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Idée recette de Jean-Jacques
BORNE
Loukoums bergamotefleur d'oranger
Lokums de bergamota
y azahar
Idée recette de Jean-Jacques BORNE
Institut de l'excellence culinaire - Saint-Etienne - FRANCE
Loukoums bergamote-fleur d'oranger
Lokums de bergamota y azahar
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Recette pour un cadre de 10x20 cm
Receta para un cuadrado de 10x20 cm
Moitié sucre glace - maïzena
Mitad azúcar glas - maicena
Procédé :
Faire tremper la gélatine dans de l’eau TRÈS froide.
Preparación:
Sumerja la gelatina en agua MUY fría.
Mettre l’eau et le sucre semoule dans une casserole. Faire
chauffer à feu doux jusque 115°C puis retirer du feu.
Ponga el agua y el azúcar en polvo en un cazo. Caliente a
fuego suave hasta 115ºC y después retire del fuego.
Ajouter la gélatine, le jus de bergamote SICOLY® et la fleur
d’oranger. Remettre sur le feu (toujours doux). Faites cuire
jusque 107°C.
Añada la gelatina, el zumo de bergamota SICOLY® y el
azahar. Vuelva a ponerlo al fuego (siempre suave). Deje cocer
hasta 107°C.
Une fois la température atteinte, refroidir rapidement en
mettant le fond de la casserole dans l’eau froide. Laisser
ainsi quelques minutes en mélangeant.
Cuando haya alcanzado la temperatura, enfríe rápidamente
sumergiendo la parte inferior del cazo en agua fría. Déjelo
así durante algunos minutos mezclando.
Vider ensuite dans un moule carré garni de papier sulfurisé.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures.
Después viértalo en un molde cuadrado recubierto de papel
sulfurizado. Deje enfriar en el frigorífico durante 24 horas.
Mélanger le sucre glace et la maïzena.
Démouler la préparation et couper des petits carrés de 2
cm de côté et rouler-les dans le mélange sucre-maïzena.
Vous pouvez servir et conserver les loukoums dans une
boite en fer pendant 1 mois.
Mezcle el azúcar glas y la maicena.
Desmolde la preparación y córtela en cuadraditos de 2 cm de
lado y rebócelos en la mezcla de azúcar y maicena.
Puede servir y conservar los lokums en una caja metálica
durante 1 mes.
30 g gélatine
150 g eau
450 g sucre semoule
100 g eau
120 g jus de bergamote SICOLY®
50 g fleur d’oranger
30 g de gelatina
150 g de agua
450 g de azúcar en polvo
100 g de agua
120 g de zumo de bergamota SICOLY®
50 g de azahar
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