Ajustar las recetas

Mealtime Memo
PARA EL CUIDADO INFANTIL
Nro. 5, 2008
Ajustar las recetas
Las Recetas del USDA para niños
(USDA Recipes for Child Care) se
desarrollan y se prueban para un rendimiento de 25 y 50 porciones. Dado
que es posible que algunos proveedores de cuidado
infantil tengan menos niños a su cargo, puede ser
necesario ajustar las recetas para que rindan cantidades menores.
Ejemplo: Para convertir 9 lb 5 oz a libras, use la
tabla de conversión y busque 5 oz = 0,31 lb.
Entonces, 9 lb 5 oz = 9,31 lb.
3. Determine el factor que usará para ajustar la
receta en función del rendimiento necesario.
Se puede usar una fórmula para cambiar el
rendimiento de una receta.
Siga estos pasos para cambiar la cantidad de porciones que rinde una receta.
1. Convierta las fracciones en decimales, para
los pesos y las medidas que estén expresados
en fracciones.
1/8 = 0,12
5⁄8 = 0,62
1⁄4 = 0,25
3⁄4 = 0,75
3⁄8 = 0,38
7⁄8 = 0,88
1⁄2 = 0,50
2. Convierta las onzas en libras.
Siempre que sea posible, se recomienda ajustar las
recetas por peso en lugar de hacerlo por volumen.
Para ello, es necesario convertir las onzas en fracciones de una libra.
Tabla de conversión de onzas a libras
1 oz = 0,06 lb 9 oz = 0,56 lb
2 oz = 0,12 lb 10 oz = 0,62 lb
3 oz = 0,19 lb 11 oz = 0,69 lb
4 oz = 0,25 lb 12 oz = 0,75 lb
5 oz = 0,31 lb 13 oz = 0,81 lb
6 oz = 0,38 lb 14 oz = 0,88 lb
7 oz = 0,44 lb 15 oz = 0,94 lb
8 oz = 0,50 lb
rendimiento necesario = factor
rendimiento de la receta
Ejemplo: Para ajustar una receta que rinde 25 porciones de manera que rinda 10 porciones, el factor es:
10 = 0,4
25
4. Multiplique todos los ingredientes de la receta
por el factor.
Ejemplo: Analicemos los siguientes ingredientes de
la receta de Muffins de Banana- A-041:
Para 25 porciones:
15 oz de harina común
Para 10 porciones:
15 oz 0,40*= 6 oz de
harina común
1 cdta. 0,40* = 0,40 cdta.
1 cdta. de sal
de sal
8 oz de bananas frescas, 8 oz 0,40* = 3,2 oz de
peladas
bananas frescas, peladas
*El factor (0,40) para ajustar la receta se muestra en negrita.
Recetas del USDA para niños (USDA Recipes for Child Care).
Disponibles en Internet, en www.nfsmi.org.
1
National Food Service Management Institute • The University of Mississippi
Mealtime Memo
PARA EL CUIDADO INFANTIL
Muffins de Banana- A-041
Bananas frescas, peladas
Harina común enriquecida
Leche deshidratada instantánea descremada
Polvo de hornear
Azúcar
Sal
8 oz
3 ½ tazas
1⁄3 taza
2 cdas.
1 taza
1 cdta.
Claras de huevo congeladas, descongeladas
O
Claras de huevos frescos grandes Agua
Esencia de vainilla
Aceite vegetal
½ taza
O
3
1 ¼ tazas 2 cdas.
2 cdtas.
¼ taza 2 cdas.
Con la pala mezcladora, pisar las bananas durante 2 minutos a baja velocidad, hasta que no queden trozos
grandes. Retirar las bananas del recipiente y apartar. Integrar la harina, la leche deshidratada, el polvo de
hornear, el azúcar y la sal en el recipiente para mezclar. Mezclar durante 1 minuto a baja velocidad. Agregar
las bananas a los ingredientes secos. Mezclar durante 30 segundos a baja velocidad. En un recipiente por
separado, batir las claras de huevo, el agua y la esencia de vainilla hasta que la preparación quede espumosa.
Agregar lentamente a la mezcla de banana. Mezclar a baja velocidad durante 15-20 segundos, hasta que
todos los ingredientes secos queden humedecidos. Agregar lentamente el aceite y mezclar durante alrededor
de 30 segundos a baja velocidad. No mezclar en exceso. La masa quedará grumosa. Con una cuchara N° 20
(3 1⁄3 cdas.), dividir la masa en porciones y colocarla en bandejas para muffins ligeramente cubiertas con
aceite antiadherente en aerosol o forradas con papel. Hornear hasta que se doren. Horno convencional:
425 °F durante 10-12 minutos; horno de convección: 350 °F durante 10-12 minutos.
Cantidad de porciones: 25
Tamaño de la porción: 1 muffin brinda el equivalente a 1 rebanada de pan.
1
Recetas del USDA para niños (USDA Recipes for Child Care). Disponibles en Internet, en www.nfsmi.org.
Menúes para el almuerzo
Lunes
Pollo al horno
Frijoles al horno
Cole slaw
(ensalada de
repollo crudo)
Duraznos en
cubitos
Muffin de maíz
Leche
Martes
Guiso de Carne y
Arroz- D-071
Florecillas de
bróculi cocidas
al vapor
Leche
Miércoles
Sopa de Frijoles- H-081
decorada con queso
cheddar con bajo
contenido de grasa y
jamón en cubitos
Trozos de batata o
camote pintados con
aceite de oliva
Ciruela
Panecillo de trigo integral
Leche
Jueves
Pollo asado a la
parrilla en pan
árabe
Rodajas de
manzana
Postre de Frutas y
Arroz- B-091
Leche
Viernes
Pan de Carne de
Res y PavoD-041
Guisantes y
zanahorias
Gajos de naranja
Leche
Recetas del USDA para niños (USDA Recipes for Child Care). Disponibles en Internet, en www.nfsmi.org.
1
Referencia:
National Food Service Management Institute (Instituto Nacional de la Administración del Servicio de Alimentos). (2005). On the road to
professional food preparation (Camino a la preparación profesional de alimentos). University, MS: Autor.
U.S. Department of Agriculture, Food Nutrition Service, & National Food Service Management Institute (Servicio de Alimentos y Nutrición
del Departamento de Agricultura de los EE.UU. e Instituto Nacional de la Administración del Servicio de Alimentos). (2005). USDA
Recipes for Child Care (Recetas del USDA para niños). Obtenidas el 5 de enero de 2008, de http://www.nfsmi.org
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