Propuesta de Modificación de la Técnica de Alcalinidad en Cenizas

Propuesta de Modificación de la Técnica de Alcalinidad
en Cenizas Solubles de Té en Agua (*)
Montiel, G. Mabel
Laboratorio de Tecnología Química. FACENA. UNNE
Av. Libertad 5400 - (3400) Corrientes - Argentina
E-mail: [email protected]
INTRODUCCIÓN
Un componente mineral de las cenizas de te negro es el elemento manganeso, el que en su carácter de
oligoelemento, actúa de cofactor de varios sistemas enzimáticos y resulta esencial en la estructura del hueso.
La ingesta varía mucho, dependiendo principalmente del consumo de fuentes ricas, como cereales no
refinados, verduras de hojas verdes y té. Niveles bajos de este elemento se asocian a epilepsia, osteoporosis y
deformación del esqueleto. Por el contrario, la inhalación crónica de manganeso daña los ganglios basales
encefálicos provocando síntomas de tipo parkinsonismo.
En cuanto a la presencia de este mineral en el té negro comercial , Spiers (1) , en un estudio que realiza
sobre la correlación entre el fluor y minerales presentes en infusiones de té, informó que la concentración
media hallada para ventinueve marcas de té fue de 18.8 mmol/l (1,033 mg/l).
En cenizas de té solubles en agua, el manganeso se manifiesta como permanganato de metales alcalinos (
preferentemente potasio), compuesto éste de color violeta más o menos intenso, dependiendo de su
concentración. En la determinación de la alcalinidad de dichas cenizas propuesta por la norma IRAM
(20608:1997)-ISO (3720:1986) (2), la aparición de la coloración enmascara el punto final de la titulación con
indicador naranja de metilo. La presente comunicación propone una modificación a la técnica recomendada
que consiste básicamente en una titulación potenciométrica directa.
Adicionalmente se aportan datos acerca del contenido de manganeso en las cenizas de té solubles en agua .
MATERIALES Y MÉTODO
Se trabajó con veinte marcas comerciales de té existentes en el mercado, y de cada marca se analizaron tres
muestras obtenidas en distintos comercios, la determinación de la alcalinidad y del contenido de manganeso
se realizó para cada muestra por triplicado.
El procedimiento efectuado corresponde a la norma IRAM más arriba mencionada, la que se resume a
continuación: en una cápsula de porcelana se quemó a la llama aproximadamente 5 g de té , luego se llevó a
la mufla para su calcinación a 550°C durante 2 hs; a la ceniza fría se le agregó hasta 60 ml de agua, se calentó
hasta ebullición incipiente, se enfrió y se filtró; el filtrado se llevó a 100 ml en matráz aforado. Para la
titulación se utilizó un electrodo de vidrio y un potenciómetro METRON HERISAU, y como valorante
solución de ácido clorhídrico de concentración conocida.
La cuantificación del manganeso presente se realizó por espectrometría a 528 nm.
(*) Presentado en el VIII CONGRESO ARGENTINO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS- I
SIMPOSIO INTERNACIONAL DE TECNOLOGIA ALIMENTARIA. 13 al 16 de mayo.Rafaela.Santa Fe.
RESULTADOS Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
El alto contenido en manganeso que presenta el té, el cual es transformado en permanganato debido al
proceso de calcinación oxidativa al que es sometido la muestra, hace dificultosa la observación del viraje del
indicador naranja de metilo recomendado por la norma en vigencia.
En la tabla 1 se informa sobre el contenido de manganeso de las 20 muestras comerciales de sorigen tanto
nacional como extranjero. En ella se observan valores comprendidos entre 2.5 y 27.5 mgde /l.
Tabla 1
Muestra N°
CMn (mg/l)
MuestraN°
CMn (mg/l)
1
26.867(±0.082)
11
2.378 (±0.074)
2
25.689 (±0.077)
12
12.911 (±0.059)
3
27.022 (±0.057)
13
4.178 (±0.082)
4
23.222 (±0.084)
14
4.333 (±0.077)
5
26.422 (±0.090)
15
8.822 (±0.089)
6
21.289 (±0.068)
16
4.489 (±0.079)
7
18.733 (±0.078)
17
6.467 (±0.056)
8
15.867 (±0.069)
18
22.844 (±0.056)
9
24.156(±0.095)
19
17.911 (±0.064)
10
4.089 (±0.087)
20
22.844 (±0.071)
En todos los casos ensayados, la solución resultante para la valoración presenta fuerte coloración violeta.
Por esta razón se propone la determinación de alcalinidad de las cenizas solubles de té en agua siguiendo la
técnica prescripta por la norma reemplazando el indicador colorimétrico por una titulación potenciométrica
con electrodo de vidrio.
Dado que se trata de la titulación de una base débil con un ácido fuerte, es recomendable el método de
Lingane (3) quien propone que el punto final de la titulación se corresponde con el valor cero de ordenada
para las gráficas (∆2pH/ ∆2V) en función del volumen de titulante. A continuación en la figura 2 se grafica, a
modo de ejemplo, el tratamiento de los datos para la muestra 10.
Figura 2: tratamiento de datos de una titulación potenciométrica
Determinaciones realizadas por triplicado en cada caso de la alcalinidad total sobre dos muestras, una de
alto contenido de manganeso ( muestra 3) y otra de bajo contenido (muestra 11) , siguiendo la técnica de
norma y la modificación aquí propuesta, arrojan los resultados que se muestran en la tabla 2.
Tabla 2
Muestra
3
11
Alcalinidad de cenizas de té solubles en agua (%g/g mat seca)
Método original
Método modificado
1.6145
1.5802
(±0.2935)
(±0.0104)
1.3212
1.3562
(±0.2643)
(±0.1142)
Puede observarse que el método modificado provee una varianza menor que el método original. Asimismo
el uso de la titulación potenciométrica proporciona resultados más reproducibles sin aumentar la complejidad
ni el tiempo de análisis.
Estos resultados serán comunicados a los responsables de las normas IRAM e ISO para su adopción.
BIBLIOGRAFÍA
- Spiers, R. L. Correlations between the concentrations of fluoride and some other constituents in tea infusions and their
possible dental caries-preventive effect. Archs oral Biol., Vol. 28. N° 6 , pp471-475, 1983.
- ESQUEMA A - NORMAS IRAM 20660 a 20611( ISO 3720-1986),1997. Certificación de calidad de Té.
- Lingane, J.J. Electroanalytical Chemistry, 2nd. ed.Interscience Publishers Inc., 1958. pp.93.