la carta - CALENDARI SLAM CLUB
Anuncio
PER COMPARTIR… Para Compartir… Centre de pernil d'espatlla ibèrica de Guijuelo amb coca de pa amb tomàquet Centro de jamón de paletilla ibérica de Guijuelo con coca de pan con tomate Taula de formatges nacionals amb les seves melmelades i torrades (2.pers) Tabla de quesos nacionales con sus mermeladas y tostas Tac de foie micuit amb els seus contrastos, compota de poma i cristall de sal Taco de foie micuit con sus contrastes, compota de manzana y cristal de sal Les nostres croquetes meloses de pebrots del padró Nuestras croquetas melosas de pimientos del padrón Delícies de formatge Bree i xarop de fruits vermells Delicias de queso bree y jarabe de frutos rojos Lacón rostit a l'estil canari amb els seus papes arrugades amb el seu oli de “mojo picón” Lacón asado al estilo canario con sus papas arrugadas con su aceite de mojo picón PRIMERS… Primeros… Amanida arlequí de cinc enciams amb crocant de formatge de cabra i vinagreta de fruits secs Ensalada arlequín de cinco lechugas con crocante de queso de cabra y aliño de frutos secos Amanida tèbia de brots tendres amb llagostins marinats saltats al wok amb vinagreta de maduixes Ensalada tibia de brotes tiernos con langostinos marinados salteados al wok con vinagreta de fresas Temperat de favetes baby amb pernil ibèric i calamars saltats en el seu suc Templado de habitas baby con jamón ibérico y chipirones salteados en su jugo Risotto de ceps amb ibèrics, espàrrecs i de marge Risotto de hongos con ibéricos, espárragos y trigueros Tàrtar de salmó nòrdic amb els seus contrastos de iogurt a l'anet Tartar de salmón nórdico con sus contrastes de yogurt al eneldo Tagliatelle vegetarià a l'estil del xef Tagliatelle vegetariano al estilo del cheff DEL MAR... Tataki de tonyina vermella salvatge marinat amb teriyaki i sèsam torrat amb germinats Tataki de atún rojo salvaje marinado con teriyaki y sésamo tostado con germinados Morro de bacallà a baixa temperatura amb llit de crema de pèsols, vidre de pebrots del piquillo i calamarcets saltats en la seva essència Morro de bacalao a baja temperatura con lecho de crema de guisantes, cristal de pimientos del piquillo y calamarcitos salteados en su esencia Llom de salmó noruec planxa i forn al albariño amb wok de verduretes i salsa d'ostres Lomo de salmón noruego planchado y horneado al albariño con wok de verduritas y salsa de ostras DE LA TERRA… De La Tierra… Confit de cuixa d'ànec parmentier amb reducció de porto, ceba caramel·litzada i fruits vermells amb papes arrugades Confit de muslo de pato parmentier con reducción de oporto, cebolla caramelizada y frutos rojos con papas arrugades Costelles de xai de llet rostides i brasejades amb puré de patata a l'aroma de romaní i royal d'espàrrecs de marge Costillas de cordero lechal rustidas y braseadas con puré de patata al aroma de romero y royal de espárragos triguero Filet de vedella a la graella amb macedònia de bolets de temporada i xips criolls amb la seva salsa cafè pària a banda Solomillo de ternera a la parrilla con macedonia de setas de temporada y chips criollos con su salsa café paria a banda Llàgrimes de ploma ibèrica amb xampinyons i les seves patates aromàtiques saltejades Lágrimas de pluma ibérica con champiñones y sus patatas aromáticas salteadas POSTRES Brownie amb gel de taronja i gelat de vainilla de Madagascar Brownie con gel de naranja y helado de vainilla de Madagascar Pastís de formatge fresc amb coulis de maduixes en dues textures Tarta de queso fresco con coulis de fresas en dos textures Coulant de xocolata belga amb sopeta de crema anglesa Coulant de chocolate belga con sopita de crema inglesa Flam de mato de Monserrat amb nous i mel de mil flors Flan de mato de Monserrat con nueces y miel de mil flores Broqueta de fruita amb fondue de xocolata al Grand Marnier Brocheta de fruta con fondue de chocolate al Grand Marnier
