RESUM RESUMEN

Noemí Finez y Leslie Infantas
RESUM
En aquest projecte s’ha realitzat un estudi tecnològic i econòmic per la implantació
d’una fàbrica cervesera amb una capacitat de producció de 600 m3 diaris. La
ubicació de la fàbrica està en Tarragona, amb una superfície de la planta de
120.000 m2. Aquestes instal·lacions permeten dur a terme tot el procés de forma
autònoma, realitzant tots els processos claus en la mateixa fàbrica per garantir una
inversió rentable.
La cervesa és la beguda resultant de fermentar el most procedent de malta d’ordi
després de la seva cocció mitjançant llevats seleccionats i la seva aromatització
amb llúpol. Els processos claus per a l’elaboració de la cervesa es resumeixen
en: la mòlta de la malta, la cocció seguida de la clarificació i refredament, la
fermentació i maduració, finalitzant amb l’envasament per a la seva distribució.
La composició de l’aigua influeix molt en la qualitat de la cervesa produïda, per
això es necessari una estandardització de l’aigua del procés per que no es
produeixin variacions al sabor i les característiques de la cervesa. En aquest
projecte s’ha realitzat un estudi exhaustiu del tractament previ del aigua per a
complir les exigències que requereix l’aigua que s’utilitza al procés de fabricació
de la cervesa i s’ha decidit invertir en una planta pròpia pel tractament de l’aigua
mitjançant un procés d’osmosis inversa.
L’estudi global s’ha fet incloent: impacte mediambiental generat (ISO 14001),
adequació a la normativa aplicable (ISO 9001) i la factibilitat econòmica de
l’empresa.
RESUMEN
En este proyecto se ha realizado un estudio tecnológico y económico para la
implantación de una fábrica cervecera con una capacidad de producción de 600
m3 diarios. La ubicación de la fábrica está en Tarragona, con una superficie de la
planta de 120.000 m2. Estas instalaciones permiten llevar a cabo todo el proceso
de forma autónoma, realizando todos los procesos claves en la misma cervecería
para garantizar una inversión rentable.
La cerveza es la bebida resultante de fermentar mediante levaduras
seleccionadas el mosto procedente de malta de cebada tras su cocción y
aromatizado con lúpulo.
Los procesos claves para la elaboración de la cerveza se resumen en: la
molienda de la malta, la cocción seguida de la clarificación y enfriamiento, la
fermentación y maduración, finalizando con el envasado para su distribución.
-4-
Proyecto de una planta de fabricación de cerveza
La composición del agua influye fuertemente en la calidad de la cerveza
producida, por lo que es necesaria una estandarización del agua de proceso para
que no se produzcan variaciones en el sabor y características de la cerveza. Por
ello en este proyecto se ha realizado un estudio exhaustivo del tratamiento
previo del agua para cumplir con las exigencias que requiere el agua que se
utiliza en el proceso de fabricación de cerveza y se ha decidido invertir en una
planta propia para el tratamiento del agua mediante un proceso de ósmosis
inversa.
El estudio global se ha hecho incluyendo: el impacto medioambiental generado
(ISO 14001), adecuación a la normativa aplicable (ISO 9001) y factibilidad
económica de la empresa.
ABSTRACT
In this project a technological and economic study has been made to establish a
brewery with a production capacity of 600 m3 of beer per day. The location of the
factory is in Tarragona, with a floor area of 120,000 m2. These facilities allow
implement the whole process independently, making all main processes in the
same brewery to ensure a profitable investment.
Beer is the product generated by fermenting the wort from barley malt by
selected yeasts, after being cooked and flavored with hoops. The critical steps
involved in the beer-making process are summarized as: grinding of the malt,
cooking of wroth followed by clarification and cooling, fermentation and
maturation, concluding the process with bottling/ packaging for its distribution.
The composition of water strongly influences the quality of beer, so it is
necessary standardization of process water to avoid wide variations in taste and
characteristics of beer. So in this project a study of water pre-treatment has
been made to get the demands required by the water used in the brewing
process and has decided to invest in our own plant to treat water by a reverse
osmosis system.
The global study has been made including: the environmental impact (ISO
14001), the applicable regulations (ISO 9001) and economic feasibility of the
company.
-5-