Carnal - Pulso

www.pulso.cl • Martes 26 de enero de 2016
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EVASION 29
Evasión
@pulso_tw
Cortes de angus como lomo vetado o
lomo liso con hueso, asado de tira con
cocción lenta, hamburguesa de wagyú
con aceite de trufa o la cola de langosta
del Caribe son algunos de los platos
que ofrece este restaurante.
Carnal:
Angus steak tartar
Viene acompañado
de tostadas y papas
fritas amarillas,
especial para
compartir.
Cortes premium
para darse
un gusto
MACARENA ZARHI CORDERO
C
ON una calidad de
carnes única el nuevo
restaurante de Alonso
de Córdova, Carnal llega a
Chile después de inaugurarse hace cuatro años en Lima
a través de una representación de la marca. Con productos y servicios al estilo
de los steakhouse de Nueva
York, su chef realiza preparaciones que se cocinan en un
horno broiler que llega a los
700°C lo que funciona con
un sistema de placas infrarrojas que permiten obtener
un calor más parejo por lo
que la carne no se reseca. Un
método muy diferente a los
sistemas de parrillas y brasas
existentes en Chile.
Sin embargo, la calidad de
sus carnes son el sello del lu-
Outside skit
Esta es la famosa entraña
de Carnal que ha hecho a
sus clientes volver.
Punto de Vista
Vino de garaje
—por MARCO DE MARTINO—
Q
Hace un tiempo ya que la
fabricación de vinos caseros
para el consumo familiar o
dentro de un círculo delimitado
viene siendo una tendencia creciente en Chile, que capta cada vez
más seguidores entre los entusiastas del vino y la misma crítica
especializada, por la calidad de los
resultados.
Las denominadas “viñas garaje” debido a que la mayor parte de su
proceso suele realizarse en esta
parte de la casa, o en espacios más
bien domésticos o reducidos- no
tienen las formalidades de una
viña establecida y su única premisa
es elaborar buen vino casero, con
gar. “Trabajamos sólo con
cortes de angus americano
certificados de calidad High
Choice & USDA Prime, que
sobresalen por su alto nivel
de marmoleado. Esto significa que contienen una mayor
cantidad de infiltración de
grasa intermuscular, lo que
entrega una textura, suavidad y sabor únicos”, dice José
Cisternas, socio del proyecto.
La carne es importada directamente del medio oeste norteamericano, específicamente desde Iowa, estado que
destaca por sus altos estándares ganaderos.
Sabor al plato
Dentro de la carta se encuentra el raw bar, el que ofrece
productos como langosta del
Caribe ($19.700) ostras
($10.700) además de los platos americanos que combinan mar y tierra como el filet mignon con langosta
($38.500) o el filete con camarones ($22.500). No pueden faltar los cortes angus
como el lomo vetado con
hueso ($20.900) porterhouse ($38.900) y entraña
($18.900).
Cuentan también con hamburguesas como la angus con
tocino, lechuga, tomate,
pickles, cebolla caramelizada, queso cheddar o americano con papas fritas ($8.700)
para los más ligth está la de
prosciutto caprese con mozarella fior di late, albahaca
y tomate confitado ($8.900).
La carta cuenta con otro
tipo de preparaciones como
el lomo saltado Carnal con fi-
un proceso que, en su mayoría,
parte de parras dispuestas en el
propio patio, terrenos familiares, o
bien, de la compra de uva ya cosechada a pequeños productores.
Sin embargo todas realizan la
vinificación y guarda en sus propias instalaciones, dando paso a
volúmenes de producción bastante relativos, que pueden ir desde
las cien hasta las diez mil botellas,
aproximadamente.
Con todo, como ya mencionaba,
la calidad del vino de las “viñas
garaje” es el verdadero valor del
proceso, ya que una producción de
volúmenes limitados permite controlar de mejor manera todos los
Cortes angus
americanos
certificados es la
calidad que ofrece
este restaurante
de carnes.
Hay hamburguesas
de angus, cola de
langosta y
preparaciones
peruanas como
lomo saltado.
lete angus, papas amarillas y
sabores clásicos ($ 14.800).
Otra buena opción es el angus short rib, un trozo de asado de tira preparada con cocción lenta, salsa demi glacé
y acompañado de puré de
papas con queso azul
($18.700).
Para acompañar cualquier
trozo de carne hay una carta
de vinos con una variedad
de etiquetas y cepas.
Una buena forma de finalizar la estadía en Carnal es
con un cheesecake de frambuesa con salsa de frutilla
($5900), brownie con nutella, helado de vainilla y salsa de caramelo ($5.900) o un
helado o sorbetes de diferentes sabores ($4.500). Coordenadas: Alonso de Córdova
3053. Reservas: 2 27176161.P
PULSO EDITORIAL
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factores involucrados, aunque en
el camino hacia el éxito haya que
pasar por varios intentos fallidos
también.
Sin importar el tamaño o la sofisticación de las instalaciones, lo
importante es la pasión con la que
se desarrolla una viña garaje y el
ímpetu de quienes la impulsan, lo
que claramente se logra transmitir
en el producto final. Ejemplos en
Chile hay varios dando vueltas. Si
le llega un dato no lo piense dos
veces y atrévase a probar. P
Gerente Viña De Martino
Wine MBA Bordeaux Management
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