Artículo en Revista El Almanaque

Un día inolvidable en Ronda
Visita a Bodegas Joaquín Fernández, en donde el reloj se para, el viaje por los sentidos comienza… y un final, en Casa
Santa Pola, para quitar el sentío…
M Romero. Málaga, Junio de 2009.- Pasión por el Vino compartida con Jorge Navarro, Gerente de Disnagar, Distribuidor en Málaga de
los Vinos Joaquín Fernández, nos dirigíamos hacía esos viñedos que actualmente tienen una superficie total de 5 Has. (4 en Finca Los
Frutales y 1 en Finca La Nogaleda) con variedades Cabernet Sauvignon, Syrah, Garnacha y Merlot. Tras haber atravesado el inigualable
Centro Histórico de la ciudad de Ronda, en dirección a Sevilla y con una parada entrañable en Restaurante Pedro Romero. Enseguida
nos encontramos pisando ese suelo Franco/Arcillo/Arenoso, a 700 metros de altitud, ideal para la viticultura y que posteriormente
pudimos comprobar su influencia en la personalidad de los caldos. Situados en la misma orientación en que se hace el cultivo (NorteSur) comprobamos las plantas iluminadas por la mañana en la cara Este.
Por la tarde, sucede en la otra cara (Oeste) mientras que al unísono, los racimos se protegen de las quemaduras solares del mediodía
con la vegetación. Incluso en el clarificado, piel-pepitas son convertidas en abono natural o la cubierta leguminosa entre las calles del
viñedo, sirven para atraer el nitrógeno y posteriormente se las comen las ovejas de la Finca.
La temperatura de aquel día era perfecta y contemplando la Finca, en una ladera orientada al Sur, imaginamos como se iría
desplazando el aire frío hacia las zonas bajas donde el río los evacua. Los terrenos se empezaron a preparar para la plantación del
viñedo, en el año 2001. Dos años más tarde se amplió la superficie llegando hasta las 4 Has. En ese momento se inscribió la Finca en el
Comité Andaluz de Agricultura Ecológica, organismo que controla y certifica la producción y de esta forma, el producto pueda ser
vendido como vino producido a partir de uva ecológica tras el período de reconversión correspondiente, además de una elaboración de
alta calidad, sin productos químicos de síntesis y sólo utilizando productos naturales permitidos en el Reglamento Europeo de
Producción Ecológica 2092/91. También han puesto en marcha un estudio en colaboración con la Universidad de Sevilla y la Junta de
Andalucía, primero de este tipo en la Serranía y con la pretensión de que el vino se elabore con esa futura levadura Autóctona de
Ronda.
Rocio (Joaquín Fernández); Jorge Navarro (Disnagar) y M. Romero
Los Vinos catados: FINCA LOS FRUTALES-Rosado 2008 (Merlot, Syrah) que fue toda una sorpresa; HACIENDA DE LA
VIZCONDESA- Roble 2008 (Merlot y Syrah), maceración carbónica y fermentación maloláctica, con un ligero
envejecimiento en barrica; Tinto FINCA LOS FRUTALES 2006 (Merlot-Syrah), precioso y con aromas conducidos hasta la
boca, con toques torrefactos y un Coupage singular (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Garnacha) IGUALADO 2006. Tras
aquella experiencia, solo nos quedaba decir algo a Pablo Ortigueira, Enólogo de esta Bodega: ¡Felicidades!
Bodega Joaquín Fernández, marco perfecto para visitas guiadas. Reservas: 951 166 043/665 899 200. El Distribuidor en Málaga es
Disnagar : 952 31 50 57
El alto en el camino matutino, nos deparó la satisfacción de charlar con dos de los hermanos Mayo en el Restaurante más emblemático
de Ronda. Carlos llamó a su hermana Felisa, anunciando iríamos para almorzar en Casa Santa Pola y es allí en donde casi ni se nos
apaga la noche… A veces aparece la magia en la Gastronomía, nos hace decir que ‘quita el sentío’ y a partir de esa primera vez en que
allí lo pensamos, tuvo la culpa una minimalista Sopa de Melón en el Aperitivo, empezando una obra que en este caso fue realizada y
representada por dos grandes Restauradores, Felisa Mayo e Ignacio Lostao.
Ignacio Lostao- M Romero- Felisa Mayo-Jorge Navarro
El magistral Atún de Ignacio
Fuente:
http://www.elalmanaque.com/Jun09/27-6-09.htm