operacion de bares - ingeniería en administración turística y

VICERRECTORADO ACADÉMICO GENERAL
PROGRAMA DE ASIGNATURA – SÍLABO - PRESENCIAL
1. DATOS INFORMATIVOS
MODALIDAD:
PRESENCIAL
CARRERAS:
ING. EN ADMINISTRACIÓN
TURÍSTICA Y HOTELERA
DEPARTAMENTO:
CIENCIAS ECONÓMICAS
ADMINISTRATIVAS Y DEL
COMERCIOASIGNATURA:
NOMBRES
OPERACIÓN DE BARES
AREA DE CONOCIMIENTO:
HOTELERÍA
PERÍODO ACADÉMICO:
OBJETIVO DE LA ASIGNATURA:
Proporcionar los principios, técnicas, métodos y herramientas básicas para que el estudiante pueda conocer y
aplicar los aspectos conceptuales y teóricos sobre la organización y administración de bares.
2. SISTEMA DE CONTENIDOS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE
No.
UNIDADES DE CONTENIDOS
RESULTADOS DEL APRENDIZAJE Y SISTEMA DE TAREAS
CARGA
HORARIA
Resultados de Aprendizaje de la Unidad1:
11
UNIDAD 1:
ESTRUCTURA DEL BAR
Determina la estructura organizativa y funciones del personal que labora en
bares, especificando las características de cada uno de ellos.
Investiga y analiza el origen de los bares según su tipo y características
principales.
1
Contenidos:
1.1. El Bar
1.2. Concepto
1.3. Clasificación
1.4. Personal del bar
1.5. Organigrama
1.6. Funciones del personal
1.7. Organización del bar
1.7.1 Áreas del bar
1.7.2 Mise en place del bar
1.7.3. El servicio de bar
1.7.4. Equipamiento del Bar
Conoce los diferentes tipos de bares temáticos.
Identifica, analiza y compara estructuras organizacionales y funciones
básicas de un gerente de A & B, supervisor, bartender, jefe de bares,
barista, ayudante de bar.
Investiga y analiza el origen de los cafés, posadas y
restaurante
Identifica cuales son los requisitos que tienen que cumplir
para su funcionamiento y apertura
Resultados de Aprendizaje de la Unidad 2:
11
2
UNIDAD 2:
BEBIDAS ALCOHOLICAS Y NO
ALCHOLICAS
Caracteriza los distintos tipos de bebidas, que se ofertan en el servicio
de bar tanto en establecimientos de alimentos y bebidas como de
alojamiento.
Contenidos:
Clasifica e investiga los procesos para la elaboración de las bebidas no
alcohólicas.
2.1. Definición
2.2. Clase de bebidas
2.2.1. No alcohólicas
2.2.1.1. Bebidas Naturales
2.2.1.2. Bebidas Artificiales
2.2.1.3. Bebidas Procesadas
2.2.2. Alcohólicas
2.2.2.1. Aperitivos
2.2.2.2. Aguardientes
2.2.2.3. Cordiales
2.2.2.4. Cervezas
Conoce e investiga sobre clasificación y elaboración de bebidas
alcohólicas y sus propiedades.
Conoce los pasos y tipos de fermentación empleadas para la
elaboración de las principales bebidas alcohólicas.
Aplica procesos aprendidos y prepara bebidas Alcohólicas según
su clasificación.
1
VICERRECTORADO ACADÉMICO GENERAL
2.2.2.5. Vinos
2.3. Servicio General
Conoce la distribución de las zonas o plazas para una mejor atención de
los clientes.
Resultados de Aprendizaje de la Unidad 3:
14
Aplica procedimientos en la elaboración de distintos cocteles,
utilizando técnicas y herramientas que contribuyen a la determinación
de estándares de calidad.
UNIDAD 3:
COCTELERÍA
3
Contenidos:
3.1. Concepto de Cóctel
3.2. Historia del Cóctel
3.3. Partes del cóctel
3.4. Normas para la elaboración de un cóctel
3.5. Tabla de Combinaciones
3.6. Coctelería Clásica
3.6.1. Historia
3.6.2. Composición
3.6.3. Decoración
3.6.4. Ingredientes
3.6.5. Preparación
3.7. Series Cocteleras
3.7.1. Historia
3.7.2. Composición
3.7.3. Decoración
3.7.4. Ingredientes
3.7.5. Preparación
Investiga acerca de la historia de la coctelería en el mundo y en el
país.
Conoce e investiga sobre los principales productos empleados para la
elaboración de cócteles.
Conoce y distingue mediante las propiedades organolépticas como el
sabor, el color y el olor.
TOTAL: 36
HORAS
3. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA/ TEXTO GUÍA DE LA ASIGNATURA
TITULO
AUTOR
BEBIDAS
TURISMO, HOTELERÍA Y
RETAURANTES
ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE
COMIDAS EN EL BAR Y
CAFETERÍA
EDICIÓN
AÑO
IDIOMA
EDITORIAL
Francisco García
Ortiz, Mario Gil
Muela y Pedro
Pablo García Ortiz
José M. Raya
2005
Español
Thomson
Paraninfo
2011
Español
Lexus
Villegas Becerril,
Almudena
2012
Español
Idea spropias
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
TITULO
GUÍA COMPLETA DEL
BARMAN
AUTOR
CARRANZA,
ARMANDO
EDICIÓN
AÑO
1995
IDIOMA
ESPAÑOL
EDITORIAL
DE VECCHI
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