2010 - OvejaNegra

Denominación
de Origen
Composición Varietal
Alcohol
pH
Acidez Total
Acidez Volátil
Azúcar Residual
Valle del Maule
59% Carmenére
41% Merlot
13,5% por volumen
3,67
4,94 g/l expr. tart.
0,62 g/l
2,70 g/l
2010 Ca rmenére M erlot
Reserva
afael en
do San R
e
iñ
V
o
uestr
m de la
ne de n
olo 24 k
s
ie
v
a
ro
y
p
o
t
g
tia
erlo
or sus
d de San
enére -M
Viñedo
ocido p
la ciuda
ra Carm
n
e
g
o
e
d
c
r
N
(4 a
y
u
ja
S
o
l
e
y secos
-cálid
km a
vino Ov
lurosos
mplado
o a 220
a
d
te
c
a
s
s
Nuestro
ic
e
o
b
n
le
u
e
,
y vera
do d la
e M au
el Maule
pendien
uviosos,
Clima d
ll
e
l
E
d
y
.
s
s
n
el Valle d
a
e
ío
rí
d
An
ias va
rnos fr
ndes. En
ra de los
on invie
de los A
ras y lluv
c
o
tu
s
a
o
ra
c
d
e
Cordille
a
ífi
p
s
m
Pac
marc
peratura
o y sus te
O céano
es bien
y las tem
stas del
uy ampli
t)
estacion
o
p
s
m
c
e
lo
s
s
s
e
lla
n
ri
e
e
e
1ºC
no d
tre ab
). El vall
zan los 3
(75% en
uentre u
n
c
a
5 meses
io
n
oy
lc
e
d
a
e
rz
e
s
a
s
m
pro
xima
nam
en que
m anual
sponde
turas má
e
m
ra
rr
0
e
distancia
o
0
p
c
7
m
e
a
it
s te
l
n qu
el precip
costa. La
una tota
aduració
San Rafa
lcanzar
ue en la
es de m
a
q
s
e
s
e
a
it
m
m
é
s
rm
e
extr
al pe
rmen re
ara lo
te, lo cu
son más
o d e l Ca
rero, y p
s
n
b
a
e
c
fe
m
l
urante
y
a
e
v
s
ro
specti
19,4ºC d
e ene
omo e
re
d
c
a
s
C
o
ía
e
º
d
s
0
rd
n
e
2
a
ta
m
g
ción
26ºC y
table lle
scas que
madura
anza los
ica es no
ches fre
dad de
rm
o
e
n
abril alc
té
ri
a
n
n
v
e
ió
a
a
n
sult
urez. El
oscilac
z para u
lo que re
n la mad
zcla. La
),
e
e
o
c
madure
m
e
rz
re
a
o
ta
v
s
e
aldera d
rero-m
que fa
ente de
cha (feb
8 en esp
lurosos
e
9
a
s
9
c
o
1
s
c
compon
n
ía
la
e
d
y
sa
dos
aromas,
es previo
n planta
acidez y
los mes
o” fuero
la
it
r
n
e
o
n
B
te
r “Rio
a man
laro y
el secto
ay u d a n
los ríos C
Merlot d
e
l
tr
e
n
y
e
l
a
re
é
en
entr
Carmen
e tobas
l llano c
s/há.
stratos d
zo n a d e
ta
u
s
n
la
n
la
n
illosos
o
p
e
c
rc
5
s
4.54
anco-a
rmado
lmente
fr
fo
ra
a
e
l,
s
n
ia
o
e
v
c
g
alu
fran
nzo los
altas,
e origen
elos son
dio alca
u
e
terrazas
s
r
m
s
o
lo
ro
p
p
e
o
Suelo: D
ría d
idad
tituid
profund
L a m a yo
stá cons
elgada.
nica. La
á
d
Maule. E
a
rg
o
ia
a
d
ateri
idad me
5% de m
profund
m.
ia, bajo
d
e
m
153 msn
d
ida
o es de
d
e
de fertil
iñ
v
l
de
a altitud
80 cm L
Notas de Vendimia
Maule)
Datos Climáticos (San Rafael-Valle del
entre octubre-abril): 1.347días-grado
Suma térmica promedio (días-grado
Temperatura media enero 2010: 20ºC
: 19,3ºC
Oscilación térmica febrero-marzo 2010
primavera
un invierno 2009 muy lluvioso y una
La temporada 2009-2010 se inició con
fue un año
y comenzó a fines de septiembre. Este
2009 muy fría. La brotación fue tardía
los
en
a
merm
una
s
ad en las uvas. No vimo
de vigor en el viñedo y de buena sanid
flor
de
2ton/ha) incluso con un período
rindes esperados (en torno a los 10-1
tar la
traban gran actividad vegetativa sin afec
(noviembre) donde las plantas aun mos
ales
n temperaturas máximas promedio norm
cuaja. De enero a marzo se registraro
urez sin
mad
la
en
zar
avan
27,1ºC) lo que permitió
(enero: 29,5ºC; febrero: 27,4ºC; marzo:
es con
cion
ipita
prec
o-abril prácticamente libre de
problemas sumado a un período ener
abril
si trajo complicaciones fue un mes de
tan sólo 5mm de lluvia caída. Lo que
algunas
no dañó la uva, adelantó la cosecha de
(entrado el otoño) muy frío que si bien
ente
de nutrientes en las plantas para la sigui
variedades y restringió la re-absorción
o de
tativ
vege
ce
balan
las hojas. Dado el buen
temporada dada la anticipada caída de
de
s
e deshoje en forma de “túnel” a inicio
estos cuar teles, sólo se realizó un suav
No se
exponer directamente los racimos al sol.
diciembre para mejorar ventilación sin
nto
os por brote como máximo. El rendimie
necesitó ajuste de carga para dejar 2 racim
de
ición
cond
Esta
s.
área para ambas variedade
fluctúo entre 10 y 12 toneladas por hect
nes
uccio
frío, riegos no restrictivos, prod
verano moderadamente cálido, un abril
que se
balanceadas, nos permitió lograr vinos
moderadas y expresiones vegetativas
e
sidad y de una tipicidad marcada dond
prueban frescos, elegantes, de gran inten
el
en
rojos
s
fruto
a
s
el Carmenére y las nota
destacan los frutos negros y especias en
Merlot.
Vinificación
Fecha de Cosecha:
Carmenére: 5 al 9 de
mayo.
Merlot: 8 de abril.
Las uvas se cosecharon
a mano y fueron inm
ediatamente llevada
despalillado y la suave
s a la bodega. El
molienda se hicieron
de
inmediato a estanqu
inoxidable minimizand
es de acero
o la rotura excesiva de
bayas para promover
gustos suaves y evita
la extracción de
r rusticidades. Sólo el
Merlot fue macerado
fermentación por 4 día
en frío previo a la
s a 10ºC para lograr má
s profundidad de fru
fermentación alcohóli
ta y extra cuerpo. La
ca duró aproximadam
ente 12 a 15 días a tem
fluctuaron entre los 24
peraturas que
ºC para el Merlot y 30
ºC en el caso del Carm
remontajes diarios pa
enére con 2 a 3
ra lograr la extracción
deseada. El encubado
maceración fría, ferme
en
total sumando
ntación alcohólica y
maceración post-ferme
días para Merlot y 30
nta
tiv
a fue de aprox. 22
días para el Carmenére
. Este proceso redonde
profundidad y volum
a
los taninos, agrega
en en boca. El 40% de
los componentes se
por 6 meses donde se
mantuvieron en barric
realizó la fermentació
as
n maloláctica, el resto
vino fue estabilizado
se conservó en acero.
tar táricamente a 10ºC
El
por un par de seman
filtración por tierra ser
as para luego de una
embotellado.
te,
. El chocola
gro en nariz
e
n
te
n
e
te
m
liamen .
rincipal
minan amp
e vino es p
o
st
d
e
,
re
p
so
s
n
o
te
ig
oh
ento
jo carmín in
ta negra. Ex
s secos com
De color ro
s de pimien
frutos negro
jo
y
e
d
ka
n
n
o
co
co
m
,
a,
sa
tierr
en boca
y sedo
las notas a
na boca mu
suavemente
u
te
e
n
n
e
e
ti
si
t
y
o
se
-Merl
ecias
lumen
Carmenére
de gran vo
Notas a esp
mezcla de
suave pero
,
ra
le
st
e
ab
u
n
am
s,
o
n vin
de verdore
n de éste u
s que hace
e
lc
u
d
s
o
in
tan
a.
persistenci
Enólog
No t a s d e l
o