Convite # 2 litle - Repositorio Institucional del Servicio Nacional de

Servicio Nacional
de Aprendizaje
El Convite
de la memoria alimentaria del Quindío
Una mirada
al norte del
Quindío
Centro de Comercio y Turismo
Julio, 2015
Regional Quindío
DIRECTOR GENERAL SENA
Dr. Alfonso Prada Gil
LIDER NACIONAL SENNOVA
Dr. Emilio Navia Zúñiga
DIRECTOR REGIONAL SENA
Dr. Hernán Hoyos Walteros
SUB DIRECTOR CENTRO DE COMERCIO
Dr. Carlos Fabio Álvarez Ángel
COORDINADORA ACADÉMICA TURISMO,
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
Dra. Carmenza Quintero de León
PRODUCCIÓN DE TEXTOS
María Inés Amézquita Camacho
Ligia Inés Vélez Ceballos
Luz Dary Ibárgüen Mosquera
Juan Carlos García Morales
COMITE DE EDICIÓN Y FOTOGRAFÍA
María Inés Amézquita Camacho
Ligia Inés Vélez Ceballos
Luz Dary Ibárgüen Mosquera
Juan Carlos García Morales
DISEÑO GRÁFICO
Juan Carlos García Morales
Nota Editorial
Este nuevo Boletín surge luego de transitar un tiempo en el norte del Quindío, cuando
ya el grupo de trabajo del semillero COQUITA, del Centro de Comercio y Turismo del
SENA Regional Quindío, ha visto y reconoce el territorio, dentro del proyecto de
investigación Recuperación del fenómeno cultural de la cocina tradicional del
Quindío. Fase I: municipios de Salento, Filandia y Circasia, pero aún no se ha
desarrollado la totalidad del proceso.
Al adentrarnos en tal conocimiento del territorio, vemos por ejemplo que estamos
ubicados en la zona sobre la cual se tiene un mayor conocimiento histórico, claramente
identificada como la más antigua del departamento; circunstancia que no incide en
un mayor crecimiento de sus poblaciones.
Sus municipios son los característicos expulsores, que se nutren de las remesas de
los paisanos en el exterior. Por lo tanto, si bien, el norte del Quindío no es el mayor
polo de crecimiento, si es el territorio que ha incursionado mayormente en la alternativa
turística.
Tal incursión en el turismo ha dejado grandes huellas en el paisaje, ha hecho que la
finca campesina de paso al chalet con piscina y a la finca hotel, donde los visitantes
consumen los platos típicos de la región cafetera, mientras disfrutan del café de montaña.
Esta situación afecta al SENA en doble vía, como entidad de formación para el trabajo,
formadora de cocineros que deben responder a la demanda de productos de origen,
dentro de las premisas de un turismo sostenible; así como desde el rol institucional
en el cumplimiento de la Política para el conocimiento, la salvaguardia y el
fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia.
Finalmente, afirmamos que para quienes venimos adelantando esta investigación,
instructores y aprendices de la Escuela de Gastronomía del Centro de Comercio y
Turismo del SENA Quindío, contribuir en la recuperación de la cocina tradicional del
norte del deparrtamento, también significa fortalecer los procesos colectivos de la
memoria, contribuir al bienestar cultural de las familias y las personas pobladores de
esta zona y coadyudar a comprender y reconocer la dimensión de la alimentación,
como una motivación para realizar un viaje turístico.
María Inés Amézquita Camacho
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UNA MIRADA AL
NORTE DEL QUINDÍO
El semillero de investigación aplicada en
Cocina Quindiana Tradicional y Artesanías
COQUITA, adscrito al grupo CREAMÁS del
Centro de Comercio y Turismo del SENA
Regional Quindío, ha incursionado en el
norte quindiano en desarrollo del proyecto
titulado: Recuperación del fenómeno
cultural de la cocina tradicional del
Quindío. Fase I: municipios de Salento,
Filandia y Circasia. (Proyecto 001- 2015).
La investigación alimentaria en estos
municipios se fundamenta básicamente en
la Política para el conocimiento, la
salvaguardia y el fomento de la
alimentación y las cocinas tradicionales
de Colombia. La Política cubre desde luego
a toda la nación, pero son los Portadores de
la Cocina y de la Alimentación Tradicional, el
foco de cualquier proceso de salvaguarda e
investigación.
En desarrollo de la política, el SENA es
responsable investigar los sistemas
culinarios tradicionales;
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hacer registro de ellos, divulgarlos y
fomentar los productos obtenidos, en el
propio territorio y en la formación académica.
Volviendo al espacio de ejecución de la
investigación, cuando nos referimos al
norte del departamento, asumimos sus
municipios más antiguos: Salento de 1842,
Filandia de 1878 y Circasia fundada en
1884, momentos que corresponden a tres
etapas históricas diferentes.
Quindío es un espacio geográfico, entendido
como unidad territorial diferenciable dentro
de la denominada Colonización Antioqueña,
por unas corrientes de poblamiento propias;
pues junto con los paisas, llegaron
caldenses, santandereanos, cundiboyacenses
y tolimenses. Además, se da por
descontado que también llegara
población caucana y valluna,
porque éste siempre ha sido
suelo caucano e integra el
paisaje geográfico del valle
medio del río Cauca.
La pregunta de investigación, es desde luego el punto de partida de este proceso:
¿Cuál es el patrimonio alimentario de los municipios de Salento, Filandia y Circasia
en el Quindío y cuál es la incidencia de este legado en las costumbres alimentarias actuales?
Para responder tal interrogación, hemos empezado a recorrer
las 65 veredas de los tres municipios y ya vamos desechando
algunas, que tienen más jardineros y personal de servicio
hotelero, que campesinos, pues ha sido evidente desde
el comienzo de nuestro trabajo, que la zona sufre un
acelerado proceso de descampesinización.
Ello se debe al viraje de la vocación agrícola hacia
el turismo y la ganadería; sin desconocer el obvio
aporte de la Globalización y la urbanización del
campo. De hecho ya vislumbramos cómo el mayor
peligro que afronta nuestro Sistema Culinario
Tradicional, tiene que ver con la desaparición de las
materias primas de las preparaciones: las semillas
nativas y criollas; así como de quienes las cultivan.
Y es que nuestra exploración responde a las
reflexiones de la Política de las Cocinas
Tradicionales; busca la delicada conexión
entre la riqueza biológica y la diversidad
cultural.
Vemos la tradición alimentaria como un
fenómeno cultural y al colectivo frente a la
alimentación, en sus dinámicas cambiantes.
.
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EL DEVENIR HISTÓRICO DEL
NORTE QUINDIANO
Nuestro trabajo se fundamenta en una ocupación
del territorio más reciente en el tiempo, que la
presencia prehispánica; constituida durante el
proceso conocido como Colonización Antioqueña.
Cuando hablamos del norte quindiano, no perdemos
de vista que está constituido por tres municipios
con características particulares y procesos históricos
diferentes.
Quindío es un pequeño departamento en la médula
del país, por tal ubicación hay reconocimiento del
territorio aún antes de su circunscripción republicana.
Las vertientes del Camino del Quindío eran paso
obligado para llegar desde el sur del país a Santa
Fe de Bogotá.
Existen referencias de este Paso desde la Colonia,
de la pluma personajes como Humboldt, Mutis,
Caldas, Boussingault o Bolívar; así como de múltiples
viajeros y expedicionarios, que recorrieron los
actuales municipios de Salento y Filandia.
El norte quindiano es la zona de mayor antigüedad
del departamento, aun cuando el Quindío no tiene
ocupaciones coloniales reconocidas, existen evidencias
anteriores incluso a la Conquista española, con una
riqueza ancestral -arqueológica-, todavía poco
reconocida por nosotros.
Porque si de antigüedad se trata, en Salento, uno
de los tres municipios cubiertos por esta fase de la
investigación, está la fecha de radio carbono,
indicativa de la ocupación humana de mayor
lejanía en el tiempo para este territorio:
9.000 años antes del presente.
6
Evidencias del pasado arqueológico
En términos de la conformación del paisaje fisiográfico,
este es el límite norte de la Hoya del Quindío y en términos
arqueológicos, esto constituyó en el pasado, una frontera
cultural y física entre los grupos quimbayas, quindos y
pijaos.
Pese a lo dicho anteriormente, la investigación arqueológica
en la zona es escasa; compite en desventaja con una
enraizada tradición guaquera, desde la fundación misma de
estos pueblos. De tal forma que la información que
enunciamos es fragmentaria, pero es cuánto hay.
En el año 2013, la asociación de
Antropólogos del Quindío – Antrophos,
desarrolló un proceso de registro e
investigación de petroglifos y tumbas de
cancel denominado La Ruta de la Piedra.
Parte de la investigación sucede a lo largo del
rio Espejo, que posteriormente se extiende
hacia la quebrada Hojas Anchas, en el
municipio de Circasia, en la vereda Villarazo,
logrando encontrar un petroglifo y hacer su
geo-referenciación (Ver mapa).
Se continua con la geo-referenciación de
estructuras líticas, más conocidas como tumbas
de Cancel, indicadas en investigaciones
arqueológicas de tiempo atrás en el municipio
de Salento en el cerro Morro Gacho, la Reserva
Natural Acaime,
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y otras estructuras diseminadas en un tramo del camino que de Cocora conduce al
PNNN, (Parque Nacional Natural los Nevados) en predios de la finca Santa Lucia
(Reserva Natural de la CRQ).
Adicionalmente, han sido reportados sitios pre cerámicos para buena parte del valle
geográfico del Cauca Medio, en Salento, fechados entre en el 9000 y el 7000 antes
del presente, como parte de la investigación arqueológica desarrollada en la
construcción de la Autopista del Café.
En 2001 Luis Gonzalo Jaramillo realizo el reconocimiento arqueológico de cinco
municipios del Quindío, que incluyó a Circasia. El material arrojado se ubica
cronológicamente entre el siglo VIII y finales del siglo XVI y muy posiblemente
hasta el siglo XVII, durante el período conocido como Tardío, que coincide con la
decadencia del Clásico Regional y la llegada de los españoles.
Durante el proceso de Reconstrucción, posterior al sismo del 99,
se realizó un proyecto de Rescate en el sitio de Frailejones, en
Salento, que involucra una tumba de forma atípica, acompañada de
material lítico y cerámico, metates y urnas funerarias de gran
tamaño, con elementos estilísticos fronterizos entre quimbayas y
pijaos.
También de este momento es otra investigación de salvamento, que
involucró la construcción de la ciudadela educativa de Circasia y en el
mirador del Valle de Cocora, más conocido como el alto de la Cruz,
de donde se rescataron cuatro tumbas convencionales de pozo con
cámara lateral, sin fechación de carbono, pero que comparativamente
dan una ubicación temporal Tardía.
De nuevo vemos en esta investigación la importancia del norte
quindiano como encrucijada de caminos, entre culturas vecinas y
sitios geográficos puntuales:
“El municipio de Salento presenta gran importancia arqueológica dada
su posición estratégica como vía de tránsito obligada entre la cordillera
Central y el valle del río Magdalena, razón por la cual existían caminos
prehispánicos de los cuales aún se observan los posibles rastros por
donde se construyeron. Tal es el caso del rasgo localizado en un sector
donde actualmente se está construyendo un sendero hacia el mirador
de Cocora, donde se identificó un posible rasgo de un camino
prehispánico, del cual se observa otro tramo que se continúa por un
filo que desciende hacia el valle de Cocora”. Salvamento arqueológico en
los municipios de Circasia y Salento, departamento de Quindío, Ciudadela
Estudiantil y Mirador del Valle de Cocora, 2000. Unidad de Arqueología,
Centro de Investigaciones Sociales Antonio Nariño - CISAN.
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El padre del Quindío
El poblamiento de Salento
corresponde a la primera
incursión colonizadora sobre el
actual territorio. Sus protagonistas
son campesinos que llegan
huyendo de la pobreza o del
reclutamiento militar para la guerra
civil de turno, en el último tercio
del siglo XIX.
Son los mismos labriegos
caracterizados por el historiador
caldense Otto Morales Benítez
como los que se enfrentan al papel
sellado con el hacha, en alusión
directa a la desigual competencia
por el territorio, con las
Concesiones latifundistas privadas.
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En Quindío se contrastan varias expresiones de colonización republicana: Hay una
colonización oficial o dirigida, otra espontánea o individual y una empresarial.
Las dos primeras predominaron en el norte del actual departamento,
identificado como la Hoya del Quindío En la colonización dirigida,
entre1830 y 1870, hay esfuerzos del orden central por hacer
mantenimiento del Camino del Quindío e incentivar el poblamiento,
mientras la espontánea, fue una colonización más libre. CADENA,
Olga, 1999.
La Hoya del Quindío ofrece un caso de poblamiento que el gobierno
incentivó inicialmente con la entrega de baldíos sobre el Camino que lo
atravesaba. Conforme avanzó el siglo XIX y los colonos que llegaron
establecieron fondas y labranzas en las márgenes del trayecto se
articuló un tipo de poblamiento de tipo lineal. Con la entrega de
15.360 hectáreas de tierras baldías a los pobladores de la aldea de
Nueva Salento y las diligencias de entrega y mensura de las tierras,
que concluyeron en 1870, una nueva etapa comenzó. Se consolidó
una dinámica de pobladora con la subsecuente privatización
de la propiedad y un modelo agrario que a pesar de su
origen relativamente democrático vio pronto procesos
de acaparamiento de la tierra y conflictos de intereses,
al tiempo que una red de poblados se configuraba.
De aldea lineal a red de propietarios. Colonización y
propiedad en la Hoya del Quindío. 1842 – 1899.
VARGAS CAPERA, Mario. 2015.
10
Por el territorio salentino cruza el camino del Quindío, que desde época prehispánica,
es paso obligado entre el occidente y el centro del país. Son numerosos los documentos
que reseñan cómo los viajeros llegaban hasta Cartago por el río Cauca y continuaban
a pie por “Piedras de Moler”, La Balsa, Barcínales (primer nombre de Salento) y la
posada del Moral para alcanzar la ciudad de Ibagué y cruzar así la cordillera Central.
Esta vía ha sido testigo del acontecer histórico nacional, desde su creación en época
precolombina; vio pasar las huestes del mariscal Robledo durante la Conquista del
Occidente colombiano; luego fue transitado por los expedicionarios botánicos y por
Bolívar; pero su consolidación fue de la mano con la República.
En 1842, en tiempos de la centralista República de la Nueva Granada, durante el gobierno
de Pedro Alcántara Herrán, se emitieron los decretos con los cuales se estableció el penal
de Boquía y se tomaron disposiciones para asignar vagos a los trabajos de apertura y
conservación del Camino. Decreto 26 de mayo de 1835 y Decreto 15 de julio de 1842, Codifica-
ción Nacional Tomos V y IX.
De esta forma vemos cómo pese a la ubicación del Quindío, en específico Salento,
esta región constituyó desde la Colonia, un espacio de frontera, agreste y difícil, hasta
bien entrada la República. De hecho, la colonización comenzó en Boquía, antes de que
el pueblo se trasladara al sitio de Barcínales, donde está hoy.
Allí se conservan también los restos de un pasado más reciente, cuando durante la
década del 20 se construía el complejo férreo que sacaría el café regional hacia el
puerto de Buenaventura.
En Boquía el conjunto férreo está constituido por la estación local, el puente de La
Explanación, y el inconcluso túnel que unía la zona con Ibagué,
construcciones que en su momento fueron las obras de ingeniería más
vanguardistas del país; hoy en manifiesto
deterioro.
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La hija de los Andes
Filandia es fundada en 1878. Inicialmente hacia parte
de la Provincia Quimbaya, denominada así por la
avanzada de Jorge Robledo que puso pie en el
territorio, en busca de oro en 1540. Luego no hay
mayor reseña del lugar, aparte de las referencias
del Paso de Novilleros en un transepto del Camino
Nacional, desde los tiempos mismos de la Conquista,
hacia 1542.
“A lo largo del camino existían lugares para el descanso de los viajeros, el
reposo de los caballos y las recuas de mulas de carga. Al tiempo era necesario
contar los animales para controlar su número y recuperar alguno de
extraviarse o quedarse rezagado en el camino, a estos lugares se les
denominó contaderos. Sobre el camino del Quindío, en lo alto de una colina
se ubicó una fonda y contadero conocido como Novilleros que aparece, con
frecuencia en los relatos.” Cochrane, Charles Stuart. Viajes por Colombia 1823 y
1824. Diario de mi residencia en Colombia.
Posteriormente los fundadores del poblado, llegados de Santander,
Boyacá, Antioquia, Tolima y Cauca: observaron el sitio ideal para levantar
una ciudad a la cual nombraron Filandia: Hija de los Andes, inicialmente
corregimiento de Salento.
Los primeros colonizadores penetraron por “EL CAMINO DEL QUINDÍO”
procedentes del centro oriente del país y en su tránsito por esta vía, poco a
poco se fueron asentando en las riberas del camino. El contador donde más
tarde se fundara Filandia es descrito por varios viajeros y cronistas con el
nombre de Novillas, Novilleros y Nudilleros. Presentación Filandia,
http://www.filandia-quindio.gov.co/presentacion.shtml
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Una tierra de hombres libres
El 10 de agosto de 1884, se firmó en Salento una escritura por medio de la cual
Isidoro Henao y Rafael Marín ponían a disposición de los vecinos que quisieran
hacer una nueva población en el paraje de La Plancha, que luego pasó a
denominarse Circasia, en un lote de terreno de su propiedad. Para entonces los
asentamientos de Salento y Filandia prosperaban.
“La elaboración de minas y los recientes descubrimientos de guacas, de las cuales
se han extraído grandes cantidades de oro, han dado origen a la fundación de las
poblaciones de Calarcá, Circasia y Armenia, situadas en el valle del Quindío,
extenso, rico e inculto, sin cultivar, en su mayor parte (el comentario subrayado es
nuestro).” PEÑA, Eliodoro. Geografía e Historia de la Provincia del Quindío
(Departamento del Cauca). Popayán: Imprenta del Departamento, 1892.
Circasia, por su parte tiene el rasgo distintivo de ser: Tierra de hombres libres.
Durante el proceso colonizador, Circasia se fue deslindando del perfil de
pueblo de tierra fría, enruanado, parroquial y poco educado; al contrario, por allí pasaron las vanguardias del pensamiento del siglo XX.
Pero el elemento que diferencia a los circasianos de otras poblaciones
más conservaduristas de la Colonización, es la construcción del
Cementerio Libre, de la mano de Braulio Botero, su gestor y donante del
terreno, en 1933, durante la República Liberal, cuando aún reinaba la
poco incluyente Constitución de 1886.
El cementerio evidenció la
existencia de una población
poco homogénea, donde
convivían de forma pacífica
y respetuosa personas de
credos e ideologías
diferentes, aun
cuando el pensamiento católico hegemónico restringiera eventos
como el ritual de
enterramiento a sus
feligreses.
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El norte
quindiano hoy
Los municipios del norte quindiano,
presentan unas condiciones biofísicas
en torno al potencial hídrico y a la
biodiversidad generada en una variedad
de pisos térmicos dentro de un pequeño
territorio.
Para tener una imagen de contexto, no
perdamos de vista que el Departamento de
Quindío cuenta con 543.532 personas; el 87%
de tal población vive en las cabeceras urbanas
y el 13 % en zonas rurales.
En términos de dicho contexto, las problemáticas
comunes de los municipios y los procesos espontáneos
de conurbación, exigen una mirada conjunta del
departamento y su papel en torno a la conectividad del
centro y el occidente del país, entre el Chocó
biogeográfico y la cordillera Central. No olvidemos que el
norte quindiano es una zona de significancia ambiental,
por ser entrada del Parque natural de los Nevados y la
estrella fluvial del río Quindío, principal fuente hídrica del
departamento, como vemos en este cuadro.
14
Fuente Plan de Ordenamiento
Territorial de Armenia 2009
-2023, Vol I, 2008.
Salento hoy
Salento cuenta con el menor Índice de Desarrollo
Humano del Quindío, mientras el turismo y los
monocultivos de pasturas y coníferas desplazan la
vocación agrícola. En 1989, luego de la caída del Pacto
Cafetero, Salento es el primer municipio que incursiona
en el turismo como alternativa a la crisis cafetera.
El gancho ha sido la trucha, transfigurada en plato
emblemático del destino turístico; pero Salento ya era
paso obligado de escaladores y caminantes, como
entrada natural al Parque de los Nevados, sobre el
flanco occidental de la Cordillera Central.
Es la cuna del árbol nacional, en serio peligro de
extinción, gracias a la persistente potrerización del
bosque nativo. Adicionalmente, el auge turístico ha
generado un marcado establecimiento de condominios
y parcelaciones campestres.
Si bien Salento es la mayor víctima del cambio
económico y su magra planeación, vemos un
naciente proceso de empoderamiento colectivo en la
constitución de una Mesa Ciudadana en torno a la
renovación del Esquema de Ordenamiento Territorial
del municipio, que tendrá lugar en 2016.
15
Filandia hoy
Filandia tiene 24 veredas y un
corregimiento; la población está dividida
equitativamente en la zona urbana y
rural, con un aproximado de su población
urbana de casi 7.000 habitantes y de
alrededor de 6.500 rurales.
Las fuentes de ingreso están en el
comercio de productos artesanales, con
énfasis en la cestería, actividades
agropecuarias básicas, el intercambio
de productos y la prestación de servicios
administrativos; con un notorio aporte
en los ingresos familiares, de los
filandenses residentes en otros
países.
Si bien el campo y el paisaje han
vivido las mismas viscisitudes de
Circasia y Salento, la entrada del
turismo al municipio ha sido
abordada por la comunidad desde
su propio fortalecimiento, desde el
abordaje de la iniciativa OVOP (Otras
Villas Otros Productos), de una
forma que invita a la esperanza.
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Circasia hoy
Ahora sólo se construye en cemento, casi siempre sobre
el suelo que ocupó alguna vivienda de bahareque;
ayudado por un mal desarrollo turístico, que transformó
en chalets con piscina las fincas campesinas de
La Colonización.
Circasia se debate entre la modernidad y la conservación.
En el año 2011, sufrió la irreparable pérdida de su iglesia,
única de bahareque de lata de la región, en una
conflagración que la redujo a latas retorcidas, ad portas
de buscar ser declarada Bien de Interés Cultural del
municipio.
Adicionalmente, es llamativo que sea el único municipio
que conserva su plaza de mercado y ello es gracias a su
feria agropecuaria mensual, que muestra el vigor agro
industrial del campo. Según la UMATA, 3.086 hectáreas
son de pasturas, mientras los bosques ocupan apenas
1.866 ha., del área total de sus 24 veredas.
Adicionalmente, una asociación de lecheros que obtienen
32.000 litros diarios, hacen de Circasia el primer productor
de leche del departamento y también ocupa el primer
puesto en porcicultura, en tanto un creciente sector
avícola es manejado por inversionistas foráneos.
17
En síntesis
Entre 1983, cuando aparece la Roya y el 2005, es notorio el detrimento del café
y los cultivos de pan coger, frente cultivos de plátano, banano y pasturas.
La débil estructura económica del departamento se refleja en el desmedro del
PIB, el deterioro salarial, la escasa generación de valor agregado de materias
primas y por ende una pobre vocación exportadora.
Es sabido que las zonas donde más se practica la agricultura y la actividad
forestal están en la región Andina; pero la actual producción agraria genera
impactos adicionales sobre el suelo, por prácticas como el monocultivo, la
escasa rotación o la labranza inadecuada (Ministerio de Agricultura, 1998).
Tales situaciones suelen controlarse con el uso intensivo de agroquímicos, para
contener las plagas o subsidiar un suelo pobre en nutrientes, con las
consecuencias de contaminación ya conocidas.
Nuestro asunto es la soberanía alimentaria y tiene que ver directamente con lo
que se siembra. En muchas ocasiones los campesinos manifiestan “que es más
barato comprar los alimentos que producirlos”, debido a que el mantenimiento
de las fincas y la compra de insumos resultan muy onerosos.
Por ello la soberanía alimentaria rebasa un tema de insumos y mantenimiento.
Esa es la lucha constante del campesino, por no dejar de existir en el árido
horizonte turístico, que demanda, pero no produce comida y por no dejar acabar
los cultivos a partir de semillas nativas y criollas.
18
BIBILIOGRAFIA
ALCALDÍA MUNICIPAL DE ARMENIA. Plan de Ordenamiento Territorial de Armenia 2009
-2023, Vol I, 2008.
ASOCIACIÓN ANTROPHOS. Informe de Actividades La Ruta de la Piedra, Fase II.
Documento sin publicar, 2014.
CADENA CORRALES, Olga. Historia de nuestra región. La historia del Quindío. Armenia:
La Crónica, 1999.
Centro de Investigaciones Sociales Antonio Nariño – CISAN, Unidad de Arqueología.
Salvamento arqueológico en los municipios de Circasia y Salento, departamento de
Quindío, Ciudadela Estudiantil y Mirador del Valle de Cocora, 2000.
COCHRANE, Charles Stuart. Viajes por Colombia 1823 y 1824. Diario de mi residencia en
Colombia. Departamento editorial del Banco de la República, 1994.
GARCIA PULGARIN, Joel. Compendio Arqueológico del Quindío, Documento sin publicar,
2014.
GOBERNACIÓN DE QUINDÍO. Plan Regional de Competitividad del Quindío. Comisión
Regional, 2010.
http://www.igac.gov.co/
http://www.dane.gov.co/index.php/agropecuario/censos-agropecuarios
MINISTERIO DE CULTURA. Dirección de Patrimonio. Política para el conocimiento, la
salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia.
Biblioteca Básica de Cocinas Tradicionales de Colombia, 2012
REICHEL-DOLMATOFF, Gerardo. Arqueología de Colombia un texto introductorio. Fundación
Segunda Expedición Botánica - Departamento Administrativo de la Presidencia de la
República. Litografía Arco. Bogotá, 1986
VARGAS CAPERA, Mario. De aldea lineal a red de propietarios. Colonización y propiedad en
la Hoya del Quindío. 1842 – 1899. Sin publicar, 2015.
19
Regional
Quindío