Guía de Certificaciones Internacionales
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GUÍA DE CERTIFICACIONES INTERNACIONALES Elaborado por: Dirección de Servicio de Asesoría Integral al Exportador (SAE) - Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones - PRO ECUADOR Guía de Certificaciones Internacionales 2 Contenido Guía de Certificaciones Internacionales Tema 1 Tema 2 Introducción ¿Qué es una certificación internacional? 3 ¿Por qué obtener una certificación internacional? 4 Procesos de inscripción de certificación 5 Certificaciones y sellos El organismo de acreditación ecuatoriano OAE 6 Certificados y sellos 6 Certificados más importantes PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 23 3 Introducción ¿Qué es ? una certificación internacional Las certificaciones son el sistema establecido para identificar un producto con ciertas características específicas. Existen un sin número de agencias gubernamentales, internacionales y empresariales (algunas claramente transnacionales) dedicadas a certificar que las prácticas y procesos de producción se ajusten a los estándares particulares propios de cada una de ellas: de calidad, origen, comercio justo, sustentabilidad, orgánico, amigable con las aves, biodinámica, de relación, etc. Las certificaciones obligatorias: verifican que el producto cumple con las normas necesarias para que este pueda salir del país o ingresar a un nuevo mercado con sus propias regulaciones. Dependiendo de las regulaciones de cada país se exigirán distintos certificados. Ejemplo: Certificado de registro sanitario, Certificado fito/zoosanitario, Certificado BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) HACCP (en Estados Unidos de América para productos del mar, pulpas y jugos de fruta). Encuentre los pasos a seguir en las diferentes entidades públicas para la obtención de certificados, registros y demás documentos usualmente requeridos en procesos de exportación desde Ecuador (Para mayor detalle junto a cada requisito se encuentra detallado el vinculo correspondiente): • Requisitos para exportar Café Verde (http://bit.ly/16jfFwa) • Requisitos para exportar Banano (http://bit.ly/1awSdyQ) • Requisitos para exportar Productos de Origen Vegetal Frescos y Congelados (http://bit.ly/1057xyk) • Requisitos para exportar Cacao (http://bit.ly/12O0KMh) • Requisitos para exportar Ornamentales (FLORES) (http://bit.ly/1c046eB) • Requisitos para la obtención de la Marca Primero Ecuador (http://bit.ly/12dCLjk) • Pasos previos para exportar Bienes Culturales no Patrimoniales (http://bit.ly/1058irl) • Requisitos para obtener Certificados de Origen (http://bit.ly/16P6XXz) • Requisitos para exportar Madera (http://bit.ly/12XOTwj) • Requisitos para exportar Alimentos de Origen Animal (http://bit.ly/15nnzSY) • Requisitos para obtener el Certificado Digital de Firma Electrónica y Token (http://bit.ly/12XP9LZ) • Requisitos para exportar Productos Orgánicos (http://bit.ly/13VwhtF) • Requisitos para exportar Productos Originarios de la Acuacultura y Pesca (http://bit.ly/10AGn4Z) • Procedimiento para obtener notificación sanitaria obligatoria en Productos Cosméticos e Higiene Personal (http://bit.ly/16P7WXw) • Permisos de exportación Vida Silvestre (http://bit.ly/11Q3WSr) • Requisitos para exportar Productos de Origen Mineral Metálicos y No Metálicos (http://bit.ly/12dDCk1) Las certificaciones voluntarias: son aquellas normas exigidas por el comprador que otorgan garantía escrita de que un producto, proceso o servicio está en conformidad con los requisitos especificados. Cada vez las certificaciones son más demandadas y necesarias, los consumidores están más atentos y buscan productos que sean responsables de forma social, ambiental y económica. Fuente: http://www.proecuador.gob.ec/ PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 4 Introducción ¿Por qué obtener ? una certificación internacional En el mundo globalizado, la clave del éxito se encuentra en la diferenciación y competitividad. Las certificaciones internacionales son una alternativa cada día mas utilizada por las empresas, con la finalidad de mejorar la productividad, conquistar mercados y generar confianza entre los clientes. De acuerdo a opiniones de varios actores del comercio internacional se puede afirmar que aunque el cumplimiento de normas internacionales no es de carácter obligatorio, se ha convertido en un requisito indispensable para ingresar a ciertos mercados. Es así que la necesidad de generar confianza en toda la cadena de valor ha permitido que las normas o sellos internacionales se conviertan en una prioridad para las empresas. 3 Pasos básicos para obtener una certificación • La implementación: Consiste en plasmar las normas técnicas de la certificación dentro de los procesos de la empresa. • La inspección: Consiste en la revisión de un técnico, enviado por la empresa certificadora, que verifica que todas las nomas que incluyen en la certificación estén dentro de la empresa. • La certificación: Una vez que el técnico emite el informe definitivo con las correcciones implementadas, se envía a la matriz la solicitud de certificado para que posteriormente sea otorgado a la empresa. Las certificaciones clasifican según la naturaleza del producto o en los procesos de producción en: • Sistemas de Gestión de Calidad • Sistemas de Gestión Ambiental • Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional • Sistemas de Gestión Energética • Control de Riesgos • Comercio Justo • Producción Orgánica • Sistemas de Gestión de la Seguridad de la Información • Responsabilidad Social • Gestión de la Continuidad de Negocios • Verificación de Gases de Efecto Invernadero • Huella de Carbono • Gestión de Reclamos • Sistemas Integrados de Gestión • Inocuidad alimentaria • Forestal y Madera • Otros estándares PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 5 Introducción Proceso de inspección y de certificación Paso 1: El primer contacto puede ser por vía electrónica, física o telefónica. Paso 2: LA CERTIFICADORA envía el formulario de solicitud apropiado a la Certificación requerida, la presentación de LA CERTIFICADORA y la Nota de Información sobre el proceso de certificación. Paso 3: El cliente llena los formularios, y los firma con fecha. Se envían a LA CERTIFICADORA. Paso 4: LA CERTIFICADORA elabora el estimado de costos para el proceso de certificación escogido. Paso 5: El cliente recibe el estimado de costos con los contratos. El cliente estudia la propuesta y la valida con su firma. Luego, firma el contrato y envía los documentos a LA CERTIFICADORA. Paso 6: LA CERTIFICADORA envía los documentos técnicos para ser completados por el operador según los referenciales. El cliente responde enviando los documentos y la información requerida. Paso 7: LA CERTIFICADORA emite la factura y la transmite al cliente. El cliente cancela toda la factura en los plazos determinados. Paso 8: LA CERTIFICADORA planea la inspección en conjunto con el operador. En caso de una renovación de certificación, la inspección se planeará antes de cumplir el año de la inspección anterior. Realización de la inspección por el auditor y elaboración del reporte. El reporte será enviado por el auditor al Responsable de Certificación. Paso 9: El Responsable de Certificación estudia el reporte y la información anexada. Emite y envía al cliente la Decisión de Certificación con las desviaciones encontradas. Paso 10: El cliente devuelve la Decisión de Certificación firmada a LA CERTIFICADORA. El cliente responde a las desviaciones encontradas implementando acciones correctoras. El tiempo máximo de respuesta es de 2 meses. Luego de ser aprobado, la certificadora emite CERTIFICADO o lo pide a la sede, y lo envía. PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 6 Certificaciones y Sellos El Organismo de Acreditación Ecuatoriano - OAE El Organismo de Acreditación Ecuatoriano (OAE), es el órgano oficial en materia de acreditación. Es una entidad técnica de derecho público, con personería jurídica, autonomía administrativa, económica, financiera y operativa, sin fines de lucro, con sede en Quito y competencia a nivel nacional. Se rige conforme a los lineamientos y prácticas internacionales reconocidas. La OAE acredita, en concordancia con los organismos internacionales, la competencia técnica de las organizaciones solicitantes en materia de evaluación de la conformidad. Además, coordina la suscripción de acuerdos de reconocimiento mutuo, supervisa las entidades acreditadas y determina las condiciones técnicas bajo las cuales pueden ofrecer sus servicios a terceros. De igual manera, promueve la acreditación de evaluación de la conformidad en todos los ámbitos científicos y tecnológicos. Además, difunde las ventajas y utilidades de la acreditación a nivel nacional. Certificaciones y sellos privados más importantes Los siguientes certificados y sellos privados son los más importantes para productos ecuatorianos HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) El sistema HACCP es un método reconocido y aceptado internacionalmente que ayuda a las organizaciones a identificar, evaluar y controlar sistemáticamente todos los peligros que pueden afectar a la seguridad e higiene de los alimentos. Establece e implanta mecanismos para control que no se sobrepasen los límites críticos asociados a cada uno de los puntos de control establecidos a lo largo de todo el proceso de producción de los alimentos. Etapas previas a la aplicación de los Principios Básicos: • Definir el ámbito de estudio • Constituir un equipo de trabajo • Recoger de datos relativos a los productos • Identificar la utilización esperada del producto • Establecer diagramas de flujo • Confirmar los diagramas de flujo • Listar los peligros y las medidas preventivas • Determinar los CCP • Establecer los límites críticos de los CCP • Establecer el sistema de vigilancia de los CCP • Establecer un plan de acciones correctoras • Establecer la documentación • Verificar • Revisar periódicamente PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 7 Certificaciones y Sellos HACCP Para obtener la certificación de HACCP la empresa deberá implementar 7 principios básicos los cuales se detallan técnicamente según la fuente oficial del International HACCP Alliance (http://www.haccpalliance.org) 1 Principio: Identificar peligros Identificar los posibles peligros asociados con la producción de alimentos en todas las fases, desde el cultivo, elaboración, fabricación y distribución, hasta el punto de consumo. Evaluar la probabilidad de que se produzcan peligros e identificar medidas preventivas para su control. En este principio se recomienda preparar una lista de pasos u operaciones del proceso en el que puedan ocurrir peligros significativos y describir las medidas preventivas. El equipo HACCP, debe enumerar todos los peligros biológicos, químicos o físicos que podrían producirse en cada fase, y describir las medidas preventivas que puedan aplicarse para controlar dichos peligros. A continuación, el equipo HACCP analizará cada uno de los peligros. Estos peligros deberán ser de tal índole que su eliminación o reducción hasta niveles aceptables sea esencial para la producción de un alimento inocuo. Luego, el equipo determinará qué medidas preventivas, si las hay, pueden aplicarse para controlar cada peligro. A veces, puede ocurrir, que sea necesaria más de una medida preventiva para controlar un peligro específico y que con una determinada medida preventiva se pueda controlar más de un peligro. En la aplicación de este Principio, se hace necesario identificar las materias primas, ingredientes y/o alimentos que puedan contener algún tipo de contaminante (físico, químico y/o biológico), y por otro lado, identificar las condiciones que pudieran facilitar la supervivencia o multiplicación de gérmenes. 2Principio: Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC) Identificación en cada etapa del proceso de elaboración del alimento de los posibles puntos de contaminación. Realizar el análisis del proceso en su conjunto, desde la recepción de las materias primas, hasta el proceso. Con la información producida en la aplicación del Principio 1, es decir, una vez identificados los peligros de contaminación y/o condiciones favorables para la multiplicación de microorganismos durante el proceso, es factible determinar cuáles son los PCC. Se deberán tener en cuenta todos los peligros que sea razonable prever que podrían presentarse o introducirse en cada fase. Puede, incluso, ser necesario brindar capacitación en la aplicación de la secuencia de decisiones. Si se ha determinado la existencia de un riesgo en una fase en la que el control es necesario para mantener la inocuidad y no existe ninguna medida preventiva que se pueda adoptar en esa fase o en cualquier otra, deberá modificarse el producto o el proceso en esa fase, en la anterior o posterior, que permita incluir una medida preventiva. PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 8 Certificaciones y Sellos 3 Principio: Establecer los límites críticos Establecer los límites críticos en cada uno de los Puntos Críticos de Control identificados que aseguren que dichos PCC están bajo control. Este Principio impone la especificación de los límites críticos para cada medida preventiva. Estos límites críticos son los niveles o tolerancias prescritas que no deben superarse para asegurar que el PCC está efectivamente controlado. Si cualquiera de los parámetros referentes a los puntos de control está fuera del límite crítico, el proceso estará fuera de control. Por otra parte, las medidas preventivas están asociadas a esos límites críticos que funcionan como frontera de seguridad. En ciertos casos, puede establecerse más de un límite crítico para una determinada fase. Para definir el límite y estado para un producto o proceso, suelen utilizarse la medición de la temperatura y tiempo, nivel de humedad, pH, actividad acuosa, cloro disponible, especificaciones microbiológicas y otras, así como, parámetros organolépticos como aspecto, aroma, color, sabor y textura. 4Principio: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC Establecer un sistema de vigilancia para asegurar el control de los PCC mediante ensayos u observaciones programados. El monitoreo o vigilancia es la medición u observación programada de un PCC en relación con sus límites críticos. Los procedimientos de vigilancia deberán ser capaces de detectar una pérdida de control en el PCC. Sin embargo, lo ideal es que la vigilancia proporcione esta información a tiempo para que se adopten medidas correctivas con el objeto de recuperar el control del proceso antes de que sea necesario rechazar el producto. La información obtenida a través de la vigilancia o monitoreo debe ser evaluada por una persona responsable, debidamente entrenada y con la facultad de decisión suficiente para aplicar medidas correctivas en caso necesario. El responsable de la vigilancia debe conocer la técnica de monitoreo de cada medida preventiva, entender la importancia del monitoreo, completar las planillas de registro y firmarlas. En el caso que la vigilancia no sea continua, su frecuencia deberá ser programada de modo que garantice que el PCC esté bajo control y disminuir al mínimo el factor riesgo. En todos los casos, deben existir planes de monitoreo que contengan frecuencias y métodos de observación. La mayoría de los procedimientos de vigilancia de los PCC, deben efectuarse con rapidez, porque se refieren a procesos continuos y no hay tiempo para realizar análisis prolongados. Frecuentemente se prefieren mediciones físicas y químicas más que ensayos microbiológicos, ya que se realizan más rápido y por lo general, son indicadores del estado microbiológico del producto. En este principio es recomendable, que la o las personas que realicen la vigilancia, junto con el encargado del examen, firmen todos los registros y documentos relacionados con la vigilancia de los PCC. Asimismo, estos registros y documentos se utilizan para el cumplimiento del Principio 6 y 7 que se refieren a la Verificación y establecimiento de Registros y Documentos, respectivamente. PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 9 Certificaciones y Sellos 5 Principio: Establecer las acciones correctoras Establecer las medidas correctivas que habrán de adoptarse cuando la vigilancia o el monitoreo indiquen que un determinado PCC no está bajo control o que existe una desviación de un límite crítico establecido. Con el fin de corregir las desviaciones que pueden producirse deben formularse planes de medidas correctivas específicas para cada PCC del programa HACCP. Estas medidas deben asegurar que el PCC está bajo control e incluye tomar medidas en relación con el destino que habrá de darse al producto afectado. Los procedimientos relativos a las desviaciones y al destino de los productos deben ser documentados en los registros del HACCP. Estas medidas deben asegurar que el PCC está bajo control e incluye tomar medidas en relación con el destino que habrá de darse al producto afectado. Los procedimientos relativos a las desviaciones y al destino de los productos deben ser documentados en los registros del HACCP. Es importante, aplicar medidas correctivas cuando los resultados de la vigilancia estén indicando una tendencia hacia la pérdida de control en un PCC y deben ser encaminadas a restablecer el control del proceso antes que la desviación dé lugar a una pérdida de la inocuidad. Las medidas correctivas deben estar claramente definidas antes de ser llevadas a cabo y la responsabilidad de aplicarlas debe recaer en un responsable previamente determinado y éste debe conocer el proceso, las medidas correctivas que deberá tomar y comprender acabadamente el Sistema HACCP. Cuando indefectiblemente se produce una desviación de los límites críticos establecidos, los planes de medidas correctivas deben responder objetivamente a: • Tener definido con antelación cuál será el destino del producto rechazado • Corregir la causa del rechazo para tener nuevamente bajo control el PCC • Llevar el registro de medidas correctivas que se han tomado ante una desviación del PCC. El uso de planillas u hojas de control en las que se identifiquen los PCC y las medidas correctivas que deben tomarse al momento de una desviación es lo que permitirá tener la documentación adecuada cuando sea necesario volver a utilizarlas. Asimismo es recomendable archivar, por el plazo que se considere adecuado, la documentación como parte de los registros dispuestos en el Principio 7. 6Principio: Establecer un sistema de verificación Establecer procedimientos de verificación, incluidos ensayos y procedimientos complementarios, para comprobar que el sistema HACCP está trabajando adecuadamente. Se deben establecer procedimientos que permitan verificar que el Programa HACCP funciona correctamente. Para lo cual se pueden utilizar métodos, procedimientos y ensayos de vigilancia y comprobación, incluidos el muestreo aleatorio y el análisis. La frecuencia de la verificación debe ser suficiente para validar el Programa HACCP. Como actividades de verificación se pueden mencionar: • Examen del HACCP (sistema y responsabilidades) y de sus registros • Examen de desviaciones y del destino del producto. • Operaciones para determinar si los PCC están bajo control. • Validación de los límites críticos establecidos. PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 10 Certificaciones y Sellos 7 Principio: Crear un sistema de documentación Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados a estos principios y a su aplicación. Esto significa establecer un sistema de registros que documentan el HACCP. Para aplicar el Programa HACCP es fundamental contar con un sistema de registro eficiente y preciso. Esto incluye documentación sobre los procedimientos del HACCP en todas sus fases, que deben reunirse en un Manual. Así, pueden llevarse registros de: • Responsabilidades del equipo HACCP • Modificaciones introducidas al Programa HACCP • Descripción del producto a lo largo del procesamiento • Uso del producto • Diagrama de flujo con PCC indicados • Peligros y medidas preventivas para cada PCC • Límites críticos y desviaciones • Acciones correctivas De lo descrito hasta este punto se deduce que la única clave para el buen funcionamiento de un sistema HACCP es el personal. La concienciación de cada uno de los empleados en la línea de producción, así como de las personas responsables del mantenimiento, la provisión de insumos y el despacho de productos es un elemento indispensable. Cada involucrado debe tener pleno conocimiento de la importancia que tiene su rol en la producción y en la prevención. También, es importante que toda la cadena agroalimentaria esté conciente del objetivo de producir eficientemente un alimento inocuo, sin tener que reparar errores en cada una de las etapas. En cuanto a los beneficios de la implementación de un sistema HACCP, en primer lugar se asegura la obtención de alimentos inocuos con la consecuente reducción de costos por menores reclamos de parte de los consumidores. En segundo lugar y desde el punto de vista comercial, tener este sistema implementado puede representar una herramienta de marketing que mejore el posicionamiento de la empresa en el mercado. Por último, se logra optimizar el funcionamiento de condiciones de brindar respuestas oportunas a los cambios en las necesidades de los consumidores. De esta manera, se logra acceder a un ciclo de mejora continua que ubica a la empresa en una posición de privilegio respecto a sus competidoras. Fuente: www.haccpalliance.org PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 11 Certificaciones y Sellos GLOBAL G.A.P El estándar fue desarrollado utilizando los lineamientos de HACCP (Control de Riesgos y Puntos Críticos) publicado por las Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, y está gobernada por el esquema de la guía 65 de ISO. A diferencia de otros esquemas de certificación de granjas, tiene las reglas definitivas que deben seguir los encargados de plantación (Growers) y cada unidad de producción es evaluada por un auditor independiente. GLOBAL G.A.P es una organización privada no gubernamental sin fines de lucro que fija normas voluntarias para la producción y el procesamiento de productos agrícolas, ganaderos y de la acuicultura. La norma GLOBAL G.A.P ha sido desarrollada por los principales minoristas y cadenas de supermercados en Europa con el fin de establecer normas de Buenas Prácticas Agrícolas - productos seguros y sanos- para las empresas de producción y de procesamiento de alimentos. El Sistema de Certificación GLOBAL G.A.P se compone de mecanismos interrelacionados que aseguren el buen desarrollo, la implementación, la mejora, la integridad, la transparencia y la armonización de los certificados. Desarrollo: Nuestros estándares son producto de un sistema de establecimiento de normas transparentes e independientes en base a una intensa colaboración, consulta y comunicación entre los comités técnicos, comités de partes interesadas, Comité Organismo de Certificación, la Junta y la Secretaría. Implementación: La amplia red de más de 140 organismos de certificación que operan en todo el mundo garantiza que los estándares son adaptados y aplicados consistentemente en cada finca certificada GLOBAL G.A.P Mejora: Ofrecemos amplias oportunidades de capacitación a través de nuestra Academia de GLOBAL G.A.P para productores, compradores, auditores y consultores, manteniendo todos los involucrados siempre al día. Los aseguradores de “Granja” proporcionan a los productores una gama amplia de servicios de consultoría para ayudar a obtener la certificación. Integridad: GLOBAL G.A.P’s Program Integrity proporciona un marco único de verificación y control para monitorear el desempeño CB y aplicación de las directrices. La base de datos proporciona herramientas para la validación de certificados y comprobar los productores. La certificación divide sus normas técnicas por sectores como: • Cultivos (Frutas, verduras, café verde, té, cultivos al granel, flores) • Acuicultura • Ganado (Vacuno, porcino, avícola , caprino, bovino, ovino, pavo) • Cadena de Custodia • Material de Reproducción Vegetal • Compound Feed Manufacturing • GRASP Add-On • Bienestar Animal Add-On • Local GAP Fuente: http://www.globalgap.org/ PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 12 Certificaciones y Sellos Fairtrade International El Comercio Justo (Fairtrade) representa una alternativa al comercio convencional y se basa en la cooperación entre productores y consumidores. Fairtrade ofrece a los productores un trato más justo y condiciones comerciales más provechosas. Esto les permite mejorar sus condiciones de vida y hacer planes a futuro. Para los consumidores, Fairtrade es una manera eficaz de reducir la pobreza a través de sus compras diarias. Cuando un producto lleva el Sello de Certificación de Comercio Justo FAIRTRADE significa que los productores y comerciantes han cumplido con sus criterios, los cuales están destinados a corregir el desequilibrio de poder en las relaciones comerciales, la inestabilidad de los mercados y las injusticias del comercio convencional. Las Normas Hay dos conjuntos distintos de normas Fairtrade, que reconocen diferentes tipos de productores desfavorecidos. Un conjunto de normas se aplica a los pequeños productores que están trabajando en cooperativas u otras organizaciones con una estructura democrática. El otro conjunto se aplica a los trabajadores, cuyos empleadores pagan salarios decentes, garantizan el derecho a afiliarse a sindicatos, garantizan las normas de seguridad y salud, y proporcionan una vivienda adecuada en su caso. Criterios de Comercio Justo también cubren los términos de intercambio. La mayoría de los productos tienen un precio de comercio justo, que es lo mínimo que se debe pagar a los productores. Además los productores reciben una cantidad adicional, la Prima de Comercio Justo, para invertir en sus comunidades. Precios Mínimos Fairtrade El precio mínimo pagado a los productores está determinado por las Normas Fairtrade, se aplica a los productos certificados Fairtrade. Este precio tiene como objetivo garantizar que los productores puedan cubrir sus costes medios de producción sostenible. Actúa como una red de seguridad para los agricultores en momentos en que los mercados mundiales caen por debajo de un nivel sostenible. Sin esto, los agricultores están completamente a merced del mercado. Cuando el precio de mercado es superior al mínimo de Comercio Justo, el comprador debe pagar el precio más alto. Los productores y comerciantes también pueden negociar precios más altos en base a la calidad y otros atributos. La Prima de Comercio Justo Además del precio, hay una suma adicional de dinero, llamada prima de Comercio Justo. Este dinero va a un fondo común para los trabajadores y los agricultores a utilizar para mejorar sus condiciones sociales, económicas y medioambientales. El uso de este ingreso adicional se decide democráticamente por los productores, o por los trabajadores de una plantación. La prima se invierte en educación y salud, las mejoras agrícolas para aumentar el rendimiento y la calidad, o el procesamiento de las instalaciones para aumentar los ingresos. Como muchos de los proyectos financiados por la prima son comunales, la comunidad en general se beneficia del Fairtrade. PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 13 Certificaciones y Sellos Productos de Comercio Justo En la actualidad hay miles de productos que llevan el Sello FAIRTRADE. Las Normas Fairtrade existen para los productos alimenticios que van desde el té y el café, hasta frutas frescas y frutos secos. También hay normas para los productos no alimentarios, tales como flores y plantas, balones de futbol y las semillas de algodón. ¿Quién está detrás de Comercio Justo? Fairtrade International (FLO) FLO es un órgano sin fines de lucro, responsable de la dirección estratégica de comercio justo, establece estándares y apoya a los productores. FLO-CERT FLO-CERT es una empresa de certificación independiente, propiedad de FLO. FLO-CERTverifica que productores y comerciantes cumplen con los estándares de comercio justo. Iniciativas de etiquetado de comercio justo En este momento hay 19 iniciativas de etiquetado de comercio justo que cubren 24 países de Europa, América del Norte, Asia, y Oceanía. Estas organizaciones, también empresas de licencia, utilizan la marca FAIRTRADE en productos de su país. Redes de productores de comercio justo Se trata de asociaciones en las que pueden participar grupos de productores de comercio justo. Actualmente hay tres redes de productores, representantes de África, Asia y América Latina y el Caribe. A través de estas redes, los productores de Comercio Justo pueden influir en las decisiones que afectan a su futuro. Las organizaciones de marketing de comercio justo Se trata de organizaciones nacionales que promueven el comercio justo en su país, al igual que las iniciativas de etiquetado. Fairtrade International provee de licencias directamente a las empresas de estos países al utilizar la Marca de Certificación FAIRTRADE. Actualmente, existen tres organizaciones de marketing de comercio justo: En Corea del Sur, Hong Kong y la República Checa. Fuente: http://www.fairtrade.net/ PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 14 Certificaciones y Sellos USDA Organic Certification Cualquier empresario que quiera vender productos orgánicos en el mercado estadounidense, necesita un certificado NOP (National Organic Program) el cual certifica que sigue con las normas internacionales para productos orgánicos, emitido por la USDA (United States Department of Agriculture) Fuente: www.usda.gov CEE Reglamento Europeo ¿Qué es la agricultura ecológica? Dicho de manera sencilla, la agricultura ecológica es un sistema de producción agrícola que proporciona al consumidor alimentos frescos, sabrosos y auténticos al tiempo que respeta los ciclos vitales de los sistemas naturales. Para ello, la agricultura ecológica se basa en una serie de objetivos y principios, así como en prácticas comunes diseñadas para minimizar el impacto humano en el medio ambiente, mientras se asegura que el sistema agrícola funcione de la forma más natural posible. Las prácticas agrarias ecológicas usualmente incluyen: - Rotación de cultivos como prerrequisito para el uso eficiente de los recursos in situ. - Límites muy estrictos en el uso de pesticidas y fertilizantes sintéticos, antibióticos para ganado, aditivos y coadyuvantes en alimentos, y otros insumos. - Prohibición del uso de organismos modificados genéticamente. - Aprovechamiento de los recursos in situ, tales como el estiércol para la fertilización o alimentos para el ganado producidos en la propia granja - Selección de especies vegetales y animales resistentes a enfermedades y adaptadas a las condiciones locales. - Cría de ganado en zonas al aire libre y espacios abiertos y alimentación ecológica - Uso de prácticas apropiadas para la cría de diferentes especies de ganado Cadena de suministro La agricultura ecológica también forma parte de una larga cadena de suministro, en la que se incluye la elaboración de alimentos, su distribución y comercialización y, finalmente, el consumidor. Cada eslabón de esta cadena está diseñada para aportar beneficios a grandes áreas, en las que se incluye: • Protección ambiental • Bienestar de los animales • Confianza del consumidor • Sociedad y economía PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 15 Certificaciones y Sellos Por eso, cada vez que se compra una manzana ecológica en el supermercado, o escoge un vino procedente de viñas ecológicas en el menú de un restaurante, se puede estar seguro de que esos productos han sido elaborados de acuerdo con normas estrictas, basadas en el respeto al medio ambiente y a los animales. Normas En la UE, estas normas se formulan en el Reglamento (CEE) del Consejo Nº 2092/91 del 24 de junio de 1991, sobre la producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios. La revisión detallada del reglamento actual resultó en dos propuestas de la Comisión Europea en diciembre del 2005, que incluían una serie de normas simplificadas y mejoradas. Por un lado, se referían a la importación de productos ecológicos y, por el otro, a su producción y etiquetado. La Regulación de importaciones, Reglamento 1991/2006 del Consejo modificando el Reglamento (CEE) Nº 2092/91 sobre la producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios, entró en vigor en enero del 2007. La definición de producción ecológica, su logotipo y sistema de etiquetado están contenidos en el Reglamento del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos, que ha sido adoptado por el Consejo de la Unión Europea el 28 de junio del 2007, y se espera su entrada en vigor a partir del 1 de enero de 2009. Logotipo y etiquetado El Reglamento de la UE sobre la producción agraria ecológica detalla cómo deben gestionarse los cultivos y el ganado, y cómo han de ser elaborados los piensos y forrajes que vayan a ser etiquetados como ecológicos. Los productos que lleven el logotipo de agricultura ecológica de la UE han de cumplir los requisitos especificados en la normativa de la UE. El etiquetado de los productos procedentes de la agricultura orgánica ha de ir acompañado necesariamente por el código de los organismos de inspección encargados de examinar y certificar a los operadores ecológicos. Este sistema de etiquetado está diseñado para proporcionar a los consumidores de los Estados miembros de la UE confianza sobre la procedencia ecológica de los productos que adquieren. El logotipo de la UE se ha creado para mejorar el conocimiento de los productos ecológicos entre los consumidores, como ocurre con otros logotipos nacionales presentes en productos que se comercializan en su propio país. No es obligatorio que los productos producidos con arreglo al reglamento de la UE sobre la producción ecológica lleven el logotipo, pero sí lo será cuando el nuevo reglamento entre en vigor. Fuente: http://ec.europa.eu/ PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 16 Certificaciones y Sellos Naturland Naturland es una certificación que promueve la agricultura orgánica en todo el mundo. Con más de 53.000 productores asociados, es una de las mayores asociaciones de agricultura orgánica. Esta certificación se realiza conforme a las normas “Naturland” que son válidas en todo el mundo, sea para fincas ubicadas en Europa, como en países tropicales o subtropicales. Estas normas son aplicables a los requerimientos de los cultivos y a las condiciones locales de suelos o clima. Fuente: http://www.naturland.de JAS Japanese Agricultural Standards Cualquier empresario que quiera vender productos orgánicos en el mercado japonés, necesita un certificado JAS (Japanese Agricultural Standards) el cual certifica que sigue con las normas internacionales para productos orgánicos, la certificadora tiene que estar acreditada por el MAFF (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) Fuente: http://www.maff.go.jp/e/jas/jas/index.html EU ECOLABEL La etiqueta ecológica de la UE ayuda a identificar los productos y servicios que tienen un impacto ambiental reducido durante todo su ciclo de vida, desde la extracción de materias primas hasta la producción, uso y eliminación del mismo. Reconocido en toda Europa, EU Ecolabel es una etiqueta voluntaria para promover la excelencia medioambiental. El esquema de la etiqueta ecológica comunitaria es un compromiso con la preservación del medio ambiente. Fuente: http://ec.europa.eu/environment/ecolabel/ PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 17 Certificaciones y Sellos FLP Flower Label Program El Flower Label Program es una organización no gubernamental, sin fines de lucro que promueve la responsabilidad social y ambiental de la flor, helecho, planta y follaje. FLP es una iniciativa conjunta de organizaciones de los derechos humanos, sindicatos, iglesias, productores de flores y minoristas de flores. FLP fue fundado en 1998 por asociaciones representantes del comercio de flores (BGI, un importador y mayorista de flores alemán y FDF, una asociación de profesionales floristas alemanes) El FLP implementa los 10 principios puestos a disposición del Código de Conducta Internacional (ICC) Fuente: http://www.fairflowers.de ISO 9001 (International Organization of Standarization) Esta certificación provee las exigencias con las que un sistema de calidad tiene que cumplir, pero no dicta cómo se las debe alcanzar. Esto deja una gran posibilidad y flexibilidad para poner en práctica el sistema de calidad dentro de distintos sectores perteneciendo a diferentes culturas comerciales y nacionales. La norma se basa en una serie de principios de gestión de calidad, incluyendo un fuerte enfoque en el cliente, la motivación y la implicación de la alta dirección, el enfoque basado en procesos y la mejora continua. Estos principios se explican con más detalle en los pdf Principios de Gestión de Calidad1. ISO 9001:2008 ayuda a asegurar que los clientes obtengan productos consistentes, buena calidad y servicios, que a su vez trae muchos beneficios para el negocio. Fuente: http://www.iso.org/ ISO 14001 (International Organization of Standarization) Esta certificación proporciona exigencias para un sistema de gestión ambiental. La filosofía de esta certificación es que sin importar cual sea el sector de actividad de una organización, las exigencias son las mismas para tener un eficiente sistema de gestión ambiental. No especifica niveles de acciones medioambientales en vista de que para cada sector de actividad se necesitaría sistemas de manejos propios. La norma ISO 14001:2004 establece los criterios para un sistema de gestión ambiental. No crea requisitos específicos para el desempeño ambiental, pero traza un esquema que una empresa u organización puede seguir para establecer un sistema de gestión ambiental eficaz. Puede ser utilizado por cualquier organización, independientemente de su actividad o sector. Los beneficios del uso de ISO 14001:2004 pueden incluir: -Reducción del coste de la gestión de residuos -Ahorro en el consumo de energía y materiales -Los costos de distribución más bajos -Mejora de la imagen corporativa entre los reguladores, clientes y público. Fuente: http://www.iso.org/ 1. http://www.iso.org/iso/qmp_2012.pdf PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 18 Certificaciones y Sellos Veriflora Veriflora es una certificación en agricultura sustentable y un programa de etiqueta ecológica, reconocido como el estándar de oro en las industrias de floricultura y horticultura. El programa lo dirige Scientific Certification Systems (SCS), certificador de tercera parte2 a nivel global para medio ambiente, sustentabilidad, agrícola y calidad. Los productores, distribuidores, mayoristas, florerías, y cualquier otra empresa que manipule flores y plantas con la certificación Veriflora, están comprometidos a entregar productos de calidad, producidos bajo una norma rigurosa, con responsabilidad medioambiental, y al mismo tiempo que vigila por la salud y bienestar de los trabajadores, sus familias y las comunidades. Las plantas Veriflora están disponibles en una gran cantidad de puntos de venta, incluyendo cadenas nacionales y regionales de tiendas y florerías en línea. Fuente: http://www.veriflora.com/es/ FSC Forest Stewardship Council Forest Stewardship Council AC (FSC) es una organización independiente, no gubernamental, sin fines de lucro creada para promover prácticas forestales que son ambiental y socialmente sostenibles. Para poder cumplir con estas prácticas, el FSC desarrolló los estándares sociales y ambientales para el manejo forestal capturado en 10 principios y criterios asociados. http://www.fsc.org/ MSC Marine Stewardship Council El Marine Stewardship Council (MSC) es una organización independiente, no gubernamental y sin fines de lucro que se encarga de promover las prácticas responsables para la pesca y la trazabilidad de productos pesqueros. MSC ha desarrollado dos normas: la norma medioambiental para la pesca sostenible, y la norma de la cadena de custodia para la trazabilidad de productos pesqueros. Fuente: http://www.msc.org/ 2. Certificador independiente a nivel mundial para normas ambientales, de sustentabilidad, agrícola y de calidad. PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 19 Certificaciones y Sellos RAS (Red de Agricultura Sostenible) La Red de Agricultura Sostenible es una red de conservación del medio ambiente en América Latina comprometida con actividades de investigación e iniciativas en base a las comunidades que se encuentran en el área. La RAS desarrolla y ejecuta normas sociales y medioambientales aplicables a productos de la silvicultura y de la agricultura tropical. Rainforest Alliance se encarga del programa de certificación de la norma de la RAS. Fuente: http://sanstandards.org Fair Flowers Fair Plants Fair Flowers Fair Plants es una iniciativa para promover la producción de flores cortadas y plantas en maceta de manera sostenible. Además se encarga de minimizar el impacto ambiental que tiene la producción de flores cortadas en su área natural, y establecer buenas condiciones sociales para los trabajadores que cultivan flores y plantas. ¿Qué es el estándar internacional de Fair Flowers Fair Plants? Los productores pueden participar en Fair Flowers Fair Plants cuando cumplan estrictos requisitos ambientales y sociales. La certificación incluye informes periódicos de la empresa y la inspección de la empresa: visitas programadas regulares en las que la empresa tiene que cooperar. FFP ha optado por una norma internacional a nivel de Certificación Ambiental La Certificación Ambiental está basada en los métodos de producción y los medios. La calificación de la empresa se determina por la cantidad y calidad de agentes de protección de cultivos, fertilizantes, energía y agua, que se utiliza para los procesos de producción en toda la empresa, y de la separación de las aguas residuales. Fuente: http://www.fairflowersfairplants.com/ UTZ Kapeh Good inside Utz Certified significa “buen café” en idioma maya. La Fundación Utz Kapeh es una iniciativa alrededor del mundo, que pretende lograr una producción y origen responsable del café. Es un programa de certificación que asegura que el café es cultivado de una manera correcta, en relación con los productores y el medio ambiente. Los productos de café, cacao y té no obtienen el sello UTZ fácilmente. Nuestros estrictos requisitos para las fincas y negocios certificadas por UTZ, son monitoreados de manera cercana por terceros. Esto garantiza, entre otras cosas, las buenas prácticas agrícolas y de gestión, condiciones laborales sanas y seguras, que no exista trabajo infantil, y protección de la naturaleza. En UTZ además rastreamos el café, cacao y té desde el agricultor hasta el anaquel en la tienda. Así se sabe que el producto de confianza es cultivado, obtenido y elaborado de forma sostenible. Fuente: http://www.utzcertified.org/ PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 20 Certificaciones y Sellos C.A.F.E (Coffee and Farmer Equity) Practices – Starbucks Starbucks Coffee Company inició C.A.F.E. (Coffee and Farmer Equity) que son prácticas para evaluar, reconocer y recompensar los productores de café de alta calidad y que esté cultivado de manera sostenible. Las Prácticas C.A.F.E. son una guía para el café verde desarrollada en colaboración con Scientific Certification Systems (SCS). Estas prácticas aseguran que Starbucks se abastece de café cultivado y procesado de manera sostenible mediante la evaluación de los aspectos económicos, sociales y ambientales de su producción. De acuerdo con un estudio de impacto realizado por Conservation International, las prácticas de C.A.F.E. han beneficiado significativamente a más de un millón de trabajadores de fincas participantes. Fuente: http://www.scsglobalservices.com ISO 22000 (International Organization of Standarization) Esta certificación asegura a la totalidad de la cadena de suministro de alimentos. Esta normativa se crea en respuesta al aumento de enfermedades por contaminación alimenticia y a la creación de numerosas certificaciones nacionales y privadas, situación que genera cierta confusión. Esta norma proporciona un marco de requisitos armonizados internacionalmente, relativos a un sistema de gestión de inocuidad alimenticia. La ISO 22000 establece los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad alimentaria. Determina lo que una organización debe hacer para demostrar su capacidad para controlar los peligros de inocuidad alimentaria con el fin de garantizar que los alimentos sean seguros. Puede ser utilizado por cualquier organización, independientemente de su tamaño o la posición en la cadena alimentaria. http://www.iso.org/ IFS (International Food Standard) La Norma Internacional para los Alimentos, (IFS por sus siglas en inglés) se ha desarrollado para todo tipo de distribuidor (todos los tamaños de empresas y comercios, independientes o no) y para los mayoristas con actividades similares (por ejemplo, de actividades de “cash and carry”). Todos ellos tienen que garantizar la seguridad de su marca “propia” en los productos que venden. La IFS ayuda a cumplir con todos los requisitos de seguridad jurídica y las normas comunes y transparentes para todos los proveedores afectados, así como una respuesta concreta y firme a las expectativas de alta seguridad de los clientes. IFS cubre normas comunes de auditoría internacionalmente aceptadas, a fin de mejorar continuamente la seguridad de los consumidores. Actualmente, cada fabricante para distribuidor (o mayorista) de productos alimenticios de marca “propia” que trabaja con los mencionados distribuidores (y mayoristas), se ve afectado por las auditorías. IFS es de aplicación general para toda la cadena de suministro de alimentos con exclusión del sector agrícola. El desarrollo de la norma IFS se basa en la siempre creciente demanda de los consumidores, las responsabilidades cada vez mayores de distribuidores y mayoristas, las crecientes exigencias a nivel legal y la globalización de los suministros de productos. Todos estos puntos hacen que sea imprescindible para desarrollar un control de calidad uniforme y estándar en la seguridad alimentaria. Fuente: http://www.ifs-certification.com/index.php/es/ PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 21 Certificaciones y Sellos Kosher “Kosher” es la palabra hebrea referida a las leyes dietéticas religiosas judías que determinan los alimentos que se pueden comer o no, y cómo estos alimentos deben ser preparados para considerarse aptos para el consumo. El certificado Kosher certifica que los alimentos puedan ser consumidos por un mercado con un gran crecimiento que incluye además personas de distintas religiones (Musulmanes, Budistas etc.) a nivel mundial. El símbolo Kosher en una etiqueta representa más que un producto que se conforma con los estándares religiosos, es considerado como una marca de calidad y además como una garantía, equivalente al Good Housekeeping Seal of Approval. En realidad, según una encuesta de Integrated Marketing Communications en el año 2001, los consumidores que confían en que kosher es superior, abarcan el 25% del mercado. Aún los consumidores que no se preocupan por las reglas dietéticas mencionadas anteriormente, buscan un símbolo kosher como aseguramiento adicional al comprar los alimentos. Fuente: http://www.star-k.org O.H.S.A.S Occupational Health & Safety Advisory Services La certificación OHSAS 18001:2007 es la evaluación del sistema de gestión de la salud y seguridad laboral, que tiene el mayor reconocimiento a nivel mundial. Fue desarrollada por un conjunto de importantes organizaciones internacionales de certificación en la cual incorporan una estrategia empresarial que se fundamenta en los distintos riesgos que existen para enfrentar una legislación cambiante y proteger el capital humano. En UTZ además se rastrea el café, cacao y té desde el agricultor hasta el anaquel en la tienda. Fuente: http://www.ohsas-18001-occupational-health-and-safety.com/ ETI Ethical Trade Initiative La Iniciativa de Comercio Ético (ETI) es una alianza innovadora entre las empresas, los sindicatos y las organizaciones voluntarias, que se encargan de trabajar en conjunto con el objetivo de mejorar la calidad de vida de los trabajadores pobres y vulnerables en todo el mundo. http://www.ethicaltrade.org/ PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 22 Certificaciones y Sellos Certificaciones orgánicas más importantes • Reglamento (CE) n° 834/2007, de la Unión Europea (http://ec.europa.eu/agriculture/organic/home_es) • NOP (National Organic Program), de los Estados Unidos (http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome) • JAS (Japanese Agricultural Standard of Organic Products) (http://www.maff.go.jp/e/jas/jas/index.html) • COR (Canadian Organic Regime) (http://www.organicbiologique.ca/en/index.html) • KOC (Korean Organic Certification) (http://www.naqs.go.kr/english/business/business_2.jsp) • OSKSA (Organic Standard Kingdom of Saudi Arabia) (http://www.saudinf.com/main/c76.htm) • GOTS (Global Organic Textile Standard) (www.global-standard.org) • BIOSUISSE, Suiza (http://www.bio-suisse.ch/) • SOIL ASSOCIATION, Reino Unido (http://www.soilassociation.org/) • Bio-Siegel, Alemania (http://www.bio-siegel.de/) • AB (Agriculture Biologique), Francia (http://www.agencebio.org/) • KRAV, Suecia (http://www.krav.se/) • DEMETER (http://www.demeter.de/) • NATURLAND (http://www.naturland.de/sobre_naturland.html) • China Organic Product Certification Program, China (http://www.ofcc.org.cn) • Organic Certified Ocia (http://www.ocia.org/) PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales 23 Certificaciones y sellos privados más importantes clasificados por sector productivo: PRO ECUADOR - Guía de Certificaciones Internacionales GUÍA DE CERTIFICACIONES INTERNACIONALES w w w . p r o e c u a d o r. g o b . e c Guayaquil: Av. Francisco de Orellana, Edificio World Trade Center, Torre A. Piso 13. PBX: 593 4 2597980. Quito: Av. Amazonas y Roca, Edificio Amazonas. Piso 5. PBX: 593 2 2993200. w w w. p r o e c u a d o r. g o b . e c
