Bacalao de noruega: SECADO AL AIRE

Bacalao de noruega:
SECADO AL AIRE
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¡NATURALMENTE NORUEGO!
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EL REDESCUBRIMIEN TO DE LO EXQUISITO
El secado es el método más
antiguo para conservar el
bacalao. Se ha empleado en
Noruega desde hace más
de mil años. Ya los vikingos
llevaban Bacalao Noruego seco
en sus campañas de conquista.
Pronto se convirtió en el
alimento básico de todas las
naciones marítimas: nutritivo,
fácil de conservar y transportar.
Es ideal para provisiones en
viajes largos. Así es como, el
considerado primer artículo
noruego de exportación,
conquistó las cocinas del
mundo.
EL ORO DE LOS
VIKINGOS
Noruega es el mayor productor
mundial de bacalao seco. Por
su importancia económica y
el color de su carne clara, esta
delicia noruega se conoce
como el “oro de los vikingos”.
UN PLACER MODERNO
El éxito del Bacalao Noruego
seco se debe al clima, a la
dilatada experiencia en el
proceso artesanal de secado
y sobre todo a los estrictos
estándares de calidad,
innovadoras técnicas de secado
y la pesca sostenible que se
hace en Noruega. El Bacalao
Noruego seco se considera un
manjar exquisito especialmente
en los países con costa. Hoy se
vuelve a imponer en la mejor
gastronomía del norte de
Europa.
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Bacalao NORUEGO SECO: PLA CER DEL MAR Y DEL VIENTO.
PRIMERA CALIDAD
MATERIA PRIMA
SELECCIONADA
Solo una materia prima
impecable es apta
para el secado. Para la
elaboración de pescado
seco los noruegos usan
bacalao.
El color claro, una forma
natural y la superficie
de la piel levemente
brillante y sin alteraciones cromáticas, daños
por frío o hundimientos:
tales son los signos de
calidad.
COLOR CLARO
El bacalao seco de la mejor
calidad se reconoce por el color
claro.
BACALAO NORUEGO
SECADO AL AIRE
Se llama Bacalao
Noruego seco al que
se ha conservado
íntegramente por
procesos de secado al
aire. El Bacalao Noruego
curado en sal es el que
se corta por la mitad y se
sala antes de secarlo.
CON NOMBRE PROPIO
Los platos que en español
se llaman de bacalao se
denominan en portugués
“bacalhau” y en italiano
“baccalà” o “stoccafisso”,
y son parte esencial de la
cocina mediterránea.
PROCESO DE SECADO
El secado elimina el contenido
de agua del Bacalao Noruego
fresco, dejando los nutrientes
muy concentrados en el
alimento.
ALTO VALOR NUTRITIVO
El valor nutritivo de un kilo de
Bacalao Noruego seco
corresponde al de unos cinco
kilos de pescado fresco.
POCA GRASA
El Bacalao Noruego seco
contiene poca grasa y es
rico en proteínas, vitaminas,
hierro y potasio.
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DE LAS AGUA S NORUEGAS.
El bacalao es muy frecuente
en las aguas noruegas, gracias
a una pesca responsable:
las mayores poblaciones del
mundo de bacalao viven en el
mar de Barents y en las costas
noruegas. En Noruega se
pesca bacalao durante todo el
año.
SECADO AL AIRE
El centro de la producción
noruega de bacalao seco está
en las Lofoten, un archipiélago
atlántico de unas 80 islas al
norte del círculo polar ártico.
Allí reina un clima que permite
elaborar un excelente Bacalao
Noruego seco con el Bacalao
Noruego fresco: una conjunción
ideal de viento, lluvia, sol y
temperaturas levemente por
encima de cero grados. En las
provincias septentrionales de
Tromso y Finnmark también se
elabora Bacalao Noruego seco.
EMPAQUETADO
NATURAL
Tras 3 meses en exteriores
secándose al aire y al sol sobre
armazones de madera (con
controles periódicos), se deja
el producto en secaderos
especiales un periodo adicional
de 4 a 12 meses. Luego
se clasifica según calidad
y tamaño, y se prensa en
fardos. Se ata el producto y
se introduce en sacos de yute
cosidos, antes de exportarlo al
mundo entero.
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BACALAO DE PRIMERA CALIDAD, IRRESISTIBLE.
Y EN NORUEGA TENEMOS UN SELLO PARA IDENTIFICARLO.
El sello de procedencia NORGE garantiza el origen del producto: las aguas frías
y cristalinas de Noruega. Aquí todavía se pescan muchas especies con palangre
y se da prioridad máxima a la sostenibilidad. Así Noruega ofrece unas condiciones
óptimas para un bacalao de primera.
Y es un producto muy apreciado, desde los excelentes cocineros de la cuisine nórdica
a chefs de renombre mundial, lo utilizan en sus mejores platos.
Art.nr.:2537
¡NATURALMENTE NORUEGO!