10 de junio

Aditivos, Aromas,
Enzimas, Vitaminas y
Minerales Alimentarios:
legislación, problemáticas
y soluciones actuales
10 de junio
Lugar: CNTA
Organiza:
Colabora:
PLAZAS LIMITADAS
Fecha límite de inscripción: 2 de junio
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Objetivo:
Se persigue con la celebración de este curso
conocer a fondo los aditivos y aromas alimentarios, la legislación actual que les aplica y ser
capaces de elegir los aditivos/aromas más
adecuados según el fin que se persiga, conocer
los distintos grupos de aditivos/aromas, formas
de uso etc.
Para el presente curso contaremos con la
colaboración de dos de los mejores expertos
en estas materias Andrés Gavilán, Presidente
de AFCA (Asociación de fabricantes de aditivos
y complementos alimentarios) y Francesc
Montejo (Director de INN Flavours) experto en
materia de aromas. Estamos convencidos que
el curso será de gran interés para el sector
Dirigido a:
• Directores y Responsables de Calidad y
Seguridad Alimentaria.
• Directores de Producción
• Profesionales de sector alimentario
Profesorado:
Andrés Gavilán
Presidente de AFCA (Asociación
de fabricantes de aditivos y
complementos alimentarios).
Francesc Montejo
Director INN FLAVOURS,S.L.
Programa:
8:30-9:00
LEGISLACIÓN ACTUAL: ADITIVOS ALIMENTARIOS,
AROMAS, ENZIMAS, VITAMINAS Y MINERALES
9:00- 10:30
COLORANTES
Colorantes naturales, colorantes sintéticos y
biocolorantes.
Efectos funcionales, efectos saludables,
dosis de uso y aplicaciones en los alimentos.
dantes, bioantioxidantes y sinérgicos de
antioxidantes, conservantes, bioconservantes y sinérgicos de conservantes, acidulantes, correctores de acidez, estabilizantes,....
Andrés Gavilán, Presidente de AFCA
(Asociación de fabricantes de aditivos y
complementos alimentarios).
Andrés Gavilán, Presidente de AFCA
(Asociación de fabricantes de aditivos y
complementos alimentarios).
10:30- 11:00 --- Pausa-Café ---
15:30-17:45
AROMAS
• Aromas: Origen y definiciones básicas.
• Obtención de aromas. Fuentes de aromas
alimentarios, naturales y sintéticos.
• Mecanismos de percepción sensorial:
Conceptos fundamentales, los órganos de
los sentidos, receptores olfativos y gustativos, emociones y sentimientos ligados a la
percepción sensorial, marketing sensorial.
• Formulación de aromas
• Aplicación de aromas: Desde la cocina a la
industria.
• Conceptos sobre legislación de aromas.
11:00- 12:30
EDULCORANTES
Edulcorantes naturales (edulcorantes intensos y edulcorantes de carga o volúmicos) y
edulcorantes sintéticos(edulcorantes intensos y edulcorantes de carga o volúmicos).Efectos funcionales, efectos saludables,
dosis de uso y aplicaciones en los alimentos.
Andrés Gavilán, Presidente de AFCA
(Asociación de fabricantes de aditivos y
complementos alimentarios).
12:30 -13:30 y 14:30-15:30
(13:30- 14:30 --- Pausa-Comida ---)
MISCELÁNEOS
Clasificación funcional(24 clases).- Antioxi
Efectos funcionales, efectos saludables,
dosis de uso y aplicaciones en los alimentos.
Francesc Montejo, Director INN FLAVOURS, S.L.
17:45- 18:00
CONCLUSIONES Y PREGUNTAS
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Fecha y horario:
10 de junio de 2014
Martes de 8:30-18:00 h
Duración: 8h
Lugar:
CNTA
Carretera NA-134 Km. 53
31570 San Adrián (NAvarra)
Inscripciones:
Precio (incluye comida y documentación)
PLAZAS LIMITADAS
Empresas Asociadas 245€
Empresas No Asociadas 325€
En todos los cursos se aplicará un 15%
descuento a partir del 2º asistente de la
misma empresa.
Si el asistente decidiera cancelar la inscripción, deberá hacerlo por escrito con una
antelación mínima de 6 días antes de la
celebración del curso. Si la cancelación se
efectuara una vez transcurrido ese periodo,
CNTA cobrará el importe íntegro de la
inscripción o en su caso no emitirá reembolso del coste de la misma.
CNTA se reserva el derecho de cancelar el
curso, en caso de no alcanzarse un número
mínimo de asistentes.
Inscripción online:
www.CNTA.es/formación
Información:
[email protected]
T. +34 948 670 159
F. +34 948 696 127
Carretera NA-134 km. 53 31570
San Adrián (Navarra)
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