Procedimiento recogida de muestras testigo

Toma de Muestras testigo
Una muestra testigo de un plato del menú es una porción de tamaño similar a una ración que
serán de utilidad en caso de producirse cualquier incidencia.
También podrán ser exigidas por la autoridad competente en caso de toxiinfección
alimentaria o alerta sanitaria.
Se recomienda guardar en condiciones de refrigeración (0 a 4ºC) o en congelación (-18ºC)
durante 7 días. Pasados los 7 días Se deben desechar de tal forma que o bien el Lunes se
tira lo del Lunes, el Martes lo del Martes, etc.. o bien se eliminan todas, pasada una
semana completa.
Procedimiento de recogida
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Se guardará muestra testigo de los platos servidos en cantidad correspondiente a una ración individual de unos 150 gr.
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Se recogerán de forma que se eviten contaminaciones cruzadas; con cubiertos limpios y en envase estéril.
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Ha de recogerse una cantidad suficiente y representativa de todos los ingrediente para que pueda llevarse a cabo su
análisis.
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El envase debe cerrarse correctamente.
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Las muestras se identificarán de forma clara con el nombre del producto y la fecha de elaboración.