OBJETO REQUISITOS CLASIFICACION CATEGORÍAS O CALIDAD

OBJETO
CATEGORÍAS O CALIDAD
Esta Norma se aplica a las características de la
calidad que debe cumplir el tomate destinado al
consumo directo. Se excluyen los destinados a la
elaboración industrial.
Serán clasificados en tres categorías, de acuerdo con los Los envases podrán ser de madera, cartón, plástico.
límites de tolerancia de defectos establecidos en la Tabla
Ser nuevos, secos, limpios, lisos, exentos de materia y
olor extraños al contenido. Asimismo, satisfacer las
Limites máximos de tolerancia de defectos por categoría
características de calidad, higiene, ventilación y
expresado en porcentaje
resistencia para asegurar la manipulación, el
Total de Defectos
transporte y conservación apropiados de los tomates.
Categorías
Graves
Leves
El contenido deberá ser homogéneo y constituido por
0
1
Extra
tomates del mismo origen, variedad, calidad y calibre.
4
10
Categoría I
Se recomienda la estandarización de los embalajes,
7
15
Categoría II
utilizando cajas con un peso bruto de 15 kilogramos.
Los tomates deberán disponerse según las condiciones
Defectos Graves
establecidas en el PNA 31 002 07.
Defectos cuya incidencia sobre el fruto comprometen
seriamente la apariencia, conservación y calidad del ROTULADO O ETIQUETADO
producto. Son considerados defectos graves, los siguientes:
- Podredumbre: daño que implica cualquier grado de Los envases, deben ser rotulados en un lugar de fácil
visualización y de difícil remoción, conteniendo al
descomposición, desintegración o fermentación de tejidos.
- Daño profundo: cualquier lesión que rompa la epidermis, menos la siguiente información:
exponiendo la pulpa del fruto, estando o no cicatrizada.
Nombre del producto
- Quemado: alteración de la epidermis afectando la pulpa,
Cultivar o Variedad
caracterizada por un color marrón provocado por el sol.
Grupo
- Daño por helada: áreas necrosadas provocadas por
Clase o Calibre
heladas, ocasionando pérdidas de consistencia en el fruto.
Categoría
- Sobremaduro: avanzado estado de maduración o
Peso neto
senescencia, caracterizado por la pérdida de firmeza.
Nombre del productor o Comité
Nombre y domicilio del importador
Defectos Leves
Nombre y domicilio del empacador
Defectos cuya incidencia no restringen o inviabilizan la
Nombre y domicilio del exportador
utilización del producto por no comprometer seriamente la
País de origen
apariencia, conservación y calidad del mismo. Son
Zona de producción
considerados daños leves los siguientes:
Fecha de empaque
- Daño superficial: lesión de origen mecánico, fisiológico o
AFIDI Nª o requisitos fitosanitarios del
causado por plagas que no rompen la epidermis del fruto.
país importador
- Mancha: alteración en la coloración del fruto.
- Fruto hueco: fruto que presenta espacios vacíos por no CONTAMINANTES
haber desarrollado el contenido locular.
- Deformado: alteraciones o desvíos de la forma característica Los tomates deberán ajustarse a los niveles máximos
de tolerancia de metales pesados y residuos de
de la variedad (cultivar).
- Inmaduro: fruto cosechado antes del desarrollo completo plaguicidas, establecidos por la Comisión del Codex
Alimentarius para este producto.
de las semillas.
REQUISITOS
Los tomates deberán tener las características de la
variedad (cultivar) bien definidas, uniformidad en su
coloración, ser sanos, enteros, limpios e inocuos. No
presentar elementos o agentes que comprometan la
higiene del producto y estar libres de humedad
externa anormal, olor y sabor extraños.
CLASIFICACION
Los tomates serán clasificados en calibres y
categorías:
Calibres: de acuerdo con el mayor diámetro
transversal de los frutos, los tomates serán
identificados en rangos de calibres
• Para
los tomates cerezas o tipo cherry la
diferencia entre los frutos de mayor y menor
diámetro, dentro de un mismo envase no podrá
exceder los 10 mm.
• Para los tomates cuyo diámetro sea menor a 70
mm, la diferencia entre los frutos de mayor y
menor diámetro, dentro de un mismo envase, no
podrá exceder los 15 mm.
• Para los tomates cuyo diámetro sea igual o mayor
a 70 mm. la diferencia entre los frutos de mayor y
menor diámetro, dentro de un mismo envase, no
podrá exceder los veinte 20 mm.
Tolerancia: el número de envases que no cumplan
las tolerancias de calibre, establecidas, no podrá
exceder el veinte por ciento (20 %) del número de
unidades muestreadas.
PRESENTACION Y ENVASADO
TRANSPORTE
El transporte de los productos, se deberá realizar en
vehículos abiertos o cerrados, ventilados,
refrigerados, en condiciones tales de higiene que
los preserven de contaminaciones y olores
extraños, que aseguren la conservación, el
mantenimiento, la calidad, la identidad y la
inocuidad del producto. Deberá cumplir con ciertos
requisitos mínimos como:
- Fácilmente lavables en su interior y que dicho
lavado se realice antes de cada carga.
- Manteniéndose permanentemente en buen estado
de funcionamiento y uso.
- Contar con seguro de carga.
- Contar con la habilitación, según el tipo de
transporte, otorgada por la autoridad competente.
- Los transportes de frutas y hortalizas in natura
deberán contar con puertas laterales a cada lado a
fin de facilitar el control de los productos.
En transportes refrigerados, el producto deberá
transportarse en condiciones adecuadas de
temperatura, humedad y sistemas de ventilación, de
tal forma que asegure la conservación de los
productos.
En el transporte de los productos a larga y media
distancia, se tendrán en cuenta los siguientes
puntos.
- La buena ventilación de los transportes.
- El enfriamiento previo a la temperatura óptima.
Fuente:
- PNA 19 009 09. Tomate
- PNA 31 002 07 Transporte de Frutas y
Hortalizas “In Natura”
Departamento de Asesoría en Mercadeo
Dirección de Comercialización
Departamento de Asesoría en Mercadeo
Ruta II “Mcal. Estigarribia” casi Saturio Ríos
Telefax (59521) 585031/2 – 582290
San Lorenzo – Paraguay
2014