Stollen de Navidad

Panadería/Repostería
Stollen de Navidad
Número de raciones: 6
Ingredientes
1500g de Harina
300g azúcar refinado
750g mantequilla
100g mantequilla concentrada
750g pasas, previamente remojadas en ron
375g piel de limón confitada
375g almendras
Pulpa de una baya de vainilla
110 g levadura
1 pizca de sal
ralladura de 1 limón
¼ l de leche
aprox. 750g de mantequilla derretida para
untar
aprox. 1 kg de azúcar refinado para rebozar
el Stollen
aprox. 500 g para espolvorear
Cantidad aproximada para preparar 6
Stollen de 750g cada.
Preparación
Disolver la levadura en leche tibia, agregar
los otros ingredientes y amasar. Dividir la
masa en porciones del tamaño deseado,
moldearla en forma redonda y dejar reposar
por 30 minutos. A
continuación, extender la masa cruda en la
forma que se desee y ponerla en 2 placas
pasteleras Rational, ligeramente untadas
en aceite. Hornear según las especificaciones,
utilizando el proceso de
cocción "Horneado" y nivel de dorado claro/
oscuro 2.
La sonda térmica no es necesaria. El
proceso de cocción se ajusta automáticamente.
Después del horneado (mientras aún esté
caliente), pincelar el Stollen con mantequilla
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Stollen de Navidad
derretida y rebozarlo con
azúcar refinado. Después de frio,
espolvorearlo con mucho azúcar glas.