Potenciador de sabor Ascentra™ para reducción de sodio

CMYK - COLOR BREAKDOWN
C =
M=
Y =
K =
70
15
100
20
C =
M=
Y =
K =
58
15
83
10
C =
M=
Y =
K =
47
11
72
7
C =
M=
Y =
K =
90
60
20
2
C =
M=
Y =
K =
80
50
10
2
C =
M=
Y =
K =
70
40
6
3
C =
M=
Y =
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0
35
100
0
C =
M=
Y =
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0
25
85
0
C =
M=
Y =
K =
0
16
67
0
Potenciador de sabor Ascentra™ para reducción de sodio
El Potenciador de sabor Ascentra™ para reducir sodio es un práctico ingrediente en polvo, de etiqueta limpia (clean label), que intensifica
naturalmente la percepción de la sal y otros matices a la vez que reduce el contenido de sodio. En lugar de proporcionar un evidente
toque salado, Ascentra potencia los sabores existentes, ofreciendo un sabor más rico e intenso del que se consigue con las formulaciones
tradicionales que contienen sal. Ascentra además brinda la posibilidad de reducir los costos de los ingredientes reemplazando los
ingredientes más costosos por otros más económicos.
Elaborado a partir de un proceso propio de fermentación de leche, Ascentra no contiene glutamato monosódico (MSG), proteína vegetal
hidrolizada (HVP) ni extracto de levadura. Pese a ser rico en potasio, no posee cloruro de potasio, lo cual elimina los sabores metálicos.
Esta solución versátil funciona con una amplia variedad de sistemas alimenticios para optimizar formulaciones de ingredientes para una
variedad de alimentos y comidas. El índice de uso para un buen comienzo en la mayoría de las aplicaciones es 0.5% del producto terminado.
SALSA ALFREDO ASCENTRA
Cantidad %
INGREDIENTES
Aplicación de control Ascentra
Queso parmesano en polvo
42
42
Manteca en polvo
15
15
Leche en polvo sin grasa
9
9
Queso romano en polvo
6
6
Almidón 7
7
Manteca vegetal hidrogenada
6
6
Cebolla en polvo
3
3
Ajo en polvo
1
1
Hojas de perejil
1
1
Ascentra #36490
5
Sal
63
Maltodextrina
42
100100
RESULTADO: Sodio reducido en un 30%
BENEFICIOS
Produce ricas notas de sabor que
acentúan los efectos umami y el gusto
de carnes, quesos y vegetales
De etiqueta limpia, sin gluten, sin
conservantes
Elimina el glutamato monosódico (MSG)
y la proteína vegetal hidrolizada (HVP)
Muy rico en potasio
Disponible con certificación kosher y de
la UE y en portadores de maltodextrina
o de leche en polvo sin grasa
APLICACIONES
sopas, salsas, dips, kits de comida,
snacks salados, galletas, queso
procesado y mucho más....
Potenciador de sabor Ascentra™ para reducir el sodio
LÍNEA DE PRODUCTOS
N.° de artículo Declaración de Grasa Proteína Carbo- Propiedades
Embalaje
ingredientes hidratos físicas típicas
Manipulación
y almacenamiento
Vida útil
36490
Leche entera 11% – 12% ­– 53% –
Apariencia/Color: Bolsas de papel Enviar y almacenar 18 meses
36494 Kosher
cultivada, 15%
57%
polvo marrón pálido
Kraft multi capa a una temperatura
maltodextrina,
Sabor/aroma: de 50 libras, de entre 50 y 80°F concentrado de
sabroso, carnoso, revestido en y a una humedad proteína de leche
salado, caldoso, umami polietileno
36491
Leche entera 26% – 40% –
paquetes no deben
36495 Kosher
fermentada, leche 30%
44%
estar en contacto directo
36496 libre de
deshidratada
rBST, NF
sin grasa
16%
relativa de <70%. Los
con el suelo o las paredes.
El diseño de Ascentra resiste la mayoría de los procesos de elaboración de alimentos. Nuestros
especialistas de productos pueden ayudarlo con sus necesidades específicas.
APLICACIONES BÁSICAS E ÍNDICES DE USO SUGERIDOS
Categoría de alimentos
Nivel de uso
Panes/masa de levadura
2% del peso de la masa
Galletas
4% del peso de la masa
Dips
De 1% a 3% sobre una base húmeda
Condimentos
De 0.5 a 1.5 % sobre una base húmeda
Kits de comidas
y acompañamientos
De 4% a 6% de la mezcla de la salsa
Queso procesado
0.6% de la fórmula
Salsas
De 0.5 a 1.5 % sobre una base húmeda
Sopas
De 0.5 a 2 % sobre una base húmeda
Condimentos tópicos
De 2% a 4 % de la mezcla de condimentos tópicos
CÓMO AYUDAMOS
Dairiconcepts proporciona servicios
para aplicaciones específicas y recursos
técnicos para desarrollar y elaborar de
forma rentable los ingredientes que
usted necesita. Nuestros directores de
ventas y especialistas de producto con
formación académica en ciencia de los
alimentos pueden ayudarlo a optimizar
sus aplicaciones para alimentos
reducidos en sodio. Para analizar sus
opciones comuníquese con 677.596.4374
o [email protected].
1.877.596.4374 • 417.829.3400 • WWW.DAIRICONCEPTS.COM
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