Abre la boca grande: el nuevo BBQ en la Condesa

9/12/2014
Abre la boca grande: el nuevo BBQ en la Condesa – Animal Gourmet
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Abre la boca grande: el nuevo BBQ en la Condesa
Por Citlalli Barberis (@citlallibe) en 08/12/2014
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Lo que en inglés se conoce como “barbacue” es un técnica de cocina maravillosa, y con mucha
historia, originaria del sur de Estados Unidos, traída a América por los esclavos africanos.
En las épocas más terribles de racismo en el sur de Estados Unidos, este tipo o técnica de
cocina era la única que juntaba razas pues cuando los establecimientos de BBQ eran manejados
por negros, que además eran comensales, y los blancos, quienes la pedían para llevar. La comida
que unía en tiempos de odio.
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La técnica está llena de rituales. El principio básico es que la carne
se cocina a temperatura baja por largo tiempo y, desde luego, se le
trata con cariño. Los cambios físicos y químicos de estos largos
proceso de cocción tienen resultados extraordinarios: la grasa se
derrite lentamente dejando una carne húmeda de sabor
inigualable, además la grasa que no queda dentro del corte cae
#RECETA Ponche
caliente para calentar
por los costados y, al entrar en contacto con la fuente calor, se
convierte en aroma impregnando de componentes aromáticos los
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el alma
suaves cortes.
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¿Se les antojó? Pues resulta que hace no mucho abrió un lugar muy
sabroso en la colonia Condesa, en la ciudad de México, en donde
les sale muy bien. Al entrar a Boca Grande podemos recordar
algunos de esos pequeños restaurantes del sur de Estados
Recorre el centro de
Puebla en cinco
lugares (y sabores)
Unidos donde la estrella es el producto. Sus mesas ralladas con
dibujos de cerdos, granjas y maíz, entre otros garabatos, pareciera
ambientada de manera desenfadada pero su servicio es todo lo
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norteño
#Receta: 5 malteadas para hacer en casa
La compleja simplicidad de un huevo frito
contrario, pues es eficaz y llama la atención la cantidad de personal
Limpia tu cuerpo con ayuda de los Placeres
Orgánicos
para un lugar tan pequeño.
La recomendación es empezar con unas papas fritas coronadas
con brisket y crema de queso, seguido por un short rib con 600
El restaurante cubano
de Aduriz y Olvera
gramos de deliciosa carne. El sándwich de pastrami, así como el
de brisket, son muy ricos y para los amantes de comer al estilo
“primitivo” ofrecen una pierna de pavo entera para degustar a
mordida. Hablando de postres, una dona glaseada con helado de tocino bañado de miel de
maple, una combinación tan osada y grosera que a veces resulta perfecta.
Comer en Boca Grande es ir a comer carne cocinada con paciencia, bien hecha y disfrutar
tranquilamente los sabores primitivos del BBQ. La oferta es pequeña pero bien pensada, tal vez
para los amantes de lo verde puede saltar la ausencia de ensaladas, pero no la extrañamos.
Durante las catas todos hablan de los
#Taninos del vino pero ¿qué diablos son? Te
explica @wineheartmx: http://t.co/5frhZaU9Zm, 9
hours ago
¡Qué huevotes! Un solo huevo de emú
podría alimentar a toda una familia. Mira cómo
preparar una omelette con ellos:
http://t.co/5HoXdA6hbC, 9 hours ago
¿Qué de bueno tiene comer oro en
láminas, polvo o spray? @YorokobuMag nos
comparte--> http://t.co/R4G5ncrDIN, 10 hours ago
Decadente pero delicioso… así la dona glaseada con helado de tocino y miel de maple. // Foto:
Cortesía Boca Grande.
Boca Grande
Campeche #346, colonia Condesa, México DF.
Teléfono: 6728 1762
Sitio web: bocagrande.mx
Twitter: @AbreBienLaBoca
Facebook: /AbreBienLaBoca
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