mayon`easy mayonesa en polvo

FICHA TECNICA
Código
MAYON´EASY
Versión
Inicio vigencia
OVO-F-GC-MY01
02-CH
10-02-2014
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MAYONESA EN POLVO
Características
MAYON´EASY, es una mezcla elaborada a base
de Yema en polvo y Clara de huevo en
polvo, adicionando a su vez algunos
ingredientes que permiten dar una mejor
estabilización en el producto final.
Esta mezcla está elaborada con materias
primas importadas y nacionales.
Empresa productora: La empresa que produce
Mayon´easy es Buraschi Trading S.P.A.
País de origen: Chile.
I ngredientes
La mezcla mayonesa en polvo, tiene los siguientes ingredientes alimentarios: Huevo pasteurizado deshidratado,
Clara de huevo pasteurizada deshidratada, maltodextrina, almidón modificado y estabilizantes naturales.
I nformación Nutricional del producto en polvo
Información Nutricional
100g
1 porción
356
31,2
5,91
253
44,4
2
744
17,8
1,56
0,29
12,65
2,22
0,1
37,2
Porción: 5 g
Energía(Kcal)
Proteínas(g)
Grasa total(g)
Colesterol(mg)
Hidratos de Carbono(g)
Azúcares totales(g)
Sodio(mg)
Vida útil del producto en polvo: 1 año a partir de la fecha de elaboración.
BURASCHI TRADING S.P.A.
Av. Ecuador 4683, Estación Central ± Santiago de Chile ± Fono: (56 2) 27640746; 27647359
www.ovosurchile.com
FICHA TÉCNICA
I nformación Nutricional del producto reconstituido con agua, aceite y sal
Información Nutricional
100g
1 porción
455
0,75
24,7
3,0
8,8
12,8
0,2
5,06
0,92
0,04
17,29
63,7
0,11
3,45
0,42
1,23
1,76
0,03
0,70
0,13
0,00
2,42
Porción: 14g(1 cucharada)
Porciones por envase: 71 aprox.
Energía(Kcal)
Proteínas(g)
Grasa total(g)
Grasa saturada(g)
Grasa monoinsaturada(g)
Grasa poliinsaturada(g)
Grasa trans(g)
Colesterol(mg)
Hidratos de Carbono(g)
Azúcares totales(g)
Sodio(mg)
Características organolépticas
Determinación
Especificación / requisito
Unidades
Color
Crema
N.A
Olor
Característico
N.A
Impurezas
Ninguna
N.A
M étodo de ensayo
OVO-T-AC-24
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FICHA TÉCNICA
Características M icrobiológicas
Determinación
Aeróbios mesófilos
viables
Mohos
Coliformes totales
Salmonella
Bacterias Termorresistente
Staphilococcus aureus
Especificación / requisito
Unidades
M étodo de ensayo
< 50.000
ufc / g
OVO-T-AC-11
< 10
ufc / g
OVO-T-AC-16
< 10
ufc / g
OVO-T-AC-14
Ausencia
/25 g
< 300
UFC/g
OVO-T-AC-38
Ausencia
/0.1 g
OVO-T-AC-18
OVO-T-AC-17
I nformación adicional
1.-Tratamiento de conservación: pasteurización y deshidratación.
2.- Presentación y características de envases y embalajes: La mayonesa en polvo MAYON´EASY se envasa en bolsas
metalizadas de 500 gr. Las bolsas son termoselladas, alojándose dentro de una caja de cartón corrugado. Contenido
neto: 10 Kg.
3.- Condiciones de almacenamiento y distribución: mantener en envase cerrado, en un lugar fresco, seco, protegido
de la luz solar y de olores intensos.
4.- Vida útil del producto en polvo: si se conserva las condiciones de almacenamiento y distribución arriba
mencionadas, se mantiene por un periodo mínimo de 12 meses a partir de la fecha de envasado.
5.- Instrucciones de uso referenciales: El producto es inocuo hasta su apertura, sin embargo, asegurar las normas de
higiene en los ambientes, materiales y personas que manipula y/o tiene contacto con el producto.
6.- Alérgenos: Al ser un derivado de huevo, la mayonesa en polvo MAYON´EASY, representa un componente
alergénico (alimentos alergénicos o derivados) por naturaleza.
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FICHA TÉCNICA
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MAYONESA EN POLVO
RECETA
MAYON ´EASY
AGUA
ACEITE
20 g
400 cc
750 cc
OJO: DE 1 KG DE M AYON´EASY EN POLVO SE OBTI ENEN 60 L DE M AYONESA
FLUI DA.
Preparación
1.- Sobre la cantidad de agua (400 cc), incorporar 20 g de mezcla en polvo MAYON
´EASY, luego licuar en una licuadora durante 20 o 30 segundos.
2.- Incorporar el aceite mientras se va licuando hasta formar la emulsión o hasta la incorporación
total del aceite.
3.- Incorpore sal a gusto y limón si desea.
Nota: La receta es referencial, puede probar distintas proporciones de agua y aceite
con lo que variará la consistencia, el color y el sabor.
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