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LA
COMMISSIONE
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CUCINA INTERNAZIONALE
España
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Noches de Jueves
Líbano
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Reservas: 983 11 40 20
CUCINA INTERNAZIONALE
TATAKI DI TONNO ROSSO. JAPÓN.
Tataki de Atún Rojo con Tallarines fritos, Gambas
y Setas.
13,50 €
El Tataki Japonés, denominado también tosa-mi, es una forma
de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa,
convenientemente fileteados se rocían brevemente en una
sartén, las piezas se han marinando ligeramente en vinagre y
jengibre. Originario de la Provincia de Tosa, ahora parte de la
Prefectura de Kochi, el método fue perfeccionado por
Sakamoto Ryoma, un samurái rebelde del siglo XIX, que se
inspiró en la técnica europea de asar la carne y los pescados a
la plancha, aprendido de los extranjeros que vivían en la
ciudad de Nagasaki.
LOMO SALTADO. PERÚ.
Lomo de ternera picado, cebolla tomate y
pimiento rojo cortados en juliana, ajo, ají amarillo
peruano, patatas fritas, perejil, soja, vinagre
blanco, sal y pimienta.
Hablar del pad thai es hablar de uno de los platos más típicos
de una gastronomía exquisita llena de sabores, colores,
texturas y contrastes, nos referimos lógicamente a la cocina
tailandesa. Es un plato delicioso porque lleva hasta la última
consecuencia la premisa tailandesa de mezclar algo dulce,
agrio, picante, amargo y salado. Si nunca habéis hecho en
casa un plato de este tipo, merece la pena que lo hagáis,
porque además de delicioso es muy sencillo, nutritivo, sirve de
plato único, muy diferente a lo que normalmente solemos
comer.
CODA DI TORO. ESPAÑA.
Volcán de Patata Asada Rellena de Rabo de Toro y
Regado al Vino de Jerez.
13,50 €
Se conoce este plato desde la época romana, aunque la receta
que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX. Aunque su
origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba,
en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos tras la
corrida, también hay antecedentes documentados de que los
árabes eran habituales consumidores del rabo de toro, tal y
como cita el escritor y gastrónomo árabe Kitab-al-Tabij, en su
libro “La cuina del Magreb i d' Al-Andalus”. Con el paso del
tiempo ha ido evolucionando en su elaboración, y podemos
decir que existen tantas formas de recetas de rabo de toro
como cocineros, restaurantes o bares, y todas ellas ricas, ricas.
12,50 €
CAMICIA FOIE MILHOJA. FRANCIA.
Milhoja de Foie de Pato Pochado con base de
Queso de Cabra entre Manzana Reineta y
Calabacin.
13,50 €
Dicen que su procedencia es de la Región de Périgord, una
antigua provincia del suroeste de Francia cuyo recurso
principal es la agricultura, predominando los cultivos de
cereales, los frutales, y la vid. Las trufas son, además, un
alimento tradicional de la región que cuenta con una
importante actividad de ganadería y avicultura, en la que
destaca la cría de patos y ocas, lo que ha dado origen a la
elaboración de foie gras y una cocina basada en estas aves,
como el confite. En nuestra Cocina Internacional os la
presentamos en la versión más tradicional acompañada de
queso y manzana. En muchos países esta considerado un plato
de lujo, especialmente en Francia, donde se consume en
ocasiones especiales como las cenas en la víspera de Navidad
o del Año Nuevo.
El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía del Perú
cuyos registros datan de fines del siglo XIX, donde se le conocía
como “lomito de vaca”, “lomito saltado” o “lomito a la
chorrillana”. El plato tal como se definió en aquella época y se
le conoce actualmente surge por la influencia de los chinoscantoneses, contiene la sazón y la mezcla de la cocina criolla
peruana con la oriental. La influencia oriental se demuestra
por el uso de la técnica de cocción en sartén, ahora conocida
como “lomo saltado”. Hay variantes introducidas en este plato,
porque dependiendo del gusto, se han reemplazado unos
ingredientes por otros. Este plato que te presentamos en
nuestra Cocina Internacional es uno de los más consumidos
popularmente en el Perú.
PAD THAI. TAILANDIA.
Fideos de arroz salteados con brotes de soja,
cilantro, jengibre, col, zumo de lima, huevo, pollo,
gambas y condimentado con chili en polvo,
aceite de chilis picantes, cacahuetes picados y
azúcar.
CUCINA INTERNAZIONALE
11,90 €
BROCHETAS KABAB MASHWI . LÍBANO.
Brochetas de carne picada de ternera, cebolla,
perejil fresco picado, cilantro fresco picado,
pimienta negra, comino molido, canela molida y
sal.
Os traemos esta receta de Kafta o Kofta, también llamada
kabab mashwi. Muy típica en gran parte de los países árabes y
en especial en Líbano. La geografía del KABAB (a base de
carne picada según su definición a partir del siglo XIV), se
extiende en muchos países árabes y occidentales, adoptando
todo tipo de formas y tratamientos, donde encontramos el
esférico (albóndigas), el aglutinado en forma de filete
(hamburguesa) o el cilíndrico (el actual KABAB o KAFTA de
carne picada) que te presentamos de forma original en
nuestra Cocina Internacional.
13,50 €