CÓMO SE HACEN DULCES EN CASA - Biblioteca Virtual Universal

Tesoro de la Juventud
CÓMO SE HACEN DULCES EN CASA
2003 - Reservados todos los derechos
Permitido el uso sin fines comerciales
Tesoro de la juventud
CÓMO SE HACEN DULCES EN CASA
Del libro de los juegos y pasatiempos
POR mucho que nos gusten los dulces y caramelos, acaso no hayamos probado nunca
hacerlos nosotros mismos, cosa que es bastante fácil. Damos aquí algunas recetas.
ALMENDRAS TOSTADAS
En una taza de agua, se disuelven 450 gramos de azúcar moreno, removiéndolo en el
fuego hasta que hierva. Déjese de remover durante dos minutos; añádanse 225 gramos de
almendras blancas, removiéndolas rápidamente hasta que el azúcar se tueste y envuelva
las almendras. Pónganse éstas a secar sobre una red metálica, separando las que se hayan
pegado.
CREMA DE MENTA
Mézclense 90 gramos de arrurruz con 90 de agua fría, hasta que la mezcla esté uniforme.
Póngase todo ello en una olla con 450 gramos de azúcar blanco y remuévase. Déjese
hervir durante 10 minutos; sáquese del fuego, removiendo hasta que se enfríe. Añádanse
algunas gotas de esencia de menta. Háganse bolitas de esta pasta, colocándolas sobre un
mármol untado de manteca para evitar que se peguen a él. Ya frías, espolvoréense con
azúcar.
CARAMELOS DE VAINILLA
Pónganse en una olla 900 gramos de azúcar granulado y una taza de agua caliente. Déjese
hervir hasta espesar, sin remover. Para probarlo, se toma un poco en una cuchara de
madera. Tomando entre los dedos pulgar e índice un poco de dicha pasta, los
separaremos, y si entre ellos se forma un hilo, apartaremos la olla. Mientras esté caliente
se bate la masa con una cuchara de madera, hasta ponerla esponjosa. Añádasele vainilla y
désele color con cochinilla.
CARAMELOS DE CHOCOLATE
De la mezcla fundente se hacen con las manos bolitas, que se dejan durante 24 horas en
un papel aceitado. Pónganse 125 gramos de cacao al baño de María. Añádanse dos
cucharadas de agua y 5,5 gramos de azúcar. Se remueve. Un pedacito de mantequilla y
unas gotas de crema, mejoran el chocolate. Se echan en él las bolitas y se ponen luego a
secar sobre un papel.
PELOTAS DE COCO
Disuélvanse 275 gramos de azúcar en una taza de agua, y déjese hervir. Cuando una gota
de esta mezcla no se disuelve en el agua, apártese. Échesele 30 gramos de coco seco.
Háganse bolitas con esta pasta.
CARAMELOS DE LIMÓN
Hiérvanse 450 grs. de azúcar en taza y media de agua y un poquito de crema. Mójese una
maderita en esta pasta e introdúzcase luego en agua fría. Si el azúcar es crispo, añádasele
el jugo de un cuarto de limón y un poco de azafrán.
Caliéntese la pasta hasta 150
grados; póngase sobre un mármol y córtese en hilos con las tijeras. Éstos se tuercen y se
colocan en botellas.
CARAMELOS DE VAINILLA DE OTRA CLASE
En una olla de aluminio se hierven 450 grs. de azúcar, tres cucharadas de glucosa,
mezcladas con una tacita de agua; remuévase mucho. Se prueba la pasta echando un poco
en agua fría. Si se endurece, añádase un poco de crema y 15 gramos de mantequilla.
Vuélvase a hervir, removiendo con frecuencia hasta que se ponga compacto, en agua fría;
se sazona con esencia de vainilla, y colocando la masa en un mármol, se corta en
cuadritos que se envuelven en papel fantasía.
NOUGAT
Se cortan 275 gramos de almendras en trozos, no muy pequeños, que se secarán en la
estufa. Añádanse 335 grs. de azúcar y una cucharada de jugo de limón, hirviéndolo y
removiéndolo hasta que se coloree ligeramente. Viértase la mezcla en un mármol;
prénsese y sepárese en cuadritos sin cortarlos, con un cuchillo mojado en agua caliente.
Cuando hay necesidad, se parte como las tabletas de chocolate.
CARAMELOS TURCOS
Disuélvanse 30 gramos de gelatina en una taza de agua fría; mézclesele 450 grs. de
azúcar y los jugos de una naranja y un limón. Hágase hervir durante tres minutos, hasta
espesar. Úntese un plato sopero con mantequilla y colóquese sobre él la mitad de la
mezcla; el resto se colora con unas gotas de cochinilla y se añade a la otra mitad.
Caliéntese ligeramente el plato para poder quitar la masa. Se presenta sobre un papel
azucarado, cortado en cuadros. Guárdese en una lata.
PATATAS DE MAZAPÁN
Hágase un poco de mazapán, o bien mézclense 275 gramos de azúcar, 270 de almendras y
la clara de un huevo, batida. y sazonada con esencia de almendra. Háganse pedazos en
forma de patata. Envuélvanse en esencia de cacao, para que queden de color moreno.
FRUTOS Y NUECES DE MAZAPÁN
Cerezas, fresas, setas, dátiles, nueces, pueden hacerse de mazapán. Los tallos de fresas y
cerezas, se hacen con papel verde retorcido o con alambre, cubierto de este papel. El
mazapán se cubre de azúcar colorado con cochinilla. Colóquese a endurecer sobre un
papel.
Puede también vaciarse una fruta y rellenarla de mazapán.
Para hacer una seta aplastaremos un trozo de mazapán y le daremos forma hueca con la
mano. La parte cóncava mójese con esencia de cacao. El tallo se hace también de
mazapán, colocando un extremo en la parte hueca del hoyo.
Si la pasta está demasiado amarilla, enójesela con clara de huevo.
Una nuez puede vaciarse y rellenarla con mazapán; también puede substituirse con
mazapán el hueso de un dátil.
Pueden hacerse asimismo con mazapán muchas clases de caramelos.
CARAMELOS DELICIOSOS
Disuélvanse 60 gramos de goma arábiga en un poco de agua fría. Se pone al fuego en una
olla con 120 grs. de azúcar, removiéndolo sin cesar hasta que la mezcla se haga una bola
al echarla en agua fría. Sepárese la olla del fuego y añádasele la clara batida de huevo y
medio. Se agrega esencia de caramelo. Entonces se vierte la pasta sobre un mármol
cubierto de azúcar, dejando que repose doce horas. Después se corta en cuadraditos y se
les cubre de azúcar.
________________________________________
W. M. JACKSON, INC., Editores
Súmese como voluntario o donante , para promover el crecimiento y la difusión de la
Biblioteca Virtual Universal.
Si se advierte algún tipo de error, o desea realizar alguna sugerencia le solicitamos visite el
siguiente enlace.