PROTOCOLO PARA MUCAMAS

PROTOCOLO PARA MUCAMAS
Duración: 12 clases
Inicio: jueves 17 marzo, 14 a 16 hs.
1 Y 2.-COMO PROFESION: EL SERVICIO
De profesión: el servicio. Cualidades necesarias para ser un buen profesional del
servicio. Imagen de un profesional del servicio. Vestuario. Etiqueta parlante:
recepción de llamadas telefónicas. Planificación de los horarios. Tareas de rutina,
tareas especiales. Como organizar la casa: áreas. Limpieza: productos y
precauciones en la manipulación.
Técnicas de limpieza. Las habitaciones:
recambio de blanquearía. Consideraciones. Preparado de sommier.
Equipamiento: estado de conservación y funcionamiento. El lavado en la ropa.
Reconocimiento de tejidos, lectura de etiquetas, proceso adecuado para cada
prenda. Recomendaciones. Viajes: empaque de equipaje
3.-PUESTAS DE MESA
Preparando el comedor: mantelería, vajilla, cubertería y ornamentación. Uso y
cuidado de la platería. Mesas formales e informales. El menú. La ubicación de
los invitados en la mesa: sistema de precedencias. Cabecera inglesa y francesa.
4.-CLASIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE REUNIONES
Desayunos familiares/desayunos de trabajos, almuerzos, cocktail, recepción,
brunch, cenas formales e informales, cenas temáticas, Apres Diner. Fiestas:
pascuas, navidad, fin de año.
5.-TIPOS DE SERVICIO EN LA MESA
Servicio francés. Servicio ruso. Servicio americano. Servicio inglés. Servicio
americano. Servicio de Té. Elección de menú. Menú protocolar, menú informal.
6.-GASTRONOMIA l
El ABC de la cocina. Métodos para la preparación de alimentos. Conservación de
alimentos. Armado y organización de una despensa. Bases de bromatología.
Métodos de cocción. Aplicación en entradas, platos fríos, platos calientes,
picadas, recepciones, antipastos, Platos principales y sus guarniciones. Cálculo
de cantidades. Tips para regenerar y/o recalentar platos sin perder calidad. Uso
del microondas.
7.-GASTRONOMIA ll
Platos típicos argentinos. El asado: consideraciones. Los postres. Presentaciones
con estilo. Cenas temáticas: armado de menú. Buffet. Tortas y pastelería.
Armado de una merienda. Jugos y licuados.
8.-ARREGLOS FLORALES
Las flores. Follajes, Armado de arreglos para cada rincón de la casa. Su
mantenimiento. Distintos tipos de arreglos según los eventos. Tendencias.
9.-EL MUNDO DE LOS QUESOS
Como seleccionar los quesos: Vista, tacto y gusto. Reconocimiento: diferencias
entre un queso estacionado y uno sin estacionar en cada tipo de queso
(Gruyere, Brie, Camembert, Regianito, Queso Fresco, Mar del Plata).
Comparación: calidad - precio Como conservarlos. Como presentarlos: Que
variedad elijo, que busco al elegir una variedad de quesos. Como cortarlos.
Como decorarlos. Degustación.
10.-EL TE, EL CAFÉ Y EL CHOCOLATE
Origen y variedades. Su Preparación. Procedencias, aromas y sabores. Distintas
preparaciones. La puesta de mesa del te y el café. Recibir a la hora del te y del
café. Sus acompañamientos perfectos. Historia del chocolate. Curiosidades
históricas. La salud y el cacao. La fondue. El chocolate en las comidas. Salsas de
chocolate.
11.- BEBIDAS: VINOS I
Correspondencia de vinos y comidas. Formas de servirlo. Diferencia entre
servicio protocolar y servicio de restaurante. Temperatura de los vinos. Las
copas. Las principales zonas de argentina. Clasificación y tipos de uva. Decantar
y trasvasar un vino. . Degustación.
12.-BEBIDAS: VINOS II
Cervezas. Espumantes. Licores. Destilados. Elaboración.
Temperatura. Maridaje. Momento de los puros y cigarros.
Formas de servirlo.