LLOM DE VEDELLA O VEDELLA MOIXINA AMB SALSA DE

LLOM DE VEDELLA O VEDELLA MOIXINA AMB SALSA DE PRUNES PANSES I
CEBETES
Ingredients per a 4 persones:
 Llom de vedella de més o menys 1 kg
 Brou de carn o aigua
 Oli d’oliva
 Sal i pebre
Per a la salsa:
 40 cebetes petites perla o 20 cebes xalotes
 Oli d’oliva
 Una copeta de brandy
 Pebre
 180g de prunes seques sense os
Preparació:
Unes tres hores abans salpebrem la vedella, l’untem amb oli i ho emboliquem amb
paper de plata i la deixem macerant a la nevera.
Escalfem al màxim prèviament el forn. Posem en una safata, que pugui anar al forn, el
llom de vedella i les cebes senceres i ho deixem coure uns 15/20 minuts per cada
banda, tot depenent si ens agrada molt o poc fet. Traiem el llom i les cebetes per
separat.
Per a la salsa:
Posem les prunes en remull 30 minuts amb 1/2 l d’aigua, les escorrem i reservem
l’aigua. Deixem a banda 12 prunes.
Una vegada tret del forn el llom, hi aboquem a la safata la copa de brandy i les prunes
restants, deixem reduir y afegim el aigua de les prunes, 5 minuts desprès ho passem
per la batedora de got (turmix) i ho colem. Introduïm a la salsa resultant les prunes
reservades i les cebetes i ho portem al foc 5 minuts rectificant de sal si ens cal.
Presentació:
Tallem el llom en talls molt prims acompanyant a banda amb la salsa i acabem de
guarnir amb les prunes i les cebetes.
LOMO DE TERNERA O TERNERA MOIXINA CON SALSA DE CIRUELAS PASAS Y
CEBOLLITAS
Ingredientes para 4 personas:
 Lomo de ternera de más o menos 1 kg
 Caldo de carne o agua
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta
Para la salsa:
 40 cebollitas pequeñas perla o 20 cebollas chalotas
 Aceite de oliva
 Una copita de brandy
 Pimienta
 180g de ciruelas pasas sin hueso
Preparación:
Unas tres horas antes salpimentamos la ternera, la untamos con aceite y lo
envolvemos con papel de plata dejándola macerar en la nevera.
Calentamos al máximo previamente el horno. Ponemos en una bandeja, que pueda ir
al horno, el lomo de ternera y las cebollas enteras y lo dejamos cocer unos 15/20
minutos por cada lado, dependiendo si nos gusta mucho o poco hecho. Sacamos el
lomo y las cebolletas por separado.
Para la salsa:
Ponemos las ciruelas en remojo 30 minutos en 1/2 l de agua, las escurrimos y
reservamos el agua. Dejamos a parte 12 ciruelas.
Una vez sacamos el lomo del horno, vertemos en la bandeja la copa de brandy y las
ciruelas restantes, lo dejamos reducir y añadimos el agua de las ciruelas, 5 minutos
después lo pasamos por la batidora de vaso (túrmix) y lo colamos. Agregamos a la
salsa resultante las ciruelas reservadas y las cebollitas y lo llevamos al fuego 5
minutos rectificando de sal si es necesario.
Presentación:
Cortamos el lomo en trozos muy delgados y los acompañamos con la salsa al lado, lo
acabamos de adornar con las ciruelas y las cebollitas.