Manual para Centros de Diversión Nocturna.

INSTITUTO COSTARRICENSE DE TURISMO
MANUAL PARA LA CATEGORIZACIÓN
DE CENTROS DE DIVERSIÓN NOCTURNA
Área de Empresas y Servicios Turísticos
Departamento de Fomento
San José, Costa Rica
Nombre del Centro de Diversión Nocturna:___________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Ubicación:_____________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Puntaje obtenido:_______________________________________________________
Categoría:_____________________________________________________________
Nombre del evaluador:___________________________________________________
Firma:_________________________________ Fecha:________________________
2
INDICE_______________________________________________________________
N° Pág.
INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………
6
METODOLOGÍA………………………………………………………………………….
8
CAPÍTULO I
Características del inmueble
Ubicación del inmueble…………………………………………………………
Estado de Mantenimiento………………………………………………………
Estado de Limpieza………………………………………………....................
Características constructivas de la fachada………………………................
Identificación de la Empresa (rótulo)……………………………….................
Características constructivas y capacidad del estacionamiento…...............
9
9
9
9
9
10
De la Presentación Interna
Características constructivas del Salón Comedor………..…………….........
Mantenimiento y limpieza…………………………………………..……………
Relación espacio-capacidad……………………………………………..……..
Entrada para Clientes independiente a la del personal………………………
Acabado o recubrimiento del piso…………………………………………. ….
Acabado o recubrimiento de las paredes…………………………..................
Acabado o recubrimiento del cielo raso………………………………………..
Insonorización……………………………………………………………………..
10
10
10
10
11
11
11
11
Del equipamiento y acondicionamiento del Salón Comedor
Mobiliario………………………………………………………………………….
Elementos decorativos…………………………………………………………..
Ventilación natural………………………………………………………………..
Acondicionamiento artificial de aire…………………………………………….
Sistema de sonido integral ambiental………………………………………….
Sistema de imagen integral ambiental…………………………………………
Desodorante ambiental………………………………………………………….
11
12
12
12
12
12
13
Pista de baile
Dimensiones……………………………………………………………………… 13
Características constructivas…………………………………………………… 13
Estado de mantenimiento………………………………………………………. 13
Escenario
Dimensiones………………………………………………………………………
Telón……………………………………………………………………………….
Pasarela…………………………………………………………………………...
Iluminación y ambientación………………………………………………………
Calidad constructiva y mantenimiento………………………………………….
3
13
13
14
14
14
Cabina del Programador
Características de la cabina……………………………………………………... 14
Calidad y variedad de la programación………………………………………… 14
Equipo de reproducción acústica………………………………………………. 15
CAPITULO II
Área de servicio de bebidas
Características constructivas del bar…………………………………………..
Diseño de la barra……………………………………………………………….
Mobiliario del bar…………………………………………………………………
Equipo y accesorios del bar…………………………………………………….
Cristalería…………………………………………………………………………
Diversidad y presentación de bebidas………………………………………...
Carta de licores………………………………………………………………….
10
10
10
10
11
11
11
Características del Área de Cocina
Características constructivas del Área de Cocina……………………...........
Relación: Espacio, área de tránsito y laboral…………………………...........
Acabado o recubrimiento de piso, paredes y cielo raso……………….........
Iluminación y ventilación natural……………………………………….............
Iluminación y aireación artificial………………………………………..............
Salida de emergencia para el personal de cocina……………………………
Equipo y Mobiliario……………………………………………………………….
Calidad y Variedad de los Alimentos..........
Bodegas
18
18
18
19
19
19
19
Características constructivas…………………………………………………
Iluminación y ventilación natural…………………………………….............
Iluminación y ventilación artificial……………………………………............
Acabado de pisos, paredes y cielo raso………….....................................
Mobiliario para el almacenaje………….....................................................
Características del taller de mantenimiento…………………………………
19
20
20
20
20
20
Área de Servicios Sanitarios Públicos
Características constructivas……………………………………….................
Revestimiento impermeable de pisos y paredes…………………................
Altura………………………………………………………………………………
Acabado del cielo raso………………………………………………………….
Loza sanitaria…………………………………………………………………….
Equipo y accesorios de los sanitarios…………………………………..........
21
21
21
21
21
22
Facilidades para los artistas
Entrada independiente………………………………………………………....
Camerinos……………………………………………………………………….
Estado de limpieza……………………………………………………………..
4
22
22
22
CAPITULO III
Normas de seguridad
Facilidades para la evacuación………..……………………………………….
Rotulación de seguridad luminosa…………………………………………….
Alarma y sistemas de extinción contra incendios………..………………….
Luces de emergencia…………………………………………………..……….
Fumigación………………………………………………………………..……..
Tratamiento y eliminación de basura………………………………………….
Tratamiento y eliminación de aguas residuales……………………………..
Área de aseo…………………………………………………………………….
Vigilancia…………………………………………………………………………
Botiquín y equipo para primeros auxilios……………………………………..
24
24
24
24
24
25
25
25
25
25
Actividades programadas
Folleto promocional de espectáculos…………………………………………
Calidad del espectáculo/programación……………………………………….
Frecuencia de programación………………………………………………….
Programación diaria con piano o grupo musical…………………………….
25
26
26
26
Otros servicios
Tarjetas de crédito…………………………………………………………….
Servicio telefónico…………………………………………………………….
Guardarropa…………………………………………………………………...
Vestíbulo……………………………………………………………………….
Sistema de reservaciones……………………………………………………
26
26
26
26
27
Facilidades para el personal
Casilleros………………………………………………………………………
Servicios sanitarios…………………………………………………………..
Oficinas administrativas……………………………………………………..
27
27
27
CAPITULO IV
Personal Administrativo y de Servicio
Gerente General/Administrativo………………………………………..........
Cajeros……………………………………………………………………........
Cocineros…………………………………………………………………........
Bartenders………………………………………………………………………
Camareros (Saloneros)………………………………………………….........
Personal de Seguridad y Vigilancia…………………………………………..
Porcentaje de empleados por número de mesas…………………………..
29
29
29
29
29
30
30
Requisitos mínimos de las empresas gastronómicas……………………………..
32
5
INTRODUCCIÓN___________________________________________________
Este manual ha sido diseñado para categorizar los centros de diversión nocturna.
Actualmente a estos establecimientos acuden personas de todos los niveles
socioeconómicos. Las características de dichos centros deben estar de acuerdo con
el tipo de servicio y confort que ofrezcan al consumidor y para ello se propone las
siguientes categorías:
Categoría:
Categoría:
Gran turismo
Turista
Tres copas
Dos copas
Las dos categorías descritas se sujetarán a todos los lineamientos que marque tanto el
Instituto Costarricense de Turismo como el Ministerio de Salud, Municipalidades
locales y demás autoridades en las que intervenga su normatividad, en lo referente a
permisos para la venta de licores y otros de cualquier índole.
El presente documento está compuesto por capítulos. Estos a su vez se hallan
constituidos por un conjunto de conceptos que están ponderados de acuerdo a las
características de calidad y estado de mantenimiento que le confiera cada item /sus
particulares valores), los cuales al ser sumados darán una puntuación parcial o total, a
la que asimismo corresponde un porcentaje, según sea el capítulo respectivo.
La suma total de estos puntajes, proporcionará la equivalencia que determinará la
categoría del centro de diversión nocturna evaluado, según la siguiente clasificación:
De
De
90%
75%
a
a
100%
89.99%
3
2
copas
copas
La categorización de cada establecimiento será realizada por el personal técnico del
Área de Empresas y Servicios Turísticos (Departamento de Fomento) del Instituto
Costarricense de Turismo, quien fijará la categoría de acuerdo a la suma de los puntos
obtenidos en los siguientes capítulos:
Capítulos
Puntaje
Porcentaje
I
Instalaciones físicas principales
260
40%
II
Instalaciones físicas complementarias
204
30%
III
Normas de seguridad, actividades programadas
y otros servicios
135
20%
IV
Personal administrativo y de servicio
52
10%
Total
651
100%
Según las características del establecimiento, es usual que existan conceptos que no
deban ser evaluados, en este caso se describirá en el espacio respectivo N.A. (No
6
Aplica) y se restarán estos puntos del total que corresponde al capítulo, el cual se
indica a la derecha de éstos.
7
METODOLOGÍA____________________________________________________
Para la obtención de la categoría se procede a escoger entre las alternativas que se
presentan en cada uno de los conceptos, a cuyo lado izquierdo figurará un paréntesis
en el cual se debe señalar con una equis (x) lo que corresponda.
En el paréntesis que está a la derecha de la opción seleccionada, aparece su puntaje,
al cual deben sumarse cuando correspondan los puntos que por concepto de estado
de mantenimiento u otros se hallan debajo del item por evaluar.
La suma de estos puntos, será anotada en el rectángulo que se encuentra en la parte
inferior derecha de cada concepto. Cuando deba marcarse más de una alternativa, se
seguirá el mismo procedimiento indicado anteriormente y el puntaje total será anotado
en el rectángulo que aparece al final del concepto de que se trate.
Al final de cada capítulo aparecen enlistados los distintos conceptos analizados y a su
derecha se hallan los rectángulos en los cuales se transcribirán los puntajes obtenidos.
En el último de éstos se anotará el total de puntos asignados para el capítulo. Además
aparece una figura ovoide, en la cual se anota el porcentaje obtenido por capítulo.
En la parte final del manual, existe un resumen en el cual se anotan las equivalencias
porcentuadas de cada capítulo, de cuya suma se obtiene el total que permitirá
establecer la categoría del establecimiento evaluado.
Calidad y estado de mantenimiento
Para aclarar sobre el criterio para juzgar la calidad y el estado de mantenimiento de los
conceptos por analizar, se emiten las siguientes definiciones:
Optima: se utilizará este término para calificar la calidad de cualquier elemento que
conforme el equipamiento de los centros de diversión nocturna, que se especifica en
este manual y cuyos materiales, diseños o acabados son magníficos, y proporcionan
un ambiente muy agradable y cómodo.
Adecuada: este término será empleado para calificar la calidad de cualquier elemento
que conforme el equipamiento que se indica en este manual, cuyos materiales,
diseños y acabados son satisfactorios y suministran un ambiente confortable y grato.
Mínimo aceptable: este término será empleado para calificar la calidad de cualquier
elemento que se especifica en este manual, cuyos materiales, diseños y acabados
apenas satisfacen los requisitos de confort necesarios para los clientes.
Finalmente, se debe señalar que el estado de mantenimiento será evaluado de
acuerdo al criterio de ponderación que se indica a continuación:
Excelente
Muy Bueno
Bueno
Regular
(2
( 1.5,
(1
( 0.5
ó 4 puntos)
ó 3 puntos)
ó 2 puntos)
ó 1 punto)
Respecto a esta valoración, se debe señalar que la presencia de dos alternativas
obedece a que en algunos conceptos por su complejidad, se aplican puntajes más
altos debido a que se consideran básicos dentro del equipamiento de los centros de
diversión nocturna.
8
CAPITULO I________________________________________________________
INSTALACIONES FÍSICAS PRINCIPALES
260
Características del Inmueble
55
Ubicación del Inmueble:
10
(
(
(
(
)
)
)
)
Excelente
Muy buena
Buena
Regular
40%
( 10 puntos )
( 8 puntos )
( 6 puntos )
( 1-4 puntos )
Puntos
Estado de Mantenimiento:
(
(
(
(
)
)
)
)
10
Excelente
Muy bueno
Bueno
Regular
( 10 puntos )
( 8 puntos )
( 6 puntos )
( 1-4 puntos )
Puntos
Estado de Limpieza:
(
(
(
(
)
)
)
)
10
Excelente
Muy bueno
Bueno
Regular
( 10 puntos )
( 8 puntos )
( 6 puntos )
( 1-4 puntos )
Puntos
Características constructivas de la fachada:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (4)
)
)
)
M.B. (3)
B. (2)
10
R. (1)
Optimas
Adecuadas
Mínimo aceptable
( 6 puntos )
( 3-5 puntos )
( 1-2 puntos )
Puntos
Identificación de la Empresa (rótulos):
(E.M.)
(
Exc. (2)
)
M.B. (1.5)
5
B. (1)
Optimas
R. (0.5)
(
9
3 puntos )
(
(
)
)
Adecuadas
Mínimo aceptable
(
(
Puntos
Características constructivas y capacidad de estacionamiento:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (4)
)
)
)
M.B. (3)
B. (2)
2 puntos )
1 punto )
10
R. (1)
Optimas
Adecuadas
Mínimo aceptable
( 6 puntos )
( 3-5 puntos )
( 1-2 puntos )
Puntos
De la Presentación Interna
50
Características constructivas del salón comedor:
5
(
(
(
)
)
)
Optimas
Adecuadas
Mínimo aceptable
(
(
(
5 puntos )
3 puntos )
1 punto )
Puntos
Mantenimiento y Limpieza:
(
(
(
(
)
)
)
)
10
Excelente
Muy bueno
Bueno
Regular
( 10 puntos )
( 8 puntos )
( 6 puntos )
( 1-4 puntos )
Puntos
Relación espacio-capacidad:
(
(
(
)
)
)
5
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
(
(
(
5 puntos )
3 puntos )
1punto )
Puntos
Entrada para clientes independiente al personal:
(
(
(
)
)
)
Optima
Adecuada
Mínimo aceptable
5
(
(
(
10
5 puntos )
3 puntos )
1punto )
Puntos
5
Acabado o recubrimiento del piso:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (2)
)
)
)
M.B. (1.5)
B. (1)
R. (0.5)
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
(
(
(
3 puntos )
2 puntos )
1 punto )
Puntos
Acabado o recubrimiento de paredes:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (2)
)
)
)
5
M.B. (1.5)
B. (1)
R. (0.5)
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
(
(
(
3 puntos )
2 puntos )
1 punto )
Puntos
5
Acabado o recubrimiento del cielo raso:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (2)
)
)
)
M.B. (1.5)
B. (1)
R. (0.5)
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
(
(
(
3 puntos )
2 puntos )
1 punto )
Puntos
Insonorización:
(
(
(
(
)
)
)
)
10
Excelente
Muy buena
Buena
Regular
( 10 puntos )
( 8 puntos )
( 6 puntos )
( 1-4 puntos )
Del Equipamiento y Acondicionamiento del Salón Comedor
60
Mobiliario:
10
(E.M.)
(
(
(
Exc. (4)
)
)
)
M.B. (3)
B. (2)
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
R. (1)
( 6 puntos )
( 3-5 puntos )
( 1-2 puntos )
11
Puntos
10
Elementos decorativos:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (4)
)
)
)
M.B. (3)
B. (2)
R. (1)
Optimas
Adecuadas
Mínimo aceptable
( 6 puntos )
( 3-5 puntos )
( 1-2 puntos )
Puntos
Ventilación natural:
(
(
(
)
)
)
5
Optima
Adecuada
Mínimo aceptable
( 5 puntos )
( 2-4 puntos )
( 1 punto )
Puntos
10
Acondicionamiento artificial de aire:
(E.M.)
(
(
(
(
(
Exc. (4)
)
)
)
)
)
M.B. (3)
B. (2)
R. (1)
Aire acondicionado central
Aire acondicionado individual
Extractores de aire
Ventiladores de cielo
Otros ventiladores
( 6 puntos )
( 4-5 puntos )
( 3 puntos )
( 2 puntos )
( 1 punto )
Puntos
Sistema de sonido integral ambiental:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (4)
)
)
)
M.B. (3)
10
B. (2)
R. (1)
Optima
Adecuada
Mínimo aceptable
( 6 puntos )
( 3-5 puntos )
( 1-2 puntos )
Puntos
Sistema de imagen integral ambiental:
(E.M.)
Exc. (4)
M.B. (3)
10
B. (2)
12
R. (1)
(
(
(
)
)
)
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
( 6 puntos )
( 3-5 puntos )
( 1-2 puntos )
Puntos
5
Desodorante ambiental:
(
(
)
)
Tiene
No tiene
(
(
5 puntos )
0 puntos )
Puntos
Pista de baile
25
Dimensiones:
10
(
(
(
)
)
)
De 50 metros cuadrados
De 25 metros cuadrados
De 10 metros cuadrados
( 10 puntos )
( 5 puntos )
( 1 punto )
Puntos
Características constructivas
(
(
(
)
)
)
10
Pista acrílica transparente con iluminación
Pista con parquet
Pista con madera/concreto
( 10 puntos )
( 5 puntos )
( 1 punto )
Puntos
Estado de mantenimiento:
(
(
(
)
)
)
5
Optimo
Adecuado
Mínimo Aceptable
(
(
(
5 puntos)
3 puntos )
1 punto )
Puntos
Escenario
40
Dimensiones:
10
(
(
(
)
)
)
De 50 metros cuadrados
De 25 metros cuadrados
De 10 metros cuadrados
( 10 puntos )
( 5 puntos )
( 1 punto )
Puntos
13
5
Telón:
(
(
(
)
)
)
Telón eléctrico para 3 opciones
Telón eléctrico para 1 opción
Telón manual
(
(
(
5 puntos )
3 puntos )
1 punto )
Puntos
Pasarela:
(
(
)
)
5
Pasarela móvil eléctrica
Pasarela
( 5 puntos )
( 1-3 puntos )
Puntos
10
Iluminación y ventilación:
(
(
(
)
)
)
Optima
Adecuada
Mínimo aceptable
( 10 puntos )
( 6 puntos )
( 1-4 puntos )
Puntos
Calidad constructiva y mantenimiento:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (4)
)
)
)
M.B. (3)
10
B. (2)
R. (1)
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
( 6 puntos )
( 3-4 puntos )
( 1-2 puntos)
Puntos
Cabina del Disco Jockey (programador)
30
Características de la cabina:
10
(E.M.)
(
(
(
Exc. (4)
)
)
)
M.B. (3)
B. (2)
Optima
Adecuada
Mínimo aceptable
R. (1)
( 6 puntos )
( 2-4 puntos )
( 1 punto )
Puntos
14
Calidad y variedad de la programación:
(
(
(
)
)
)
10
Optima
Adecuada
Mínimo aceptable
( 10 puntos )
( 5 puntos )
( 1 punto )
Puntos
Equipo de reproducción acústica:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (4)
)
)
)
M.B. (3)
10
B. (2)
R. (1)
Optima
Adecuada
Mínimo aceptable
( 6 puntos )
( 3-5 puntos )
( 1 punto )
Puntos
Resumen de puntos y porcentaje obtenido en el Capítulo I:
Puntos
Ubicación del Inmueble
Estado de mantenimiento
Estado de limpieza
Características constructivas de la fachada
Identificación de la empresa (rótulo)
Características constructivas y capacidad del estacionamiento
Características constructivas del salón comedor
Mantenimiento y limpieza del salón comedor
Relación espacio-capacidad del comedor
Entradas para clientes independientes al personal
Acabado o recubrimiento del piso del comedor
Acabado o recubrimiento de paredes del comedor
Acabado o recubrimiento del cielo raso del comedor
Insonorización
Mobiliario del comedor
15
Elementos decorativos del comedor
Ventilación natural del comedor
Acondicionamiento artificial de aire del comedor
Sistema de sonido integral ambiental
Sistema de imagen integral ambiental
Desodorante ambiental
Dimensiones de la pista de baile
Características constructivas de la pista
Estado de mantenimiento de la pista
Dimensiones del escenario
Telón
Pasarela
Iluminación y ventilación del escenario
Calidad constructiva y mantenimiento del escenario
Características de la cabina del Programador
Calidad y variedad de la programación
Equipo de reproducción acústica
TOTAL CAPITULO I
Porcentaje/Equivalencia
16
CAPITULO II_______________________________________________________
INSTALACIONES FÍSICAS COMPLEMENTARIAS
204
30%
Área de Servicios de Bebidas
45
Características constructivas del bar:
10
(E.M.)
(
(
(
Exc. (4)
)
)
)
M.B. (3)
B. (2)
R. (1)
Optimas
Adecuadas
Mínimo aceptable
( 6 puntos )
( 3-5 puntos )
( 1 punto )
Puntos
5
Diseño de la barra:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (2)
)
)
)
M.B. (1.5)
B. (1)
R. (0.5)
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
(
(
(
3 puntos )
2 puntos )
1 punto )
Puntos
Mobiliario del bar:
(
(
(
)
)
)
5
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
( 5 puntos )
( 3 puntos )
( 1 punto )
Puntos
Equipo y accesorios del bar:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (2)
)
)
)
M.B. (1.5)
5
B. (1)
R. (0.5)
Optimos
Adecuados
Mínimo aceptable
(
(
(
3 puntos )
2 puntos )
1 punto )
Puntos
Cristalería:
(E.M.)
(
(
5
Exc. (2)
)
)
M.B. (1.5)
B. (1)
Optima
Adecuada
R. (0.5)
(
(
17
3 puntos )
2 puntos )
(
)
Mínimo aceptable
(
1 punto )
Puntos
Diversidad y presentación de bebidas:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (4)
)
)
)
M.B. (3)
10
B. (2)
R. (1)
Optimas
Adecuadas
Mínimo aceptable
( 6 puntos )
( 3-5 puntos )
( 1-2 puntos )
Puntos
5
Carta de licores:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (2)
)
)
)
M.B. (1.5)
B. (1)
R. (0.5)
Optima
Adecuada
Mínimo aceptable
(
(
(
3 puntos )
2 puntos )
1 punto )
Puntos
Características del área de cocina
45
Características constructivas del área de cocina
10
(E.M.)
(
(
(
Exc. (4)
)
)
)
M.B. (3)
B. (2)
R. (1)
Optimas
Adecuadas
Mínimo aceptable
( 6 puntos )
( 3-5 puntos )
( 1-2 puntos )
Puntos
Relación: espacio, área de tránsito y laboral
(
(
(
)
)
)
Optima
Adecuada
Mínimo aceptable
5
(
(
(
Puntos
Acabado o recubrimiento del piso, paredes y cielo raso:
18
5
5 puntos )
3 puntos )
1 punto )
(E.M.)
(
(
(
Exc. (2)
)
)
)
M.B. (1.5)
B. (1)
R. (0.5)
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
(
(
(
Iluminación y ventilación natural:
5
3 puntos )
2 puntos )
1 punto )
Puntos
(
(
(
)
)
)
Optima
Adecuada
Mínimo aceptable
(
(
(
5 puntos )
3 puntos )
1 punto )
Puntos
5
Iluminación y ventilación artificial:
E.M
Exc (2)
(
(
(
)
)
)
M.B. (1.5)
B(1)
R. (0.5)
Optima
Adecuada
Mínimo aceptable
(
(
(
3 puntos )
2 puntos )
1 punto )
Puntos
Salida de emergencia para el personal de cocina:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (2)
)
)
)
M.B. (1.5)
B. (1)
5
R. (0.5)
Optima
Adecuada
Mínimo aceptable
(
(
(
3 puntos )
2 puntos )
1 punto )
Puntos
Equipo y mobiliario:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (2)
)
)
)
5
M.B. (1.5)
B. (1)
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
R. (0.5)
(
(
(
Puntos
19
3 puntos )
2 puntos )
1 punto )
Calidad y Variedad de los Alimentos
Servicio
Exc (2)
(
(
(
Optimos
Adecuados
Mínimos aceptables
)
)
)
5
M.B. (1.5)
B (1)
R (0.5)
( 3 puntos )
( 2 puntos )
( 1 punto )
Bodegas
40
Características constructivas de las bodegas:
10
(E.M.)
(
(
(
Exc. (4)
)
)
)
M.B. (3)
B. (2)
R. (1)
Optimas
Adecuadas
Mínimo aceptable
( 6 puntos )
( 3-5 puntos )
( 1-2 puntos )
Puntos
5
Iluminación y ventilación natural:
(
(
(
)
)
)
Optima
Adecuada
Mínimo aceptable
(
(
(
5 puntos )
3 puntos )
1 punto )
Puntos
Iluminación y ventilación artificial:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (2)
)
)
)
M.B. (1.5)
5
B. (1)
R. (0.5)
Optima
Adecuada
Mínimo aceptable
(
(
(
3 puntos )
2 puntos )
1 punto )
Puntos
Acabado de pisos, paredes y cielo raso:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (2)
)
)
)
M.B. (1.5)
5
B. (1)
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
R. (0.5)
(
(
(
Puntos
20
3 puntos )
2 puntos )
1 punto )
Mobiliario para el almacenaje:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (2)
)
)
)
5
M.B. (1.5)
B. (1)
R. (0.5)
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
(
(
(
3 puntos )
2 puntos )
1 punto )
Puntos
Características del taller de mantenimiento:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (4)
)
)
)
M.B. (3)
B. (2)
10
R. (1)
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
( 6 puntos )
( 3-5 puntos )
( 1-2 puntos )
Puntos
Área de servicios sanitarios Públicos
59
Características constructivas:
10
(
(
(
)
)
)
Optimas
Adecuadas
Mínimo aceptable
( 10 puntos )
( 5 puntos )
( 1 punto )
Puntos
Revestimiento impermeable de pisos y paredes:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (4)
M.B. (3)
B. (2)
12
R. (1)
)
)
)
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
(
(
(
4 puntos )
2 puntos )
1punto )
)
)
)
Del Piso al cielo raso
1.6 metros
1.2 metros
( 4 puntos )
( 2-3 puntos )
( 1 punto )
Puntos
Altura:
(
(
(
Puntos
21
5
Acabado del cielo raso:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (2)
)
)
)
M.B. (1.5)
B. (1)
R. (0.5)
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
(
(
(
3 puntos )
2 puntos )
1 punto )
Puntos
Loza sanitaria:
10
(E.M.)
Exc. (4)
M.B. (3)
Calidad
( )
( )
( )
Optima
Adecuada
Mínimo aceptable
B. (2)
R. (1)
( 6 puntos )
( 3-5 puntos )
( 1-2 puntos )
Puntos
22
Equipo y accesorios de los sanitarios:
(E.M.)
(
(
(
(
(
(
(
(
(
Exc. (2)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
M.B. (1.5)
B. (1)
R. (0.5)
Espejo con iluminación
Espejo sin iluminación
Jabonera líquida
Papel higiénico y porta papel
Extractor o ventana al exterior y desodorante ambiental
Basurero
Sanitarios independientes (damas y caballeros)
Mingitorios
Secadores de manos c/aire caliente (toallas desechables)
( 3 puntos )
( 1 punto )
( 2 punto )
( 2 punto )
( 2 puntos )
( 1 punto )
( 4 puntos )
( 3 puntos )
( 3 puntos )
Puntos
Facilidades para los artistas
15
Entrada independiente para artistas:
5
(
(
)
)
Tiene
No tiene
( 5 puntos )
( 0 puntos )
Puntos
Camerinos:
5
22
(
(
(
)
)
)
Más de 10 camerinos con baños c/u
De 6 a 9 camerinos con 2 baños
De 2 a 5 camerinos con 2 baños
( 5 puntos )
( 3 puntos )
( 1 punto )
Puntos
5
Estado de limpieza:
(
(
(
)
)
)
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
( 5 puntos )
( 3 puntos )
( 1 punto )
Puntos
Resumen de puntos y porcentaje obtenido en el Capítulo II:
Puntos
Características constructivas del bar
Diseño de la barra
Mobiliario del bar
Equipo y accesorios del bar
Cristalería del bar
Diversidad y presentación de bebidas
Carta de vinos y licores
Características constructivas del área de cocina
Relación: Espacio, área de tránsito y laboral
Acabados de pisos, paredes y cielo raso
Iluminación y ventilación natural de la cocina
Iluminación y ventilación artificial de la cocina
Salida de emergencia para el personal de cocina
Equipo y mobiliario del área de cocina
Calidad y variedad de los alimentos
23
Características constructivas de las bodegas
Iluminación y ventilación natural
Iluminación y ventilación artificial
Acabado de pisos, paredes y cielo raso
Mobiliario para el almacenaje
Características del taller de mantenimiento
Características constructivas de los servicios sanitarios públicos
Revestimiento impermeable de pisos y paredes
Acabado o recubrimiento del cielo raso
Loza sanitaria
Equipo y accesorios de los sanitarios
Entrada independiente para los artistas
Camerinos
Estado de limpieza
TOTAL CAPITULO II
Porcentaje/Equivalencia
Capítulo III
Normas de seguridad Actividades Programadas y Otros servicios
135
20%
Normas de seguridad
70
Facilidades para la evacuación:
(escaleras, salidas de emergencia)
(E.M.)
(
(
Exc. (4)
)
)
M.B. (3)
10
B. (2)
R. (1)
Adecuadas
Mínimo aceptable
(
(
Puntos
Rotulación de seguridad luminosa:
(E.M.)
Exc. (4)
M.B. (1.5)
10
B. (1)
24
R. (0.5)
6 puntos )
1 punto )
(
(
)
)
Adecuada
Mínimo aceptable
(
(
6 puntos )
1 punto )
Puntos
Alarma y sistemas de extinción contra incendios:
(E.M.)
(
(
Exc. (4)
)
)
M.B. (3)
B. (2)
10
R. (1)
Adecuado
Mínimo aceptable
(
(
6 puntos )
1 punto )
Puntos
Luces de emergencia:
(E.M.)
(
(
Exc. (4)
)
)
10
M.B. (3)
B. (2)
Adecuadas
Mínimo aceptable
R. (1)
( 6 puntos )
( 1 punto )
Puntos
Fumigación:
(
(
)
)
5
Adecuadas
Mínimo aceptable
( 5 puntos )
( 1 punto )
Puntos
Tratamiento y eliminación de basura:
(
(
(
)
)
)
5
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
(
(
(
Tratamiento y evacuación de aguas residuales:
5
5 puntos )
3 puntos )
1 punto )
Puntos
(
(
(
)
)
)
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
(
(
(
25
5 puntos )
3 puntos )
1 punto )
Puntos
Área de aseo:
(
(
(
5
) Optimo
) Adecuado
) Mínimo aceptable
( 5 puntos )
( 3 puntos )
( 1 punto )
Puntos
Vigilancia:
(
(
(
(
)
)
)
)
5
16-24 horas al día
12-15 horas al día
8-11 horas al día
Menos de 8 horas al día
( 5 puntos )
( 4 puntos )
( 3 puntos )
( 1-2 puntos )
Puntos
5
Botiquín y equipo para primeros auxilios:
(
(
(
)
)
)
Optimo
Adecuado
Mínimo aceptable
( 5 puntos)
( 3 puntos)
( 1 punto )
Puntos
Actividades programadas
20
Folleto promocional de espectáculos:
5
(
(
)
)
Tiene
No tiene
( 5 puntos )
( 0 puntos )
Puntos
5
Calidad del espectáculo/programación:
(
(
(
)
)
)
De talla internacional
De talla nacional
De talla regional
( 5 puntos )
( 3 puntos )
( 1 punto )
Puntos
26
Frecuencia de programación:
(
(
(
)
)
)
5
Normal
Regular
Esporádica
( 5 puntos )
( 3 puntos )
( 1 punto )
Puntos
Programación diaria con piano o grupo musical:
(
(
)
)
Tiene
No tiene
5
( 5 puntos )
( 0 puntos )
Puntos
Otros servicios
30
Tarjetas de crédito:
5
(
(
)
)
Tiene (Acepta)
No tiene
( 5 puntos )
( 0 puntos )
Puntos
Servicio telefónico:
(
(
)
)
5
Tiene
No tiene
( 5 puntos )
( 0 puntos )
Puntos
Guardarropa:
(
(
)
)
10
Tiene
No tiene
(10 puntos )
( 0 puntos )
Puntos
5
Vestíbulo:
(
(
)
)
Tiene
No tiene
( 5 puntos )
( 0 puntos )
Puntos
Sistema de reservaciones:
5
27
(
(
)
)
Tiene
No tiene
( 5 puntos )
( 0 puntos )
Puntos
Facilidades para el personal
15
Casilleros para el personal:
5
(E.M.)
(
(
Exc. (2)
)
)
M.B. (1.5)
B. (1)
R. (0.5)
Tiene
No tiene
(
(
Servicios sanitarios para el personal:
5
3 puntos )
0 puntos )
Puntos
(E.M.)
(
(
(
Exc. (2)
)
)
)
M.B. (1.5)
B. (1)
R. (0.5)
Optimos
Adecuados
Mínimo aceptable
(
(
(
3 puntos )
2 puntos )
1 punto )
Puntos
Oficinas administrativas:
(E.M.)
(
(
(
Exc. (2)
)
)
)
5
M.B. (1.5)
B. (1)
R. (0.5)
Optimas
Adecuadas
Mínimo aceptable
(
(
(
3 puntos )
2 puntos )
1 punto )
Puntos
Resumen de los puntos y porcentaje obtenido en el Capítulo III:
Puntos
Facilidades para la evacuación
Rotulación de seguridad luminosa
Alarmas y sistemas de extinción contra incendios
Luces de emergencia
Fumigación
28
Tratamiento y eliminación de basura
Tratamiento y evacuación de aguas residuales
Área de aseo
Vigilancia
Botiquín y equipo para primeros auxilios
Folleto promocional de espectáculos
Calidad del espectáculo/programación
Frecuencia de programación
Programación diaria con piano o grupo musical
Tarjetas de crédito
Servicio telefónico
Guardarropa
Vestíbulo
Sistema de reservaciones
Casilleros para el personal
Servicios sanitarios para el personal
Oficinas administrativas
TOTAL CAPITULO III
Porcentaje/Equivalencia
29
CAPITULO IV_______________________________________________________
Personal administrativo y de servicio
52
Gerente General/Administrador:
10
(
(
(
(
)
)
)
)
Profesional
Capacitado
Empírico
Bilingüe
(
(
(
(
10%
7 puntos )
5 puntos )
2 puntos )
3 puntos )
Puntos
Cajeros:
(
(
(
5
)
)
)
Con uniforme
Bilingüe
Capacitado
(
(
(
2 puntos )
1 puntos )
2 punto )
Puntos
5
Cocineros:
(
(
(
)
)
)
Con uniforme
Capacitados
Empíricos
(
(
(
2 puntos )
3 puntos )
1 punto )
Puntos
Bartenders:
(
(
(
(
)
)
)
)
6
Con uniforme
Capacitados
Empíricos
Bilingüe
(
(
(
(
2 puntos )
2 puntos )
1 punto )
2 puntos )
Puntos
Camareros:
( )
( )
( )
( )
6
Con uniforme
Capacitados
Empíricos
Bilingües
(
(
(
(
Puntos
30
2 puntos )
2 puntos )
1 punto )
2 puntos)
Personal de seguridad y vigilancia:
5
( )
Con uniforme
( )
Capacitados
( )
Empíricos
Personal de Mantenimiento
( 2 puntos )
( 3 puntos )
( 2 puntos )
5
(
(
(
) Número óptimo
) Número adecuado
) Número insuficiente
( 5 puntos )
( 3 puntos)
( 1 punto)
Puntos
Porcentaje de empleados por número de mesas:
(
(
(
)
)
)
Un empleado cada 5 mesas
Un empleado cada 6-10 mesas
Un empleado cada 11 mesas o más
10
( 10 puntos )
( 5 puntos )
( 1 punto )
Puntos
Resumen de los puntos y porcentaje obtenidos en el Capítulo IV
Gerente General/Administrador
Cajeros
Cocineros
Bartenders
Camareros
Personal de seguridad y vigilancia
Personal de mantenimiento
Porcentaje de empleados por número de mesas
TOTAL CAPITULO IV
Porcentaje/Equivalencia
31
Puntos
Resumen de las equivalencias obtenidas en los diferentes capítulos y puntuación
final__________________________________________________________________
Capitulo
Equivalencia
I
Instalaciones físicas principales
II
Instalaciones físicas complementarias
III
Normas de seguridad, actividades programadas y otros servicios
IV
Personal administrativo y de servicio
NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO___________________________________
_________________________________________________________________
UBICACIÓN_______________________________________________________
_________________________________________________________________
PUNTAJE OBTENIDO_______________________________________________
EQUIVALENCIA (%)________________________________________________
CATEGORIA______________________________________________________
FECHA__________________________________________________________
NOMBRE Y FIRMA DEL SUPERVISOR_________________________________
ATENDIDO POR___________________________________________________
PUESTO QUE DESEMPEÑA_________________________________________
32
Requisitos mínimos de los Centros de Diversión Nocturna
A continuación se presenta en detalle los requisitos mínimos que deben contemplar los
Centros de Diversión del país. Los mismos consideran dimensiones, equipos y
accesorios es decir aquellos elementos básicos que determinan el buen
funcionamiento de los mismos.
Capítulo I
Fachada: deben tener una fachada vistosa y acorde a la zona donde se localizan,
especialmente si se encuentran en regiones de interés turístico.
Rótulo: presentar rótulos de tipo luminoso, sin que los mismos sean alusivos a marcas
comerciales. En el mismo se identificará claramente el nombre de la empresa con su
respectivo logotipo.
Estacionamiento: el área de estacionamiento debe estar debidamente demarcada, y
puede encontrarse a una distancia no superior a 100 metros, en relación a la ubicación
de la empresa. Existirá un aparcamiento por cada 15 personas, independientemente
del estacionamiento de servicio.
Insonorización: las paredes han de estar acondicionadas para que sirvan como
elemento aislante del ruido. Por lo tanto, no se permiten paredes sin forro, o aquellos
que no garanticen la insonoración.
Acondicionamiento artificial de aire: el salón principal debe estar dotado de unidades
de aire o bien contar con extractores de aire.
Sistema de sonido e imagen ambiental: se debe contar con un sistema de sonido e
imagen de alta fidelidad y por ende acorde a los requerimientos modernos.
Desodorante ambiental: el inmueble debe estar dotado de desodorante ambiental con
énfasis especialmente en el área de servicios sanitarios.
Pista de baile: la pista de baile ha de tener una dimensión mínima de 10.0 metros
cuadrados. La misma se encontrará en un nivel superior al piso, destacándose del
resto de la unidad.
Cabina del Programador: Se determinará un área, con su respectiva privacidad y de
uso exclusivo del programador. Esta ha de ser tipo cabina, con cristales que permitan
dominar la sala principal.
Capítulo II
Cristalería: la cristalería ha de ser variada y de buen gusto, acorde a la diversidad de
bebidas que se puedan ofrecer en el establecimiento.
Carta de licores: se ha de contar con una carta de licores, confeccionada tanto en
castellano como en inglés, con sus respectivos precios e impuestos de ley. Dicha
carta tendrá una portada, donde se identificará claramente el nombre de la empresa,
con su respectivo logotipo.
Pisos y paredes de la cocina: los acabados a nivel de pisos y paredes en la cocina
serán preferiblemente en materiales impermeables, como azulejos y cerámicas.
33
Ventilación e iluminación: la cocina ha de contar con una adecuada ventilación e
iluminación, tanto a nivel natural como artificial. La ventilación artificial se logrará a
través de extractores.
todo establecimiento debe disponer de una puerta de
Puerta de emergencia:
emergencia para el personal que labora en la cocina.
Área de servicios sanitarios: las unidades de servicios sanitarios estarán dotadas de
inodoros, mingitorios, lavabos, burbujas de jabón líquido, papel higiénico, secador de
manos automático, extractor de aire, desodorante ambiental, espejos y basureros.
Paredes y pisos: las paredes y pisos estarán revestidos con materiales impermeables
como azulejos. En el caso de las paredes hasta una altura mínima de 1.60 metros.
Camerinos:
Se contará con un mínimo de dos camerinos, los cuales estarán
complementados con dos baños completos.
Capítulo III
Se deben contemplar las siguientes medidas de seguridad:
Facilidades para la evacuación (puerta de emergencia)
Rotulación de seguridad luminosa
Alarma y sistemas de extinción contra incendios
Luces de emergencia
Fumigación las instalaciones por profesionales, cada 3 meses como máximo
Tratamiento y eliminación de basura
Tratamiento y evacuación de las aguas residuales
Contar con vigilancia un mínimo de 8 horas al día
Poseer un botiquín para primeros auxilios, debidamente equipado y ubicado
en un lugar de fácil acceso.
Servicio telefónico: se instalará un teléfono público o se facilitará el teléfono de la
empresa para uso de los clientes.
Guardarropa:
todo establecimiento debe contar con un área específica para
guardarropa, la cual deberá tener todas las facilidades, incluyendo ganchos.
Casilleros para el personal: se instalarán casilleros con su respectivo candado, en
proporción al número de empleados.
Servicios sanitarios: El personal contará con sus respectivos sanitarios, los cuales han
de tener ducha y facilidades por separado para ambos sexos, debidamente equipados.
Personal uniformado: el personal llevará un uniforme acorde a los requerimientos del
establecimiento. El mismo será suministrado por la empresa.
Oficinas administrativas: todos los centros de diversión nocturna contarán con su
respectiva oficina para tramitar los asuntos referentes al personal.
34