Jamón Cerezo se lanzará a nivel nacional

Jamón Cerezo se lanzará a nivel nacional
HERMINIA MARTÍNEZ 22/02/2016
Cárnicos
La barcelonesa Distribuciones del Jamón Cerezo se prepara para dar el salto comercial a nivel
nacional, mientras acondiciona, con un presupuesto de 1 M€, sus nuevas instalaciones
fabriles de Jabugo (Huelva) , que prevé poner en marcha en mayo.
Precisamente, el reforzamiento del carácter de fabricante que supondrá la instalación
onubense para el grupo Cerezo, titular ya de una factoría en Serón (Almería) ; la capacidad
fabril adquirida y la mejora competitiva derivada de su entrada en fabricación van a implicar
el replanteamiento comercial de Distribuciones del Jamón Cerezo. Así, la compañía proyecta
crear una red de ventas para su producción jamonera propia -comercializada con las
marcas ‘Cerezo Origen’, ‘Jamón Serón’ y ‘Altanza-, con el nombramiento de distribuidores en
diversos puntos de España. En esa prevista expansión geográfica, la compañía prevé
mantener su tradicional orientación en nuestro país a horeca y canal especializado.
El lanzamiento a nivel nacional de la compañía, hasta ahora comercializadora sólo en
Cataluña, puede suponer un nuevo impulso de negocio para Distribuciones del Jamón
Cerezo, cuya facturación -incluyendo los cárnicos y otros productos de terceros (aceite,
conservas, queso, etc.)- pasó de la cuantía de 13,39 M€ de 2013 a 19 M (el 80% por jamón) en
2015 y supondrá este año 22 M€.
Esa nueva división de fabricación y comercialización jamonera propia va a convivir en el
grupo Jamón Cerezo con su tradicional actividad de distribución de marcas ajenas de las
demás gamas de productos y con la comercialización de algunas marcas reconocidas de
jamón de ibérico de bellota y de jamón blanco con DO. Así, “la estrategia de la empresa pasa
por continuar con la distribución de las marcas de jamón de bellota que comercializa
actualmente (‘5 Jotas’, ‘Covap’ y ‘Beher’)”. Además, Jamón Cerezo va a seguir elaborando, con
su marca, producto blanco en el marco de las DO Teruel y Trévelez, según se traslada.
Desmonta el matadero de Jabugo
De momento, la puesta en marcha de la nueva planta del grupo Cerezo en Jabugo -adquirida
a Matadero de Cortegana- va a conllevar el traslado a ese centro de las piezas de ibérico que
Jamón Cerezo tiene ahora en curación en instalaciones de otras cárnicas en Montánchez
(Cáceres). Así, su instalación onubense se va a dedicar a jamón de ibérico de cebo y de cebo
de campo y supondrá la independización productiva de la empresa en esas dos calidades.
La actuación de adecuación del centro -adquirido por la filial Altanza de Jabugo- a las
necesidades del grupo va a consistir fundamentalmente en la desmantelación del matadero,
que ocupa en torno al 20% de los 6.000 m2 edificados del complejo. El espacio que se libere
al desmontarlo se dedicará a equipos de frío y ampliación de la zona de postsalado. Como se
publicó, la instalación tiene ahora secaderos y bodegas para 130.000 jamones.
Merced en buena medida a la incorporación del centro de curación de Serón -explotado por
Jamones Artesanos de Serón 1880-, la comercialización de elaborados cárnicos con las
marcas propias de Jamón Cerezo pasó de 810 t en 2013 a 1.260 t en 2015. De ese volumen
del último año, el 45% lo destinó a horeca, el 30% al canal especializado, el 11% a retail y el
14% al mercado exterior.