PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
HELADOS A BASE DE PULPA DE FRUTA “FRUTIS”
LINDA ESPERANZA RUIZ URIBE
SANDY ROCIO ORTIZ PABON
ZANDRA MILENA JEREZ JAIMES
TECNOLÓGICA FITEC CONVENIO UNIVERSIDAD DEL PUEBLO
TÉCNICO PROFESIONAL EN CONTADURIA
BUCARAMANGA
2012
1
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
HELADOS A BASE DE PULPA DE FRUTA “FRUTIS”
LINDA ESPERANZA RUIZ URIBE
SANDY ROCIO ORTIZ PABON
ZANDRA MILENA JEREZ JAIMES
Trabajo de grado para optar al título de técnico profesional en contaduría
TECNOLÓGICA FITEC CONVENIO UNIVERSIDAD DEL PUEBLO
TÉCNICO PROFESIONAL EN CONTANDURIA
BUCARAMANGA
2012
2
NOTA DE ACEPTACION
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
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Firma del jurado_________________________________________________
Firma del jurado__________________________________________________
Bucaramanga, 29 de noviembre del 2012
3
DEDICATORIA
Este trabajo primero que todo se lo dedico a Dios y le doy las gracias por
todos los favores recibidos.
A mis hijas IrlandAlexandra y Evelyn Daniela que son ellas mi mayor
motivación de seguir adelante y brindarles la vida que se merecen y a
quien muchas veces deje de compartir con ellas buenos momentos por
dedicarme al estudio.
A mis padres que desde lo lejos siempre me encomiendan en sus
oraciones y están pendientes de lo que me pase y de mis proyectos de
vida a ellos mi gratitud.
A mis profesores gracias y mil gracias a ellos por enseñarnos y compartir
los mejores conocimientos para con nosotros a ellos un Dios se lo pague
y los mejores éxitos en esa labor tan linda que como Jesús nos enseño
ellos también son maestros.
A mis compañeros mis amigos y familiares quienes de alguna manera
hacen parte de mi vida y siempre me dieron una palabra de aliento para
no desfallecer de este proyecto que hoy culminamos en gran parte.
Gracias a todos a la institución tecnológica fitec. A la alcaldía de
Bucaramanga por esa gran oportunidad.
ZANDRA MILENA JEREZ JAIMES
4
DEDICATORIA
Le doy gracias a Dios por darme la vida y la oportunidad que hoy en día la
alcaldía de Bucaramanga me brinda para poder superarme como persona.
A mis padres que cada paso que doy me están apoyando y siempre están
con migo acompañándome en todos los momentos de mi vida, gracias a
ellos soy una persona con grandes sueños y metas por cumplir.
A mis maestros que gracias a ellos aprendí todo lo que hoy estoy
plasmando en este proyecto, compartieron experiencias y sabiduría de
las cuales hoy me siento con la capacidad de compartirlas con los demás.
A mis compañeros de estudio que con cada uno de ellos aprendí una
nueva experiencia, me llevo un gran recuerdo de momentos tristes y
alegres que vivimos y de las cosas que compartimos.
GRACIAS
SANDY ROCIO ORTIZ PABON
5
DEDICATORIA
Quiero dedicar este proyecto de grado a Dios que es nuestro creador y
nos da la fuerza para seguir en nuestro día a día.
A nuestras familias; padres, madres, hermanos que han estado con
nosotros desde el comienzo de nuestras vidas apoyándonos,
bendiciéndonos y ayudándonos en todos los obstáculos que se nos han
puesto en el camino.
AGRADECIMIENTOS
A mis amigas Zandra Milena Jerez, Sandy Rocío Ortiz; sin ellas estaría
perdida en estos momentos. Gracias por hacerme reír en los tiempos de
lluvia y por ser ese apoyo moral. Muchas gracias.
A mi familia por darme todas las herramientas necesarias para llegar a
donde estoy ahora, a mi padre Mauricio Ruiz que con paciencia, cariño y
constancia ha sido ese ejemplo a seguir para ser una mejor persona.
A mi madre Irene Uribe que a pesar de las dificultades que se le
presentaron en el camino hace mucho tiempo siguió adelante para poder
tener lo que tenemos ahora.
LINDA ESPERANZA RUIZ URIBE
6
LISTA DE TABLAS
PÁGINA
1. SISTEMATIZACION
1.1.
PRELIMINARES
21
1.1.1. ASPECTOS TEORICOS Y METODOLOGICOS
21
1.1.1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA
24
1.1.1.3. SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA
24
1.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO
25
1.2.1. OBJETIVO GENERAL
25
1.2.2. OBJETIVO ESPECIFICO
26
1.3. JUSTIFICACION
27
1.4. MARCO DE REFERENCIA
28
1.4.1. MARCO TEORICO
28
1.4.2. MARCO CONCEPTUAL
32
1.4.3. MARCO LEGAL
34
1.4.4. MARCO ESPACIAL
38
1.4.5. MARCO TEMPORAL
38
2. ESTUDIO DE MERCADO
39
2.1. SITUACION ACTUAL DE LA EMPRESA
39
7
2.1.1. RESENA HISTORICA
39
2.1.2. UBICACIÓN E INFRAESTRUCTURA
40
2.1.3. TIPO DE INVESTIGACION
40
2.1.4. ASPECTOS POBLACIONALES
41
2.1.5. MEDIO ECONOMICO
44
2.1.6. PRINCIPALES SUBSECTORES DE LA INDUSTRIA
45
2.2. ORGANIZACIÓN ACTUAL
46
2.3. EL PRODUCTO
46
2.3.1. IDENTIFICACION
47
2.3.2. PRESENTACION DE LOS HELADOS
47
2.3.3. CARACTERIZACIONESPECIFICA
48
2.3.3.1 CARACTERISTICAS EXTERNA
49
2.3.3.2. CARACTERISTICAS INTERNA
50
2.3.3.3. CARACTERISTICAS TECNICA
50
2.3.3.4. CARACTERISTICAS INTANGIBLES
51
2.4. USOS DEL PRODUCTO
50
2.4.1. OTROS ELEMENTOS DEL PRODUCTO
51
2.4.2. PRODUCTOS SUSTITUTOS O COMPLEMENTARIOS
52
8
2.5. EL USUARIO O CONSUMIDOR
54
2.5.1. PERFIL DEL CONSUMIDOR O CLIENTE
54
2.6. ANALISIS DEL SECTOR
56
2.6.1. ORGANIZACIÓN ACTUAL DEL PRODUCTO
56
2.6.2. ESQUEMA DEL PROCESO DE FABRICACION
57
2.6.3. ANALISIS DE LA COMPETENCIA
60
2.6.4. CONOCIMIENTO DEL CLIENTE MERCADO
60
2.6.5. PRECIOS
61
2.7. CONSUMIDORES
62
2.7.1 POLITICAS DE DISTRIBUCION DEL PRODUCTO
63
2.8. AREA DE PRODUCCION
63
2.8.1. EQUIPO DE PRODUCCION
63
2.8.2. MUEBLES Y ENSERES
64
2.8.3. INSUMOS
65
2.8.4 MANEJO DE INVENTARIOS
65
3. DIAGNOSTICO DEL ENTORNO ADMINISTRATIVO
66
3.1. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
66
3.1.1. AREA DE MERCADEO
66
9
3.2. AREA ADMINISTRATIVA Y OPERATIVA DE LA EMPRESA
67
3.2.1. PLAN DE ACCION DEL AREA DE MERCADEO
68
3.3. PAUTAS PARA EL AREA DE TRABAJO
70
3.3.1. PLANEACION ADMINISTRATIVA
70
3.3.2. AREA DE CONTABILIDAD COSTOS Y PRESUPUESTO
71
3.3.3. AREA DE MERCADEO
71
3.3.4. AREA DE PRIODUCCION
72
3.3.5. AREA DEL PERSONAL
72
3.3.6. CONTROL ADMINISTRATIVO
73
3.4. LOS CONSUMIDORES USUARIOS O CLIENTES
73
4. ESTUDIO TECNICO
76
4.1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
76
4.1.1. MISION
76
4.1.2 VISION
76
4.1.3. ORGANIGRAMA
77
4.1.4 PERFIL DE LOS CARGOS DEL ORGANIGRAMA
77
5. ESTUDIOS FINANCIEROS
83
10
LISTA DE TABLAS
MARCO TEMPORAL
39
ANALISIS DE COMPETENCIA
61
PRECIOS
62
CUADRO DE DISTRIBUCION
75
ESTUDIOS FINANCIEROS
84-99
11
LISTA DE ANEXOS
FOTOGRAFIAS DE PLANTA DE PRODUCCION
FOTOGRAFIA DE MAQUINA BATIDORA DE HELADOS
FOTOGRAFIA DE CONSUMIDORES
12
GLOSARIO
PROYECTO: es una planificación que consiste en un conjunto de actividades
que se encuentran interrelacionadas y coordinadas.1 La razón de un proyecto
es alcanzar objetivos específicos dentro de los límites que imponen un
presupuesto, calidades establecidas previamente y un lapso de tiempo
previamente definido.
OFERTA: aquella cantidad de bienes o servicios que los productores que están
dispuestos a vender a los distintos precios del mercado. Hay que diferenciar la
oferta del término cantidad ofrecida, que hace referencia a la cantidad que los
productores están dispuestos a vender a un determinado precio.
DEMANDA: se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios que
pueden ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por un consumidor
(demanda individual) o por el conjunto de consumidores (demanda total o de
mercado), en un momento determinado.
NEGOCIO: consiste en una actividad, sistema, método o forma de obtener
dinero, a cambio de ofrecer bienes o servicios a otras personas.
13
DIAGNOSTICO: alude, en general, al análisis que se realiza para determinar
cualquier situación y cuáles son las tendencias. Esta determinación se realiza
sobre la base de datos y hechos recogidos y ordenados sistemáticamente, que
permiten juzgar mejor qué es lo que está pasando.
MARCO: El marco teórico de la investigación o marco referencial, puede ser
definido como el compendio de una serie de elementos conceptuales que
sirven de base a la indagación por realizar. Se establece lo que han investigado
otros autores y se incluyen citas de otros proyectos de investigación.
HOMOGENEIZACIÓN: es un término que connota un proceso por el que se
hace que una mezcla presente las mismas propiedades en toda la sustancia,
por regla general en la tecnología de los alimentos se entiende que se realiza
una mejora en la calidad final del producto.
PASTEURIZACIÓN: es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente
alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan
contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras etc.
FLUJO DE CAJA: los flujos de entradas y salidas de caja o efectivo, en un
período dado. El flujo de caja es la acumulación neta de activos líquidos en un
14
periodo determinado y, por lo tanto, constituye un indicador importante de la
liquidez de una empresa.
INVENTARIOS: es una acción en la cual se cuentan los productos que pueden
haber en una empresa, supermercado o tienda. Por extensión, se denomina
inventario a la comprobación y recuento, de las existencias físicas en sí
mismas y/o con las teóricas documentadas
BALANCE: informe financiero que refleja la situación del patrimonio de una
entidad en un momento determinado.
15
RESUMEN
TITULO: PLAN DE NEGOCIO EN LA MICROEMPRESA HELADOS FRUTIS.
En la investigación se identifico el funcionamiento de la microempresa helados
FRUTIS en cada uno de los aspectos a evaluar, y la capacidad que tienen
para responder en forma inmediata con acciones que ayuden a contrarrestar
las posibles situaciones críticas que se presenten, para no dejar decaer la
trascendencia de la producción y comercialización del producto.
Durante la investigación se pudo establecer un diagnostico interno de las
organizaciones, gerenciales, de mercado, financiero, y de talento humano,
permitiendo diseñar un plan de mejoramiento y posteriormente describir el
proceso de evaluación, y seguimiento del plan de mejoramiento del plan de
negocio.
De esta manera práctica aplicamos los conocimientos adquiridos durante el
proceso de formación, y de igual manera se beneficia la microempresa pues
pudimos aportar ideas que contribuyan al mejoramiento de la misma, a pesar
de ser una empresa bien formada y que tiene identificados cada uno de los
procesos
y
las
áreas
de
procesamiento
se
recomendaciones para que fueran tenidos en cuenta.
16
le
hicieron
algunas
El plan de negocio está desarrollado mediante un proceso de planeación y
control administrativo; así
mismo la microempresa deberá fomentar la
formación y el desarrollo personal; se recomienda hacer mayor publicidad ya
que siendo un producto natural y que ayuda a mejorar los buenos hábitos
alimenticios en un futuro se espera que la gran mayoría de consumidores se
concienticen del consumo de productos naturales.
17
ABSTRACT
TITLE:
BUSINESS
PLANIN
MICRO
HELADOS
FRUTIS
The investigation identified the operation of micro FRUTIS ice in each of the
aspects to be evaluated, and the ability to respond immediately with actions to
help offset the potentially critical situations that arise, not to let decay the
importance
of
production
and
marketing.
During the investigation it was established an internal diagnosis of
organizations, management, market, financial, and human talent, enabling
design an improvement plan and then describe the evaluation process, and
monitoring
the
improvement
plan
business.
This practically apply the knowledge acquired during the training process, and
similarly for microenterprise benefits could contribute ideas that contribute to the
improvement of the same, despite being a well-formed and has identified each
of the processes and processing areas were made some recommendations to
be
taken
into
account.
The business plan is developed through a process of planning and
management control, likewise should encourage microenterprise training and
personal development are recommended more publicity since being a natural
product that helps improve healthy eating in a future is expected that the vast
majority of consumers are made aware of the consumption of natural products
18
INTRODUCCION
Hace ya algunos años atrás, llevar una vida sana y equilibrada ha tomando
empuje y fuerza, muchos estudios médicos revelan que la mayor y principal
causa de enfermedades se debe a malos hábitos alimenticios y sedentarismo.
Por lo tanto existe actualmente la tendencia a consumir productos bajos en
calorías, además de la falta de un postre bajo en grasas que satisfaga las
necesidades del mercado de personas que gustan de comer dulces, pero que a
la vez, cuidan su figura y su salud; nos motiva a proponer esta idea de negocio
como es el Helado de pulpa de fruta, que surge como una alternativa deliciosa,
natural y saludable. Un postre de frutas “frutis” presentado en forma de helado,
que se expenderá en una ciudad y su área metropolitana o locales de un centro
comercial.
Actualmente no solo las marcas de bebidas gaseosas y otros productos están
invirtiendo en campañas destinadas al mercado de gente que busca una vida
más saludable, en general muchos mercados locales e internacionales buscan
una segunda alternativa como son los productos orgánicos y naturales, esto
refleja que no solo postres, sino muchos productos en la actualidad sean
enfocados para satisfacer la creciente demanda de productos sanos y
beneficiosos para la salud. En los últimos años se ha dinamizado el mercado
19
de postres y dulces en Santander, existen diversos locales que ofertan postres
en diferentes variedades pero estos no son naturales y saludables.
En este documento que se presenta a continuación, se recogen todos los datos
y características que han sido obtenidos como resultado de los cálculos
desarrollados en la investigación de mercados, y que permiten marcar el
fundamento y razón de ser de nuestro producto.
20
CAPITULO 1.
1.1 PRELIMINARES
1.1.1 ASPECTOS TEORICOS Y METODOLOGICOS
1.1.1.1
EL PROBLEMA
Siendo conocedores que en el mercado existen muchos tipos de helados en
diferentes formas, sabores y presentaciones, y su consumo cada vez es
mayor las personas no toman en cuenta sus componentes a la hora de
consumir un producto, lo hacen por un deseo o un gusto.
El problema planteado inicia porque no existe un helado natural que se
comercialice que satisfaga las necesidades de segmento de consumidores
que les agrada consumir helados a base de pulpa de frutas tradicionales y
que estén al alcance de las personas y satisfaga sus deseos al consumir un
producto más saludable y agradable al paladar.
21
CAUSAS
No existe un helado dentro de la ciudad de Bucaramanga y su área
metropolitana
que se comercialice y con ingredientes naturales que sea
atractivo al paladar.
Se utilizan muchos químicos en la fabricación de los helados existentes en el
mercado.
Debido a la competencia se utiliza cualquier tipo de publicidad, que hace que
el consumidor adquiera el producto sin saber sus consecuencias.
El alto costo en la producción de los helados que se ve reflejado en el costo
de los mismos.
CONSECUENCIAS
Aumento de enfermedades tales como: parasitismo, dolor de cabeza,
diabetes, glicemia, intoxicaciones entre otras.
Gastos innecesarios que afectan la economía de la familia.
Insatisfacción de los consumidores.
Malos hábitos alimenticios de las personas en especial los niños.
22
Obesidad en las personas de Bucaramanga y su área metropolitana por el
consumo inadecuado de estos productos.
POSIBLE SOLUCION
La creación de un helado a base de pulpa de fruta con productos totalmente
naturales, a bajo costo en la producción y por lo tanto sean ofertados a un
precio razonable para que esté al alcance de toda clase social de la ciudad de
Bucaramanga y su área metropolitana. En la cual se contribuya de alguna
manera con los productores de frutas al adquirir sus productos .y se eviten
enfermedades o malos hábitos alimenticios en los consumidores.
ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA
Debido a muchos productos que se encuentran en el mercado y no se conoce
su procedencia, sus ingredientes, y el proceso de fabricación, en ocasiones
solo se tiene encuentra su publicidad sin medir las consecuencias, se quiere
implantar un helado a base de productos naturales que favorezca, la salud y
satisfaga los deseos de las personasen general.
23
1.1.1.2
FORMULACION DEL PROBLEMA.
¿Existe en el mercado un helado sin conservantes
y a bajo costo, que
realmente contribuya a llevar una vida saludable sin dejar de consumir un
producto que se ha convertido en un deseo de muchos, que satisfaga la
necesidad de las personas de Bucaramanga y su área metropolitana?
1.1.1.3
SISTEMATIZACION DEL PROBLEMA
¿Es posible que al consumir helados a base de pulpa de fruta se satisfaga la
necesidad de las personas?
¿Con la creación de helados naturales
los consumidores lograran
una
alimentación balanceada?
¿Existirá helados naturales y a bajo costo y que se comercialicen en los
centros comerciales más visitados por los consumidores y en general en las
zonas más reconocidas de Bucaramanga y su área metropolitana?
24
¿Qué alternativas encontramos en el mercado en el consumo de helados
naturales?
¿Cómo lograremos que los consumidores acepten un helado natural, y se
concienticen de una buena alimentación de la familia para prevenir posibles
enfermedades?
1.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO
1.2.1 OBJETIVO GENERAL
Evaluar si con la creación de una empresa de helados a base de pulpa de fruta
se mejora las costumbres y los malos hábitos cuando se consumen helados
que contienen sustancias químicas; que causan enfermedades al organismo,
en los habitantes de Bucaramanga y su área metropolitana, queriendo
implementar así un helado saludable, nutritivo y atractivo en diferentes
presentaciones, formas y sabores que contribuya al buen desarrollo del ser
humano.
25
1.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Diseñar estrategias de publicidad en las cuales se cree conciencia de la
importancia de consumir alimentos naturales y saludables en este caso helados
FRUTIS
Identificar las consecuencias que surgen al consumir helados con sustancias
químicas.
Investigar detalladamente sobre los beneficios que nos trae esta nueva e
innovadora presentación de helados.
Diseñar diferentes presentaciones, en sabores y formas de helados naturales
de tal manera que sean apetecidos por los clientes de Bucaramanga y su área
metropolitana.
Establecer diferentes puntos de comercialización y distribución del producto
26
1.3 JUSTIFICACION
Después de realizar un sondeo general y viendo la necesidad de satisfacer una
demanda o una costumbre que tienen las personas en sus ratos de descanso
o deseo se quiere implementar un helado natural a base de pulpa de fruta
que será dado a conocer en un principio en Bucaramanga y su área
metropolitana del departamento de Santander.
La grave situación económica que afronta nuestro país permite que se planteen
alternativas para generar fuentes de empleo mediante la creación de
microempresas, las cuales permitan el desarrollo del país.
En este contexto la creación de la microempresa de producción y
comercialización de helados a base de pulpa de fruta es una nueva alternativa
en cuanto se refiere a productos innovadores.
En el ámbito de trascendencia social es muy importante ya que debido a la
investigación que estamos efectuando podremos determinar el nivel de
aceptación que tenemos por parte de los consumidores.
Y que va dirigido a todas las personas de cualquier estrato social que puedan
acceder a el y disfrutar del producto en familia, sin que se vean afectados
económica y saludablemente al consumir un producto natural que mejore su
desarrollo.
27
1.4 Marcos de referencia
1.4.1. Marco teórico.
El origen del helado se considera incierto, ya que el concepto del producto ha
sufrido modificaciones en consonancia con el avance tecnológico, la
generalización de su consumo y las exigencias de los consumidores. Pese a
ello, se puede fijar como origen probable del helado la presencia de bebidas
heladas o enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilónicas, antes de la era
cristiana
En
su
forma
más
un postre congelado hecho
simple,
el helado o crema
de
agua, leche, crema
helada es
de
leche o natilla combinadas con saborizantes, edulcorantes o azúcar. En la
actualidad, se añaden otros ingredientes tales como huevos, frutas, chocolate,
frutos secos, yogur y sustancias estabilizantes.
En la elaboración de helados artesanales o naturales, Se elaboran en
pequeñas fábricas, básicamente con procedimientos manuales. En su
elaboración se emplean únicamente productos frescos y, al contrario de los
helados industriales, no se utilizan saborizantes, colorantes, ni conservantes.
Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy cremoso. Su precio
es considerablemente mayor que el del helado industrial, debido a la calidad y
28
cantidad de los productos empleados, además de su producción a pequeña
escala. Hay países donde se ha desarrollado mucho la elaboración del helado
artesanal, como Italia, Argentina, Alemania y Japón.
El helado constituye uno de los triunfos de la tecnología de alimentos, y el aire
es uno de sus principales ingredientes. Sin el aire, el helado seria una nieve de
leche, pero con el aire se convierte en un sistema coloidal de alta complejidad.
Consiste en una espuma semisólida de celdas de aire rodeadas por grasa
emulsificada junto con una red de diminutos cristales de hielo que están
rodeados por un líquido acuoso en forma de sol.
Esto es lo que hace efectivamente la diferencia entre una nieve y un helado, el
aire combinado con una baja temperatura -40 centígrados y grasa
hidrogenada se trasforma de un líquido a un espumoso sólido agregándole
sus saborizantes y estabilizadores, obtenemos un delicioso helado.
¿Cómo hacían el helado si no tenían máquinas enfriadoras?
Solucionaron este inconveniente utilizando dos recipientes de madera o de
estaño, uno metido dentro del otro. En el más pequeño de estos recipientes se
preparaba la mezcla de helado. Es importante destacar que en esa época
descubrieron que la adición de sal en grano hace bajar la temperatura del
hielo y que este duraba por más tiempo. Luego rellenaban el espacio entre los
29
recipientes con hielo y sal. Después de mezclar los ingredientes, se dejaba la
mezcla en el recipiente, y el helado quedaba listo.
Sin duda surge la pregunta: ¿de dónde obtenían el hielo?.
Mucho tiempo antes se había descubierto que se podía almacenar hielo del
invierno en pozos en la tierra que se tapaban con paja y ramas de roble. Hay
que destacar que en proceso de producción de helados, sobre todo para
pasar del frío natural al frío industrial, los avances de la ciencia y de la técnica
fueron fundamentales.
Grandes sabios como Fahrenheit (1686-1736), Faraday (1791-1867) y
Reamur, contribuyeron con sus descubrimientos a hacer avanzar las ciencias
que enseguida se aplicaron a los métodos de producción de los helados.
Luego, en el siglo XIX, se inventaron las primeras máquinas de hacer hielo lo
que facilitó la producción en masa. Ya en ese tiempo en algunos hogares se
conservaba el hielo se conservaba cajas hechas de madera y corcho.
En nuestro siglo se han perfeccionado mucho las técnicas de fabricación de
helados. La maquinaria disponible facilita la producción industrial y doméstica
de helados. También han mejorado las normas de higiene. Hoy en día un
buen fabricante de helados no solo debe conocer el oficio, debe saber de
cocina y pastelería, saber un poco de química y bacteriología y tener algo de
artista.
30
En el proceso de elaboración de helados podemos definir las siguientes
etapas:
Recepción y almacenamiento de los distintos ingredientes líquidos y sólido.
Pesaje y posterior agregado y/o dosificado a la mezcla.
Mezcla de los ingredientes.
Homogeneización de la mezcla.
Pasteurización.
Maduración.
Llenado de envases.
Congelado.
Empaques.
Comercialización.
31
1.4.2 MARCO CONCEPTUAL
Los conceptos que se presentan a continuación son los términos más
Relevantes dentro de la investigación:
Cadena de frio: se emplea en el establecimiento de elementos tiene como
objetivo garantizar al consumidor que el producto que recibe se ha mantenido
durante el transporte, almacenamiento y venta a temperatura apropiada.
Calorías: se utiliza para medir el contenido energético de los alimentos que los
seres humanos ingieran y así tener un rango de posibilidades que indiquen
cuales son los alimentos más apropiados
para ingerir de acuerdo a las
necesidades del momento.
Canal de distribución: está constituida por todo aquel conjunto de personas u
organizaciones que facilitan la circulación del producto elaborado hasta llegar
a manos del consumidor o usuario.
32
Comercialización: conjunto de actividades desarrolladas con el objetivo de
facilitar la venta de una determinada mercancía, producto o servicio, es decir,
la comercialización se ocupa de aquello que los clientes desean.
Consumidor: se entiende como consumidor al individuo que
satisfacer
cierta necesidad a través de la compra
requiere
u obtención de
determinados productos, para lo cual debe llevar a cabo algún tipo de
operación económica.
Demanda: cantidad de bienes y servicios que los consumidores están
dispuestos a comprar a un precio y cantidad dado en un momento
determinado.
Invima: instituto nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos.
Oferta: cantidad de bienes o servicios que los productores están dispuestos a
ofrecer en un tiempo determinado.
Optimizar: planificar una actividad para obtener los mejores resultados.
33
Rentabilidad: es un índice que mide la relación entre utilidades o beneficios y
la inversión o los recursos que se utilizaron para obtenerlos.
1.4.3. MARCO LEGAL
Para la realización del proyecto se deben tener en cuenta
las siguientes
normas básicas correspondientes a su contexto.
DECRETO 3075
Conjunto de acciones y previsiones
orientadas a garantizar la sanidad e
inocuidad de los alimentos, evitando su contaminación, deteriorizacion
o
adulteración.
DECRETO 612 DE 2000
Por el cual se reglamenta parcialmente el régimen de registros sanitarios
automáticos o inmediatos y se dictan otras disposiciones.
DECRETO 60 DE 2002
34
Por el cual se promueve la aplicación del sistema de análisis de peligros y
puntos de control crítico - HACCP en las fábricas de alimentos y se reglamenta
el proceso de certificación.
NORMAS BPM
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) o Good Manufacturing Practices
(GMP)), son un conjunto de herramientas que se implementan en la industria
de la alimentación. El objetivo central es la obtención de productos seguros
para el consumo humano. Los ejes principales del BPM (o GMP en inglés,
GoodManufacturingPractices)
son
las
metodologías
utilizadas
para
la
manipulación de alimentos y la higiene y seguridad de éstos, liberándolos de
las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
LEY 09 DE 1979
La ley 9 de 1979 reglamenta las actividades y competencias de Salud Publica
para asegurar el bienestar de la población.
Sin duda alguna la salud de los habitantes de una población determina su
calidad de vida, esta ley dictamina las reglas más importantes para el
funcionamiento de diversas entidades, producto o situaciones que influyen en
las condiciones de vida de la comunidad.
35
LEY 232DE 1995
Normas para el funcionamiento de establecimientos Comerciales.
DECRETO 1753 DE 3 DE AGOSTO DE 1994
Del ministerio del Medio ambiente presenta las condiciones y requisitos
indispensables para el otorgamiento de licencia e impacto ambiental.
DECRETO 2780 DE 1996
Presenta los requisitos para la obtención del registro sanitario para procesar
envasar y vender alimentos
LEY 09 DE 1997
Seguridad e higiene industrial y salud ocupacional.
LEY 232 DE 1995
Normas para el funcionamiento y establecimientos comerciales
DECRETO 2811 DE 18 DE DICIEMBRE DE 1974
36
Por el cual se dicta el código nacional de recursos naturales renovables y de
protección al medio ambiente.
NORMA ISO 9000
Es un conjunto de normas sobre calidad y gestión de lógicos de calidad,
establecidas por la Organización Internacional de Normalización (ISO). Se
pueden aplicar en cualquier tipo de organización o actividad orientada a la
producción de bienes o servicios
NORMA ISO 14000
La norma ISO 14000 es una norma internacionalmente aceptada que expresa
cómo establecer un Sistema de Gestión Ambiental (SGA) efectivo. La norma
está diseñada para conseguir un equilibrio entre el mantenimiento de la
rentabilidad y la reducción de los impactos en el ambiente y, con el apoyo de
las organizaciones, es posible alcanzar ambos objetivos.
La norma ISO 14000 va enfocada a cualquier organización, de cualquier
tamaño o sector, que esté buscando reducir los impactos en el ambiente y
cumplir con la legislación en materia ambiental.
37
1.4.4. MARCO ESPACIAL
El proyecto de helados FRUTIS se realizara en Bucaramanga y su área
metropolitana, como es Floridablanca, Piedecuesta y Giron. Con puntos
estratégicos de ventas en los centros comerciales y partes donde hay mayor
acceso de público.
1.4.5. MARCO TEMPORAL:
A continuación se presentan las actividades realizadas en la investigación del
proyecto:
Año
2012
Actividad
Jun
Juli
Agos
Septie
Octu
Novie
io
o
to
mbre
bre
mbre
Estudio de factibilidad x
x
de la empresa
2012
Estudio de mercados
2012
Formulación de ideas y
planteamiento
x
x
x
x
del
mismo
2012
Organización,
distribución
x
de
las
pautas o lineamientos
del proyecto.
38
x
2012
Estudios financieros del
x
x
proyecto
2012
Presentación
y
sustentación
del
x
proyecto
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1 SITUACION ACTUAL DE LA EMPRESA
2.1.1. RESEÑA HISTORICA:
Reunidos un grupo de compañeros vieron la necesidad de buscar alternativas
de trabajo por medio de una microempresa y después de un estudio detallado
de algunos campos de producción y demanda y como proyecto de grado para
alcanzar una meta trazada se lleva a cabo el proyecto producción y
comercialización de helados a base de pulpa de fruta inicialmente en
Bucaramanga y su área metropolitana.
Esta empresa es un tipo de empresa S.A.S es un sueño proyectado que se
quiere cumplir en el menor tiempo posible y que a través de el se pueda
39
contribuir a crear empleos y sea una alternativa para los consumidores de
helados con un producto natural.
2.1.2. UBICACIÓN E INFRAESTUCTURA:
La microempresa helados Frutis funciona en la calle 6 N° 13-17 cuenta con una
casa donde o edificación en los cuales están distribuidos los departamentos
donde se hace la producción y administración del producto para posteriormente
ser distribuido en el barrio Villabel, municipio de Floridablanca, como sede
principal, pero con puntos de venta en Giron, Piedecuesta, centro y cabecera
de Bucaramanga, cañaveral
y cerca del parque de Floridablanca, de igual
manera los pedidos los pueden hacer directamente donde funciona el
procesamiento o fabricación del producto.
2.1.3. TIPO DE INVESTIGACION:
La investigación a sido descriptiva cuantitativo con fundamentación teorica en
la investigación del producto y su demanda. Es descriptiva por que se busca
establecer nuevas alternativas en la producción de un nuevo elemento donde
se involucra los comportamientos sociales, costumbres que ayudaran a los
consumidores
en
tener
alternativas
40
de
consumo;
que
ayudaran
al
sostenimiento del proyecto, mediante el reconocimiento y participación del
mismo por medio del consumo del producto.
Es de tipo exploratorio porque lo que se quiere innovar es un producto nuevo
que por medio de la investigación, se considera como la solución a algunos
problemas de malos hábitos alimenticios, que aunque existan productos
parecidos se plantea una nueva experiencia con una nueva propuesta.
2.1.4. ASPECTOS POBLACIONALES
Bucaramanga es la capital del departamento de Santander. Está ubicada al
Nororiente de Colombia y dista a 384 km de Bogotá, la capital del país. Por ser
Capital de departamento, Bucaramanga alberga las sedes de la Gobernación,
la Asamblea, la sede seccional de la Fiscalía y el Área Metropolitana de
Bucaramanga. Su población asciende a 525.119 habitantes.
Está rodeada por los municipios de Girón, Floridablanca y Piedecuesta con
los cuales se conforma el
Área Metropolitana de Bucaramanga y cuya
población asciende a 1.038.622 habitantes.
El área de Bucaramanga es de 165 km², las diferentes altitudes de algunos
puntos del suelo permiten que la ciudad se encuentre en varios pisos térmicos
que se distribuyen en cálido 55 km², medio 100 km² y frío 10 km.
41
División Administrativa Bucaramanga Estratificado por Comunas
La ciudad se divide en 17 comunas, cada una incluye barrios, asentamientos,
Urbanizaciones. Las comunas del área urbana contienen 1.341 manzanas y
Existen alrededor de 200 barrios. La zona rural está compuesta por tres
corregimientos que a su vez se dividen en 29
veredas. Cada Comuna y
corregimiento tiene una Junta Administradora Local que cuenta con
siete
ediles elegidos por sufragio universal y directo, los cuales tienen el mismo
periodo del alcalde de la ciudad y del Concejo Municipal.
Las Comunas 1 y 13 son las que presenta mayor número de habitantes
sumando cerca de 101.000; seguidas por las Comunas 3 y 5. Cerca del 37%
de la población de Bucaramanga vive dentro de estas Comunas. Por otra parte,
la Comuna 15 Plan de Desarrollo Vigencia 2012 – 2015Bucaramanga
Sostenible (centro) es en donde se encuentra la menor cantidad de habitantes,
solo 8.24.
Así mismo se puede identificar que las Comunas 1, 2, 8 y 14 son las áreas
más deprimidas dentro de Bucaramanga. Al contrario de estas, los habitantes
de las Comunas 12, 13 y 16 gozan de altos estándares en calidad de vida. El
resto de comunas tienen estándares normales de calidad de vida 4.
42
FLORIDABLANCA: Localización Geográfica
Floridablanca es el Corazón del Área Metropolitana, ente territorial que integra
junto a Bucaramanga, Girón y Piedecuesta. Se sitúa en los 07º 04´ 36´´ de
latitud norte y 73º 05´ 52´´ de longitud oeste, zona montañosa del costado
occidental de la cordillera oriental sobre el Macizo de Santander y la zona de
mesetas; limita por el norte con Bucaramanga y Tona; por el oriente con Tona y
Piedecuesta; por el Sur con Piedecuesta y por el occidente con Girón y
Bucaramanga. Su altitud es de 925 metros sobre el nivel del mar y la
temperatura promedio es de 23ºC, favoreciendo la presencia de una gran
diversidad de fauna y flora. Con una extensión de 98,68 Km y una población de
263.000 habitantes (censo DANE 2005) Floridablanca es el segundo municipio
de Santander. Mapa 1Localización Geográfica del Municipio de Floridablanca
dentro del Área Metropolitana de Bucaramanga Fuente: Entidad Área
Metropolitana de Bucaramanga. Recursos
Naturales
El Municipio
de
Floridablanca posee una gran riqueza hídrica en su cuenca del Río Frío.
El casco urbano municipal está conformado por ocho comunas; la N° 2,
Cañaveral, es la de mayor tamaño con 61 barrios; seguida de la N° 1 integrada
por 55 barrios, entre ellos Altamira y el sector del Casco Antiguo; la N° 3,
Bucarica, es la de menor tamaño, con 4 urbanizaciones. En total, Floridablanca
está constituida por 277 unidades habitacionales entre barrios, urbanizaciones
y conjuntos cerrados
43
2.1.5. MEDIO ECONOMICO:
Bucaramanga es una ciudad netamente comercial, aunque existen otros
renglones económicos que cobran mucha importancia tales como la industria
del calzado que tiene un importante mercado a nivel nacional e internacional en
países como Argentina, Brasil, Canadá, Ecuador, Italia, algunas islas del
Caribe, Estados Unidos, Perú, Venezuela y México y la confección, así como
en la prestación de servicios de salud, finanzas y, en un alto grado la
educación.
Se destaca un reciente crecimiento de centros de investigación tecnológica en
diversos tópicos como los de energía, gas, petróleo, corrosión, asfaltos, cuero
y herramientas de desarrollo agroindustrial, entre otros. Un sector significativo
de la economía bumanguesa es el agropecuario, cuyas principales actividades
son: agricultura, ganadería y avicultura, estas se llevan a cabo en zonas
aledañas de los departamentos de Santander y Cesar, pero su administración
y comercialización se desarrollan en la Ciudad.
El censo
DANE de 2005 presenta las siguientes cifras, El 16,5% de los
establecimientos se dedican a la industria; el 52,1% se dedican a comercio; el
29,8% se dedican a servicios y el 1,6% se dedican a otra actividad. El 3,7% de
44
los hogares de Bucaramanga tienen actividad económica en sus viviendas. En
los establecimientos que tienen entre 0 y 10 empleos el comercio 54,4% es la
actividad más frecuente. y en los establecimientos que tienen entre 10 y 50
personas la actividad principal es Servicios (41,7 %). En cuanto al sector rural
de
la
ciudad,
las
cifras
del
DANE
mostraron
que
el
75,9%
de
lasviviendasrurales ocupadas, con personas presentes el día del censo, tenían
actividad agropecuaria.
De estas viviendas, y que tenían actividad agropecuaria el DANE encontró
quela Asociación de Industriales del Calzado y Similares ASOINDUCAL'S
Bucaramanga Sostenible70,1% se dedicaba a las labores Agrícolas, el 94,1% a
labores pecuaria, y el 5.6%a labores piscícola. Estos datos se presentan por
que la mayoría de las viviendas tiene simultáneamente 2 o 3 tipos de
actividades.
2.1.6.
PRINCIPALES
SUBSECTORES
DE
LA
INDUSTRIA
EN
BUCARAMANGA:
El censo de 2005 que realizó el DANE nos presenta las siguientes cifras, El
16,5% de los establecimientos se dedican a la industria; el 52,1% se dedican a
comercio; el 29,8% se dedican a servicios y el 1,6% se dedican a otra
actividad. El 3,7% de los hogares de Bucaramanga tienen actividad económica
en sus viviendas. En los establecimientos que tienen entre 0 y 10 empleos el
45
Comercio 54,4% es la actividad más frecuente. y en los establecimientos que
tienen entre 10 y 50 personas la actividad principal es Servicios (41,7 %). En
cuanto al sector rural de la ciudad, las cifras del DANE mostraron que el 75,9%
de las viviendas rurales ocupadas, con personas presentes el día del censo,
tenían actividad agropecuaria. De estas viviendas, y que tenían actividad
agropecuaria el DANE encontró que el 70,1% se dedicaba a las labores
Agrícolas, el 94,1% a labores pecuaria, y el 5.6 restante a labores piscícola
5,6%.
2.2. ORGANIZACIÓN ACTUAL:
Actualmente se tiene una planta de personal distribuido así una persona que es
la propietaria quien hace las veces de gerente y dirige la actividad. Junto con
dos socias que hacen la labor de auxiliar contable, y área administrativa, dos
operarios de maquinas, tres operarios en los puntos de venta, uno que reparte
la mercancía, y una persona que hace los servicios generales.
2.3.
EL PRODUCTO
Helados FRUTIS es un helado a base de pulpa de fruta que se presenta como
una alternativa en una necesidad o deseo que tienen las personas, se ofrece
46
en diferentes presentaciones, sabores, formas y colores según la fruta a utilizar
y su color natural.
2.3.1. IDENTIFICACION
Con HELADOS FRUTIS se ofrece en el mercado un producto natural con
calidad, buena presentación sabor y economía que contribuye a mejorar la
calidad de vida de sus consumidores ya que es un producto sin químicos y si
por el contrario ayuda a tener mejores hábitos alimenticios que tienen los
habitantes de Bucaramanga y su área metropolitana, satisfaciendo así una
demanda a gran escala de la población consumidora de helados en las cuales
muchas veces no se tienen encuentra sus componentes o las consecuencias
que le producen al consumir productos procesados con sustancias químicas
que se concentran en el organismo y a corto alargo plazo producen
enfermedades como diabetes, glicemia entre otras.
2.3.2. PRESENTACIÓN DE LOS HELADOS:
El producto presenta unas características especificas ya que su presentación
se ha en forma de fruta dependiendo del sabor que usted como cliente desee
así pone ejemplo si desea un helado de manzana su presentación se da como
una manzana, si quiere uno de naranja su presentación será una naranja si
47
desea uno de banano su presentación será un banano y así sucesivamente
con cada uno de los sabores que se quieran degustar. El producto ira
debidamente empacado y sellado con las normas vigentes de calidad.
El nombre de HELADOS FRUTIS hace referencia al producto que estamos
ofreciendo de frutas naturales.
El producto será fabricado y procesado con los estándares de calidad y bajo la
vigilancia de los organismos encargados de la supervisión.
Será la distribución en los carros adecuados como es el
furgón con su
respectivo sistema de congelación para garantizar que el producto llegue a los
sitos de comercialización en las mejores condiciones.
Se repartirán volantes
con la publicidad del producto y se programaran
campañas donde se da a degustar el helado.
Se ofrecerán promociones de ventas pague dos lleve tres en cualquier sabor o
presentación.
48
Se contara con un sistema de cuarto frio para garantizar que el producto se
mantenga se producirá en cantidades relativas ya que siendo un producto
natural no se conservara por mucho tiempo.
Se contratara personal certificado de las normas de manipulación de alimentos
para el buen manejo del producto y garantizar su calidad.
2.3.3. CARACTERIZACION ESPECÍFICA:
TIPO DE PRODUCTO: Bien.
PRODUCTO DE CONSUMO: Perecedero De conveniencia (leche, pulpa de
fruta, azúcar).
PRODUCTO INDUSTRIAL: de suministro. Es un producto de alta rotación y de
alta competencia en el mercado.
2.3.3.1. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS EXTERNAS:
FORMA: depende de sabor que se quiera representara la fruta del sabor que
desee.
49
TAMAÑO: Diferentes Tamaños
COLOR: dependiendo la fruta que este compuesto al helado
en su forma
natural.
PESO: en gramos
OLOR: a frutas
TEXTURA: ligera
ENVASE: bolsas biodegradables
PRESENTACION: depende el sabor de la fruta el helado será una réplica de la
misma.
2.3.3.2. CARACTERISTICAS INTERNAS
AROMA: dulce
SABOR: dependiendo la pulpa de fruta que se requiera
PERECIBILIDAD: perecedero
2.2.3.3. CARACTERISTICAS TECNICAS:
CALIDAD: producto a base de pulpa de fruta natural
50
VERSATIBILIDAD: no aplica
MATERIALES EMPLEADOS: pulpa de fruta, leche, sacarosa, agua.
GRADO DE PUREZA: 100%
VIDA UTIL: 20 días
PROPORCION ENTRE ELEMENTOS CONSTITUIDOS: 2 litros de agua, 1
libra de azúcar, 1 libra de pulpa de frutas, 750 ml. de leche. (Porciones para
diez Helados)
2.3.3.4. CARACTERÍSTICAS INTANGIBLES:
ROL: es un producto muy apetecido dentro del mercado.
NIVEL SOCIAL O ESTATUS: este producto se ofrece a todos los niveles o
estratos sociales.
CREENCIAS: las familias de Bucaramanga y su área metropolitana tiene o se
basan en algunas costumbres tales como salir de paseo, salir de compras o
simplemente en sus ratos de ocio, se comparte un helado en familia, con los
amigos o simplemente como un deseo principalmente en niños y jóvenes.
51
VALORES SOCIALES: al compartir un helado no solo se comparte un bien.
Como dice nuestro logo no solo ofrecemos un bien compartimos una sonrisa.
Se reflejan valores tales como compañerismo, unión familiar y social,
integración, amor, colaboración y sobre todo se fortalece
la alegría y la
satisfacción de contar con alguien con quien compartir y disfrutar de algo
natural y delicioso como lo es un helado.
BENEFICIOS QUE PRESTA: contribuye a mejorar los hábitos alimenticios y
satisface una necesidad o gusto de los consumidores de Bucaramanga y su
área metropolitana.
2.4. USOS DEL PRODUCTO:
HELADOS FRUTIS va dirigido a todos los estratos sociales y para todas las
edades inicialmente de Bucaramanga y su área metropolitana, pudiendo ser
consumidores en cualquier lugar y momento siempre y cuando esté al alcance
o cerca de los puntos de distribución.
Podrá ser empleado o usado como una forma de pasa bocas en una fiesta
paseos o simplemente por un gusto personal.
No necesita de inductivo de orientación para su consumo o uso.
52
2.4.1OTROS ELEMENTOS DEL PRODUCTO
HELADOS FRUTIS es un producto con las siguientes referencias.
MARCA: HELADOS FRUTIS con su eslogan, no vendemos un producto
compartimos una sonrisa.
ENVASE: bolsa biodegradables con su respectiva marca, ingredientes y
cumpliendo con los estándares de calidad.
ETIQUETA: helados FRUTIS naturales a base de pulpa de fruta.
EMBALAJE: helados FRUTIS serán transportados en furgón con su
respectivo sistema de congelación, en cajas de cartón por sabores y en
cantidades relativas para favorecer su calidad y que lleguen a los sitios de
distribución en óptimas condiciones.
53
2.4.2 PRODUCTOS SUSTITUTOS O COMPLEMENTARIOS:
POSTRES: es una alternativa para las personas que no desean consumir un
helado por su presentación en frio.
GELATINAS: es otro producto que puede llegar a sustituir el helado por su
presentación y composición dado que no todas las personas soportan la
sensibilidad que puede ocasionar un helado.
FRUTAS: por ser productos naturales en ocasiones se prefieren.
2.5.
EL USUARIO O CONSUMIDOR
Este producto va dirigido a toda la población de Bucaramanga y su área
metropolitana de todos los estratos principalmente la población infantil y juvenil
siendo ellos los mayores consumidores.
2.5.1. PERFIL DEL CONSUMIDOR O DEL CLIENTE:
QUIENES NECESITAN EL PRODUCTO?
54
Vivimos en una sociedad consumidora llena de deseos y necesidades, las
familias de Bucaramanga y su área metropolitana ven la alternativa de un
helado para compartir por simple gusto y satisfacer así dicha necesidad.
CUÁLES DE ELLOS LO PUEDEN ADQUIRIR O COMPRAR?
En vista que la demanda es alta el producto ofrecido se da en diferentes
tamaños y formas, de tal manera que pueda ser adquirido por cualquier
persona desde el estrato más alto hasta el más bajo.
CÓMO Y POR QUÉ LO COMPRAN?.
La cultura de la ciudad nos brinda ratos de ocio o ratos libres en los cuales se
busca satisfacer un gusto y uno de los aspectos es el consumir un helado sin
importar el lugar la hora o el momento, siempre y cuando exista el gusto y lo
podamos adquirir.
2.6.
ANÁLISIS DEL SECTOR
Nuestro producto se clasifica en el sector secundario dado efectivamente que
encontramos diferentes marca, estilos tamaños y sabores de helados.
55
Lo que se quiere lograr con nuestro helado es consumir algo diferente en
cuanto el contenido del mismo. Será un producto de transformación debido a
su proceso de fabricación.
2.6.1. ORGANIZACION ACTUAL DEL PRODUCTO
La empresa estará constituida por una
gerente, una secretaria, un auxiliar
contable, dos personas en producción, seis vendedores, un chofer y una
persona de servicios generales.
2.6.1 PRODUCTO
La microempresa helados FRUTIS ofrece helados en diferentes sabores tales
como:
mora, banano, mandarina, fresa, maracuyá, uva, guanábana, limón,
mango, coco, a base de leche, lulo, tomate de árbol ,kiibui, pera, sandia. Entre
otros estos helados se ofrecen en la forma natural de las presentaciones de las
frutas.
56
2.6.2. ESQUEMA DEL PROCESO DE FABRICACIÓN DEL PRODUCTO
Producto:
Helados a base de pulpa de fruta.
Ingredientes para diez helados medianos.
1. Una libra de pulpa de fruta
2. Una libra de azúcar
3. Litro de leche
4. Dos litros de agua
Descripción del proceso:
57
Se hierve la leche y el agua respectivamente, se le agrega el azúcar, se pasa
por la maquina batidora de helados donde se deja para que coja consistencia
cinco minutos mientras su enfriamiento, previamente se tienen listos los moldes
en los cuales se distribuirán los helados, para llevarlos al cuarto frio en donde
permanecen mientras su condensación total , se procede hacer el desmolde de
los helados para ser empacados herméticamente
donde se revisa que la
calidad este de acuerdo a las normas que certifican el producto, luego se
almacenan se empacan en cajas para que finalmente lleguen a los puntos de
distribución donde se ofrecen a los consumidores.
58
FLUJO DE PRODUCCION
59
2.6.3. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
EMPRESA
PRODUCTO
HELADOS FRUTIS
HELADOS A BASE DE PULPA DE
FRUTA
HELADOS
Y
FRUTERIA
ALTO HELADOS, PALETAS, Y CONOS.
VIENTO
HELADOS POSPY
HELADOS Y PALETAS
HELADOS CREMAS
CREMAS
SUPER HELADOS
CONOS
HELADOS HELIO
CONOS
MULTINACIONALES
HELADOS,
PALETAS,
CREMAS,
( MIMOS, ROBIN HOOD, CREM CONOS.
HELADO,
HELADOS
CAMPIÑA,
COLOMBINA)
HELADOS O CREMAS DE CALLE
CONOS, PALETAS, HELADOS.
2.6.4. CONOCIMIENTO DEL CLIENTE MERCADO:
El principal problema en la actualidad para helados frutis, es la alta
competencia en el mercado y el estudio afondo de la oferta y la demanda la
60
cual hace que el producto no tenga buena participación en el mercado y como
se menciona anteriormente las costumbres en la sociedad influye en lo que se
consume siendo esta una alternativa nueva la cual requiere de tiempo y buena
publicidad para lograr buen éxito.
Se tiene una proyección para que en los años venideros aumente el consumo
en un 5% generando así un gran impacto y de igual manera el aumento de
personal y sitios de distribución del producto.
2.6.5. PRECIOS:
PRODUCTO
Helados
pequeños
PRECIO
en
todas
las 800
presentaciones de las frutas.
Helados
medianos
en
todas
las 1200
presentaciones de las frutas
Helados en porción grande en las 1500
diferentes
presentaciones
de
las
frutas
61
Estos precios se han fijado de acuerdo a los costos que conlleva al presentar
un producto después de estudios y cotizaciones de los ingredientes que hacen
parte del producto se presenta que algunas pulpas de fruta varían en su precio
pero se a querido igualar en los precios al público para que se tenga una
estandarización compensando el uno con el otro. Y ofertando un producto a
buen precio y que esté al alcance de todos los niveles.
2.7 CONSUMIDORES:
El producto será ofrecido a toda la población de cualquier estrato, la venta se
realizara a menudo y se realizaran producciones ocasionales para eventos que
así lo requieran y en los cuales la empresa sea contratada como fiestas
familiares, eventos, celebraciones de colegios entidades o demás que
adquieran del servicio.
También se tendrá una proyección para que con el tiempo sea distribuido a
otros lugares del departamento.
62
2.7.1 POLÍTICAS DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO.
El producto será distribuido en cajas de cartón con su respectiva referencia,
previamente el producto tendrá su empaque individual que lo protege de la
contaminación y certifica su buena calidad para ser transportado en un furgón y
llegara al punto de venta donde el vendedor ofrece el producto a sus clientes.
2.8.
AREA DE PRODUCCION:
En el área de producción se cuenta con una serie de actividades que se
convierten en bienes y servicios, la administración de las operaciones de
producción y las transformaciones que sufren las materias primas para llegar a
obtener un producto en este caso un helado a base de pulpa de fruta.
2.8.1. EQUIPOS DE PRODUCCION:
Se cuenta con una planta congeladora es decir un cuarto frio, siete
congeladores indufrial, una maquina batidora, moldes en diferentes tamaños,
utensilios tales como jarras revolvederos entre otros y un furgón pequeño en el
cual se distribuye el producto.
63
La microempresa posee baja tecnología y todo se hace de forma manual pero
cumpliendo con los estándares de calidad en la producción del producto.
Se procesa un porcentaje de 800 helados diarios en las tres formas de
presentación. Aprovechando así las 8 horas de producción diarias.
La microempresa realiza mantenimiento de los equipos de producción
relativamente cuando se requiere para que su operación sea normal y no se
presente inconvenientes.
2.8.2 MUEBLES Y ENSERES
La microempresa con relación a los muebles y enseres cuenta con los
utensilios necesarios para la producción el espacio donde funciona la
microempresa es amplio y está bien distribuido se proyecta que a medida que
haya mayor producción se adquieran los enseres necesarios para mejorar la
producción y distribución del producto.
64
2.8.3 INSUMOS
Para la fabricación de helados FRUTIS se utiliza pulpa de fruta natural
distribuida johanfruver, leche entera y en polvo, azúcar, y agua.
2.8.4. MANEJO DE INVENTARIOS
El auxiliar contable está encargado de llevar el inventario de producción y de
registrar las entradas y salidas de materia prima y producto terminado por
medio del kardex.
Se ha establecido que como son productos perecederos y naturales no se
pueden almacenar más de veinte días y los productos terminados se
distribuyen durante los tres días siguientes.
65
3. DIAGNOSTICO DEL ENTORNO ADMINISTRATIVO
3.1. ORGANIZACION DE LA EMPRESA
3.1.1 AREA DE MERCADEO
Se ha implementado estrategias de comercialización en las cuales se ofrece el
producto con las óptimas condiciones y se ha tratado de mantener y de cumplir
con los objetivos comerciales actuales que permiten la competitividad en las
variables del mercado y su oferta.
OBJETIVOS
Incrementar y participar con estrategias que favorezcan la comercialización del
producto y la buena aceptación por parte de los clientes que permitan obtener
buenos resultados en sus ventas.
Aumentar en un tiempo
no muy lejano los puntos de venta y ofrecer el
producto en lo grandes almacenes de cadena.
Innovar y ofrecer el producto para mejorar el servicio y atraer nuevos clientes.
METAS
66
Incremento de los ingresos con las metas trazadas de ventas.
Aumento de puntos de ventas.
Mayor cobertura en los clientes que consumen el producto.
POLITICAS
Ofrecer e impulsar el producto por medio de ofertas y publicidad en general.
Abrir nuevos Canales de distribución del producto.
Establecer estrategias de venta donde se beneficie consumidor y vendedor.
3.2. AREA ADMINISTRATIVA Y OPERATIVA DE LA EMPRESA
La empresa cuenta con personal que se sabe y conoce del tema y que a
puesto losmejores esfuerzos para mantener la empresa está organizada por
un gerente, un auxiliar contable, una secretaria dos personas que están
encardas del área de producción, sus respectivos vendedores en los puntos de
67
venta, una persona que hace las veces de impulsadora del producto y una
persona que ejerce las labores de oficios generales lo mismo que un
transportador o conductor siendo personas que están en contacto siempre
entre si tanto el área administrativa como operativa para el mejoramiento, la
planeación, la organización y el control que permitan la competitividad y la
demanda en el mercado.
Se realizan capacitaciones y planes de acción para mejorar la calidad del
servicio y establecer un orden en cada una de las actividades propuestas en la
microempresa.
3.2.1 PLAN DE ACCION DEL AREA DE MERCADEO
EL MERCADO OBJETIVO: en primer lugar, nos conviene delimitar los
segmentos de mercado en este sector, distinguiendo entre los que nos
interesan por nuestra actividad y los que no y por qué razones. También hay
que analizar el tamaño actual del mercado y su distribución geográfica, hay que
mencionar el área de cobertura del producto, el porcentaje de crecimiento o
decrecimiento que ha experimentado y la evolución que se prevé.
68
Además, podemos hacer una previsión de los posibles factores que pueden
influir en alteraciones del mercado y que repercutan directa o indirectamente en
el avance de nuestro negocio, o exijan ciertos cambios estratégicos.
LOS CLIENTES, NUESTRO PÚBLICO OBJETIVO: debemos indagar en las
características
socio-demográficas
cuantificables,
como
sexo,
edad,
localización geográfica (hábitat urbano o rural), nivel social y nivel de ingresos;
averiguar las características psicográficas como su actitud y hábitos hacia el
consumo, es decir, qué cantidades compran, cuándo lo hacen, con qué
frecuencia, quién y cómo lo hace; también hay que realizar un estudio de las
motivaciones y frenos hacia el consumo, cuáles son sus gustos y preferencias
Si hay clientes que se muestran interesados por nuestro producto o servicio,
hay que determinar qué es lo que les atrae de él (el precio, la calidad, la
distribución)
La microempresa helados FRUTIS a realizado un diagnostico que permite
establecer los factores que mayor afluencia de público atrae para ofrecer el
producto y las razones por las cuales se quiere implementar esta nueva e
innovadora idea de negocio siendo que gran porcentaje de la población son
consumidores de helado, teniendo en cuenta la competencia y los problemas
que se presenten en el transcurso de la ejecución del mismo.
Analizando en Bucaramanga y su área metropolitana gran número de
consumidores entre ellos los niños y jóvenes en primer lugar y los adultos
69
también en gran porcentaje tienden a tener hábitos de consumo de helados
creando así una gran demanda dentro de la población.
3.3.
PAUTAS POR EL AREA DE TRABAJO
3.3.1 PLANEACION ADMINISTRATIVA
La planificación estratégica,
la
cual
constituye
un sistema gerencial
que
desplaza el énfasis en el ¿qué lograr? (objetivos) al ¿qué hacer? (estrategias).
Con la planificación estratégica se busca concentrarse en sólo aquellos
objetivos factibles de lograr y en qué negocio o área competir, en
correspondencia con las oportunidades y amenazas que ofrece el entorno.
Se han establecido unos objetivos la cual es de dar a conocer el producto y su
comercialización presentando así una nueva alternativa en el mercado de un
producto natural con miras a mejorar los hábitos alimenticios. Se han
establecido estrategias en su promoción y comercialización dando a conocer el
producto por medio de publicidad degustación entre otros.
Se han establecido unas tareas en las distintas áreas de funcionamiento de la
microempresa en la planeación de gastos y control de los mismos.
70
3.3.2. AREA DE CONTABILIDAD COSTOS Y PRESUPUESTO
Se ha determinado las inversiones en propiedad planta y equipo que tiene la
empresa, se definieron los activos diferidos; en donde se estableció las
políticas de efectivo, inventario de materia prima y por producto terminado;
posteriormente se estimo el costo unitario de materia prima por producto, el
cual una vez calculada las unidades producidas, se valoro el costo de materia
prima total.
Además se calcularon los costos indirectos de fabricación fijos y variables, así
mismo los gastos administrativos y de ventas, para finalmente hallar el punto
de equilibrio; cumpliendo en un 100% de lo planeado.
3.3.3 AREA DE MERCADO
Los propietarios han diseñado modelos de información de mercadeo donde
manifiestan la información general de la empresa y se analiza la situación
actual del mercado y se mira si se están cumpliendo con los objetivos respecto
al consumidor así también de forma interna y externa de la empresa en los
aspectos legales y el posicionamiento en el mercado.
El propósito de la planeación estratégica es contribuir a que la empresa
seleccione y organice sus negocios de manera que se mantenga sana a pesar
71
de posibles sucesos inesperados, poco favorables, en cualesquiera de sus
negocios específicos o líneas de productos.
Finalmente se ha tomado en cuenta los puntos de venta, las promociones, el
precio, la demanda y aceptación en el mercado, y se han tomado las medidas
de acción y control de los presupuestos para lograr el punto de equilibrio.
3.3.4. AREA DE PRODUCCION
Tanto el gerente como los encargados del área de producción, teniendo
encuenta las ventas y la demanda en el mercado, se han tomado los
inventarios y se ha establecido la cantidad de producto terminado según la
política de la empresa estimando la capacidad de producción y el consumo que
a diario se presenta para cubrir en un 100% la demanda. Aprovechando la
planta de producción y la capacidad instalada a utilizar.
3.3.5 AREA DE PERSONAL
En la microempresa HELADOS FRUTIS se cuenta con el personal adecuado
tanto para su producción como su distribución y comercialización cubriendo los
puntos de ventas instalados lo mismo que el área administrativa, se mantienen
buenos relaciones en cuanto el grado de jerarquía que se ejerce en la
empresa, en las cuales se tienen en cuenta las opiniones de operarios y
vendedores siendo ellos parte importante pues son quienes están en contacto
72
directo con los clientes y se van dando cuenta de nuevas propuestas para ser
tenidas en cuenta en la producción e innovación de nuevos productos.
3.3.6. CONTROL ADMINISTRATIVO
La microempresa esta guiada por unos parámetros o lineamientos por
los
cuales se rigen en la empresa, con el fin de cumplir a cabalidad con estas
actividades, los administrativos están siempre buscando acciones que ayuden
a mantener el orden y por lo tanto ayude a regular lo que eta sucediendo en
algún momento.
Es de gran importancia la buena administración en un negocio y la
responsabilidad básicamente recae sobre el empresario que administra su
negocio. La importancia del control se basa en que el administrador
debe
lograr que se cumplan los objetivo en cada área de la empresa y por lo tanto la
responsabilidad de los resultados. Debe establecer un sistema que le permita
llevar de manera ordenada el control sobre cada uno de los trabajos que se
ejerzan dentro y fuera de la empresa para que no hayan contratiempos a
último momento
3.4.
LOS CONSUMIDORES O USUARIOS O CLIENTES
EL CLIENTE O CONSUMIDOR DE HELADOS FRUTIS, pertenece a todos los
estratos los cuales pueden encontrar el producto en puntos de venta, donde
73
será atendido por el vendedor quien tiene el producto de forma adecuada en su
congelador y se lo ofrece al cliente con su respectiva presentación y en el
sabor que desee.
Los consumidores en ocasiones
piden el producto para ser compartido en
fiestas o eventos sociales y algunas veces se distribuye a colegios.
El producto maneja un productor, un transportador, y un vendedor para
finalmente llegue al consumidor.
Cuadro de canal de distribución
CANAL DE DISTRIBUCION
PARTICIPACION EN VENTAS
DIRECTO
10%
CLIENTE VENDEDOR PUNTO DE 75%
VENTA
CANAL DE DISTRIBUCION
75%
LA DEMANDA
La curva de demanda: la relación entre el precio y la cantidad demandada
La cantidad demandada de un bien es la cantidad que los compradores
quieren y pueden comprar de ese bien. El factor que determina la cantidad
demandada es el precio. Si el precio de un helado sube a 0'2, compraría
menos. En cambio, si el precio bajara 0'2, compraría más. Como la cantidad
74
demandada disminuye cuando sube el precio y aumenta cuando baja, decimos
que está relacionada negativamente con el precio. Se produce la ley de la
demanda: manteniéndose todo lo demás constante, cuando sube el precio de
un bien, la cantidad demandada disminuye y cuando baja, la cantidad
demandada aumenta.
LA OFERTA
La curva de oferta: la relación entre el precio i la cantidad ofrecida
La cantidad ofrecida de un bien o de un servicio es la cantidad que los
vendedores quieren y pueden vender. El precio es el factor principal que
determina la cantidad ofrecida. Como la cantidad ofrecida aumenta cuando
sube el precio y disminuye cuando baja, decimos que la cantidad ofrecida está
relacionada positivamente con el precio del bien. Esta relación es la ley de la
oferta: manteniéndose todo lo demás constante, cuando sube el precio de un
bien, también aumenta la cantidad ofrecida, y cuando baja, también disminuye
la cantidad ofrecida. La tabla de la figura 4.5 muestra la cantidad ofrecida a
diferentes precios. A mediados que sube el precio, se ofrece una cantidad cada
vez mayor. Esta tabla se denomina tabla de oferta y muestra la relación entre
el precio de un bien y la cantidad ofrecida. La curva que relaciona el precio y la
cantidad ofrecida es la curva de la oferta. Tiene pendiente positiva porque,
manteniéndose todo lo demás constante, una subida del precio significa un
aumento de la cantidad ofrecida.
75
4. ESTUDIO TECNICO
4.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
4.1.1 MISION
La una microempresa frutis ofrece mejores helados a la sociedad, teniendo
encuentra
como precedente optimizar la calidad del medio ambiente;
brindando un excelente producto nutricional para niños y el público en general,
ofreciendo beneficios a la salud de los consumidores t a través del deleite de
nuestros diversos sabores e innovadores
diseños
contribuimos con una
sonrisa en búsqueda de una cultura saludable y de ética familiar, con una
proyección hacia el futuro de crecer en calidad y servicios.
4.1.2 VISION
Helados frutis consolidara su liderazgo en el año 2020 como una de las
mejores empresas comercializadoras y productoras de helados protectora del
mejor ambiente y promotora de valores sociales
brindando alegría
que
integran la familia colombiana al momento de vender o brindar un servicio.
Además de ello romperá con esquemas estableciendo un negocio que
aprovecha al máximo la gran variedad de frutas y productos lácteos de nuestro
país.
76
4.1.3 ORGANIGRAMA
GERENTE
5. GERENTE
GENERAL
6.
AUXILIAR
7.
SECRETARIA
PRODUCCION
CONTABLE
8.
VENDEDORES
IMPULSADORA
CONDUCTOR
4.1.4 PERFIL DE LOS CARGOS DEL ORGANIGRAMA
AREA DEL TALENTO HUMANO: el talento humano es la disciplina que
persigue la satisfacción de objetivos empresariales contando para ello una
estructura organizacional a través dl esfuerzo coordinado, de vital importancia
para el funcionamiento de cualquier organización.
77
Aspectos generales del talento humano: el recurso humano esta identificado
con los objetivos de la empresa comprometidos en ofrecer un producto de alta
calidad; los trabajadores están satisfechos por la organización y el ambiente
familiar que les ha permitido una mejor producción y el buen desempeño de
las funciones. Siendo esto una de las mayores fortaleces de la microempresa.
El personal cuenta con una jornada laboral de ocho horas, sin embargo todos
están comprometidos con el proceso productivo y administrativo de algunas
horas extras en caso de eventos que así lo requieran y que favorezca el logro
de los objetivos económicos los cuales contribuyen al crecimiento de la
microempresa.
La objetividad y las buenas relaciones personales que se imparte con el cliente
y entre los integrantes de la microempresa les ha permitido mantenerse en el
mercado.
El personal se ha seleccionado mediante recomendaciones por parte de los
socios siempre y cuando sean personas comprometidas y que aporten su
calidad de ser humano a la empresa.
78
El activo más valioso de cualquier empresa es su propio personal. Este hecho
se comprueba cuando uno se percata de que las actividades de todo
negocio las realizan los empleados. El propietario necesita estar
consciente de este asunto. Gracias a sus amplios recursos financieros, las
empresas medianas y grandes utilizan especialistas que desarrollan las
funciones
de
administración
del
personal
de
la
empresa.
Pe r o e l p e q u e ñ o e mp r e s a r io c a re c e d e r e c u rs os f in a n c ie r o s ; p o r
t a n to , c a s i n u nc a re c urr e a u n especialista en administración de personal.
En lugar de esto, él mismo controla todas las actividades del personal o las
delega en un empleado que, además, realiza sus tareas normales. La
administración de personal no es una actividad de tiempo completo dentro de
una pequeña empresa, pero no deja de tener gran importancia. De hecho, el
empresario dedicará buena parte de su energía amanejar con efectividad la
administración de personal. El propósito de la administración reside en
contratar y colocar a la gente en los puestos para los que está
verdaderamente calificada. Las actividades que conforman el proceso
de administración del personal.
PROCESO DE CAPACITACION DEL PERSONAL
In d u c c ió n , p re s e n t ac ió n , u b ic a c ió n de s u p u e s t o , h a b ilit a c ió n d e
lo s re c u rs os n ec e s ar io s p a r a la
operación,
información
de
misión,
objetivos, procesos y posibilidades de desarrollo. El nuevo trabajador puede
79
tener experiencia en algún trabajo previo o ser reciente su ingreso al mercado
la b o ra l. En c u a lq u ie r a c a s o es
mu y p r o b a b le
q u e r e q u ie r a
c a p ac it a c ió n . El p r o p ó s it o b ás ic o d e u n programa de capacitación es
que el personal mejore su desempeño en el trabajo. La microempresa no
debe considerar a la capacitación como un hecho que se da una sola
vez para cumplir con un requisito legal. La capacitación más apropiada
es aquella que se imparte dentro de un proceso continuo y siempre en
busca de un mejoramiento de los conocimientos y habilidades de los
trabajadores para que estén al día frente a los cambios repentinos que se
suceden en el mundo altamente competitivo d e
lo s
n e g oc ios .
La
c a p ac it a c ió n c o n t in u a t a mb ié n s ig n if ic a q u e lo s t r a b a ja d o r e s s e
p re p a r a n p a r a avanzar hacia oportunidades mejores y más difíciles dentro o
fuera de la empresa. Esto, a la vez, permite me jo r a r e l
r o t a c ió n
d e p e rs o n a l. El
a m b ie n t e
d e tr a b a jo
y r e d u c ir la
e f e c t o má s
i mp o r t a n te
d e la capacitación continua es que beneficia tanto a la
compañía como a los empleados.
FUNCIONES DEL AREA DEL PERSONAL
El personal dedicado a la elaboración, almacenamiento, distribución y venta de
helados, así como el de elaboración y transformación de mezclas envasadas
para congelar, estará en posesión del carné de manipulador de alimentos y se
ajustará, a estos efectos, a lo dispuesto en la legislación vigente.
80
Se exigirá del personal el más perfecto estado de limpieza, sobre todo cuando
se trate de personas que manipulen materias primas y productos contemplados
sin envasar y que puedan contaminarse. En particular:
Llevará ropa de trabajo adecuada y limpia y un gorro limpio que cubra
Totalmente el cabello.
Se lavará las manos por lo menos cada vez que reanude el trabajo y en caso
de contaminación; las heridas en la piel serán cubiertas con un vendaje
estanco.
Estará prohibido fumar, escupir, beber y comer en los locales de trabajo y de
almacenamiento de las materias primas y de los productos contemplados en la
presente Reglamentación
.
Los empresarios tomarán todas las medidas
necesarias para evitar que
manipulen los productos contemplados en la presente Reglamentación las
personas que puedan contaminarlos, hasta que se demuestre su aptitud para
hacerlo sin peligro de contaminación
.
81
REGISTRO GENERAL SANITARIO DE ALIMENTOS.
Registro General Sanitario de Alimentos.
Los establecimientos, deberán inscribirse en el Registro General Sanitario de
Alimentos, de acuerdo con lo dispuesto en la ley, según sean:
Los establecimientos de venta. Los establecimientos que elaboren productos
exclusivamente para su venta directamente al consumidor.
El envasado se efectuará en lugares previstos a tal fin y en condiciones
higiénicas satisfactorias.
Sin perjuicio de lo dispuesto en las disposiciones vigentes sobre envases para
uso alimentario, el envase cumplirá las normas de higiene y tendrá la solidez
suficiente, para garantizar la protección eficaz de los productos contemplados
en la presente Reglamentación:
Los envases no se podrán reutilizar para
productos contemplados en la
presente Reglamentación.
verla utilizarse tras haberse limpiado y desinfectado eficazmente.
82
5. ESTUDIOS FINANCIEROS
MATERIA PRIMA DE HELADOS FRUTIS
HELADO PEQUENO
HELADO DE 150 GR
COSTO
UNIDAD
POR
UNIDAD A COSTO
CONCEPTO
DE
CANTIDAD
UNID DE PRODUCIR UNITARIO
MEDIDA
MEDIDA
HELADO
MINI
AGUA
LITROS
50
$ 1,00
1
$ 50
PULPA DE
FRUTA
GRAMOS
25
$ 6,00
1
$ 150
LECHE
LITROS
50
$ 3,00
1
$ 150
AZUCAR
GRAMOS
25
$ 6,00
1
$ 150
TOTAL
500
HELADO MEDIANO
HELADO DE 200 GR
COSTO
UNIDAD
POR
UNIDAD A COSTO
CONCEPTO
DE
CANTIDAD
UND. DE PRODUCIR UNITARIO
MEDIDA
MEDIDA
AGUA
LITROS
65
$ 1,00
1
$ 65
PULPA DE
FRUTA
GRAMOS
35
$ 6,00
1
$ 210
LECHE
LITROS
65
$ 3,00
1
$ 195
AZUCAR
GRAMOS
35
$ 3,60
1
$ 126
TOTAL
596
83
HELADO GRANDE
HELADO DE 250 GR
COSTO
UNIDAD
POR
UNIDAD A COSTO
CONCEPTO
DE
CANTIDAD
UND. DE PRODUCIR UNITARIO
MEDIDA
MEDIDA
ENSALADA
AGUA
LITROS
80
$ 1,00
1
$ 80
PULPA DE
FRUTA
GRAMOS
50
$ 6,00
1
$ 300
LECHE
LITROS
80
$ 3,00
1
$ 240
AZUCAR
GRAMOS
50
$ 3,60
1
$ 180
TOTAL
800
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
CONCLUSIONES
Se concluye que el proceso de planeación es importante en cada una de las
actividades y circunstancias de la
vida y sobre todo en los momentos de
materializar proyectos económicos.
Se puede afirmar que la microempresa es una estructura que requiere de
conocimiento y apoyo en el cual el equipo de trabajo es realmente importante
en el momento de crear e innovar.
Desde el punto de vista económico
comercialmente rentable
la empresa es factible, innovadora y
ya que las actividades proyectadas arrojan un
porcentaje favorable que le permite a la microempresa mantenerse en el
mercado.
Este proyecto no tiene barreras de entrada en el mercado porque es un
proyecto con una inversión relativamente baja pero que cumple y satisface una
necesidad que las personas por su cultura han adquirido.
Con la investigación previa y constante durante toda la formación y constitución
de la microempresa se aprendió que se tienen que tener las metas claras y
99
especificas para lograr los objetivos y crear planes de acción que permitan el
cumplimiento del 100% de los mismos.
Gracias a los conocimientos adquiridos durante el proceso de estudio de
técnico profesional en contaduría se pudo realizar el estudio técnico,
económico, comercial y personal de la microempresa helados frutis.
100
RECOMENDACIONES
Se debería considerar en el mediano plazo ofrecer variedades de sabores en
los pueblos vecinos como una opción para la diversificación y crecimiento del
negocio.
Se recomienda en el mediano y largo plazo distribuir el producto a través de
otros canales disponibles como lo es el de Autoservicios, Escuelas y Colegios,
Supermercados, etc.
Como una opción de promoción el negocio se debería realizar convenios con
empresas que ofrecen tarjetas de descuento o afiliación como por ejemplo de
Carrefour, Éxitos, etc.
Dada la tendencia actual hacia el consumo de productos saludables, se
recomienda comunicar el producto y beneficios a través de otros medios como
radio y vallas publicitarias en sectores estratégicos.
101
102
103
BIBLIOGRAFIA
PLAN UNICO DE CUENTAS PUC
PLAN TERRITORIAL DE BUCARAMANGA Y FLORIDABLANCA
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643
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643e4b1d&bpcl=39468505&biw=1280&bih=643
INTRUCTIVO POR PARTE DEL PROFESOR
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