cubito jaspeado para consome, caldo, sopa, salsa o condimento y

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OFICINA ESPAÑOLA DE
PATENTES Y MARCAS
A23L 1/40 (2006.01)
A23P 1/02 (2006.01)
ESPAÑA
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11 Número de publicación: 2 277 023
51 Int. Cl.:
TRADUCCIÓN DE PATENTE EUROPEA
T3
86 Número de solicitud europea: 03076936 .8
86 Fecha de presentación : 23.06.2003
87 Número de publicación de la solicitud: 1491101
87 Fecha de publicación de la solicitud: 29.12.2004
54 Título: Cubito jaspeado para consomé, caldo, sopa, salsa o condimento y procedimiento de fabricación del
mismo.
73 Titular/es: UNILEVER N.V.
Weena 455
3013 AL Rotterdam, NL
45 Fecha de publicación de la mención BOPI:
01.07.2007
72 Inventor/es: Achterkamp, Georg;
Doyle, John y
Gehrmann, Manfred
45 Fecha de la publicación del folleto de la patente:
74 Agente: Carpintero López, Francisco
ES 2 277 023 T3
01.07.2007
Aviso: En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletín europeo de patentes, de
la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina Europea
de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar motivada; sólo se
considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposición (art. 99.1 del
Convenio sobre concesión de Patentes Europeas).
Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. Pº de la Castellana, 75 – 28071 Madrid
ES 2 277 023 T3
DESCRIPCIÓN
Cubito jaspeado para consomé, caldo, sopa, salsa o condimento y procedimiento de fabricación del mismo.
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Campo de la invención
La presente invención se refiere a cubitos para la preparación de consomé, caldo, sopa, salsa o para uso como un
condimento, cuyos cubitos se preparan mediante la compresión de un material matriz y un material granular grueso
que tiene un color diferente del de la matriz. Dichos cubitos pueden tener un aspecto jaspeado.
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Antecedentes de la invención
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Los concentrados sólidos (es decir, líquidos que no fluyen libremente a temperatura ambiente) para consomés,
caldos, sopas, salsas y condimentos se usan ampliamente para proporcionar un consomé, caldo, sopa o salsa o pueden usarse como un condimento de una manera conveniente. Estos concentrados son denominados frecuentemente como productos “secos”, ya que tienen un aspecto seco, aunque dichos concentrados pueden contener hasta 15
o incluso hasta 20% de humedad, por ejemplo, como parte de la harina o almidón usado. Los concentrados concernidos contienen usualmente uno o más de los componentes siguientes: sal, glutamato monosódico, harina (o
una fuente alternativa de almidón), aromatizantes, hierbas, especias, espesantes no almidón, grasa y opcionalmente otros componentes tales como por ejemplo (no limitativos) maltodextrina, extractos de carne, materia vegetal, y
colorantes.
Los formatos físicos los más comunes en los cuales dichos concentrados sólidos se encuentran disponibles son
polvos, granulados y cubitos. Los polvos y granulados se ofrecen generalmente en bolsitas o tarros, los cubitos están
usualmente envueltos individualmente y empaquetados en una caja. Los polvos pueden prepararse mediante el mezclado de todos los ingredientes en la proporción apropiada, opcionalmente seguido de granulación (para los gránulos)
y/o molienda usando equipo conocido en la técnica. Los polvos y granulados tienen algunas ventajas, por ejemplo
procedimiento más sencillo, empaquetado barato, y buena dispersabilidad.
Sin embargo, la dosificación unitaria puede tener una ventaja distinta, por ejemplo en términos de conveniencia,
dosificación, y aspecto. Los cubitos convencionales pueden hacerse mediante la mezcla por lotes de todos los ingredientes y extrusión de la mezcla (opcionalmente bajo aplicación de calor para fundir la grasa) seguido de cortado del
extrudato. Un ejemplo de un procedimiento continuo para conformación de cubitos de caldo es tal como el establecido en la Patente EP 981970. Como alternativa, los cubitos pueden prepararse mezclando todos los ingredientes y
prensándolos en formas, por ejemplo usando una prensa Fette para material pulverulento o una prensa Corazza para
material pastoso.
Aunque se denominan “cubitos”, esto no significa que deberían tener la forma de cubito tradicional (es decir, un
bloque con el mismo tamaño en las tres dimensiones: pueden presentarse igualmente en la forma de una barra, bloque,
comprimido, ladrillo, cilindro, pirámide, tetrahedro, cono, bola u otra forma tridimensional (regular o irregular). Dependiendo del tamaño, concentración y objetivo una unidad de un cubito de este tipo (cualquiera que sea la forma) es
suficiente usualmente para la preparación de entre 100 y 1.000 ml de consomé, caldo, sopa, o salsa (o incluso hasta 3
ó 5 litros para fines de catering). Para el fin de esta invención, todas dichas formas se denominan aquí como “cubitos”.
El aspecto de los cubitos actualmente disponibles (cuando están sin empaquetar, listos para su uso) es usualmente
más o menos uniforme, aunque algunas partículas de, por ejemplo partes de hierbas hojosas, puedan ser visibles en un
material matriz de otro modo más o menos uniforme.
En la Patente WO 02/069742 se ha descrito un nuevo desarrollo. En este documento, se describen cubitos para
consomé que tienen al menos dos partes que pueden identificarse por la vista o por el tacto. Aunque denominada como
multifase, realmente lo que se presenta como ejemplos son cubitos para consomé en capas.
La Patente de EE.UU. 6126979 describe un procedimiento para la producción de un cubito para consomé bajo
en grasa de rápida disolución en el que una fracción en polvo y una aglomerada están comprimidas hasta formar un
cubito para consomé.
Aunque dichas técnicas pueden dar resultados satisfactorios, existe una demanda continua de nuevos aspectos y
técnicas de conformado para cubitos de consomé, caldo, sopa, salsa y condimento sólidos (es decir, concentrados en
diversas formas, tal como se han descrito anteriormente, de un cierto tamaño mínimo). Los cubitos formados deberían
tener una forma y/o aspecto atractivos (por ejemplo nueva para el área de aplicación - concentrados para consomé,
caldo, sopa, salsa o condimento), y preferiblemente deberían ser resistentes frente al desmenuzamiento y/o rotura.
Al igual que el procedimiento y equipo usado para el conformado, es deseable que los cubitos a formar deberían ser
fáciles de fabricar, preferiblemente de una manera continua. Fácil de fabricar incluye igualmente el uso de equipo
medianamente simple. Además, puede ser de desear que los cubitos tengan una forma definida, y preferiblemente sean
de un tamaño tal que combinen la facilidad de manipulación y el ser similares a los cubitos para consomé, caldo,
sopa, salsa o condimento convencionales. Es además un objeto de la presente invención el que los cubitos puedan
conformarse a partir de un estado pulverulento, granular o en copos, por ejemplo sin la necesidad de fundir o disolver
la materia. Además, puede ser un deseo que las partículas formadas tengan en relieve (positivo o negativo, es decir,
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en alto o bajo) una decoración o diseño ornamental. Los cubitos que tienen un aspecto jaspeado son particularmente
deseados.
Sumario de la invención
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Se ha encontrado ahora que las objeciones anteriores pueden cumplirse (al menos en parte) para la preparación de
cubitos para consomé, caldo, sopa, salsa o condimento que comprenden dos fases de ingredientes 1 y 2, en el que la
fracción 1 está en la forma de gránulos, y cuyo procedimiento comprende las etapas de:
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a. mezclado de los gránulos de la fracción 1 con los ingredientes de la fracción 2,
b. compresión de una porción de los gránulos 1 y la fracción 2 mezclados para formar un cubito,
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en el que los ingredientes de la fracción 1 y la fracción 2 tienen colores diferentes, en el que al menos el 80% (en peso)
de los anteriores tienen un diámetro de 0,5-10 mm, y en el que las fracciones están presentes en una cantidad mínima
del 5% (en peso).
Tal como se ha mencionado anteriormente, la fracción 1 debería estar presente en gránulos. Los gránulos aquí han
de entenderse como partículas que tienen un cierto intervalo de tamaños (por ejemplo mayores que el polvo tal como
de harina o cristales de sal pequeños). Puesto que los ingredientes para concentrados de consomé, caldo, sopa, salsa
o condimento están frecuentemente en la forma de polvos o partículas pequeñas (sal de cocina normal, harina, MSG,
polvo vegetal seco, grasa seca por pulverización, maltodextrina, azúcar, etc.) dicho material necesita primeramente
aumentar de tamaño, antes de poder ser usado en el procedimiento tal como se ha establecido anteriormente. La razón
es que las partículas demasiado pequeñas no formarán el aspecto jaspeado deseado, sino que darán un color que es
una mezcla de los dos (es decir un polvo amarillo y un polvo rojo darán un cubito de color naranja cuando se prense).
De acuerdo con ello, si la fracción 1 no está aún en la forma de gránulos, la invención se refiere además al procedimiento anterior el cual está precedido por un procedimiento para la preparación de gránulos de al menos la fracción
1, o de más de una fracción. Aunque dichas partículas se denominan aquí como gránulos, y ellas pueden prepararse
mediante granulación, igualmente pueden obtenerse mediante otras técnicas conocidas para aumentar el tamaño de
material en partículas, siempre y cuando se obtenga el tamaño de partícula deseado de los gránulos, y partículas con
la rigidez apropiada. Las técnicas adecuadas incluyen la granulación, aglomeración, granceamiento, sinterización o
extrusión seguido del cortado de los extrudatos y otras técnicas conocidas en la técnica para aumentar el tamaño de
materias en partículas. De manera adecuada, los gránulos tienen un diámetro de entre 0,5 y 10 mm, preferiblemente
entre 1 y 5 mm.
De acuerdo con ello, la invención se refiere además a un procedimiento para la preparación de cubitos para consomé, caldo, sopa, salsa o condimento que comprende dos fases de ingredientes 1 y 2, cuyo procedimiento comprende
las etapas de:
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a. preparación de gránulos de ingredientes de la fracción 1,
b. mezclado de los gránulos de la fracción 1 con los ingredientes de la fracción 2,
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c. compresión de una porción de los gránulos 1 y la fracción 2 mezclados para formar un cubito,
en el que los ingredientes de la fracción 1 y la fracción 2 tienen colores diferentes, en el que al menos el 80% (en peso)
de los gránulos tienen un diámetro de 0,5-10 mm, y en el que las fracciones están presentes en una cantidad mínima
del 5% (en peso).
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Se ha encontrado que si dicho procedimiento se lleva a cabo, pueden prepararse concentrados sólidos tridimensionales (es decir, cubitos, incluyendo otras formas, tal como se han definido anteriormente) que tienen un aspecto
jaspeado. Para un efecto óptimo, las fracciones 1 y 2 tienen, preferiblemente, colores que pueden ser distinguidos
por el ojo humano (por ejemplo amarillo y rojo, amarillo y verde, blanco y rojo, blanco y verde, rojo y verde, etc.).
Igualmente, cada fracción que tiene un color diferente de las otras fracciones están presentes preferiblemente en una
cantidad mínima del 5% (en peso), preferiblemente al menos el 10% (en peso), lo más preferiblemente al menos el
15% (en peso) para proporcionar un resultado particularmente favorable.
La invención se refiere a un procedimiento para el conformado de partículas más grandes a partir de polvo o
gránulos. De acuerdo con ello, las partículas resultantes (por ejemplo cubitos) tienen un cierto tamaño mínimo, por
ejemplo (cuando se expresan como peso) de al menos 2 g, preferiblemente al menos 4 g, más preferiblemente al menos
6 g, para mostrar bien el efecto jaspeante. De acuerdo con ello, la invención se refiere a un cubito para consomé, caldo,
sopa, salsa o condimento sólido de al menos 2 g, preferiblemente al menos 4 g, más preferiblemente al menos 6 g
de peso, comprendiendo dicha partícula (al menos) dos fases con un color diferente, y cuya partícula de concentrado
tiene un aspecto jaspeado. Por jaspeado puede entenderse que al menos pueden distinguirse dos fases coloreadas
diferentemente, estando cada una presente en regiones discretas, estando dichas regiones distribuidas aleatoriamente
en el cubito.
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Descripción detallada de la invención
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El procedimiento de acuerdo con la invención requiere por ello que existan dos ingredientes coloreados diferentemente (o más bien dos fracciones de ingredientes, cada una conteniendo un color tal que puedan ser distinguidas una
de otra por el ojo humano). Pueden usarse más de dos colores. Se entiende aquí que “fracción” significa parte de los
ingredientes, los cuales cuando están mezclados, tienen un color diferente de una o más de otras fracciones. El número
de fracciones es el número de colores que necesitan ser distinguidos en el cubito jaspeado resultante. Por supuesto,
pueden ser por ejemplo dos fracciones coloreadas en amarillo (en gránulos) y una fracción coloreada en rojo (polvo o
gránulo): en tal caso se entenderán como un cubito de dos fracciones, cuando ambas fracciones en gránulo coloreadas
en amarillo sean indistinguibles una de la otra. Los cubitos jaspeados verdaderamente multi (más de dos) coloreados
serán por ejemplo rojo, amarillo y verde jaspeado, de los cuales al menos dos colores estarán granulados antes del
mezclado de todas las fracciones y prensados. El efecto jaspeado puede combinarse con un efecto de capa tal como se
describe, por ejemplo, en la Patente WO 02/069742. Por ejemplo, una capa jaspeada de dos colores y una capa de un
color o estructura diferente. Esta está igualmente abarcada por la presente invención.
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Las fases coloreadas diferentemente pueden estar constituidas por ingredientes diferentes, o pueden ser idénticos con un material colorante diferente (por ejemplo un ingrediente funcional tal como polvo de tomate, pigmento o
colorante soluble). En el procedimiento de acuerdo con la invención, se ha encontrado que para un buen efecto (dependiendo del color) cada componente coloreado diferentemente debería estar presente en una cantidad mínima, por
ejemplo al menos del 5%, preferiblemente al menos del 10%, más preferiblemente al menos del 15% en peso. Los
colores pueden seleccionarse sobre la base de una cualidad puramente estética o como una indicación de la función
(por ejemplo sabor) o contenido del cubito. Por ejemplo, un cubito jaspeado amarillo-rojo puede indicar sopa pollo
con tomate.
Tal como se ha mencionado anteriormente, los cubitos pueden prepararse de fracciones de dos ingredientes, que
tienen un color distinguible, Se ha encontrado que al menos una de las fracciones debería estar en la forma de gránulo
antes de conformarla en el cubito final. La otra fracción puede estar también en forma de polvo, pero puede igualmente granularse antes de conformarla en el cubito final. De acuerdo con ello, se prefiere que en el procedimiento de
acuerdo con la invención en el que se prepara un cubito de dos fracciones coloreadas diferentemente, la fracción 1 esté
granulada y la fracción 2 sea un polvo, cuyas fracciones, a continuación, son mezcladas y conformadas en un cubito.
Dependiendo de la aplicación, los ingredientes de la fracción 2 pueden igualmente granularse antes de mezclarlos y
conformarlos en cubitos.
Si se usan más de dos fracciones coloreadas diferentemente y si se desea que todos dichos colores puedan ser
identificados en el cubito jaspeado, casi todas las fracciones están preferiblemente granuladas, o todas las fracciones
están granuladas antes del mezclado y conformado en cubitos (es decir, una fracción puede estar en la forma de un
polvo, pero preferiblemente no más de una fracción está en la forma de polvo).
La granulación puede efectuarse mediante técnicas conocidas en la técnica. Para la granulación será necesario en la
mayoría de las circunstancias una agente ligante (para el ligado de los otros ingredientes). Los agentes ligantes adecuados (los cuales no afectan la propiedades del consomé, caldo, sopa, salsa o condimento, y por eso son preferidos) son
grasa comestible (por ejemplo, grasas y aceites vegetales) y agua (incluyendo otros líquidos acuosos). Dependiendo de
qué agente ligante se use, se puede hablar de gránulos a base de agua o gránulos a base de grasa. A base de agua dentro
de este contexto significa que se agrega agua mientras se prepara la mezcla para la granulación. El agua aportará las
propiedades ligantes correctas para la etapa de granulación. La mayor parte del agua se seca después de la etapa de
granulación. Para los gránulos a base de grasa, se usa grasa para proporcionar las propiedades ligantes correctas para
la granulación. El resto de los ingredientes de los cubitos pueden ser ingredientes habituales para cubitos o polvos para
consomé, caldo, sopa, salsa o condimento, aunque algunas de dichas mezclas contendrán ya agua o grasa suficiente
para ser granuladas.
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Para los gránulos a base de agua la etapa de granulación puede de manera adecuada realizarse con un granulador
de cesta o un granulador de doble cúpula. Las propiedades de consistencia/ligamiento pueden estar influenciadas por
los ingredientes (tipo y cantidad), cantidad de agua agregada a la mezcla y energía (por ejemplo, por el tiempo de
mezclado) que se ha agregado dentro de la mezcla durante el mezclado. Igualmente, la estabilidad del gránulo puede
estar influenciada por estos parámetros y por el diámetro y espesor del molde de granulación, así como, por ejemplo,
por las condiciones bajo las cuales opera el granulador.
Para los gránulos a base de grasa puede usarse de manera adecuada un compactador de rodillos de Bepex, una
prensa de granza Kahl o un Alexander Granulator. Las propiedades de consistencia/ligamiento pueden estar influenciadas por los ingredientes (tipo y cantidad), consistencia (fundido o sólido) y el punto de fusión de la grasa agregada
a la mezcla, y la energía (por ejemplo, por el tiempo de mezclado) que se ha agregado dentro de la mezcla durante
el mezclado. Igualmente, la estabilidad del gránulo puede estar influenciada por estos parámetros y por el diámetro y
espesor del molde de granulación, así como, por ejemplo, por las condiciones bajo las cuales opera el granulador.
Otras técnicas adecuadas para la preparación de los gránulos incluyen la aglomeración, granceamiento, sinterización o extrusión seguido de cortado de los extrudatos. Dichas técnicas son conocidas en la técnica de aumento de
tamaño de materia en partículas.
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Tal como se ha mencionado, al menos una, o todas las fracciones coloreadas diferentemente deberían ser granuladas, y los gránulos pueden ser a base de agua o a base de grasa (dependiendo del sistema de ligamiento elegido). Para
cubitos con dos fracciones coloreadas diferentemente, esto conduciría a un cierto número de combinaciones teóricas.
Se ha encontrado que la combinación conjunta de dos (o más) gránulos a base de agua coloreados diferentemente
no actúan como tal (a diferencia de otras combinaciones teóricas), ya que se ha encontrado que una combinación de
gránulos a base de agua se destruiría a polvo durante el procedimiento de prensado. Sin embargo, una combinación
de gránulos a base de agua con gránulos a base de grasa puede funcionar bien si se usa un tipo de agente apelmazante
para pegar los gránulos entre sí.
Las combinaciones que son preferiblemente conformadas en cubitos son (en el caso de dos fracciones coloreadas
diferentemente):
- gránulo a base de grasa + gránulo a base de grasa
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- gránulo a base de grasa + mezcla de polvo a base de grasa
- gránulo a base de grasa + gránulo a base de agua
- gránulo a base de grasa + mezcla de polvo a base de agua
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- gránulo a base de agua + mezcla de polvo a base de grasa
- gránulo a base de agua + mezcla de polvo a base de agua
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El mezclado de las fracciones (incluyendo los gránulos) puede realizarse con equipo convencional (preferiblemente de bajo cizallado), por ejemplo, por volteo en tambor. Los cubitos pueden prensarse en cubitos sobre equipo
convencional, por ejemplo prensas de Fette o Bonals o un compactador de rodillos para productos con forma de dado
de Bepex. Los cubitos pueden tener en relieve (positivo o negativo, es decir, en alto o bajo) una decoración o diseño
ornamental, mediante la adaptación del equipo de prensado a tal fin. Independientemente de los colores, el prensado de
los gránulos, por ejemplo gránulos a base de grasa, puede tener ventajas sobre el prensado de mezclas pulverulentas,
ya que la capacidad de flujo y dosificación es mejor y, por tanto, el peso promedio de los cubitos será más exacto. Para
la presión, se formará y prensará una porción suficiente para la forma y tamaño deseados.
La dureza de los cubitos puede controlarse ajustando la presión sobre las prensas y las recetas. El efecto jaspeante
de sistemas que contienen gránulos a base de grasa puede influenciarse mediante la presión de la prensa (cuanto mayor
sea la presión, menor será el efecto jaspeante ya que la grasa empieza a fundir durante el prensado). Además, el efecto
jaspeante puede estar influenciado en general por el uso de grasas con puntos de fusión diferentes, el sistema colorante
(soluble en grasa o agua), revestimiento/recubrimiento de los gránulos con otras grasas, azúcares, gelatina o solución
de maltodextrina.
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La invención se refiere además al uso de un cubito de acuerdo con esta invención para la preparación de un
consomé, caldo, sopa, salsa o para uso como un condimento. Los ejemplos de cubitos para consomé de acuerdo con
la invención se presentan en la Figura 1 (peso de los cubitos: 10 g, tamaño aproximado 3x2,2x1,2 cm).
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Ejemplos
Ejemplo 1
Cubito jaspeado amarillo/verde: consomé de pollo y cilantro/ajo
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Basado en gránulos de pollo a base de grasa y gránulos de cilantro/ajo a base de grasa.
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Todos los ingredientes de la Tabla 1 excepto los copos de grasa se mezclaron en un mezclador de rejilla de arado
a 120 rpm durante 2 minutos. A continuación, se agregaron los copos de grasa de palma. El mezclado se continuó
durante 5 minutos. Temperatura del producto final aproximadamente 30ºC. El producto se granuló sobre un granulador
de rodillos Bepex con un diámetro de gránulo de 1,7 mm. Después de la granulación, los gránulos se colocaron sobre
bandejas con una altura de capa de aproximadamente 2 cm y se almacenaron durante aproximadamente 1 hora a 5ºC.
Los gránulos eran amarillos.
Todos los ingredientes de la Tabla 2 excepto los copos de grasa se mezclaron en un mezclador de rejilla de arado
a 120 rpm durante 2 minutos. A continuación, se agregaron los copos de grasa de palma. El mezclado se continuó
durante 5 minutos. Temperatura del producto final aproximadamente 30ºC. El producto se granuló sobre un granulador
de rodillos Bepex con un diámetro de gránulo de 1,7 mm. Después de la granulación, los gránulos se colocaron sobre
bandejas con una altura de capa de aproximadamente 2 cm y se almacenaron durante aproximadamente 1 hora a 5ºC.
Los gránulos eran verdes.
Se mezclaron 20 kg de gránulos de pollo y 5 kg de gránulos de cilantro/ajo con bajo cizallado en un mezclador de
tambor hasta homogeneidad.
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La mezcla se agregó dentro de la tolva de suministro del compactador de rodillos (por ejemplo, como en la Patente
EP 1120436) para conformado en forma de dados. Los moldes del rodillo eran de 33x19 mm. Velocidad del tornillo
de suministro: 55 rpm. Velocidad de los rodillos: 5 rpm. Presión 25-30 kN. El producto resultante fueron piezas con
forma de dado con un aspecto jaspeado amarillo/verde. Mediante dilución con agua caliente y agitación, se obtuvo un
consomé de pollo-cilantro/ajo.
TABLA 1
Gránulos de pollo a base de grasa
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TABLA 2
Gránulos de cilantro/ajo a base de grasa
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Ejemplo 2
Cubito jaspeado amarillo/verde: consomé de pollo y cilantro/ajo
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Basado en polvo de pollo a base de grasa y gránulos de cilantro/ajo a base de grasa.
Todos los ingredientes de la Tabla 3 excepto los copos de grasa se mezclaron en un mezclador de rejilla de
arado a 120 rpm durante 2 minutos. A continuación, se agregaron los copos de grasa de palma. El mezclado se
continuó durante 3 minutos. Temperatura del producto final aproximadamente 25ºC. El polvo mezclado se depositó
en un contenedor y se almacenó durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente. La mezcla en polvo era
amarilla.
Todos los ingredientes de la Tabla 4 excepto los copos de grasa se mezclaron en un mezclador de rejilla de arado
a 120 rpm durante 2 minutos. A continuación, se agregaron los copos de grasa de palma. El mezclado se continuó
durante 5 minutos. Temperatura del producto final aproximadamente 30ºC. El producto se granuló sobre un granulador
de rodillos Bepex con un diámetro de gránulo de 1,7 mm. Después de la granulación, los gránulos se colocaron sobre
bandejas con una altura de capa de aproximadamente 2 cm y se almacenaron durante aproximadamente 1 hora a 5ºC.
Los gránulos eran verdes.
Se mezclaron 25 kg de polvo de pollo y 6 kg de gránulos de cilantro/ajo con bajo cizallado en un mezclador de
tambor hasta homogeneidad.
La mezcla se agregó dentro de la tolva de suministro del compactador de rodillos para conformado en forma de
dados. Los moldes del rodillo eran de 33x19 mm. Velocidad del tornillo de suministro: 55 rpm. Velocidad de los
rodillos: 5 rpm. Presión 25-30 kN. El producto resultante fueron piezas con forma de dados con un aspecto jaspeado
amarillo/verde. Mediante dilución con agua caliente y agitación, se obtuvo un consomé de pollo-cilantro/ajo.
TABLA 3
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Polvo de pollo a base de grasa
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TABLA 4
Gránulos de cilantro/ajo a base de grasa
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Ejemplo 3
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Cubitos de sopa de vegetales jaspeados blanco/verde conteniendo incluidos piezas de harina-grasa
Todos los ingredientes de la Tabla 5 excepto la grasa en polvo y los copos de grasa se mezclaron en un mezclador
de rejilla de arado a 120 rpm durante 2 minutos. Durante el mezclado se agregaron los copos de grasa. El mezclado
se continuó durante 1 minuto. El producto se suministró a través de un molino de tamiz (30 mm) y se mezcló en un
mezclador de tornillo de bajo cizallado durante 1 minuto. Se agregó la grasa en polvo. El mezclado se continuó durante
2 minutos más. Después del mezclado, el producto se granuló sobre un granulador de rodillos Bepex con un diámetro
de gránulo de 2,0 mm. Después de la granulación, los gránulos se colocaron sobre bandejas con una altura de capa
de aproximadamente 2 cm y se almacenaron durante aproximadamente 1 hora a 5ºC. Los gránulos tenían un color
verde.
Los ingredientes tal como se indica en la Tabla 6 se mezclaron en un cortador Stephan a 1.500 rpm con rascadores.
La mezcla se calentó posteriormente hasta 120ºC (en un recipiente de doble camisa con vapor indirecto a través de
una doble camisa). La humedad presente se evaporó hasta 3-5% mediante la aplicación de vacío. El producto se
cristalizó sobre una cinta de enfriamiento. La harina-grasa cristalizada se trituró mediante un triturador de rodillos y,
a continuación, se granuló sobre un granulador de rodillos Bepex con un diámetro de gránulo de 2,5 mm. Después
de la granulación, los gránulos se colocaron sobre bandejas con una altura de capa de aproximadamente 2 cm y se
almacenaron durante aproximadamente 1 hora a 5ºC. Los gránulos tenían un color blanco.
Se mezclaron 80 kg de gránulos de sopa de vegetales y 20 kg de gránulos de harina-grasa con bajo cizallado en un
mezclador de tambor hasta homogeneidad.
La mezcla se agregó dentro de la tolva de suministro de una prensa de cubitos para consomé convencional (Fette)
y se prensó en cubitos de 10 g. Los productos resultantes fueron cubitos jaspeados blancos/verdes adecuados como
una sopa de vegetales mediante mezclado con agua caliente, con sabor y uso comparable a los polvos para sopa
convencionales.
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TABLA 5
Gránulos de sopa de vegetales a base de grasa
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TABLA 6
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Gránulos de harina-grasa
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Ejemplo 4
Cubito jaspeado rojo/amarillo: condimento de pollo y tomate/cebolla/ajo
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Basado en gránulos de pollo a base de grasa y gránulos de tomate/cebolla/ajo a base de agua.
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Todos los ingredientes de la Tabla 7 excepto los copos de grasa se mezclaron en un mezclador de rejilla de arado a
120 rpm durante 2 minutos. A continuación, se agregaron los copos de grasa de palma. El mezclado se continuó durante
5 minutos. Temperatura del producto final aproximadamente 30ºC. Los productos se granularon sobre un granulador
de rodillos Bepex con un diámetro de gránulo de 1,7 mm. Después de la granulación, los gránulos se colocaron sobre
bandejas con una altura de capa de aproximadamente 2 cm y se almacenaron durante aproximadamente 1 hora a 5ºC.
Los gránulos tenían un color amarillo.
Todos los ingredientes de la Tabla 8 excepto el agua se mezclaron en un mezclador de rejilla de arado a 120 rpm
durante 2 minutos. Durante el mezclado se agregó el agua. El mezclado se continuó durante 7 minutos con cuchillas.
Temperatura del producto final aproximadamente 35ºC. La mezcla se agregó dentro de la tolva de suministro del
granulador de cesta Bepex. Tamaño del tamiz 1,5 mm de diámetro y 1,0 mm de espesor. Después de la granulación
el producto se secó inmediatamente en un secador de lecho fluido a 75ºC durante 10 minutos. Después del secado, el
producto se colocó sobre una bandeja y se enfrió a temperatura ambiente. Los gránulos tenían un color rojo.
Se mezclaron 20 kg de gránulos de pollo y 4,5 kg de gránulos de tomate/cebolla/ajo con bajo cizallado en un
mezclador de tambor hasta homogeneidad.
65
La mezcla se agregó dentro de la tolva de suministro de una prensa para cubitos de la compañía Bonals y se prensó
en cubitos de 10 g. El producto resultante fueron piezas con forma de cubitos con un aspecto jaspeado amarillo/rojo y
fueron adecuados como un condimento de pollo y tomate/cebolla/ajo para otros alimentos.
9
ES 2 277 023 T3
TABLA 7
Polvo de pollo a base de grasa
5
10
15
20
25
30
TABLA 8
Gránulos de tomate/cebolla/ajo a base de agua
35
40
45
50
55
60
65
10
ES 2 277 023 T3
Ejemplo 5
Cubito jaspeado amarillo/verde: condimento de pollo y tomillo/hoja de laurel
5
10
15
20
25
Basado en polvo de pollo a base de grasa y gránulos de tomillo/hoja de laurel a base de agua.
Todos los ingredientes de la Tabla 9 excepto los copos de grasa se mezclaron en un mezclador de rejilla de arado
a 120 rpm durante 2 minutos. A continuación, se agregaron los copos de grasa de palma. El mezclado se continuó
durante 3 minutos. Temperatura del producto final aproximadamente 25ºC. El polvo mezclado amarillo se introdujo
en un contenedor y se almacenó durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.
Todos los ingredientes de la Tabla 10 excepto el agua se mezclaron en un mezclador de rejilla de arado a 120
rpm durante 2 minutos. Durante el mezclado se agregó el agua. El mezclado se continuó durante 7 minutos con
cuchillas. Temperatura del producto final aproximadamente 35ºC. La mezcla se agregó dentro de la tolva de suministro del granulador de cesta Bepex. Tamaño del tamiz 1,5 mm de diámetro y 1,0 mm de espesor. Después de la
granulación los productos se secaron inmediatamente en un secador de lecho fluido a 75ºC durante 10 minutos. Después del secado, el producto se colocó sobre una bandeja y se enfrió a temperatura ambiente. Los gránulos eran
verdes.
Se mezclaron 20 kg de polvo de pollo y 4,5 kg de gránulos de tomillo/hoja de laurel con bajo cizallado en un
mezclador de tambor hasta homogeneidad.
La mezcla se agregó dentro de la tolva de suministro de una prensa para cubitos de la compañía Bonals y se prensó
en cubitos de 10 g. El producto resultante fueron piezas con forma de cubitos jaspeados amarillo/verde adecuados
como un condimento de pollo y tomillo/hoja de laurel para otros alimentos.
TABLA 9
30
Polvo de pollo a base de grasa
35
40
45
50
55
60
65
11
ES 2 277 023 T3
TABLA 10
Gránulos de tomillo/hoja de laurel a base de agua
5
10
15
20
25
30
Ejemplo 6
35
Cubito jaspeado amarillo/verde: condimento de pollo y tomillo/hoja de laurel
Basado en polvo de pollo a base de agua y gránulos de tomillo/hoja de laurel a base de agua.
40
Todos los ingredientes de la Tabla 11 excepto el agua se mezclaron en un mezclador de rejilla de arado a 120
rpm durante 2 minutos. Durante el mezclado se agregó el agua. El mezclado se continuó durante 7 minutos con
cuchillas. Temperatura del producto final aproximadamente 35ºC. El polvo mezclado se introdujo en un contenedor y
se almacenó durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente. El polvo era amarillo.
45
Todos los ingredientes de la Tabla 12 excepto el agua se mezclaron en un mezclador de rejilla de arado a 120 rpm
durante 2 minutos. Durante el mezclado se agregó el agua. El mezclado se continuó durante 7 minutos con cuchillas.
Temperatura del producto final aproximadamente 35ºC. La mezcla se agregó dentro de la tolva de suministro del
granulador de cesta Bepex. Tamaño del tamiz 2,5 mm de diámetro y 1,0 mm de espesor. Después de la granulación los
productos se secaron inmediatamente en un secador de lecho fluido a 75ºC durante 10 minutos. Después del secado,
el producto se colocó sobre una bandeja y se enfrió a temperatura ambiente. Los gránulos eran verdes.
50
Se mezclaron 20 kg de polvo de pollo y 4,5 kg de gránulos de tomillo/hoja de laurel con bajo cizallado en un
mezclador de tambor hasta homogeneidad.
55
La mezcla se agregó dentro de la tolva de suministro de una prensa para cubitos de la compañía Bonals y se prensó
en cubitos de 10 g. El producto resultante fueron piezas con forma de cubitos jaspeados amarillo/verde adecuados
como un condimento de pollo y tomillo/hoja de laurel para otros alimentos.
60
65
12
ES 2 277 023 T3
TABLA 11
Polvo de pollo a base de agua
5
10
15
20
25
TABLA 12
Gránulos de tomillo/hoja de laurel a base de agua
30
35
40
45
50
55
Ejemplo 7
60
Cubito jaspeado amarillo/verde: condimento de pollo y orégano/albahaca
Basado en polvo de pollo a base de agua y gránulos de orégano/albahaca a base de grasa.
65
Todos los ingredientes de la Tabla 13 excepto el agua se mezclaron en un mezclador de rejilla de arado a 120
rpm durante 2 minutos. Durante el mezclado se agregó el agua. El mezclado se continuó durante 7 minutos con
cuchillas. Temperatura del producto final aproximadamente 35ºC. El polvo mezclado se introdujo en un contenedor y
se almacenó durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente. El polvo era amarillo.
13
ES 2 277 023 T3
5
Todos los ingredientes de la Tabla 14 excepto los copos de grasa se mezclaron en un mezclador de rejilla de
arado a 120 rpm durante 2 minutos. A continuación, se agregaron los copos de grasa de palma. El mezclado se
continuó durante 4 minutos con cuchillas. Temperatura del producto final aproximadamente 30ºC. Los productos se
granularon sobre un granulador de rodillos Bepex con un diámetro de gránulo de 2,0 mm. Después de la granulación
los gránulos se colocaron sobre bandejas con una altura de capa de aproximadamente 2 cm y se almacenaron durante
aproximadamente 1 hora a 5ºC. Los gránulos eran verdes.
Se mezclaron 45 kg de polvo de pollo y 11 kg de gránulos de orégano/albahaca con bajo cizallado en un mezclador
de tambor hasta homogeneidad.
10
La mezcla se agregó dentro de la tolva de suministro de una prensa para cubitos de la compañía Bonals y se prensó
en cubitos de 10 g. El producto resultante fueron piezas con forma de cubitos jaspeados amarillo/verde adecuados
como un condimento de pollo y orégano/albahaca para otros alimentos.
15
TABLA 13
Polvo de pollo a base de agua
20
25
30
35
40
TABLA 14
Gránulos de orégano/albahaca a base de grasa
45
50
55
60
65
14
ES 2 277 023 T3
Ejemplo 8
Cubito jaspeado rojo/blanco: salsa suprême con manchas de crema
5
10
15
20
Gránulos de salsa suprême a base de grasa y gránulos de substituto de crema a base de grasa. (Para gránulos de
substituto de crema véase la Patente EP 0779039).
Todos los ingredientes de la Tabla 15 excepto la grasa en polvo y los copos de grasa se mezclaron en un mezclador
de rejilla de arado a 120 rpm durante 2 minutos. Durante el mezclado se agregaron los copos de grasa. El mezclado
se continuó durante 1 minuto. El producto se suministró a través de un molino de tamiz (30 mm) y se mezcló en
un mezclador de tornillo de bajo cizallado durante 1 minuto. Se agregó la grasa en polvo. El mezclado se continuó
durante 2 minutos más. Después del mezclado, los productos se granularon sobre un granulador de rodillos Bepex con
un diámetro de gránulo de 2,0 mm. Después de la granulación, los gránulos se colocaron sobre bandejas con una altura
de capa de aproximadamente 2 cm y se almacenaron durante aproximadamente 1 hora a 5ºC. Los gránulos tenían un
color rojo.
Todos los ingredientes de la Tabla 16 se mezclaron en un mezclador de rejilla de arado a 120 rpm durante 2
minutos. Después del mezclado, los productos se granularon sobre un granulador de rodillos Bepex con un diámetro
de gránulo de 2,5 mm. Después de la granulación, los gránulos se colocaron sobre bandejas con una altura de capa
de aproximadamente 2 cm y se almacenaron durante aproximadamente 1 hora a 5ºC. Los gránulos tenían un color
blanco.
Se mezclaron 8 kg de gránulos de salsa suprême y 2 kg de gránulos de substituto de crema con bajo cizallado en
un mezclador de tambor hasta homogeneidad.
25
La mezcla se agregó a la tolva de suministro del compactador de rodillos para conformado en dados. Los moldes
del rodillo tenían 20x24 mm. Velocidad del tornillo de suministro: 45 rpm. Presión 25-30 kN.
30
El producto resultante fueron piezas con forma de dados jaspeadas rojo/blanco adecuadas como una salsa suprême
+ crema mediante mezclado con agua caliente, con sabor y uso comparable al polvo de salsa suprême convencional
con polvo de crema extra añadido.
TABLA 15
35
Gránulos de salsa suprême a base de grasa
40
45
50
55
60
65
15
ES 2 277 023 T3
TABLA 16
Gránulos de substituto de crema a base de grasa
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
16
ES 2 277 023 T3
REIVINDICACIONES
5
1. Procedimiento para la preparación de cubitos para consomé, caldo, sopa, salsa o condimento que comprende
dos fases de ingredientes 1 y 2, en el que la fracción 1 está en la forma de gránulos, y cuyo procedimiento comprende
las etapas de:
a. mezclado de los gránulos de la fracción 1 con los ingredientes de la fracción 2,
10
b. compresión de una porción de los gránulos 1 y la fracción 2 mezclados para formar un cubito,
en el que los ingredientes de la fracción 1 y la fracción 2 tienen colores diferentes, en el que al menos el 80% (en peso)
de los gránulos tienen un diámetro de 0,5-10 mm, y en el que las fracciones están presentes en una cantidad mínima
del 5% (en peso).
15
2. Procedimiento para la preparación de cubitos para consomé, caldo, sopa, salsa o condimento que comprende
dos fases de ingredientes 1 y 2, cuyo procedimiento comprende las etapas de:
a. preparación de gránulos de los ingredientes de la fracción 1,
20
b. mezclado de los gránulos de la fracción 1 con los ingredientes de la fracción 2,
c. compresión de una porción de los gránulos 1 y la fracción 2 mezclados para formar un cubito,
25
en el que los ingredientes de la fracción 1 y la fracción 2 tienen colores diferentes, en el que al menos el 80% (en peso)
de los gránulos tienen un diámetro de 0,5-10 mm, y en el que las fracciones están presentes en una cantidad mínima
del 5% (en peso).
3. Procedimiento de acuerdo con la Reivindicación 1-2, en el que los ingredientes de la fracción 2 es un polvo.
30
4. Procedimiento de acuerdo con la Reivindicación 1-2, en el que los ingredientes de la fracción 2 son convertidos
en gránulos antes de la mezcla en la etapa b.
35
5. Procedimiento de acuerdo con la Reivindicación 1, 2 ó 4, en el que los gránulos se preparan usando granulación,
aglomeración, granceamiento, sinterización o extrusión seguido del cortado del producto extruido.
6. Procedimiento de acuerdo con la Reivindicación 1-5, en el que al menos el 80% (en peso) de los gránulos tienen
un diámetro de entre 1 y 5 mm.
40
7. Procedimiento de acuerdo con la Reivindicación 1-2, en el que la fracción 1 y la fracción 2 están seleccionadas
entre las combinaciones siguientes:
fracción 1
fracción 2
45
50
-
gránulo a base de grasa
gránulo a base de grasa
gránulo a base de grasa
gránulo a base de grasa
gránulo a base de agua
gránulo a base de agua
gránulo a base de grasa
mezcla en polvo a base de grasa
gránulo a base de agua
mezcla en polvo a base de agua
mezcla en polvo a base de grasa
mezcla en polvo a base de agua.
55
60
65
17
ES 2 277 023 T3
18