Vitaminas - Merieux Nutriscience

Al servicio de la CALIDAD Y
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Vitaminas
Laboratorio
Origen
„„ Química
Las vitaminas son componentes presentes en los alimentos de forma natural o adicionada,
cuyo aporte es imprescindible para el correcto funcionamiento del organismo. Las
principales son: vitaminas liposolubles: A, E, D y K; vitaminas hidrosolubes: tiamina,
riboflavina, niacina, B6, ácido pantoténico, ácido fólico, biotina, B12 y C...
„„ Microbiología
Análisis sensorial
„„ Consumidores
„„ Catadores expertos
Consultoría
„„ Reglamentaria
„„ Calidad y seguridad alimentaria
„„ Estudios y peritajes
„„ Solución de problemas
Food Science Center
„„ Estudios de vida
comercial
„„ Validación de procesos
„„ Nuevos productos
Auditoría
Formación
HS072/5
Ibérica
Longitudinal 8, 26. Mercabarna
08040 Barcelona
Tel. 932632454
E-MAIL: [email protected]
La funcionalidad de las vitaminas depende de su dosis. Factores como la luz, la temperatura,
la presencia de oxígeno y el efecto matriz pueden degradarlas y disminuir su contenido.
Además, el exceso de ciertas vitaminas puede tener efectos desfavorables o incluso tóxicos.
Todos estos elementos muestran la importancia de gestionar y controlar adecuadamente el
­contenido de las vitaminas presentes en los alimentos, a través del análisis de las materias
­primas que las aportan, los productos intermedios o
los alimentos finales que las contienen. Así ­mismo,
es necesario realizar estudios de envejecimiento para
conocer la evolución de las vitaminas ­presentes en un
alimento a lo largo de la vida comercial del mismo.
La puesta o la presencia en el ­mercado de alimentos,
en cualquiera de los estadios de su vida comercial,
que contienen niveles de ­vitaminas distintos de los
declarados en su información nutricional comporta
un ­incumplimiento de la ­legislación, y un engaño al
consumidor.
Nuestras soluciones para el control analítico de vitaminas
Mediante diferentes técnicas cromatográficas y microbiológicas podemos cuantificar la
totalidad de las vitaminas en: alimentos, alimentos infantiles, complementos alimenticios,
alimentos para animales, premixes y materias primas, en las diferentes formas que pueden
declararse y/o añadirse según lo establecido en la legislación vigente.
Nutrientes
„„ Principios inmediatos
„„ Vitaminas
„„ Minerales
„„ Fibra alimentaria
„„ Otros nutrientes
(ácidos grasos,
colesterol,...)
Contaminantes
„„ Alérgenos
„„ Metales pesados
„„ Micotoxinas
„„ OMG
„„ Residuos de
plaguicidas
„„ Residuos de
medicamentos
„„ Hidrocarburos
aromáticos policíclicos
„„ Dioxinas, Furanos y
PCB’s coplenares
„„ ...
Indicadores de calidad
„„ Hexanal
„„ Acrilamida
„„ Lactulosa
„„ Furosina
„„ Glicomacropéptidos
„„ Índice de peróxidos
„„ ...
Ingredientes y
aditivos
„„ Colorantes
„„ Edulcorantes
„„ Conservantes
„„ Inulina
„„ Betaglucanos
„„ Azúcares
„„ Antioxidantes
„„ Acidulantes
„„ ...
Vitaminas
hidrosolubles
Técnica
Vitaminas
liposolubles
Técnica
Tiamina
HPLC/FD
Vitamina A
HPLC/DAD
Riboflavina
HPLC/FD
Vitamina D
HPLC/DAD
Niacina
HPLC/FD, HPLC/DAD
Vitamina E
HPLC/FD
Ácido pantoténico
LC/MS-MS, HPLC/DAD
Vitamina K
HPLC/FD
Vitamina B6
HPLC/FD
Biotina
LC/MS-MS
Ácido fólico
HPLC/DAD
Vitamina B12
HPLC/DAD
Vitamina C
HPLC/DAD
Otros micronutrientes
Colina, carnitina, inositol, luteína, nucleótidos, taurina, cromo, fósforo, manganeso,
molibdeno, fluoruro, yodo, selenio, zinc, cobre, hierro, calcio, magnesio, potasio, cloruros.
Modalidad analítica standard
Análisis puntuales o programados, con un plazo de entrega
de 7 o 10 días.
Modalidad analítica urgente
Plazos de entrega entre 2 y 3 días.
Planes de control periódicos
Análisis planificados con plazos de entrega pactados y precios más económicos.
Laboratorio validado por el Institute for Reference Materials and Measurements
(IRMM) de la Comisión Europea para estudios de la homogeneidad y caracterización
de nutrientes, toxinas, residuos veterinarios y microorganismos.
Nuestras soluciones para el control de vitaminas a lo largo de la
vida comercial y para la validación de procesos y sobredosificantes
La vida útil de los alimentos depende de varios factores, entre ellos: la formulación, la
fabricación, el envasado y las condiciones de almacenamiento. Debería estudiarse y
validarse que el nivel de vitaminas a lo largo de toda la vida comercial es compatible con la
información nutricional, declarada en la etiqueta.
SILLIKER les ofrece:
„„ soporte y asesoramiento en la formulación de alimentos con vitaminas y otros nutrientes,
HS072/5
en función de cada una de las matrices,
„„ estudios de envejecimiento en cámaras climáticas (temperatura, humedad, luz,...), para
monitorizar la evolución de las vitaminas en el alimento.
„„ validación de la formulación, de las distintas operaciones que componen el proceso
de elaboración, de la globalidad de procesos de elaboración, de las condiciones de
almacenamiento, o para determinar las pérdidas de vitaminas y otros nutrientes y fijar las
necesidades de sobredosificación,
„„ alquiler de cámaras climáticas.
Roger Benito · [email protected]
Celia Guadaña · celia.guadañ[email protected]
Director Dpto. Análisis y Ensayos
Coordinadora Dpto. Consultoría
Olga Lahoz · [email protected]
Carlos de Pablos · [email protected]
Coordinadora de Técnicos Resp. del Dpto. Análisis y Ensayos
Responsable Dpto. Gestión de Calidad y Seguridad alimentaria
Pascal González · [email protected]
Anna Torrent · [email protected]
Responsable Área Análisis Físico-Químicos
Responsable Dpto. Food Science Center
CONTACTO
PARA MÁS INFORMACIÓN
Para más información contacte con [email protected]
Visite nuestra web www.merieuxnutrisciences.es