VAINILLA LA Por el lng. luan L. CUSPINERA C. Depto. de Estudios Económicos. LA vainilla mexicana tiene gran importancia en el mercado mundial , tanto en volumen como en calidad, ya que siempre ha sido considerada como de mejor presentación y clase que la de otros países; por estas circunstancias en el mercado de los Estados Unidos tiene mayor aceptación y se paga a mejor precio que las vainillas "Bourbón" y "Tahití" procedentes de Madagascar y de otra s posesiones francesas e inglesas. al promedio del quinquenio inmediato anterior ( 19444-8). La vainilla es un producto de exportación por excelencia, ya que el consumo nacional es in significante, calculándose en sólo 2% del total producido. La Estadística de los rendimientos resulta sumamente irregular para cada uno de lo s años analizado s, siendo en promedio de 24.8 kilogramos de vainilla beneficiada por hectárea. Dos son las causas determinantes de la variabilidad observada: en primer término, las condiciones climáticas imperantes durante cada año y, en ~egun­ do , la vigorosidad de la planta o bejuco al iniciarse la floración , condición determinada por el estado en que haya quedado la plantación en la cosecha inmediata anterior, ya que si se fecunda gran porcentaje de flores y la producción es grande en un año, la planta por lo regular queda agotada para el siguiente. PRODUCCJON NACIONAL En el cuadro siguiente se insertan los datos correspondientes a la producción media anual de lo s ú !timos cinco quinquenios : PRODUCCION MEDIA ANUAL DE VAINILLA BENEFICIADA Quinquenios 1925-29 a 1945-49 QUINQUENIO Supe rfi ci e Has. 1925-29 1930-34 1935-39 1940-44 1945-49 Rendimiento Pr oducc ión Kgs x Ha . Kgs. 4,550 4,487 4,327 5,582 5,993 A continuación aparecen las cifras de producción anual de vainilla durante el decenio 1940-49, con la valorización de las cosechas: 80,893 67,418 118,992 125,714 158,551 17.8 15.0 27.5 22.5 26.5 PRODUCCION DE VAINILLA BENEFICIADA FuENTE: Dirección Genera] de Ec onom ía Rural. S . .-\ . G. Años 1940-49 Durante los primeros tres quinquenios analizados se encuentra una ligera tendencia a la baja de las superficies cultivadas, siendo dicha área de 4,450 hectáreas como promedio anual desde 1925 hasta la iniciación de la última guerra mundial. Durante el quinquenio en que se desarrolló el conflicto bélico se amplió la superficie, siguiendo igual tendencia durante el quinquenio de postguerra . La producción reflejó este aumento desde el último quinquenio de preguerra 1935-39, aunque se aprecia a primera vista que los volúmenes cosechados dependieron principalmente de la variación en los rendimientos unitarios. Al comenzar el segundo conflicto bélico mundial, fueron aumentando las áreas destinadas a su cultivo, debido a la mejoría en los precios a que se cotizó nuestra vainilla durante dicho período. Las variaciones que se observan están íntimamente relacionadas con lo s precio s, notándose q ue la po ca demanda de los últimos años y la baja en las cotizaciones relativa s, han motivado una reducció n en las áreas de cosecha en el año de 1949, a únicamente 4,843 hectáreas, que representa una di sminución de 28.5 % respecto a 194-8 y de 22.9% respecto 242 R e v s t a d e H as. Rcndmto. Prorl uc. Prcc. A~OS Sup Kgs. x Hn. Kgs. 5 1940 1941 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948 1949 4,701 5,116 5,844 5,942 6,307 5,735 5,976 6,633 6,776 4,843 44 10 25 23 14 11 30 39 20 32 Fu E!'TE: Dircnión General 206,583 52,775 148,942 134,796 85,473 62,160 181,400 257,527 137,815 153,852 X Rural Kg. 8.210 3,185 11 ,801 7,681 5,152 5,425 13.137 15,766 8,729 9,308 40 60 79 57 60 87 61 61 63 61 de Ec ono mía Rural. S. A. Valor Miles de S G. La producción varía, generalmente, en forma paralela a lo s rendimiento s, que son los determinantes primordiales del volumen de cosecha. Así encontramos que la producción oscila irregularmente entre 53 y 258 toneladas, r esultando un promedio anual de 14.2,132 kilogramos ele vainilla beneficiada, durante el decenio de referencia, con un valor medio rural ele cerca de nueve millones ele pesos. e o m e r e o E x t e r o r PRODUCCION DE VAINILLA BENEFICIADA creta casi exclusivamente a la Región de Papantla, enclavada en la parte limítrofe, que abarca la porción noroeste de Veracruz y noreste de Puebla, la misma que comprende unos quince municipios veracruzanos y alrededor de ocho poblanos, produciores de vainilla. Miles de kilos y millon es de pesos REGIONES PRODUCTORAS DE VAINILLA BENEFICIADA 1 9 4 9 Superfici e Re nclimicnto REGIONES PUFJUCACIONE S Fl~NCOMEYT Sil El cultivo de la vainilla en nuestro país se encuentra delimitado territorialmente en forma precisa, siendo las principales y casi exclusivas entidades productoras, las de Veracruz y Puebla, que aportan más del 98% de la producción nacional, correspondiendo el 87.7% al Esta· do de Veracruz como principal productor, y 10.7% al de Puebla; siendo San Luis Potosí, Oaxaca, Chiapas y Ta· basco, los que en orden decreciente de importancia pro· ducen el resto. Aunque el análisis anterior se basa en las estadísticas de los últimos años, se incluye un cuadro con la pro· ducción de vainilla beneficiada, por Estados, correspondiente a 1949 (último informe estadístico de la Secretaría de Agricultura), que refleja claramente lo antes expuesto. ...... TOTAL Vera cruz Puebla ........ . .. . San Luis Potosí ... Oaxaca ....... ... . . Chiapas .. ........ . Tabasco . . . . . . . . . . . ••• • •• 00 •• Re ndimi en to K¡;s. x Hn. Producción Ho~ . 4,843 32 153,852 4,217 517 50 33 24 2 32 32 22 21 21 22 134,944 16,544 1,101 707 512 H TOTALES . . . . 4,843 32 153,852 100.00 4,734 109 32 22 151,488 2,364 98,46 1.54 ñ o 1. N ú m e r o Los principales centros nilla, son las poblaciones Zamora, Ver. y San José timas fechas también se tia, Ver. Kgs. 8. Dirección General de Eco nomía Rural. S. A. G. Normalmente el agricultor no beneficia directamente su vainilla verde, vendiéndola a intermediarios-acaparadores representantes de beneficiadoras, a "pacotilleros"· que la medio benefician, o directamente a los beneficiadores-exportadores. de industrialización de la vaide Papantla, Ver ., Gutiérrez. Acateno , Pue., aunque a úlestá beneficiando en Misan- Los beneficiadores-exportadores de vainilla son en su mayoría descendientes de españoles e italianos. Parece que a fines del siglo pasado se establecieron en la región unas colonias agrícolas con gentes procedentes de Francia, Italia, Estados Unidos y España, observándose en la zona descenden cia con las características propias de lo s países de origen. Si formulamos un pequeño cuadro con las regiones productoras, encontramos que nuestra producción se conA % BENEFICIO O INDUSTRIALIZACION PRODUCCION NACIONAL DE VAINILLA BENEFICIADA 1 9 4 9 Superficie Kgs . La producción de vainilla es encuentra sumamente: dividida, es decir, en manos de miles de agricultores, en su mayoría indígenas totonacos, cuyas áreas de cultivo destinadas a este producto son por lo regular sumamente reducidas. La propiedad entre ellos se encuentra. muy dividida como resultado del primer fraccionamientode comunidades indígenas verificado por las leyes individualistas de la Constitución del 57. Este fraccionamiento se ha conservado intacto desde entonces, de manera que cada familia es propietaria de un lote de terreno donde practica una agricultura diversificada, dedicando sólo parte de tal superficie al cultivo de la vainilla. Los indios totonacos son laboriosos, limpios, desconfiados, muy religiosos e ignorantes, · ya que en su gran mayoría desconocen el idioma español, lo que difi-· culta cualquier acción que se pretenda desarrollar para su mejoramiento social o económico. Además de los totonacos, también existe regular número de agricultores que poseen vainillales de mayor o menor extensión .. DISTRIBUCION TERRITORIAL E!\TJDAD P r o el u e e i ó n Kgs. x Ha. Papantla . . . . . . . . . Otras dispersas . . . F uENTE : or H as. A El beneficio correcto de la vainilla es un verdadero arte, ya que se requiere de peritos con larga práctica g o S t o d e 1 9 5 1 243 y amplia experien cia. Este co nsiste en una lenta y adecuada deshidra tación qu e se ef ectúa a lternando asoleo s, .sudores y aereación de las vainas, duran te un período ele 3 a 4 meses. La vainilla verde no ti ene nin g ún sabo r o a roma que se parezca a los del produ cto inclustriali za clo , requiriéndose de 6 a 7 kil ogram os ele Yainill a ·verde para obtener un kil og ra mo de benefi ciada. Con el ben efi cio se favor ece el desarrollo s imultán eo del proceso de fermentación , por medio del cual la con i ferin a -y las enzimas que contiene el fruto son convertidas en g lu cosa y ácido coniferí li co, qu e a su vez se co nvie rte en vainillina, principio aromático esencia l de la va ini ll a, obteniéndose en esta forma la vainilla comercial. Durante el ti empo que dura el beneficio , las vaina s va n siendo se leccionadas y clasifi cadas, tanto por grado de benefi cio como por tamaño y clase, separándo se en l otes unifr¡rmes. Después de tenerla en observación duTante un mes o poco más, se procede al "amarre", que ·consiste e n hacer "mazos" con la s vainas de cada clase -ele vainilla entera: "Extra", "Sup erior", "Buena", "Mediana" y "Ordinaria" . Los mazo s tienen un peso aprox imado de una libra -y se empacan colocando cuarenta de ellos (de ig ual clase) en cuatro capas de diez, dentro de una caja de hojal ata estañada cubierta interiormente con pap el parafinado. Con las vainas defectuosas, abiertas o irregu lares en forma y tamaño, se hace la "picadura", cortando en dos o tres pedazos cada vaina. Esta picadura se empaca a granel, también en cajas de hojalata cubiertas interiormente con papel parafinado. . Cuando la vainilla se va a exportar, bien sea que se trate de vainilla entera o picadura, las mencionadas cajas -de hojalata son colocadas en cajas de madera a razón de tres latas por caja para la entera y de dos para la pica-dura, ya que éstas son de mayor tamaño. La tara con doble envase es de un 20 a 22% del peso total, considerándose como normal la de 21% Actualmente una de las casas beneficiadoras de vainilla está empleando un método distinto de industrialización, que consiste en adquirir la vainilla cuando ha llegado ya a su madurez y molerla hasta obtener una pulpa fina que es deshidratada mecánicamente en un lap so de cuatro a cinco días. En esta forma se obtiene un ahorro notable en tiempo, mano de obra y costo de la misma, pero la vainilla en polvo obtenida por este pro-ced imiento resulta de calidad ínfima, ten iendo muy poca .acep tación en el mercado. En otros países vainillero s se emp lean diversos procedimientos de beneficio, todos los cuales resultan menos ·c osto sos y tardados que el que normalmente se acostumbra en México; sin em bargo, se supone que el prestigio <le que goza nuestra vainilla se debe en forma predominante a su tradiciona l métod o de beneficio. C o N suMo I NTERIOR Como ya se indicó, el consumo interior de nuestra 244 R e v s t a d e e producción es cas i nulo, co ncretá ndose a la de menor ca lid ad y presentación, produ cida fu era de la región ele P apan tl a, lu gares donde su benefi cio no está especializado. 1\'uestro co nsumo es preferentemente de " vainilli na" , así co mo ele vaini ll as " Bo urbón" y " Tahití ", las que por su menor ca li dad pueden ser adquiridas a precios más bajos que la produ cid a en el país. La vainillina es un producto quími co sintéti co, obten id o del eugenol , del g uayaco ] o de la lignina. La q ue se produce utili za nd o eu geno l, se coti za en 1ew York actua lmen te ele Dl s. 5.50 a Dl s. 6.50 la libra , y la ob tenida de g ua yaco ! y de li gnina , a Dl s. 3 .00 po r li bra . Desde el punto de \·isla económi co, la vainillina co mpite ventajo samente con la vainilla natura l, ya que su concentración es mucho mayo r y por lo tanto se requiere de mu y pequeñas cantidades para dar sabo r o aroma a un producto. A continuación observamos las importaciones de vainilla y vainillina efectuadas po r nuestro paí s durante el último decenio, considerándose que las diferencias entre los volúmenes de vainilla importados anualmente, son debidos a la fluctuación en los precios de adquisición , ya que a la fecha se nota una tendencia al aumento del consumo interior de vaini lla mexicana. Ii\IPORTACIONES l\1EXICANAS DE VAINILLA Y VAINILLINA 1941-50 V.-11 !\' ILL A A~OS Vo lu me n VAI NI LLINA Va l o r Vo lum e n 1\gs . 1,212 282 682 401 1,126 1,300 1,722 961 4,781 528 1941 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948 1949 1950 e~ A par tir de Di c. Val or Kgs . 61,386 13,322 35,043 12,266 37,852 35,240 79,258 20,749 37,081 23,676 125,422 158.R49 233.206 110,812 109,304 216,637 317,678 5,695 5,385 8,64 2 4,177 4,066 8,105 7,303 15/94 7 se sup ri m ió In 6.06.46 Fra c. .. Vninillina", qu c dunJo eng lo badas en la Frac. 6.06. 17 "M e nt o l , Vainill inas y Cumarina" , por lo (¡uc se peodió el co111 ro l de impor lac ioncs de este produc to desde e l ní1o de 1948. CoMERCIO EXTERIOR Prácticamente han sido siempre los Estados Uniuos de Nor teamérica nuestro úni co mercado para la vainilla beneficiada. Como dato interesa nte, podemos informar que en un estudio formulado por el Sr. Adolfo Ortega Montaño en 1939, aparecen datos en el sentido de que desde el año de 1778 exportamos vainilla ( 46,776 millares de vainas con valor de 16,54.9 p esos fuertes), aumentando en años subsiguientes hasta el de 1781 en que se exportaron 179,300 millares de vainas con valor de 65,078 pesos fuertes. Aunque se considera que tales cifras son o m e r e o E x t e r o r exageradas, es importante saber que hace ya casi dos siglos somos exportadores de este producto . El volumen de las exportaciones varía por lo regular de acuerdo con la producción anual, aunque cuando las condiciones del mercado no son favorables se con~ervan algunas cantidades para el siguiente año. Las exportaciones de vainilla mexicana durante el decenio 1941-50, fueron como sigue: a beneficiada, se calcula que los precios para la vainilla: verde oscilaron entre $5.00 por kilogramo (en 1940) y $12.00 (en 1942 y 1945), como promedio anual, aunque se hicieron ventas hasta a razón de $15.00 y $16.00· por kilogramo en los últimos años citados. V~INILLI.::. PREC IO PESOS POR KILO EXPORTACIONES MEXICANAS DE VAINILLA 1941-50 Cantidad Valor en Al:: os K . D. JlC908 1941 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948 1949 1950 259,929 66,216 116,090 226,761 83,438 83,878 220,235 311,125 126,725 100,067 8.725,332 3.797,593 3.941,851 6.415,919 2.149,599 2.006,826 5.401,873 6.835,528 3.183,425 3.267,614 FuENTE: Dirección General de Estadística. S. E. N. Aparentemente resulta mayor el volumen exportado durante el decenio 1941-50, que el producido en el de 1940-4.9, debiendo en todo caso ser inferior o igual. Independientemente de los stocks que puedan haber existido al principio y final del período analizado, tal diferencia es debida a que las cifras de exportación están dadas en peso bruto, y tendría que deducirse del mismo la tara, que en los últimos años se ha calculado oficialmente, como ya se dijo, en un 21% del peso total. Este porcentaje es el que oficialmente consideraba el Comité de Aforos para la vainilla empacada en doble envase de hojalata y madera, aunque cada uno de los exportadores procura siempre reducir al mínimo dicha tara para que disminuyan los gravámenes por derechos de exportación, circunstancia por la que en la práctica resulta poco inferior al porcentaje indicado. ~ 9'-4..1.1-4..1.2-4,.¡.3-4....4~4~5~4:~-::6:--:4'"::7:-:'4~8~4~9-:-50-:l TONELI.::..JE EXPORTI.::.DO OrPUBLICf.>CIONES BI\NCOMEXTSI). No se dispone de estadísticas sobre precios locales para la vainilla verde y beneficiada, excepción hecha de los precios medio rurales que publica la Dirección General de Economía Rural de la Secre· taría de Agricultura y Ganadería, en la valorización de cosechas, mismas que aparecen en el cuadro de producción nacional. Los precios rurales para la vainilla beneficiada variaron durante el último decenio ( 194049) entre 40 y 87 pesos por kilogramo, correspondiendo el mínimo a 1940 y el máximo al año de 1945, disminuyendo en 1946 y conservándose más o menos uniforme hasta 1949. Teniendo en cuenta que en la industrialización se requiere del 6 al 7 por uno en peso, de vainilla verde ñ o I . N ú m e r o 8. A Jf\ Las cotizaciones para la vainilla mexicana en New• York han oscilado notablemente durante los últimos. años, siendo la más baja la de Dls. 3.33 por libra en. 1933. A partir de esa fecha fué mejorando muy lentamente hasta 1939. Ya con la iniciación de la guerra sube a Dls. 7.12 en 1940 y a Dls. 11.44 como promedio anual durante 1941. Los precios máximos para la vainilla de exportación, se obtuvieron durante el año de 1942, en que se llegó a cotizar hasta a Dls. 17.00 la libra de entera y Dls. 16.00 la de picadura, equivalentes a $181,769.27 y $171,076.96 por tonelada, respectivamente. Aunque dichas cotizaciones son nominales, los precios a que se· vendió este producto en el año mencionado se acercaron bastante a las mismas, cuyo promedio anual fué de Dls. 14.68 por libra, ya que en el segundo semestre de 1942: bajaron a Dls. 11.00 y Dls. 10.00 por libra, para entera y picadura. Con no muy marcadas diferencias, continuó la baja. de las mencionadas cotizaciones, hasta llegar a un promedio de Dls. 4.17 por libra de vainilla entera, en los. meses de abril a octubre de 1949; la picadura bajó a. Dls. 3.63. PRECIOS A RURI.::.L g o S t o d e 1 9 5 1 24S Debido a rumores de que resultaría mala la cosecha ren 1949 (cuyo beneficio se inició en octubre y noviembre de dicho año, terminando en marzo y abril de 1950)' los precios para la vainilla mexicana reaccionaron fa-vorab lemente, efectuándo se por primera vez ventas a futuros en febrero de 1950, a razón de Dl s. 7.13 la entera y Dls. 6.13 la picadura, y subiendo la cotización en meses subsiguientes a Dl s. 7.63 y Dls. 6.63, respectivamente. En el primer semestre de 1951 han ba jado lentamente, estabilizándose desde mediados de mayo hasta agosto actual: la entera en Dls 6.00 mínima y Dl s. 6.25 máxima, con promedio de Dl s. 6.121/z por libra; .siendo la cotización para la picadura, de Dls. 5.25 mínima y Dls. 5.50 máxima, con promedio de Dls 5.3711z por libra. Además de los gravámenes de referencia, ambas fr acciones deben cubrir la sobretasa del 15 % ad-valórem, meno s 60 % de exención, eq uiv alente a un a sobretasa de 6% . El precio oficial fué para ambas de $90.05 por kilo gramo bruto desde febrero 2 de 1950, habiendo bajado el de la fracción 23-13 a $65 .00 el 15 de febrero de 195 1. La importación de vainilla está gravada desde el 13 de noviembre de 1947, con un impuesto específico de $0.80 por kilo lega l, más el 35 % ad-va lórem, tomando como base el precio oficial que fué de $65.8 1 K. L. desde octubre 18 de 1947, subiendo a $82 .65 en julio de 1949 y a $ 114.41 desde el 22 de julio de 1950. COMERCIO MUNDIAL DE VAINILLA Se calcula que los Estado s Unidos de N. A., principa l país consumidor de vainilla, absorben más de las dos terceras partes de la producción mundial. A continuación se inserta un cuadro con las importaciones norteamericanas de vainilla beneficiada, durante el quinquenio 1946-50. JNTERVENCIO N DEL ESTADO Desde antes del año de 1910 y para evitar los fre·cuentes robos de vainilla tierna, se dictaron disposiciones a efecto de que el comercio de la vainilla no comenzara antes del día lo . de diciembre de cada año . Po steriormente, los Municipio s libres, convencirlos de los perjuicios que ocasionaban los cortes prematuro s, .dieron órdenes de que dicho comercio se iniciara el día 15 de noviembre . Los acuerdos anteriores no dieron los resultados esperados, ya que eran violados por .comerciantes carentes de escrúpulos, a quienes no importaba el prestigio de la vainilla mexicana, industrializan-do vainilla tierna de la que se obtiene un producto de ínfima calidad. El 14 de agosto de 194.1 fué publicado en el Diario {)ficial de la Federación un Decreto Presidencial, vigente hasta la fecha, con diversas modificaciones, mediante d cual se establece un contro l sobre el corte, beneficio y comercio de la vainilla verde y beneficiada, a través de empleados de las Delegaciones de Defensa Agrícola de la Secretaría de Agricultura y Ganadería, evitándose así el que principiara a levantarse la cosecha en los meses .de agosto o septiembre. En esta forma quedó prohibido el corte o beneficio de la vainilla "pinta" y " rajada" antes del lo . de octubre y el de la verde antes del lo. .de noviembre. Para que el beneficio sea adecuado y conveniente sólo se permite la exportación de vainilla -del lo. de marzo en adelante, la picadura, y a partir del lo. de abril la entera. De esta manera se ha logrado mantener la buena calidad, presentación y conservación del producto que se exporta. Por lo que respecta a gravámenes a la exportación -de vainilla, la Tarifa relativa establece dos fracciones : Espcci fico Frac. 23-13.-Vainilla con do ble envase de hojalata y madera. K. E. Frac. 23-14.-Vai nd la qu e se empaque en ot ras con di cion es. K.B. . I!\I PORTACIONES NORTEAMERICANAS DE VAINILLA POR PRINCIPALES PAISES DE ORIGEN 1946-50 Miles de Libras PAISES TorAL .... ... .... Madagascar México .. .. .... .. .... . Islas Fr. del Pacífico .. Indon esia Indias Fr. Occidental es. Leeward y Wind ward . . Seycheles ..... .... .... Afr. Oriental Br. .. .... Indias Holandesas .. . . . Otros ........... ...... •• • FUENTE: + 5% SIO. OO + 10% Esta diferenciación es para obligar al exportador a e mpacar debida y convenientemente su producto. 246 R e v S a d e e ••• • • •• o •••••••• • •• o 1947 19•18 1949 1950 1,268 850 150 193 1,556 991 32 1 164 1,076 204 663 11 3 21 50 11 15 4 31 2,312 1,683 280 163 89 45 27 1 2 1 34 19 6 8 47 1,181 640 332 96 24 14 55 4 14 2 8 9 8 Forcign Commerce and Nav iga tion. El consumo norteamericano de vainilla es practicamente uniforme, por lo que la diferencia entre las importaciones anuales só lo nos indica la regularización de sus reservas, aprovechando probablemente las fluctuaciones en precio. Madagascar ha sido casi siempre el primer abastecedor en cuanto a volumen se refiere, ya que como se indicó en párrafos anteriores, su producto nunca ha llegado a la calidad ni al precio de la vainilla mex icana. México es el segundo p roveedor, aunque al gunos años se ha colocado en primer término , p udiendo obse rvarse que en 1948 nuestras expo r taciones representaron el 61.6 % del total de las importaciones norteamericanas. El f actor determinante de la cuantía de las expo rtaciones, ha sido el volumen producido, pues podemos asegurar que la vanilla mexicana, por su exce lencia, tiene una amplia demanda en el mercado. Ad·valórcm Exenta • 1946 o m e r e o E x t e r o r