MANUAL DE PRODUCCIÓN DE LECHE CRUDA DE OVEJA

GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
MANUAL DE PRODUCCIÓN DE
LECHE CRUDA DE OVEJA
MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO
Secretaria General Técnica: Alicia Camacho García. Subdirección General de Información al Ciudadano,
Documentación y Publicaciones: José Abellán Gómez. Director del Centro de Publicaciones: Juan Carlos
Palacios López. Jefa del Servicio de Producción y Edición: M.ª Dolores López Hernández.
Edita
© Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
Secretaría General Técnica
Centro de Publicaciones
Distribución y venta:
Pº de la Infanta Isabel, 1
Teléfono: 91 347 55 41
Fax: 91 347 57 22
Maquetación: Serclivet, S.L.
Impresión y encuadernación: V.A. Impresores, S.A.
Plaza San Juan de la Cruz, s/n
Teléfono: 91 597 61 87
Fax: 91 597 61 86
Tienda virtual: www.marm.es
[email protected]
NIPO: 770-09-323-1
Catálogo General de Publicaciones Oficiales:
http://www.060.es
(servicios en línea/oficina virtual/Publicaciones)
Datos técnicos: Formato: 24 x 17 cm. Caja de texto: 20,6 x 13,6 cm. Composición: una columna. Tipografía: Arial cuerpos
7 al 10. Papel: estucado con certificación FSC (Material de Crédito) de 115 g. Tintas: 4/4. Encuadernación: wire-o.
El certificado FSC (Forest Stewardship Council) asegura que la fibra virgen utilizada en la fabricación de este papel procede
de masas certificadas con las máximas garantías de una gestión forestal social y ambientalmente responsable y de otras fuentes controladas. Consumiendo papel FSC promovemos la conservación de los bosques del planeta y su uso responsable.
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN Y UTILIZACIÓN DEL MANUAL
5. MEDICAMENTOS
1. DOCUMENTACIÓN
Medicamentos y tratamientos
Trazabilidad
6. INSTALACIONES
Alimentación y materias primas
Alimentación y materias primas
Estado sanitario de los animales
Estado sanitario de los animales
Medicamentos y tratamientos
Ordeño, almacenamiento y calidad de leche
Ordeño, almacenamiento y calidad de leche
Medicamentos y tratamientos
Medio ambiente
Bienestar animal
2. LECHERÍA
Personal de la explotación y agentes externos
Ordeño, almacenamiento y calidad de leche
7. LOS ANIMALES
3. SALA DE ORDEÑO
Trazabilidad
Medicamentos y tratamientos
Alimentación y materias primas
Ordeño, almacenamiento y calidad de leche
Bienestar animal
4. MATERIAS PRIMAS
8. ENTORNO
Alimentación y materias primas
Medio ambiente
Personal de la explotación y agentes externos
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
3
INTRODUCCIÓN Y UTILIZACIÓN DEL MANUAL
En el año 2004 la Unión Europea publicó una serie de Reglamentos, denominados ³Paquete de HLJLHQH´ TXH
establecen el marco legal de la seguridad alimentaria en Europa y que es de aplicación obligatoria en la industria agroalimentaria
y en el sector primario.
El Reglamento (CE) 852/2004 señala que, si bien, en la actualidad no es viable aplicar los principios APPCC al sector
primario, se deben desarrollar guías de prácticas correctas de higiene para todas y cada una de las producciones, y estas guías
deben fomentar el uso de prácticas higiénicas apropiadas en las explotaciones agroganaderas.
El mismo Reglamento dice que los Estados miembros fomentarán la elaboración y difusión de guías nacionales de
prácticas correctas de higiene. También establece que el uso de estas guías es voluntario.
El Reglamento (CE) 853/2004 establece normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, incluida la
producción de leche.
Siguiendo ODV LQGLFDFLRQHV GH OD 8QLyQ (XURSHD (VSDxD SXEOLFy OD ³*XtD GH 3UiFWLFDV &RUUHFWDV +LJLHQH &DSULQR GH FDUQH
\ OHFKH´ HODERUDGD SRU OD &RQIHGHUDFLyQ GH &RRSHUDWLYDV $JUDULDV GH (VSDxD &&$( HQ  HGLFLyQ (Q HVWD *XtD VH
especifican requisitos y prácticas correctas agrupadas por áreas.
Con este manual se pretende explicar de una forma práctica y sencilla los requisitos de la Guía, con referencias a la
legislación específica aplicable, de forma que cualquier ganadero que quiera aplicar la Guía de Prácticas Correctas en su
explotación sepa concretamente lo que debe cumplir.
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
4
INTRODUCCIÓN Y UTILIZACIÓN DEL MANUAL
Para ello se han agrupado los requisitos de la GPCH en áreas específicas que se corresponden con zonas concretas
dentro de la explotación. De esta forma, se puede hacer una visita completa a la explotación y ver en cada área cuáles son los
requisitos concretos de la GPCH. En el encabezado de cada página está indicada el área a la que pertenece ese texto. Las áreas
definidas son las siguientes:
ÁREAS DE LA EXPLOTACIÓN
1
DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
2
LA LECHERÍA
3
LA SALA DE ORDEÑO
4
LAS MATERIAS PRIMAS
5
LOS MEDICAMENTOS
6
LAS INSTALACIONES
7
LOS ANIMALES
8
EL ENTORNO DE LA EXPLOTACIÓN
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
5
INTRODUCCIÓN
N Y UTILIZACIÓN DEL
E MANUAL
En la parte izquierda de cada hoja se indica, con un código de colores, a qué punto de la Guía de Prácticas Correcta
as de
Higiene (G
GPCH) corresponde el te
t xto. Los puntos de la Guía son:
T
R
A
Z
A
B
I
L
I
D
A
D
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
M
A
T
E
R
I
A
S
P
R
I
M
A
S
E
S
T
A
D
O
S
A
N
I
T
A
R
I
O
D
E
L
O
S
A
N
I
M
A
L
E
S
M
E
D
I
C
A
M
E
N
T
O
S
Y
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
S
O
R
D
E
Ñ
O
A
L
M
A
C
E
N
A
M
I
E
N
T
O
Y
C
A
L
I
D
A
D
D
E
L
E
C
H
E
M
E
D
I
O
A
M
B
I
E
N
T
E
B
I
E
N
E
S
T
A
R
A
N
I
M
A
L
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
6
P
E
R
S
O
N A
A G
L E
N
D T
E E
S
L
A E
X
E T
X E
P R
L N
O O
T S
A
C
I
Ó
N
INTRODUCCIÓN
N Y UTILIZACIÓN DEL
E MANUAL
Teniendo en cuenta cada área
a de la explotación y ca
ada punto de la GPCH relacionado con dicha área se han redactado unas
tablas resumen que incluyen:
x
Normativa: normativa nacional y europea relacion
nada con esos requisitos.
s
x
Guía de Prácticas Correcta
as de Higiene: requisito
os de la GPCH relacionados con cada área.
x
En la explotación: interprettación práctica de los re
equisitos de la GPCH.
De estta forma de un vistazo se
s ve qué es concretamente lo que hay que cumplir en cada punto
A
PU
NORMATIVA
N
N
NACIO
NAL Y
EUROPEA
APLICA
ACIÓN
EN L A
EXPLOTACIÓN
GUÍA DE
PRÁCT
Á ICAS
CORRECTAS DE
HIGIENE
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
7
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
8
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
T
R
A
Z
A
B
I
L
I
D
A
D
Trazabilidad de los animales.
x
Registro
x
Documentación adjunta al libro de explotación:
LIBRO DE REGISTRO DE LA EXPLOTACIÓN
o Documento sanitario de traslado. (Guías de movimientos).
o Documentos de retirada de cadáveres.
x
Registro
ENTREGAS DE LECHE
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
9
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
T
R
A
Z
A
B
I
L
I
D
A
D
DOCUMENTACIÓN ADJUNTA AL LIBRO DE EXPLOTACIÓN
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
10
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
T
R
A
Z
A
B
I
L
I
D
A
D
La marca auricular y el identificador electrónico llevan
el mismo código de identificación:
x Identificación del país.
x 2 cifras de identificación de la Comunidad
Autónoma.
x 10 dígitos de identificación individual del animal.
Fecha de recogida: _________________
Hora de recogida: __________________
Código identificación de cisterna: __________________
CIF operador: ________________
Nº de registro de comprador autorizado: ____________
Nombre del operador: ___________________________
CIF/NIF del productor: __________________________
Nombre del productor: __________________________
Cantidad de leche: _________________
Toma de muestras: SI NO
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
11
TICKET DE ENTREGA DE LECHE
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
12
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
M
A
T
E
R
I
A
S
x
Registro
x
En extensivo
x
Etiquetas de todos los alimentos comprados presentes en la explotación.
x
Albaranes de todos los alimentos comprados presentes en la explotación.
x
Una ración adaptada a las necesidades fisiológicas y de producción para cada lote de animales.
x
Resultados de los análisis, si ha sido necesario realizarlos.
ALIMENTACIÓN DEL REBAÑO
PARCELAS EN PASTOREO
P
R
I
M
A
S
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
13
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
ALBARÁN
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
M
A
T
E
R
I
A
S
ETIQUETA DE MATERIAS
PRIMAS
MUESTRA DE PIENSO
P
R
I
M
A
S
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
14
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
A
L
A
I
L
M
I
E
M
N
E
T
N
A
T
C
A
I
C
Ó
I
N
Ó
N
M
A
M
T
A
E
T
R
E
I
R
A
I
S
A
S
P
R
P
I
R
M
I
A
M
S
A
S
TITULAR DE LA EXPLOTACIÓN
RESPONSABLE TÉCNICO
FECHA DE EDICIÓN
LOTE DE ANIMALES
IDENTIFICACIÓN
VALORACIÓN
NUTRITIVA
COMPOSICIÓN
COMPOSICIÓN
FECHA DE FABRICACIÓN
LOTE
FECHA CADUCIDAD
VALORACIÓN
NUTRITIVA
ETIQUETA DE PIENSO
RACIÓN
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
15
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
16
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
M
A
T
E
R
I
A
S
x
Registro
x
Análisis de agua.
AGUA DE LAS INSTALACIONES
P
R
I
M
A
S
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
17
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
18
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
E
E
S
S
T
T
A
A
D
D
O
O
S
S
A
A
N
N
I
I
T
T
A
A
R
R
I
I
O
O
D
D
E
E
L
L
O
O
S
S
A
A
N
N
I
I
M
M
A
A
L
L
E
E
S
S
x
Guías sanitarias o certificados sanitarios de los movimientos de animales.
x
Tarjeta sanitaria actualizada.
x
Programa sanitario en el que se especifiquen las vacunaciones, desparasitaciones, analíticas, etc...
x
Resultados de los controles sanitarios. REGISTRO DE CONTROLES SANITARIOS
x
Plan de diagnóstico y control de mamitis, que describa:
o Método de detección de mamitis subclínica (test de california, controO OHFKHUR«
o Protocolo de tratamiento de las mamitis.
o Protocolo de tratamiento de las ovejas secas.
o Criterios de eliminación de ovejas crónicas.
o Mantenimiento de los equipos de ordeño.
o Mantenimiento de los alojamientos de las ovejas.
o Objetivos del Plan.
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
19
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
E
E
S
S
T
T
A
A
D
D
O
O
S
S
A
A
N
N
I
I
T
T
A
A
R
R
I
I
O
O
D
D
E
E
L
L
O
O
S
S
TARJETA SANITARIA
A
A
N
N
I
I
M
M
A
A
L
L
E
E
S
S
GUÍA SANITARIA OFICIAL
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
20
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
E
S
T
A
D
O
S
A
N
I
T
A
R
I
O
D
E
L
O
S
PROGRAMA DE VIGILANCIA Y CONTROL
DE ZOONOSIS Y AGENTES ZOONÓTICOS
PROGRAMA SANITARIO
A
N
I
M
A
L
E
S
PLAN DE DIAGNÓSTICO Y CONTROL DE
MAMITIS
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
21
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
22
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
M
E
D
I
C
A
M
E
N
T
O
S
x
Registro
x
Recetas de todos los medicamentos presentes en la explotación que la precisen.
TRATAMIENTOS DE LOS ANIMALES
Y
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
S
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
23
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
M
E
D
I
C
A
M
E
N
T
O
S
NÚMERO DE RECETA
DATOS DEL RESPONSABLE
O PROPIETARIO DE LOS
ANIMALES
DATOS DEL
MEDICAMENTO
DATOS DE LOS
ANIMALES
Y
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
S
DATOS DEL
VETERINARIO
DATOS DEL
DISPENSADOR
RECETA VETERINARIA
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
24
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
M
E
D
I
C
A
M
E
N
T
O
S
Y
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
S
LOS MEDICAMENTOS DEBEN ESTAR ACOMPAÑADOS DE SU CORRESPONDIENTE RECETA
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
25
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
26
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
x
Registro
x
Fichas técnicas y de seguridad de los productos.
x
Informes de las revisiones de la máquina de ordeño y albaranes.
x
Análisis del control lechero.
x
Registro de los análisis de muestras de leche del Laboratorio de Análisis.
ORDEÑADORES
.
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
27
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
O
R
D
E
Ñ
O
A
L
M
A
C
E
N
A
M
I
E
N
T
O
Y
C
A
L
I
D
A
D
D
E
L
E
C
H
E
EQUIPO DE CONTROL SALA ORDEÑO
INFORME DE CONTROL LECHERO
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
28
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
O
R
D
E
Ñ
O
A
L
M
A
C
E
N
A
M
I
E
N
T
O
Y
C
A
L
I
D
A
D
D
E
L
E
C
H
E
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTOS
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
29
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
30
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
M
E
D
I
O
Etiquetas y albaranes de los productos químicos utilizados.
x
Fichas técnicas y de seguridad de los productos.
x
Documentación relativa a lodos de depuradora, si se utilizan.
x
Registro ABONOS Y TRATAMIENTOS FITOSANITARIOS
.
A
M
B
I
E
N
T
E
x
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
31
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
M
E
D
I
O
A
M
B
I
E
N
T
E
ETIQUETAS
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
32
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
M
E
D
I
O
A
M
B
I
E
N
T
E
LOS TRABAJADORES DE LA GRANJA DEBEN RECIBIR
FORMACIÓN SOBRE TODOS LOS ASPECTOS DE SU
TRABAJO DENTRO DE LA MISMA.
DEBE EXISTIR EN LA EXPLOTACIÓN CONSTANCIA DE
LA FORMACIÓN RECIBIDA POR LOS TRABAJADORES.
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
33
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
34
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
35
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
36
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
37
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
38
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
39
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
40
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
41
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
42
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
43
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
44
2. LA LECHERÍA
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
x
Características de la lechería:
o Suelo y paredes fáciles de limpiar y desinfectar.
o Iluminación suficiente.
o Ventilación adecuada para que no haya acumulación de calor ni de olores.
o Sistema de drenaje de líquidos (desagües, registros con tapa, «
o Puntos de agua
Agua potable.
Agua caliente: en cantidad suficiente.
o Techo aislado y cerrado.
Del alojamiento de los animales y de la sala de ordeño.
o Local separado
De fuentes de contaminación (servicios, estercolero, etc.)
Del exterior por una puerta.
x
Deben existir medidas pasivas de control de plagas (telas mosquiteras, tapas anti-roedores, etc.). Si es necesario se aplican
medidas activas.
x
No se deben almacenar en el local medicamentos, productos químicos o residuos peligrosos.
x
Se debe limpiar la lechería diariamente. Se deben eliminar las basuras y desperdicios adecuadamente.
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
45
2. LA LECHERÍA
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
PAREDES
La lechería debe estar
acondicionada como cualquier
almacén de alimentos de
consumo humano.
DESAGÜE EN
LA LECHERÍA
SUELOS
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
46
2. LA LECHERÍA
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
EVACUACIÓN DE LÍQUIDOS
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
47
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
48
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
49
2. LA LECHERÍA
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA
o Aclarado con agua preferiblemente templada (si no tenemos agua caliente
suficiente se aclara con agua fría).
o Lavado con agua caliente (temperatura inicial mínima de 60ºC) con un
detergente alcalino (concentración y tiempo según la etiqueta del producto)
o Aclarado con agua fría.
o Escurrido
Se debe utilizar un producto ácido con la frecuencia necesaria, dependiendo de la
dureza del agua, para eliminar los restos de cal.
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
50
2. LA LECHERÍA
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
TANQUE DE ENFRIAMIENTO Y SISTEMA DE LAVADO DEL MISMO
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
51
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
52
3. LA SALA DE ORDEÑO
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
x
Características del local de ordeño:
o Suelo y paredes fáciles de limpiar y desinfectar.
o Iluminación suficiente.
o Ventilación adecuada para que no haya acumulación de calor ni de olores.
o Sistema de drenaje de líquidos.
Agua potable.
o Puntos de agua
Agua caliente: en cantidad suficiente.
o /RFDO VHSDUDGR GH IXHQWHV GH FRQWDPLQDFLyQ VHUYLFLRV HVWHUFROHURV«
x
Deben instalarse medidas pasivas de control de plagas (telas mosquiteras, tapas anti-roedores, etc.). Si es necesario se deben
aplicar medidas activas (aplicación de insecticidas, trampas anti-URHGRUHV HWF«
x
No se debe almacenar en el local medicamentos, productos químicos o residuos peligrosos.
x
Se debe limpiar la sala de ordeño diariamente. Se deben eliminar las basuras y desperdicios adecuadamente.
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
53
3. LA SALA DE ORDEÑO
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
SUELO Y PAREDES DE SALA DE ORDEÑO. SISTEMA DE EVACUACIÓN DE LÍQUIDOS
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
54
3. LA SALA DE ORDEÑO
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
PUERTA DE SALIDA
DE LOS ANIMALES
SUMIDERO EN LA SALA
SISTEMA DE
AMARRES
LIMPIEZA DE LA SALA DE ORDEÑO AL FINAL DEL MISMO
PUERTA DE ACCESO A SALA DE ORDEÑO
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
55
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
56
3. LA SALA DE ORDEÑO
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
x
La superficie de la máquina de ordeño y otros equipos de la sala de ordeño deben estar limpios.
x
Diariamente hay que revisar los equipos de ordeño. Se debe comprobar que no daña a los animales durante el ordeño. Además
debe realizarse el mantenimiento necesario: revisiones periódicas por un técnico, cambio de pezoneras, gomas, etc.
x
x
x
Se debe utilizar agua potable para la limpieza de los equipos.
Se debe limpiar la máquina de ordeño y utensilios siguiendo el protocolo después de cada ordeño.
Para la limpieza y desinfección se deben utilizar productos reconocidos, autorizados y correctamente etiquetados. Se deben
seguir las instrucciones para evitar contaminaciones de la leche con estos productos.
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
57
3. LA SALA DE ORDEÑO
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA
o Aclarado con agua preferiblemente
templada (si no tenemos agua
caliente suficiente se aclara con
agua fría).
o Lavado
con
agua
caliente
(temperatura inicial mínima de 60ºC)
con
un
detergente
alcalino
(concentración y tiempo según la
etiqueta del producto)
CUBETA DE LAVADO DE LA SALA DE ORDEÑO
o Aclarado con agua fría.
o Escurrido
Se debe utilizar un producto ácido con
la frecuencia necesaria, dependiendo
de la dureza del agua, para eliminar los
restos de cal.
CALDERA DE AGUA CALIENTE
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
58
3. LA SALA DE ORDEÑO
O
R
D
E
Ñ
O
A
L
M
A
C
E
N
A
M
I
E
N
T
O
Y
C
A
L
I
D
A
D
D
E
L
E
C
H
E
SALA DE ORDEÑO LIMPIA TRAS EL ORDEÑO
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
59
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
60
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
61
3. LA SALA DE ORDEÑO
M
E
D
I
C
A
M
E
N
T
O
S
Y
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
S
APLICACIÓN DE ANTIMAMÍTICO
SISTEMA DE SEPARACIÓN DE LECHES ANORMALES
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
62
3. LA SALA DE ORDEÑO
M
E
D
I
C
A
M
E
N
T
O
S
Y
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
S
IDENTIFICACIÓN DE OVEJA TRATADA
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
63
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
64
3. LA SALA DE ORDEÑO
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
x
Ordeñadores:
o Buenas Prácticas de Manejo durante el ordeño.
x
ƒ
Ropa específica de ordeño y limpia.
ƒ
Se recomienda el uso de guantes.
ƒ
En la sala están todos los utensilios adecuados y necesarios para el ordeño.
ƒ
El ordeñador debe cumplir todas las buenas prácticas de manejo de un manipulador de alimentos.
En la sala o en la entrada de la sala hay un punto de lavado de manos y brazos.
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
65
3. LA SALA DE ORDEÑO
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
LAVAMANOS A LA ENTRADA DE LA
SALA DE ORDEÑO
ROPA LIMPIA Y ADECUADA
PARA EL ORDEÑO
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
66
3. LA SALA DE ORDEÑO
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
TOMA DE AGUA A LA ENTRADA DE LA SALA DE
ORDEÑO
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
67
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
68
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
69
3. LA SALA DE ORDEÑO
RUTINA DE ORDEÑO
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
o Ordeñar con las manos limpias (preferiblemente con
guantes).
o Comprobar que la leche del animal no es anormal
ȋƒ‹–‹•ǡ •ƒ‰”‡ǡ ǥȌǤ
o Preparar de los pezones de manera que queden limpios,
lo más secos posible y, a poder ser, desinfectados.
o Colocar las pezoneras.
o Retirar las pezoneras tras cortar el vacío (cuidado con
los sobre ordeños).
o Aplicar un desinfectante autorizado.
Es recomendable que las ovejas
inmediatamente después del ordeño.
no
se
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
70
tumben
3. LA SALA DE ORDEÑO
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
71
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
72
4. LAS MATERIAS PRIMAS
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
M
A
T
E
R
I
A
S
P
R
I
M
A
S
x
Alimentos:
o Los alimentos que se dan a los animales están en buenas condiciones y no representan un riesgo para la salud de los
animales o para la calidad de la leche.
x
Almacenamiento:
o Los alimentos se almacenan en un lugar específico, limpio, separados de productos tóxicos y del alimento destinado a
otras especies.
o Plan de bioseguridad (protección frente a plagas y anidamiento de animales).
x
Agua:
o Sistema de abastecimiento de agua limpia.
x
Manejo de las instalaciones:
o Los almacenes se limpian para evitar contaminaciones.
o Los comederos se limpian antes de volver a echar la comida fresca. Los bebederos se limpian con la frecuencia
necesaria para que el agua se mantenga limpia.
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
73
4. LAS MATERIAS PRIMAS
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
M
A
T
E
R
I
A
S
SISTEMA UNIFEED
PASILLO DE ALIMENTACIÓN
P
R
I
M
A
S
SILO Y ALMACÉN DE MATERIAS PRIMAS
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
74
4. LAS MATERIAS PRIMAS
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
M
A
T
E
R
I
A
S
P
R
I
M
A
S
BEBEDEROS
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
75
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
76
5. LOS MEDICAMENTOS
M
E
D
I
C
A
M
E
N
T
O
S
x
Tratamiento de los animales:
o Sólo cuando es necesario, bajo prescripción de un veterinario y siguiendo las instrucciones de la receta o del prospecto.
o Respetar el periodo de supresión.
x
Almacenamiento de los medicamentos:
o Según indica la etiqueta, en un lugar seguro y en sus envases originales.
Y
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
S
x
Condiciones del equipamiento sanitario (agujas, jeringuillas, etc.):
o Limpio y en buen estado.
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
77
5. LOS MEDICAMENTOS
M
E
D
I
C
A
M
E
N
T
O
S
ALMACENAMIENTO
DE
MEDICAMENTOS
MEDICAMENTOS
Y
T
R
A
T
A
M
I
E
N
T
O
S
EQUIPAMIENTO SANITARIO
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
78
5. LOS MEDICAMENTOS
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
79
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
80
6. LAS INSTALACIONES
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
M
A
T
E
R
I
A
S
x
Comederos suficientes para el número de animales.
x
Comederos que se puedan limpiar fácilmente y que no causen lesiones a los animales.
x
Bebederos suficientes para el número de animales, que se limpien fácilmente y que no causen lesiones.
x
Suministro de agua limpia para que beban los animales. Evitar las contaminaciones cruzadas.
P
R
I
M
A
S
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
81
6. LAS INSTALACIONES
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
M
A
T
E
R
I
A
S
COMEDEROS
P
R
I
M
A
S
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
82
6. LAS INSTALACIONES
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
M
A
T
E
R
I
A
S
BEBEDERO
P
R
I
M
A
S
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
83
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
84
6. LAS INSTALACIONES
E
S
T
A
D
O
S
A
N
I
T
A
R
I
O
D
E
L
O
S
x
Revisar regularmente la salud de los animales.
x
La explotación está incluida en el programa nacional de erradicación de enfermedades.
x
Enfermería o lazareto para los animales enfermos o heridos.
x
Zona aislada para que los animales que provienen de fuera de la explotación permanezcan aislados.
Estas zonas deben disponer de comederos y bebederos suficientes.
Estas zonas se deben limpiar y desinfectar adecuadamente con productos autorizados.
A
N
I
M
A
L
E
S
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
85
6. LAS INSTALACIONES
E
S
T
A
D
O
S
A
N
I
T
A
R
I
O
D
E
L
O
S
A
N
I
M
A
L
E
S
LAZARETO
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
86
6. LAS INSTALACIONES
E
S
T
A
D
O
S
A
N
I
T
A
R
I
O
D
E
L
O
S
A
N
I
M
A
L
E
S
ENFERMERÍA
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
87
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
88
6. LAS INSTALACIONES
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
x
Sistema de potabilización del agua:
o AGUA POTABLE: agua sometida a un tratamiento higienizante y que cumpla los parámetros de salubridad.
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
89
6. LAS INSTALACIONES
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
SISTEMAS
DE
POTABILIZACIÓN
DE AGUA
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
90
6. LAS INSTALACIONES
O
R
D
E Y
Ñ
O C
A
- L
I
A D
L A
M D
A
C D
E E
N
A L
M E
I C
E H
N E
T
O
DEPÓSITO CON SISTEMA POTABILIZADOR
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
91
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
92
6. LAS INSTALACIONES
M
E
D
I
O
A
M
B
I
E
N
T
E
x
Los productos químicos se almacenan en un lugar seguro, bien ventilado y cerrado.
x
Los lixiviados del estercolero o fosas de purines almacenados se recogen.
x
El almacenamiento de todos los productos contaminantes de la explotación se debe hacer de tal manera que se evite el
riesgo de contaminación de aguas y del suelo.
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
93
6. LAS INSTALACIONES
M
E
D
I
O
A
M
B
I
E
N
T
E
ESTERCOLERO, CON CAPACIDAD PARA
ACUMULAR VARIOS MESES DE ESTIÉRCOL SÓLIDO
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
94
6. LAS INSTALACIONES
M
E
D
I
O
A
M
B
I
E
N
T
E
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
95
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
96
6. LAS INSTALACIONES
B
I
E
N
E
S
T
A
R
A
N
I
M
A
L
x
Se toman medidas para el control de plagas.
x
Los alojamientos de los animales tienen suficiente espacio, están limpios y bien ventilados.
x
Los suelos no son resbaladizos.
x
Los animales al aire libre tienen cubierta.
x
Hay una sala de partos/enfermería.
x
Los sistemas de sujeción no causan lesiones.
x
No hay animales de otras especies.
x
No se almacenan productos que puedan ser perjudiciales para los animales.
x
El establo y las camas están limpios. No hay basuras ni desperdicios.
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
97
6. LAS INSTALACIONES
B
I
E
N
E
S
T
A
R
A
N
I
M
A
L
CAMAS LIMPIAS Y A CUBIERTO
VENTILACIÓN E ILUMINACIÓN
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
98
6. LAS INSTALACIONES
B
I
E
N
E
S
T
A
R
A
N
I
M
A
L
AMAMANTADORA PARA LA
RECRÍA DE CORDEROS
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
99
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
100
6. LAS INSTALACIONES
x
Los vestuarios y aseos son suficientes para el personal de la granja y están equipados con lo necesario.
P
E
R
S
O
N
A
L
A
G
E
N
T
E
D S
E
E
L X
A T
E
E R
X N
P O
L S
O
T
A
C
I
Ó
N
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
101
6. LAS INSTALACIONES
VESTUARIOS
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
102
6. LAS INSTALACIONES
BOTIQUÍN
LAVABOS Y SERVICIO SANITARIO
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
103
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
104
7. LOS ANIMALES
T
R
A
Z
A
B
I
L
I
D
A
D
x
Todos los animales de la explotación están identificados con un crotal y con un bolo ruminal.
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
105
7. LOS ANIMALES
T
R
A
Z
A
B
I
L
I
D
A
D
IDENTIFICACIÓN EN LA OREJA Y
ELECTRONICA
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
106
7. LOS ANIMALES
T
R
A
Z
A
B
I
L
I
D
A
D
IDENTIFICACIÓN CON CROTAL
EN LA OREJA Y BOLO
ELECTRÓNICO (EN ADULTOS)
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
107
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
108
7. LOS ANIMALES
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
x
Las raciones de alimentación deben estar adaptadas a cada grupo de producción.
x
Hay suficientes comederos y bebederos para que todos los animales tengan fácil acceso a la comida y al agua.
x
En extensivo se debe llevar a los animales a pastos sanos y con disponibilidad de agua limpia suficiente.
M
A
T
E
R
I
A
S
P
R
I
M
A
S
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
109
7. LOS ANIMALES
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
M
A
T
E
R
I
A
S
RACIONES ADAPTADAS AL ESTADO PRODUCTIVO
P
R
I
M
A
S
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
110
7. LOS ANIMALES
A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
Ó
N
M
A
T
E
R
I
A
S
P
R
I
M
A
S
ESPACIO DE COMEDEROS SUFICIENTE
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
111
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
112
7. LOS ANIMALES
B
I
E
N
E
S
T
A
R
x
Revisión diaria del ganado.
x
Manejo adecuado del ganado sin causas daños a los animales.
x
El descornado de los animales se hace de forma que sea lo menos traumático posible.
A
N
I
M
A
L
x
Se cuida a los animales para que no padezcan cojeras.
x
Manejo y transporte de manera adecuada (cuidado especial en la carga y descarga de animales)
x
Los animales se mantienen limpios.
x
Debe existir una zona para el aislamiento de los cadáveres.
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
113
7.. LOS ANIMALES
B
I
E
N
E
S
T
A
R
A
N
I
M
A
L
EL ARREGLO DE LAS PEZUÑAS ES INDISPENSABLE
PARA EL BIENESTAR DE LOS ANIMALES
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
114
7. LOS ANIMALES
B
I
E
N
E
S
T
A
R
DEBE EXISTIR UN SISTEMA O CONTENEDOR DONDE
RECOGER LOS CADÁVERES.
TAMBIÉN DEBE EXISTIR UN SISTEMA AUTORIZADO
DE RECOGIDA Y DESTRUCCIÓN DE LOS MISMOS.
A
N
I
M
A
L
LAS CAMAS DEBEN ESTAR LIMPIAS Y
SECAS Y LOS LOCALES BIEN VENTILADOS,
PARA QUE LOS ANIMALES SE
MANTENGAN LIMPIOS.
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
115
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
116
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
117
8. ENTORNO DE LA EXPLOTACIÓN
M
E
D
I
O
A
M
B
I
E
N
T
E
LOS ALREDEDORES DE LA EXPLOTACIÓN SON
LA IMAGEN QUE LOS CONSUMIDORES
TENDRÁN DE NOSOTROS, POR ESO DEBEN
ESTAR LIMPIOS Y ORDENADOS.
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
118
8. ENTORNO DE LA EXPLOTACIÓN
M
E
D
I
O
DEBEN EXISTIR SISTEMAS ADECUADOS DE
ELIMINACIÓN DE LOS RESIDUOS (ESTIÉRCOL)
DE LA EXPLOTACIÓN
A
M
B
I
E
N
T
E
RECIPIENTES PARA LA GESTIÓN DE RESIDUOS
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
119
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
120
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
121
8. ENTORNO DE LA EXPLOTACIÓN
EQUIPOS DE PROTECCIÓN Y ACCESO RESTRINGIDO
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
122
8. ENTORNO DE LA EXPLOTACIÓN
VADO DESINFECTANTE A LA
ENTRADA DE LA EXPLOTACIÓN
GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN RESPONSABLE
123