35grs Almendras Molidas 25grs Azúcar 10grs Harina 40grs Huevo

35grs
25grs
10grs
40grs
10grs
25grs
6grs
Almendras Molidas
Azúcar
Harina
Huevo Batido
Yema de Huevo
Clara de Huevo
Azúcar
40grs
25grs
63ml
63ml
3grs
250grs
225grs
Yema de Huevo
Azúcar
Leche
Nata Líquida
Gelatina (2Hojas)
Turrón de Jijona
Nata Semi Montada
1º Batimos 10grs Yema, 40grs de Huevo, 10grs Harina y los 35grs de Almendra Molida
2º Montamos los 25grs de Claras de Huevo y una vez montada, añadir los 6grs de
azúcar y seguir montando hasta que consigan más brillo.
3º Mezclamos las dos elaboraciones anteriores con cuidado para que no bajen las
claras y horneamos a 220ºC durante 6 minutos aproximadamente.
1º Blanqueamos 40grs de Yema de Huevo con los 25grs de Azúcar.
2ºSemi Montamos los 225grs de Nata y reservamos en frio para evitar que se baje.
3º Calentamos los 63ml de Leche y los 63ml de nata y cuando hierva, incorporarlo a la
mezcla anterior poco a poco y sin parar de remover. Cocer esta mezcla resultante sin
superar los 85ºC para evitar así que cuaje el huevo.
4º Añadir el turrón muy picado y mezclar a fuego lento. Para terminar de mezclar
usamos la batidora.
5º Apartar del fuego y añadir la gelatina anteriormente hidratada. Mezclar muy bien
esta mezcla.
6º Bajar de temperatura de dicha mezcla a unos 40ºC aproximadamente e incorporar
la nata semi montada con cuidado para que no se baje. Cubrir el bizcocho ya frio con la
mezcla y dejar enfriar en la nevera durante un día para que la gelatina cuaje .
Concurso Dulces Navideños
Roberto Soler Martín
Batir Yema + Huevo + Harina +
Almendra y Azúcar
Monta las claras y mezclar con lo
anterior
Hornear 220ºC durante 6 minutos
Blanquear Yema + Azúcar
Semimontar la Nata
Calentar Leche + Nata y mezclar con
Yemas blanqueadas y cocer 85ºC
Incorporar la Gelatina Hidratada
Bajar temperatura
Añadir Turrón muy picado y
batidora
Incorporar la Nata montada
Concurso Dulces Navideños
Cubrir bizcocho y enfriar. Luego
desmoldar y decorar al gusto
Roberto Soler Martín