Pastel Esponja

AGOSTO
2012
PAS T EL ESPON JA
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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PRODUCTO
Mezcla en polvo de fácil y rápida preparación para obtener un pastel esponjoso de un buen volumen.
INGREDIENTES
RECOMENDACIONES DE USO:
Se recomienda para preparar pasteles de 3
leches o bañados con almíbar.
♦Harina de trigo,
♦Azúcar
♦Emulsificantes
♦Suero de leche
♦Polvo de hornear
♦Sal yodatada
♦Sabor artificial.
MODO DE PREPARACION :
Ingrediente
Harina preparada para pastel Esponja Gemix
Agua
Huevos
Pesada Chica
10.000 Kgs.
3.500 Lts.
4.500 Lts.
Pesada Grande
20.000 Kgs.
7.000 Lts.
9.000 Lts
Agregar la harina preparada, el agua y el huevo.. Batir a baja velocidad por un minuto.
minuto Parar y raspar el cazo. Batir a velocidad alta por 6 minutos.
Batir con globo. En maquinas de 3 ó 4 velocidades tome la 3 como velocidad alta.
Temperatura del batido: 21° -23°C (70°-74°F)
Gravedad especifica 70-90
Hornear :
A 150 — 170 °C (302 — 338 °F)
Nota:
Estas instrucciones son una Guía. Se pueden hacer cambios para ajustarse a las condiciones de la panadería y producto final deseado .
Se recomienda no utilizar moldes o planchas golpeados o viejos .
PRESENTACIÓN
SACO DE 20 KGS