El pulque, una tradición inmortal

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El pulque, una tradición inmortal
MEXICO
Bebida sagrada
El pulque es una bebida completa. Tiene alto valor nutrimental, sabor incomparable y un valor
importantísimo en la cultura milenaria de México.
Gracias a estas virtudes ha logrado mantenerse la tradición, pero como muchas cosas en la vida, en
los tiempos modernos, el pulque se ve amenazado. Parte de su evolución consiste en hacerlo parte
de distintos platillos explicó durante la conferencia "Los orígenes del pulque", la chef Patricia
Quintana, en el Museo Franz Mayer.
En el marco del "Primer Festival Gastronómico de la Ciudad de México", la Quintana explicó que
diversos chefs, comenzaron una campaña para revalorar esta bebida, y apreciar su elaboración
como una actividad artesanal, pues en pueblos de Hidalgo, el Estado de México e incluso en la
Ciudad de México el trabajo para elaborar el pulque es cien por ciento artesanal y natural.
Explicó que, hoy en día los chefs de cocina de autor incluyen en sus platillos al pulque como
ingrediente base para preparar salsas, marinados, estofados, barbacoas, sopas, guisados, e incluso
ya es un complemento en la elaboración de cocteles. Como ejemplo a lo anterior, se encuentra la
"salsa borracha", preparada con chiles serranos, cebolla y tomate, dentro de las bebidas se puede
agregar para preparar originales margaritas.
Durante la celebración del "Primer Festival Gastronómico de la Ciudad de México", los restaurantes
como Arroyo, Bajío y el Izote ofrecen esta gama de platillos y bebidas preparados a base de pulque.
Detalló que internacionalmente, este producto debe darse a conocer con el fin de enaltecer la
riqueza de la gastronomía mexicana, y defendió su consumo y elaboración para el desarrollo de los
productores.
La especialista en pulque, explicó que esta bebida se tomaba durante las fiestas del ciclo agrícola,
que iniciaba con la siembra y concluía con las cosechas. Además que los teotihuacanos daban de
beber pulque a la tierra por el cambio de ciclo de la estación seca a la de lluvia; también se piensa
que los mexicas lo ofrecían al fuego en otras diversas y sagradas ocasiones.
Los aztecas llamaban neutli al aguamiel y octli al pulque. Este último traducido como vino, era
preparado de diferentes maneras y es por ello que recibía distintos nombres: iztac octli para el
pulque blanco, ayuctli para el agua de pulque hecha de miel y agua hervida con varias raíces, y octli
poliuhqui cuando se referían al vino descompuesto.
Con la llegada de los españoles, se cree que fue la alteración de este último nombre lo que originó
su nombre actual; pulque.
Beber octil implicaba hacerlo con respeto, era el líquido sagrado que permitía la comunicación con
los dioses. Lo bebían personas con mayor autoridad y gente común en ocasiones especiales. Los
vasos de diferentes tamaños, eran repartidos según los rangos de los bebedores, desde pequeñas
tazas para los niños hasta grandes tarros para sacerdotes.
Dentro del pueblo mexica no se permitía el abuso en el consumo de esta bebida, pues se creía que
frenaba el progreso del grupo. Por ello controlaban su consumo y aquel que se emborrachaba era
humillado públicamente: le daban azotes o le rapaban la cabellera.
FUENTE: Univision.com
http://cocina.univision.com/lobasico/novedades/article/2010-06-24/el-pulque-una-tradicioninmortal