Elaboración de Aguardientes Destilación Artesanal Responsable

Elaboración de Aguardientes
Destilación Artesanal Responsable
Mag. Ing. Agr. Enólogo Rolando Gaspar Hilbing
Destilación Artesanal Responsable
ACONDICIONAMIENTO DEL EQUIPO DE DESTILACION
Limpieza
En el caso que el alambique sea de cobre su
interior debe ser lavado con:
1º Una solución alcalina
2º Una solución acida débil
Si el alambique es de acero inoxidable solo
debe limpiarse con una solución alcalina.
Mantenimiento
Control de las uniones para evitar fugas de
vapor de alcohol.
Adecuado mantenimiento de la fuente de
calor y refrigerante.
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Santiago Araujo 495 [5521] Villa Nueva - Guaymallén MENDOZA - ARGENTINA
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OBTENCION DE MATERIA PRIMA
Temperatura de fermentación
Elegir orujos que fueron fermentados con temperatura controlada.
Manipulación del orujo
Una vez descubado y prensado debe ser destilado
inmediatamente.
El orujo prensado en prensa a tornillo sin fin
“NO ES APTO” para la obtención de aguardiente
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PROCESO DE DESTILACION
APORTE DE CALOR
Lenta y progresivo.
TEMPERATERA DE REFRIGERANTE
Constante
ETAPAS DEL DESTILADO
• Cabeza
• Corazón
• Cola
INSTRUMENTACION
Termómetros
Alcohómetro
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ANALISIS DE RUTINA
ETANOL
Graduación alcohólica de las aguardientes de origen vínico pueden oscilar entre
los 37 a 54 % v/v
METANOL
Con ingesta de 20ml comienza graves afecciones a la vista
Con ingesta hasta 100 a 150ml produce coma alcohólico, insuficiencia renal, edema
pulmonar y la muerte.
Valor MAXIMO permitido a concentración de consumo 1ML por Litro
INV
Realiza los análisis para la determinación de metílico y demás
sustancia que se encuentren en la muestra del aguardiente.
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HIDRATACION
Graduación alcohólica
del destilado a hidratar
(A)
Agua o alcoholes de
graduación inferior
(B)
Diferencia entre
(C) - (B)
Graduación alcohólica
Deseada
(C)
Diferencia entre
(A) - (C)
40- 0 = 40 % v/v
90 % v/v
40 % v/v
0 % v/v
90- 40 = 50 % v/v
Por cada 40 partes de C-B hay que agregar 50 partes de A-C
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DESTILADORES CASEROS
MUCHAS GRACIAS ..!!!
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