el Parque Científico-Tecnológico de Almería (PITA). d. Los Agentes de Apoyo a la Innovación, entre los que se incluyen los Centros Tecnológicos Avanzados, Centros Tecnológicos, Centros de Innovación y Tecnología, Centros de Creación y Consolidación de Empresas de Base Tecnológica, entre otros; las Oficinas de Transferencia de los Resultados de la Investigación (OTRI), la Red de Laboratorios Agroalimentarios y Estaciones Enológicas de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y las entidades que actúan favoreciendo la coordinación de los distintos agentes e infraestructuras del sistema de innovación (como la Red de Espacios Tecnológicos Andaluces y la Corporación Tecnológica de Andalucía) (CAP, 2007b; CAP, 2008; CICE, 2005b). Entre los agentes andaluces de apoyo a la innovación del área agroalimentaria destacan: • CICAP (Fundación Centro de Investigación y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches) • CITAGRO (Centro de Innovación y Tecnología Agroalimentaria) 24 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario La innovación en el sector agroalimentario • CITOLIVA (Centro de Innovación y Tecnología del Olivar y del Aceite) • Fundación Centro Tecnológico del Sector Cárnico Andaluz e. Las Plataformas Tecnológicas españolas son actuaciones de reflexión y análisis promovidas por las empresas, para definir las estrategias de investigación y desarrollo tecnológico adecuadas para mejorar su competitividad. En ellas participan los agentes científicos y tecnológicos para mejorar el conocimiento sobre los progresos existentes y así configurar de una forma integrada las agendas estratégicas de I+D a corto, medio y largo plazo. Las encuadradas en el área de Alimentación, agricultura y pesca actualmente en funcionamiento son: • Plataforma Tecnológica Española Food for Life – Spain, liderada por la Federación Española de Alimentación y Bebidas (FIAB). • Plataforma Tecnológica CITEC (Círculo Tecnológico para los procesos de envasado y conservación de alimentos), liderada por el Centro de Innovación y Tecnología Agroalimentaria (CITAGRO). • Plataforma Tecnológica Española de la Pesca y Acuicultura, impulsada por la Secretaría General del Mar. • Red de cooperación ciencia y empresa del sector oleícola, liderada por el Centro de Innovación y Tecnología del Olivar y del Aceite (CITOLIVA). • Red PREVECMA - Prevención y respuesta a los vertidos y la contaminación marítima, promovida por el Ministerio de Educación y Ciencia. • Plataforma Tecnológica Española de Tecnologías Ambientales (PLANETA), que aplica a todos los sectores pero que deriva de otra Plataforma que aplicaba sólo al sector alimentario (Animación de la Gestión Medioambiental y utilización de energías limpias en el sector alimentario). La Plataforma PLANETA está liderada por IAT. 25 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario El Análisis del Valor en el sector agroalimentario 03 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario El Instituto Andaluz de Tecnología presenta una dilatada experiencia en la aplicación del Análisis del Valor (AV) en pymes de los distintos sectores productivos, incluyendo el sector agroalimentario. La experiencia y conocimientos generados en este sector en concreto son los que servirán para facilitar la comprensión de la metodología. El AV es una metodología creativa que fomenta la Innovación y se basa en un concepto de diseño funcional y económico. Su objetivo es mejorar el valor de un producto, proceso y/o servicio, entendiendo como valor el cociente entre la contribución de las prestaciones o funciones del producto para satisfacer la necesidades de los clientes y el coste en el que se incurre para el cumplimiento de dichas funciones. En este sentido, la metodología AV considera el producto como un conjunto de funciones que, en definitiva, son la acción o efecto esperado por el usuario de dicho producto. VALOR = SATISFACCIÓN DE LAS NECESIDADES USO DE RECURSOS El concepto de valor no es absoluto, sino relativo. Tal y como se describe en la Norma UNE-EN 12973:2000 “Gestión del Valor”, la optimización del valor se alcanza equilibrando la satisfacción de las necesidades frente a los recursos utilizados. Por tanto, el valor puede mejorar al incrementar la satisfacción de las necesidades incluso si los recursos utilizados aumentan, siempre que la satisfacción de necesidades aumente más que el incremento en el uso de recursos, como se muestra en la siguiente figura: 27 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario El Análisis del Valor en el sector agroalimentario Fig. 1: Diferentes formas de alcanzar aumentos iguales de valor mucha más satisfacción muchísima más satisfacción satisfacción de necesidades uso de recursos = Ó poco aumento de recursos misma satisfacción más satisfacción Ó Ó mismos recursos menos recursos un poco menos de satisfacción Ó muchos menos recursos muchísimos menos recursos Fuente: Norma UNE-EN 12973:2000 “Gestión del Valor” Como se puede observar en la tabla 1 del apartado 2.3, existe un elevado número de oportunidades de innovación en el sector agroalimentario que permitirían incrementar el valor de sus productos, procesos y/o servicios y por tanto mejorar la posición competitiva de estas empresas. En el presente manual no pretende hacerse un análisis exhaustivo de la metodología AV, sino un breve resumen y descripción para facilitar su comprensión y posible aplicación a empresas del sector agroalimentario. Para mayor información se recomienda la publicación Innovación en las pymes. Cuatro modelos, cuatro soluciones (IAT, 2005). Son tres los pilares básicos sobre los que se sustenta el Análisis del Valor: • El concepto de VALOR que relaciona la satisfacción de las necesidades de los clientes mediante el cumplimiento de las funciones del producto, proceso y/o servicio con el coste en el que se incurre para satisfacer dichas necesidades. • La metodología de trabajo que establece una sistemática que consta de seis fases. Unas primeras fases de definición y recogida de información, para realizar posteriormente el análisis, la fase de innovación y creatividad, la evaluación de las alternativas resultantes y la implantación de las mismas. • Como soporte de ambos pilares, se encuentra la dinámica de trabajo en equipo. No tiene sentido aplicar la metodología del Análisis del Valor de forma individual, haciéndose imprescindible la constitución de un equipo de trabajo multidisciplinar dentro 28 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario El Análisis del Valor en el sector agroalimentario de la organización, con la figura de un coordinador experto en la metodología. De esta forma se logra integrar distintos puntos de vista favoreciendo el efecto sinergia entre los miembros del grupo. En la figura 2 se muestra de forma esquemática la idea anterior: Fig. 2: Pilares básicos de la metodología del Análisis del Valor Concepto del Valor Lógica (Metodología) PREPARACIÓN NECESIDAD INFORMACIÓN ANÁLISIS FUNCIÓN INNOVACIÓN EVALUACIÓN IMPLANTACIÓN PRODUCTO Dinámica (Grupo de Tabajo) Marketing I+D+I Cliente Ingeniería Producto Calidad Med. Amb. Compras Producción Fuente: “Innovación en las Pymes: cuatro modelos, cuatro soluciones.” IAT, 2005. 29 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario El Análisis del Valor en el sector agroalimentario La metodología AV se aplica llevando a cabo seis fases de trabajo, siguiendo una sistemática perfectamente estructurada. En la tabla 2 se describen los objetivos que se persiguen en cada una de ellas. En la tabla 2 se enumeran los objetivos de cada una de las fases de esta metodología: Tabla 2: Objetivos de las fases de aplicación de la metodología del Análisis del Valor Fase Objetivos I. Preparación y orientación • Definir el proyecto (Objeto AV), su alcance y duración. • Expresar los objetivos del proyecto (cuantificándolos en la medida de lo posible) y definir restricciones. • Seleccionar el equipo de trabajo que llevará a cabo el proyecto y el responsable (coordinador). • Planificar el desarrollo del proyecto. II. Información • Recopilar la información externa e interna relativa al Objeto AV. • Determinar los clientes y las fuentes de información. • Identificar y ponderar las necesidades de los clientes del Objeto AV. • Identificar los costes asociados al Objeto AV. III. Análisis funcional y de costes • Llevar a cabo el análisis funcional del Objeto AV. • Determinar la contribución de las funciones a la satisfacción de las necesidades de los clientes. • Analizar los costes de las funciones del Objeto AV. • Calcular e interpretar los índices de valor de las funciones. • Determinar los equilibrios deseados. IV. Innovación y creatividad V. Evaluación de alternativas VI. Implantación y seguimiento • Generar ideas para incrementar el valor y agruparlas en alternativas. • Evaluar las alternativas generadas mediante el análisis multicriterio (por ejemplo, criterios funcionales y económicos). • Priorizar las alternativas según su valor. • Planificar la implantación de la alternativa propuesta. Fuente: Elaboración propia, 2008. 30 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario El Análisis del Valor en el sector agroalimentario FASE I. PREPARACIÓN Y ORIENTACIÓN Tiene por objeto la definición y puesta en marcha del proyecto, la planificación del mismo y la constitución del equipo de trabajo. Un proyecto de Análisis del Valor se define como la aplicación de la metodología AV a un producto, proceso o servicio. La correcta definición del mismo es fundamental para asegurar su desarrollo posterior. El enunciado del proyecto de AV será del tipo: “Mejora del valor de...” o “Aplicación del Análisis del Valor a...”. A modo de ejemplo se pueden apuntar los siguientes: “Aplicación del Análisis del Valor al proceso de devoluciones de producto”, “Mejora del valor del proceso de producción de patatas en bastón”, “Mejora del valor del proceso de venta del producto...” y “Mejora del valor del proceso de logística de la planta de producción de tomate”. Cuando el objeto de AV esté definido, es importante delimitar el alcance del mismo. En el caso de que se plantee el estudio de un proceso, deberá quedar claro el punto inicial y final del mismo que será objeto de estudio. Asimismo, se deben considerar las restricciones si las hubiera, poniendo de manifiesto todos aquellos aspectos o consideraciones a tener en cuesta en cualquier solución propuesta una vez finalizado el proyecto de AV. Los reglamentos y normativas a cumplir necesariamente son ejemplos de restricciones. Como ejemplo de restricciones clásicas del sector agroalimentario en la mejora de productos se pueden citar “Cumplimiento de la normativa legal del producto” y “Mantenimiento de la formulación del producto”. Otro tipo de restricciones, aplicable a otros sectores y usos podrían ser “Cumplimiento de los requisitos de la Norma ISO 9001” y “No incrementar el coste de producción”. Una vez definido el objeto y el alcance del proyecto de AV, se plantean los objetivos perseguidos por la empresa en relación al mismo. Los objetivos se fijan fundamentalmente cuantificando una mejora de la calidad, una reducción de costes o una combinación de ambos. Como ejemplo de objetivos que se podrían plantear en un proyecto de AV: “Reducción de costes del producto”, “Reducción de reclamaciones de clientes” y “Mejora de la calidad”. El equipo de trabajo (normalmente formado por 3-4 personas) que llevará a cabo el proyecto de AV debe ser multidisciplinar para poder abordar el objeto desde todos los puntos de vista de la empresa. Lo más adecuado es contar con representantes de la administración de la empresa, gerencia, calidad, producción, técnicos y comerciales, entre otros. La última etapa de esta fase consiste en establecer una planificación del proyecto y las responsabilidades de cada miembro del equipo de trabajo. 31 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario El Análisis del Valor en el sector agroalimentario FASE II. INFORMACIÓN Tiene por objeto la definición de la información a recopilar, determinación de los clientes del objeto AV y la identificación y ponderación de las necesidades de los mismos. Deben considerarse tanto fuentes de información accesibles y fiables (internas y externas a la propia empresa) como los plazos y responsables para su recopilación. Normalmente será necesario recopilar información sobre el Objeto de AV, los RRHH y materiales necesarios, la materia prima, los costes, registros del proceso de elaboración, registros de incidencias, normativa aplicable, planos de las plantas de producción, los clientes directos y los consumidores finales, entre otros. Otra información a tener en cuenta puede ser la posición del producto en el mercado, características de productos similares de la competencia, tecnologías disponibles en el mercado, etc. Respecto a la identificación y ponderación de las necesidades de los clientes, la empresa deberá utilizar fuentes de información accesibles y fiables siempre y cuando no tenga acceso directo a los clientes. Para identificar la necesidades, se considerará todo aquello que es necesario o deseado por el mismo, sin tener en cuenta necesidades en términos económicos, por ejemplo, “Que sea barato”. Como ejemplo de necesidades manifestadas por los clientes del Proceso de producción de patatas en bastón, se pueden destacar las siguientes: • Cumplimiento de las especificaciones del pedido. • Buena calidad de la materia prima. • Mantenimiento adecuado de la línea de producción. FASE III. ANÁLISIS FUNCIONAL Y DE COSTES El análisis funcional es clave en la metodología AV. En el AV, el Objeto debe descomponerse en las funciones que debe cumplir para satisfacer las necesidades de los clientes. Para ello, el equipo de trabajo, a partir del conocimiento de las necesidades de los clientes, debe proceder a identificar las funciones del Objeto AV utilizando distintas técnicas. Una vez identificadas se procede a la valoración cuantitativa de cada una de ellas, es decir, a determinar la importancia relativa. 32 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario El Análisis del Valor en el sector agroalimentario Para llevar a cabo el análisis funcional, se consideran las funciones relativas al usuario que describen lo que el Objeto AV “hace” o “tiene que hacer” para satisfacer las necesidades de los clientes durante su ciclo de vida. Se recomienda hacerse preguntas tales como, ¿qué hace el producto/proceso/servicio? y ¿para qué sirve el Objeto AV?, y no ¿cómo lo hace? Hay que diferenciar entre las necesidades y las funciones del objeto del AV. Así, las necesidades son requerimientos de los clientes o usuarios y las funciones son características del producto que contribuyen a satisfacer dichas necesidades. En el caso de la “Mejora del valor del proceso de producción de patatas en bastón”, ejemplos de funciones podrían ser: • Pelar automáticamente. • Repasar manualmente. • Quitar piedras. • Cortar patatas. • Pesar. • Envasar. • Refrigerar. • Bañar en antioxidante. • Cribar y desfecular. • Escurrir y secar. • Lavar la patata pelada. Una vez se han identificado todas las funciones del producto, proceso o servicio, el equipo de trabajo procede a ponderarlas de acuerdo a la contribución de las mismas para la satisfacción de las necesidades de los clientes. A continuación se calculan los costes que supone para la empresa la realización de cada una de las funciones consideradas y se calculan los índices de valor de cada una de las funciones, comparando la contribución de las funciones a la satisfacción de las necesidades 33 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario El Análisis del Valor en el sector agroalimentario con el coste de obtenerlas (tiempo o gasto). Los índices de valor son la expresión numérica que mide la contribución de las funciones para satisfacer las necesidades de los clientes frente al coste en el que incurre la empresa para dar esas funciones. Índice de Valor función = % Importancia Funcional % Importancia en costes FASE IV. INNOVACIÓN Y CREATIVIDAD Tiene por objeto buscar ideas y soluciones alternativas con la finalidad de mejorar el valor del Objeto AV en estudio. Para ello, y en base a los objetivos iniciales del proyecto y a la interpretación de los índices de valor obtenidos, se selecciona el criterio de partida para proceder a la generación de ideas mediante técnicas de creatividad grupal. Normalmente se genera un elevado número de ideas, por lo que deben ser analizadas para descartar las inviables y agrupar las más interesantes en alternativas de actuación. En el caso de la “Aplicación del Análisis del Valor al proceso de producción de patatas en bastón”, ejemplos de alternativas podrían ser “Poner una peladora automática de rodillos y adaptarle el retorno de la patata que salga mal a la peladora de nuevo” y “Poner una peladora más pequeña detrás de la inspección manual, de forma que una persona coloque en esta peladora las patatas que necesiten un repaso”. FASE V. EVALUACIÓN Tiene por objeto evaluar las diferentes alternativas (al tiempo que se comparan con la situación actual) en base a un conjunto de criterios de decisión elegidos por el equipo de trabajo, para determinar el valor total de cada una de ellas y decidir cuál se llevará a cabo finalmente. Teniendo en cuenta que se pretende mejorar el valor del Objeto AV y que este concepto relaciona la satisfacción de necesidades con el coste, los criterios de evaluación se agrupan habitualmente en funcionales (¿qué grado de cumplimiento funcional representa cada alternativa?) y económicos (inversión a realizar y reducción de costes, entre otros). 34 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario El Análisis del Valor en el sector agroalimentario Una vez evaluadas las distintas alternativas en base a los criterios establecidos, el equipo de trabajo las prioriza según los resultados obtenidos, exponiendo posteriormente los resultados a la dirección, que decidirá finalmente la alternativa a llevar a cabo. FASE VI. IMPLANTACIÓN Y SEGUIMIENTO Una vez decidida la solución a llevar a cabo tras la realización del proyecto de AV, es necesario planificar la puesta en marcha de la misma. En dicha planificación deberá establecerse, como mínimo, las actuaciones, recursos necesarios, plazos y personas responsables de llevarlas a cabo. Asimismo, es importante realizar un seguimiento de la planificación, con objeto de identificar posibles desviaciones que deberán ser corregidas. Como conclusión, destacar que los proyectos de AV no tienen una única solución. El hecho de plantear un proyecto de AV en una organización, abre un abanico de posibilidades de mejora. La utilización de técnicas de creatividad grupal enriquece las posibles soluciones originadas, pues aprovecha la sinergia del equipo de trabajo. Decidir finalmente que solución adoptar es una decisión importante que la dirección la empresa deberá asumir, siendo consciente de que no es la única solución posible, aunque sí la sea probablemente para la empresa en un determinado momento. 35 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario Caso práctico: Aplicación del análisis del valor a un producto de embalaje para fruta Caso práctico Aplicación del análisis del valor a un producto de embalaje para fruta Como se ha puesto de manifiesto anteriormente, las posibilidades de innovación en el sector agroalimentario son abundantes en número y variedad. A continuación se presenta un caso práctico de aplicación de Análisis del Valor en el sector que ilustra los contenidos teóricos expuestos. 1. LA EMPRESA La empresa Nuevos Envases Reciclables (NUENRE), es una empresa dedidaca a la fabricación de envases reciclables a partir de fibras vegetales (principalmente cáscara de arroz) y material plástico, siendo su principal uso el almacenamiento y transporte de productos agroalimentarios (en la mayoría de los casos hortofrutícolas). La actual gama de productos incluye tanto bandejas como cajas, que son seleccionadas por las empresas clientes en función del valor añadido del producto a envasar. La amplia variedad de exigencias de los distintos productos agroalimentarios y los potenciales requisitos exigibles a los envases por las empresas clientes, hacen que uno de los principales pilares de NUENRE sea la I+D+i, tanto propia como en colaboración con organismos públicos (universidades) y privados (centros tecnológicos) de investigación. Finalmente, cabe destacar la decidida voluntad de la empresa en el aseguramiento de la calidad y ser respetuosa con el medio ambiente. Ello se refleja en que está certificada por las normas UNE-EN ISO 9001:2008 (Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos) y UNE-EN ISO 14001:2004 (Sistemas de gestión ambiental. Requisitos con orientación para su uso). 37 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario Caso práctico: Aplicación del análisis del valor a un producto de embalaje para fruta 2. EL EQUIPO DE TRABAJO Para llevar a cabo el proyecto de Análisis del Valor, coordinado por un técnico de IAT, experto en Análisis del Valor PVM (calificado como “Professional in Value Management”), se constituyó un equipo de trabajo interdepartamental compuesto por cuatro personas de la empresa: uno del área de I+D, uno del área de calidad, una del área de finanzas y una del área de producción. 3. EL PROYECTO DE ANÁLISIS DEL VALOR Una vez constituido el equipo de trabajo y tras una sesión informativa acerca de la metodología de Análisis del Valor, se llevan a cabo cada una de las fases de la metodología que se enumeran a continuación: 1. Preparación y orientación. 2. Información. 3. Análisis funcional. 4. Innovación y creatividad. 5. Evaluación de alternativas. 6. Presentación de propuestas. 3.1. Preparación / Orientación La primera fase de un proyecto de Análisis del Valor consiste en determinar el producto, proceso o servicio que la empresa pretende analizar. En este caso la empresa ha seleccionado el producto embalaje para fruta. Así el título del proyecto se ha definido de la siguiente forma “Rediseño de un producto de embalaje para fruta que permita satisfacer una demanda existente de este tipo de productos”. 38 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario Caso práctico: Aplicación del análisis del valor a un producto de embalaje para fruta Objetivos: Como objetivos genéricos se han planteado los siguientes: • Satisfacer la demanda de un nuevo producto de embalaje para fruta. • Aumentar la cuota de mercado de la empresa con el lanzamiento del nuevo producto. • Reducción de costes (10-15%) del producto objeto del análisis respecto del prototipo ya diseñado. Este objetivo es considerado secundario frente a los dos anteriores. Restricciones: • Respetar la normativa vigente sobre los envases destinados a entrar en contacto con los productos alimenticios (normativa sanitaria). • Respetar la normativa vigente sobre el reciclado de residuos de envases. • Adecuarse a los palets europeos y a las dimensiones del camión. 3.2. Información Esta fase se inicia con la definición de la información a recopilar por parte del equipo de trabajo y que ha sido utilizada como documentación soporte durante la ejecución del proyecto, en este caso se recopiló toda la información necesaria rereferente al producto. Para identificar y valorar las necesidades de los clientes respecto al embalaje, se han considerado como fuentes de información: • Asociación Nacional de Productores de Frutas y Verduras. • 3 multinacionales americanas del sector. 39 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario Caso práctico: Aplicación del análisis del valor a un producto de embalaje para fruta En el gráfico 1 se muestra el porcentaje de importancia de cada una de las necesidades identificadas: N2 Facilidad de almacenaje N7 N3 Facilidad de indentificación y estética N1 N6 Sencillez (rapidez) de montaje N4 N4 Facilidad de manipulación 18,2 12,6 N6 N1 Capacidad 15-18 Kg 23,8 9,1 N3 N7 No se deben producir desperfectos al producto 27,3 5,6 N5 N2 Conservación del producto N5 Gráfico 1: Importancia de las necesidades (%) 3,4 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% Fuente: Elaboración propia, 2008. 3.3. Análisis funcional Esta fase representa una de las claves de la metodología del Análisis del Valor. El objetivo fundamental es descomponer el producto en funciones, entendiendo éstas como la “Acción esperada de un producto, o realizada por él, para satisfacer una parte de las necesidades de un usuario”. Para pensar en funciones hay que preguntarse “¿qué hace?” ó “¿para qué sirve?” el producto objeto de estudio y no en “¿cómo lo hace?”. Este análisis facilita en gran medida la fase de creatividad posterior. 40 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario Caso práctico: Aplicación del análisis del valor a un producto de embalaje para fruta En el gráfico 2 se muestra el porcentaje de importancia de cada una de las funciones para satisfacer las necesidades de los clientes del producto embalaje para fruta objeto de estudio: F1 Ser resistente, indeformable y duradera F2 Tener capacidad suficiente F7 Ser impermeable e higiénica (no tóxica, inodora) F8 Permitir evacuación de agua F9 Permitir aireación del producto F4 Ser ergonómica F11 Ser montable / desmontable F10 Ser conductor térmico F3 Ser ligera F6 Ser estética e identificable F5 Ser facilmente transportable / apilable F12 Gráfico 2: Importancia de las funciones (%) Ser no inflamable 25,5 22,7 12,1 7,3 7,3 6,5 5,1 4,6 4 2,5 1,6 0,8 0% 5% 10% 15% 20% Fuente: Elaboración propia, 2008. El índice de valor de una función se define como: % Importancia Funcional Índice de Valor función función = % Costes de la Función 41 25% 30% El Análisis del Valor en el sector agroalimentario Caso práctico: Aplicación del análisis del valor a un producto de embalaje para fruta Para facilitar el cálculo de los índices de valor, dado que la empresa dispone de los costes de los componentes del embalaje para fruta objeto de estudio, se procede a calcular la importancia relativa de cada uno de los componentes para el cumplimiento de las funciones. En el gráfico 3 se muestra el porcentaje de importancia de cada uno de los componentes del embalaje para fruta objeto de estudio: En el gráfico 3 se muestran los índices de valor obtenidos tras el análisis realizado: Gráfico 3. Importancia de los componentes (%) C1 33,8 C2 20,9 C5 14,4 C3 11,4 C4 9,9 C6 9,6 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% Fuente: Elaboración propia, 2008. Es necesario aclarar que el componente C4 es el diseño del producto. Éste se ha considerado debido a que el cumplimiento de gran parte de las funciones depende del diseño del propio envase. El índice de valor de un componente se define como: % Importancia Funcional del componente Índice de Valor Componente = % Costes del componente 42 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario Caso práctico: Aplicación del análisis del valor a un producto de embalaje para fruta En el gráfico 4 se muestran los índices de valor obtenidos tras el análisis realizado: Gráfico 4. Índices de Valor de los componentes del embalaje % Importancia Funcional Índices de valor de los componentes 50% 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% Índice Valor=1 vC4 Índice Valor>1 s C1 l C2 DC5 z C3 0% Índice Valor<1 F C6 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50% % Costes de los componentes Fuente: Elaboración propia, 2008. De los resultados obtenidos se observa lo siguiente: • Los componentes C1, C2 y C6 tienen una importancia en costes superior a la importancia funcional (Iv<1), siendo el componente C1 el componente más equilibrado. • Los componentes C3, C4 y C5 tienen una importancia funcional mayor que el porcentaje de coste que actualmente suponen (Iv>1). El caso del componente C4 es particularmente llamativo, ya que supone un 2% del coste del producto mientras que su importancia para el cumplimiento de las funciones es del 30%. 43 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario Caso práctico: Aplicación del análisis del valor a un producto de embalaje para fruta 3.4. Innovación y creatividad Teniendo en cuenta las observaciones realizadas en la fase anterior, se decide plantear la fase de innovación y creatividad desde dos puntos de vista: • Reducción de costes de los componentes C2 y C6. • Potenciación de la diferenciación del producto, generando altenativas dirigidas a la mejora del diseño del envase. Teniendo en cuenta estos dos aspectos, el equipo de trabajo generó varias ideas utilizando la técnica del brainstorming. El primer punto de vista agrupa todas las ideas generadas para la reducción de costes de los componentes C2 y C6. Tras realizar un análisis de estas ideas se concluyó que todas eran complementarias: • Incrementar el porcentaje de recuperado en la capa metal. • Buscar proveedores alternativos y tratar de negociar por volumen de compra. • Sustituir el componente C3 por otro similar de un color más claro. Así se podría incrementar el porcentaje de este componente sin que se oscurezca el producto y disminuir el porcentaje del componente C6. • Participar como accionista en una empresa proveedora de C1, una de las materias primas. • Reducir el grosor de la capa central. • Sustituir el componente C1 por otro material con características similares. • Utilizar colorante recuperado y reciclado. • Ser recuperadores de otros plásticos. • Hacer transparentes las capas externas y utilizar colorante recuperado reciclado en la capa central. • Comprar a empresas envasadoras recortes, restos de plásticos, etc. 44 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario Caso práctico: Aplicación del análisis del valor a un producto de embalaje para fruta Todas estas ideas se pueden combinar con las dos alternativas siguientes, que están relacionadas con el diseño del envase: Alternativa A: Diseño realizado por la propia empresa Esta alternativa consiste en la realización de las siguientes acciones: •A corto plazo: Formación y especialización en diseño del personal de la empresa e incorporación de una persona con dedicacion exclusiva al diseño de cajas. •A medio plazo: Creación de un departamento de diseño, montaje de una línea prototipo y dotación de un banco de pruebas virtual. Alternativa B: Diseño realizado por una empresa externa Subcontratación del diseño a una consultora externa de prestigio internacional y/o adquisición de acciones de dicha consultora. 3.5. Evaluación de alternativas Una vez realizado el análisis y agrupación de ideas en alternativas se realizó la evaluación de éstas para elegir aquella que incorporara más valor al producto. Tras el estudio de las distintas alternativas, el equipo de trabajo concluyó lo siguiente: • Gran parte de las acciones relacionadas con la reducción de los costes de los componentes pueden llevarse a cabo a través de las alternativas A o B. • La alternativa B, no es viable pues en la actualidad no existen consultoras externas capaces de realizar el tipo de investigación que se pretende llevar a cabo. Por todo esto, se decide considerar como única alternativa aquella que combina todas las acciones relacionadas con la reducción de los costes de los componentes C2 y C6, con la alternativa A. 45 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario Caso práctico: Aplicación del análisis del valor a un producto de embalaje para fruta Respecto a la planificación en el tiempo, sería a corto plazo: Formación y especialización en diseño del personal de la empresa e incorporación de una persona con dedicación exclusiva al diseño de cajas; a medio plazo: Creación de un departamento de diseño, montaje de una línea prototipo y dotación de un banco de pruebas virtual; a largo plazo: Creación de una empresa de diseño. Además, siempre se tendrá presente adoptar aquellas acciones dirigidas a reducir costes como por ejemplo incrementar el porcentaje de recuperado en la capa metal; buscar proveedores alternativos y renegociar precios o participar en empresas proveedoras; sustituir el tipo de fibra y disminuir el porcentaje del componente C2; reducir el grosor de la capa central; sustituir materiales por otros con características similares; ser recuperadores de otros plásticos; entre otras. 4. RESULTADOS DEL PROYECTO Con la realización de este proyecto y los resultados obtenidos, la empresa de encuentra en disposición de acometer una serie de actuaciones para la mejora y reducción de costes del producto embalaje para fruta. Como se observa, la utilización de la metodología del Análisis del Valor ha permitido focalizar el esfuerzo de mejora en aquellos aspectos con mayor incidencia desde el punto de vista del valor del producto, habiéndose planificado la puesta en marcha de una serie de actuaciones dirigidas, por un lado, a la reducción de costes de los componentes C2 y C6 y, por otro, a la potenciación de la diferenciación del producto, generando alternativas dirigidas a la mejora del diseño del mismo. Como principal resultado del proyecto cabe destacar el establecimiento de una serie de acciones cuya implantación reducirá el coste del producto analizado y mejorará el diseño del mismo, además de suponer la mejora de otros productos de embalaje, reduciendo su coste mejorando su funcionalidad. Otros beneficios adicionales obtenidos del desarrollo del proyecto son los siguientes: • Conocimiento en detalle del producto de embalaje para fruta analizado (componentes, costes y funciones, entre otros). • Identificación de las necesidades del mercado en materia de embalajes. • Formación del personal de la empresa en la metodología de Análisis del Valor y su aplicación al diseño de productos. • Mejora de la comunicación interdepartamental y fomento del trabajo en equipo. • Incorporación de la metodología del Análisis del Valor en la empresa como herramienta para el desarrollo de nuevos productos y en general para todos los aspectos de la empresa. 46 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario Bibliografía de referencia Bibliografía de referencia • BOJA, (2007) ORDEN de 19 de abril de 2007, por la que se establecen las bases reguladoras de un programa de incentivos para el fomento de la innovación y el desarrollo empresarial en Andalucía y se efectúa su convocatoria para los años 2007 a 2009, BOJA nº 91 de 9 de mayo de 2007, pag. 6 • CAP, (2007b) Registro de laboratorios de productos agrarios, alimentarios y de medios de la producción agraria Autorizados y/o Acreditados. Consejería de Agricultura y Pesca, Junta de Andalucía (2007) • CAP, (2008) La Red de Laboratorios Agroalimentarios y Estaciones Enológicas de la Consejería de Agricultura y Pesca, Consejería de Agricultura y Pesca, Junta de Andalucía (2008) • CICE, (2005a) Plan director para la innovación agroindustrial en Andalucía, Agencia de Innovación y Desarrollo de Andalucía, Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa, Junta de Andalucía (2005)CICE, (2005b) Plan andaluz de investigación, desarrollo e innovación (PAIDI) 2007-2013, Consejería de Innovación Ciencia y Empresa, Junta de Andalucía (2005) • CICE, (2005c) Plan de Innovación y Modernización de Andalucía (PIMA), Secretaría General de Innovación, Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa, Junta de Andalucía (2005, actualizado en 2006) • CICE, (2008) Inventario de los grupos de investigación registrados en la Dirección General de Investigación, Tecnología y Empresa, Consejería de Innovación Ciencia y Empresa, Junta de Andalucía (2008) • CREA, (2008) La industria agroalimentaria aragonesa. Caja de Ahorros de la Inmaculada (CAI), Cámara de Comercio e Industria de Zaragoza y Confederación de Empresarios de Aragón (CREA) (2008). • Ángel del Pino Gracía, (2001) “Tendencias tecnológicas en el sector agroalimentario”. ECONOMÍA INDUSTRIAL, 342, 39-46 • Arana, L; Baena, C; Entrambasaguas, G; Gutiérrez, L; Martín, R. Innovación en las pymes. Cuatro modelos, cuatro soluciones. Instituto Andaluz de Tecnología (2005). 47 El Análisis del Valor en el sector agroalimentario Bibliografía de referencia • Gutiérrez, L; Calle, M. El Análisis del Valor en el Sector de la Construcción y Auxiliar. Instituto Andaluz de Tecnología (2007). • MAPA, Análisis de la Innovación en las PYMEs agroalimentarias, Informe Línea L3. Dirección General de Alimentación, Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación (2003). • OPTI, (2006); Informe de Seguimiento de la Evolución Tecnológica en España 2006. Fundación Observatorio de Prospectiva Tecnológica Industrial (OPTI), Ministerio De Industria, Turismo y Comercio (2006) • PN I+D+i, (2008) Plan Nacional de I+D+i 2008-2011, http://www.plannacionalidi.es/plan-idi-public/ (2008) • Resa, S. La industria alimentaria afronta el punto débil de la atomización, Sylvia Resa, http://www.gaceta.es/noticia_pdf. php?n=9819&print=true (2008). • VII PM (2008) VII Programa Marco de I+D+i de Investigación y desarrollo de la Unión Europea, http://www.sost.es/VIIPM. htm 48
