El pulque, bebida de dioses

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El pulque, bebida de dioses
Por Citlalli Barberis (@citlallibe) en 07/08/2014
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Bebida de las verdes matas, tú me tumbas, tú me matas y me haces andar a
gatas.
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El pulque, la bebida de dioses ha sobrevivido a los
múltiples ataques que han buscado enterrarlo en la
historia. Tal vez sea gracias a Mayahuel o la Virgen de los
Remedios, pero esta bebida ancestral cada día pisa con
más fuerza nuestro país y es reconocida en el mundo
gastronómico.
¡Gloria al cerdo que
murió por nuestros
tacos!
El agave que se utiliza para preparar el pulque se llama
salmiana aunque es más conocido como agave pulquero.
Cuando la planta tiene entre 10 y 12 años de edad está
¿De viaje por España? Conoce los mejores
lugares para comer en #Marbella, según el chef
Dani García--> http://t.co/7GlBfjd4Sd, 14 mins ago
lista para extraer el aguamiel, este proceso se hace
raspando la planta para que comience a llorar, si se
hace
correctamente
un
maguey
puede
producir
aguamiel durante seis meses seguidos.
Comiendo en Holbox,
la isla de los mil
sabores
Los mejores jitomates son los de verano,
¡disfrutalos TODO el año! Va la #RECETA de los
jitomates confitados: http://t.co/PRQtVfZqxC, 25
mins ago
Con el aguamiel se hace un fermento del que resulta el
pulque, pero cuando a éste se le agregan frutas y verduras
es llamado curado. Algunos de los sabores más comunes
son piña, guayaba, apio y jitomate.
¡Conserva los sabores veraniegos por
mucho tiempo! Te compartimos la #RECETA de
los jitomates confitados--> http://t.co/wVhucwaj7P,
35 mins ago
Esta bebida existe desde épocas prehispánicas pero su
uso
Algunos granos e
ingredientes con los
que se fabrica la
cerveza
era reservado
sólo
a rituales dónde
los
sacerdotes y personas de edad avanzada eran los
únicos que podían consumirla, en ciertas ceremonias
especiales algunos jóvenes llegaban a beberla, pero a
excepción
de estas fiestas quien transgrediera la leyes
podía ser castigado hasta con la muerte.
El consumo del pulque se ofrecía sobre todo a la diosa Mayahuel, la leyenda cuenta que una
noche Ehécatl-Quetzalcoatl, viajó al cielo a visitar a Mayahuel para convencerla de bajar a la
tierra, así juntos se convertirían en un árbol de dos ramas. La abuela de la diosa, al ver que su
nieta había desaparecido, bajó a la tierra con un grupo de demonios para buscarla, al encontrar
el árbol en el que se habían unido la pareja, la abuela rompió las ramas y se las dio de comer a
los demonios. Al abandonar el lugar Quetzalcoatl quemó lo que quedaba del árbol, de las
cenizas surgió el primer agave.
Así como en la época prehispánica, en nuestros días una deidad acompaña la producción del
pulque pero su nombre y origen han cambiado, se trata de la Virgen de los Remedios quien
posa sobre un maguey.
Cocinando sobre asfalto: El menú del
calentamiento global
La Virgen de los Remedios // Foto: Leonora Enking (Creative Commons)
Árbol de las maravillas era como se conocía al agave antes de la llegada de los españoles. Su
nombre actual se debe a que en 1753 el naturalista sueco Carlos Linneo lo nombró agave.
En la época de la conquista los evangelizadores se dieron a la tarea de erradicar los
rituales religiosos indígenas para imponer los propios, de modo que el pulque dejó de ser
una bebida ceremonial y la población entera tuvo acceso a él. Poco a poco su consumo fue
tomando fuerza, hasta que en el siglo XIX alcanzó su mayor auge gracias al ferrocarril que
conectaba al país, lo que lo convirtió en la bebida por excelencia.
Cuando el sushi es una obra de arte
Se calcula que en 1890 se producían en México un millón y medio de hectolitros de pulque y para
1905 la producción se triplicó, en estos años un mexicano tomaba en promedio un litro de pulque
#VIDEO Western Spaghetti, la receta en
Stop Motion
al día.
Pero el auge de esta bebida estaba destinado a disminuir con la instalación de la primeras
cervecerías impulsadas por Porfirio Díaz, quien en la búsqueda del progreso hizo muchos
negocios para que éstas prosperaran, como la cervecería Cuauhtémoc.
Una de las estrategias de los productores de cerveza para convertirse en la bebida de
preferencia fue una brutal campaña de desprestigio hacia el pulque, de dónde surgieron varios
mitos como aquél de la muñeca de estiércol para fermentar la bebida, la cual no se utiliza.
Carranza, Obregón, Calles y Vasconcelos se encargaron de difundir la idea de que el
pulque era una bebida que embrutecía y fomentaban la criminalidad, de esta forma en
cuestión de cuatro años la producción de pulque bajó de 294 millones litros a 183 millones litros
en 1927.
Pero aún con los intentos de eliminar esta bebida de las costumbres populares, por segunda vez,
el pulque no desapareció y siguió siendo popular en las zonas rulares.
Por suerte el pulque es cada vez más reconocido por la gente como una bebida rica y llena
de tradición. Además es importante tener en cuenta que es muy nutritivo, ya que tiene muchas
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vitaminas y proteínas, es diurético y un famoso remedio para la diarrea.
Lechita de vaca verde, baba de lo dioses, cara blanca, neutle divino, agua de las verdes matas,
pulque, no importa la forma con la que se le llame, ésta bebida es sin duda parte de nuestras
raíces y vale la pena que le ayudemos a volver a tomar el lugar de honor que merece.
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