preparation tip sheet

P R E P A R AT I O N
TIP SHEET
For best results, place the frozen fully cooked sous vide
PrairieFresh Prime® Cuisine Pork in the cooler one to
two days until completely thawed.
1. RE-THERM
Simply re-therm fully cooked pork in the convenient proportioned packaging.
A water bath or combi-oven (steam setting) is recommended for the pork
chops and tenderloin filets. The rack of pork should be rethermed in an oven.
All products should be re-thermed to an internal temperature of at least 145
degrees F before serving.
WATER BATH
t Heat water to just below the boiling point (190 to 200 degrees F.)
t Place the unopened package in water.
PRODUCT CODE
PRODUCT DESCRIPTION
COMBI-OVEN (steam setting)
t Turn oven to steam setting.
t Place unopened package in oven.
WATER BATH or COMBI-OVEN (steam setting) RE-THERM TIME
Approximate
99422
Pork Bone-in Loin Porterhouse
Pork Chop, 14 oz.
14 to 16 minutes
99421
Pork Bone-in Loin Chop, 2-8 oz
15 to 17 minutes
99423
Pork Tenderloin Filet, 8 oz.
10 to 12 minutes
* If placing more than 2 to 3 packages in the water bath at one time, use a larger cooking pot to ensure water temperature remains
at the optimal temperature. If water temperature drops below the recommended temperature, adjust re-therming time.
2. PAT DRY AND SEASON
WATER BATH or COMBI-OVEN (steam setting)
After re-therming:
t Open and remove pork from package.
t Pat dry.
t Season.
OVEN ROASTED (recommended for rack of pork)
t Preheat oven to 375 degrees F.
t Open package.
t Pat dry.
t Season.
3. MAKE YOUR MARK
WATER BATH or COMBI-OVEN (steam setting)
t Sear quickly in a hot cast iron pan or
flat top, mark on the grill or sizzle
under the broiler until golden brown.
OVEN ROASTED
t Place on roasting pan and roast.
t Slice rack of pork and serve.
PRODUCT CODE
PRODUCT DESCRIPTION
OVEN ROASTING TIME
(375° F OVEN)
99424
8-Bone Rack of Pork Loin,
Bone-In Center Cut
18 to 20 minutes
Watch the Video
All products should reach an internal temperature of 145 degrees F during 1-2-3 process before serving.
Re-therming times are approximate.
PF346
HOJA CON DATOS
DE PREPARACIÓN
Para obtener mejores resultados, coloque el cerdo congelado y
completamente cocido al vacío Cuisine PrairieFresh Prime® en el refrigerador
por uno a dos días hasta que esté completamente descongelado.
1. RECALENTAR
Simplemente recaliente el cerdo completamente cocido en el paquete convenientemente proporcionado.
Se recomienda un baño maría o un horno de vapor combi para las chuletas de cerdo y los filetes de lomo.
El costillar debe ser recalentado en un horno. Todos los productos deben ser recalentados a una temperatura
interna de al menos 145 grados Farenheit antes de servir.
BAÑO MARÍA
t Caliente el agua justa por debajo del punto de
hervor (190 a 200 grados F.)
t Coloque el paquete cerrado en el agua.
CÓDIGO DEL
PRODUCTO
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
HORNO DE VAPOR COMBI
t Coloque el horno en la función vapor.
t Coloque el paquete cerrado en el horno.
BAÑO MARÍA U HORNO DE VAPOR COMBI (función vapor)
TIEMPO DE RECALENTAMIENTO Aproximado
99422
Chuleta de cerdo con hueso
Porterhouse de 14 oz.
14 a 16 minutos
99421
Chuleta de cerdo con hueso de 2 a-8 oz
15 a 17 minutos
99423
Filete de lomo de cerdo de 8 oz.
10 a 12 minutos
* Si coloca más de 1 o 2 paquetes a baño maría a la vez, use una olla de cocina grande para asegurarse de que la temperatura del agua
permanezca a temperatura óptima. Si la temperatura baja por debajo de recomendado, ajuste el tiempo de recalentamiento.
2. SECAR CON UNA TOALLA DE PAPEL Y CONDIMENTAR
BAÑO MARÍA U HORNO DE VAPOR COMBI
( función vapor)
Luego de recalentar:
t Abrir y quitar el cerdo del paquete.
t Secar con una toalla de papel.
t Condimentar.
AL HORNO (recomendado para el costillar de cerdo)
t Calentar el horno a 375 grados F.
t Abrir el paquete.
t Secar con toalla de papel.
t Condimentar.
3. PÓNGALE SU MARCA
BAÑO MARÍA U HORNO DE VAPOR COMBI
AL HORNO
( función vapor)
t Coloque sobre una asadera y ase.
t Dore rápidamente en una sartén de hierro fundido
t Corte el costillar de cerdo y sirva.
o plancha de cocina, marque sobre la parrilla o haga
chisporrotear bajo el quemador hasta que esté dorado.
Revisa este Video
CÓDIGO DEL
PRODUCTO
99424
DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
Costillar de cerdo de 8
TIEMPO DE HORNEADO
(375° F HORNO)
18 a 20 minutos
Todos los productos deben alcanzar una temperatura interna de 145 grados F durante el proceso 1-2-3 antes de servir.
Los tiempos de recalentamiento son aproximados.