Verificación de la Raza Ibérica

AGROALIMENTARIA
Verificación de la Raza Ibérica
La Unidad de Agroalimentación y Nutrigenómica de Sistemas
Genómicos tiene la misión de proporcionar a la industria los
avances de la investigación genética, así como las herramientas
que necesite en materia de seguridad, autenticidad y
composición de los alimentos.
Por ello, lanzamos un nuevo servicio de Verificación del origen
genético de animales y productos de la RAZA IBÉRICA, mediante
el cual las empresas del sector agroalimentario e incluso las
propias Denominaciones de Origen que comercializan este tipo
de productos, pueden certificar la composición genética tanto de
los animales “in vivo” como de sus productos derivados de una
forma objetiva y eficaz.
¿Por qué realizar el servicio de Verificación
de animales y productos de RAZA IBÉRICA?
En la actualidad, debido al aumento del nivel de vida de la sociedad, existe una mayor revalorización de productos
naturales o de calidad artesanal. Entre estos productos se encuentran los que proceden del cerdo Ibérico producidos de
manera tradicional. Además el consumidor es cada vez más exigente y demanda no sólo productos de mejor calidad,
sino que exista una adecuada correspondencia con las características propias que identifican al producto.
Hasta el momento no se disponía de ninguna herramienta objetiva que garantizara este requisito, existía la necesidad de
desarrollar un método que permitiera comprobar si el cerdo o derivado, es Ibérico o no. En otras palabras, existía la
necesidad de un sistema eficaz que garantizara el origen de las materias primas Ibéricas disponibles en el mercado y de
esta manera poder detectar posibles fraudes al consumidor.
Estamos hablando de productos de alta calidad por los que el consumidor podría pagar altos precios, cuando en realidad
en algunos casos, está comprando productos derivados de cruces no permitidos por la legislación vigente [BOE de 5 de
Octubre de 2001; BOE de 10 de Febrero de 2003].
El objetivo de este nuevo servicio es poder certificar la pureza de los cerdos vivos, así como garantizar la procedencia
de los productos derivados existentes en el mercado.
¿Qué ofrece el servicio de Verificación de animales y productos de RAZA IBÉRICA?
El servicio de Verificación de animales y productos de Raza Ibérica, ofrece:
Análisis de marcadores microsatélites seleccionados y recomendados por la FAO/ISAG (Food and Agriculture Organization
of the United Nations/International Society of Animal Genetics) para estudios de diversidad genética porcina.
El análisis se apoya en una extensa base de datos específica y original, confeccionada por un grupo de investigadores de
la Universidad de Córdoba a través de un programa de caracterización y conservación de las distintas variedades que
conforman el cerdo Ibérico. Además, la base de datos se ha ido ampliando mediante la colaboración con un grupo
europeo de investigación, por lo que en estos momentos cuenta con todas las variedades de cerdo presentes en Europa.
El disponer de esta completa base de datos permite asignar individuos a la raza Ibérica y sus subpoblaciones (variedades)
con una alta efectividad.
Emisión de un detallado informe de resultados con el genotipo resultante. Con este método podemos saber si un cerdo es
Ibérico puro o es cruzado, si un producto cárnico procede de un cerdo Ibérico puro, cruzado con Duroc al 50% (cruce
permitido comercialmente) o si procede de otros cruces de Ibérico no permitidos por la legislación, incluso de otras razas
porcinas que no sean Ibéricos.
REFERENCIAS
1. Boletín Oficial del Estado, (2001). Real Decreto 1083/2001, de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad
para el jamón ibérico, paleta ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España. B.O.E., 247, pp. 37830–37833.
2. Boletín Oficial del Estado, (2003). Orden APA/213/2003, de 10 de febrero por la que se establecen normas de desarrollo
del Real Decreto 1083/ 2001; de 5 de octubre, por el que se aprueba la norma de calidad para el jamón ibérico, paleta
ibérica y caña de lomo ibérico elaborados en España. B.O.E., 36, pp. 5305–5310.
PROCEDIMIENTO PARA EL ENVIO DE MUESTRAS
El procedimiento de envío de muestras es rápido y sencillo y consta de los siguientes pasos:
1
Seleccionar la muestra sobre la que
se desea realizar el análisis,
preferentemente piezas nobles como
el lomo.
2
3
Asegúrese de que los envases están
protegidos de posibles impactos, con el
fin de evitar su rotura durante el
transporte.
4
5 Empaquete la muestra para evitar golpes o cambios
bruscos de temperatura y remítala a la siguiente
dirección junto con el formulario de solicitud:
Embalar cada muestra de forma
independiente para evitar
contaminaciones cruzadas entre
muestras.
Cada muestra deberá acompañarse del
FORMULARIO DE SOLICITUD de análisis
correspondiente.
Dicho formulario podrá descargárselo
directamente de nuestra web
https://www.sistemasgenomicos.com/web_sg
/web/solicitud-servicio.php o solicitarlo al
Departamento Comercial.
SISTEMAS GENÓMICOS, S.L.
Ronda G. Marconi, 6 Parque Tecnológico de Valencia Paterna
46980. Valencia - Spain-
Datos contacto:
Responsable Unidad: Dra. Amparo Girós
Número de teléfono: 961366150, ext.210 (Javier Sancho)
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Fax: 902 364 670