Una receta tradicional catalana: los panellets

Una receta tradicional catalana: los panellets de Silvia Peron
con la revisión lingüística de Anna Ascolies
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Panellets, dolci di marzapane tipici di Catalogna, Valencia e Baleari che tradizionalmente si preparano per la festa di tutti i Santi (1 novembre), in Spagna. La historia
El Día de Todos los Santos en Cataluña, Baleares y Comunidad Valenciana es típico
comer unos dulces que se llaman panellets. Los panellets son un dulce elaborado a partir
de mazapán1 y que después se cubren con piñones2, almendras u otros ingredientes.
Su origen es desconocido, pero el nombre se les asignó en el siglo XVIII, cuando los fieles
que asistían a la misa de los difuntos los comían con frutos secos y vino dulce. Así nació
la costumbre de la Castañada en la noche de los difuntos, cuando se comen los panellets
con castañas asadas3, boniatos4 asados y vino moscatel5.
1 Hay varias teorías sobre el origen del panellet. Por ser un alimento rico en calorías se
cree que su origen proviene del norte de Europa, pero muchos atribuyen a los árabes la
tradición de comer panellets debido a los ingredientes principales que los componen, ya
que los árabes solían introducir almendras6 en los postres, combinadas con azúcar, miel
y especias. Sea como sea, con el paso del tiempo estos panecillos de mazapán pasaron
de ser un postre litúrgico a dulces populares en las ferias7 tradicionales de Barcelona,
que se realizaban cada año en el Día de Todos los Santos y en las que agricultores y
pasteleros vendían panellets y castañas por las calles de la Ciutat Vella8 de Barcelona.
Con la creación de las primeras pastelerías los panellets adornaban los escaparates9 y la
gente los iba a comprar al salir de misa. Una curiosidad: ya en 1920 los panellets eran un
dulce muy difundido en Barcelona y el Forn de Sant Jaume (uno de los más famosos en la
ciudad) compró unos 1000 kilos de piñones para preparar los panellets.
Según la tradición, era costumbre acompañar las castañas con estos dulces elaborados
con una base de mazapán y cubiertos de piñones, pero con el paso del tiempo han ido
surgiendo recetas diferentes y hoy en día existen muchas variedades de panellets. La
tradición manda comerlos la noche del 31 de octubre y el Día de Todos los Santos como
postre en la cena para acompañar las castañas asadas y el vino blanco o dulce,
especialmente Moscatel o Malvasía. Se calcula que en el año 2010, en la semana del 25
al 31 de octubre, alrededor de mil pastelerías registradas en Cataluña vendieron más de
900 000 kilos de estos dulces.
Existen muchos tipos de panellets, pero los de piñones son los más demandados y
suponen el 50% de las ventas. Luego se encuentran los de almendras, membrillo10,
coco, café o yema11 y, por último, los de frutas exóticas.
1. mazapán: marzapane
2. piñones: pinoli
3. castañas asadas: caldarroste
4. boniatos: patate americane
5. moscatel: moscato
6. almendras: mandorle
7. ferias: sagre, feste popolari
8. Ciutat Vella: centro storico di Barcellona
9. escaparates: vetrine
10. membrillo: mele cotogne
11. yema: tuorlo d’uovo
2 Nivel: A2
Objetivos del Marco Común Europeo de Referencia
Comunicación
Relacionar los textos con el género al que pertenecen, con el fin de prever la estructura, el
tipo de información que pueden contener, el ámbito al que pertenecen; seleccionar y
extraer la información relevante ofrecida explícitamente; transferir información específica,
sencilla, breve y predecible.
Cultura
Alcanzar un nivel de información básico de los aspectos culturales más generales y
conocidos de los países hispanos.
Actividades
1. Comprensión de lectura
1.
2.
3.
4.
¿Cuál es el origen de los panellets?
¿Cuándo se convirtieron en dulces tradicionales del día de Todos los Santos?
Según la tradición ¿cómo se comían estos postres?
¿Cuántos tipos de panellets existen?
2. Une cada palabra con su definición.
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
Castañada
Rebozar
Mazapán
Cocción
Cazuela
Feligreses
Pastelería
Postre
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Creyentes, miembros de una iglesia
Recipiente de cocina redondo, más ancho que alto
Fruta o dulce que se sirve al final de una comida
Establecimiento donde se hacen o se venden pasteles y pastas
Bañar un alimento en huevo y harina o pan rallado, para freírlo después
Acción y resultado de cocer
Dulce de almendras y azúcar cocido al horno
Fiesta tradicional de Cataluña que se celebra el día de Todos los Santos y su vigilia
3 3. Completa la receta de los Panellets con la segunda persona del singular del
Imperativo.
Ingredientes:
500 gramos de polvo de almendra
500 gramos de azúcar glas
claras de huevo
piñones
yema de huevo
huevo entero
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Preparación:
__________ (juntar) en una cazuela el azúcar glas y las almendras. Cuando se hayan
mezclado, ________ (añadir) claras de huevo para obtener una textura firme y maleable.
______________ (reservar) el mazapán base y __________ (preparar) los piñones para
el rebozado; para ello ______________ (verter) un huevo en un bol y _______________
(añadir) los piñones.
Para formar los panellets ____________ (hacer) bolitas de mazapán para que los piñones
se peguen en la masa. ______________ (realizar)
bolas de unos 20 gramos
aproximadamente.
Cuando estén bien rebozados de piñones, _____________ (volver) a hacer bolitas con las
manos untadas de yema de huevo para que adquieran un buen color durante la cocción.
_______________ (poner) los panellets en el horno (220- 280 grados) durante quince
minutos, hasta que estén dorados. Después ______________(dejar, los) enfriar y
______________ (servir, los) en una gran bandeja a tu família y amigos. ___________
(consumir) este dulce con moderación, ¡es muy calórico!
4. Y ahora tú... ¿Conoces alguna receta típica del otoño de la región en la que
vives? Escríbela utilizando el Imperativo.
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