cóctel de bocas de mar

Pratos entrantes
cóctel de bocas de mar
Ingredientes
12 bocas del mar1
8 endibias2
1 cebolleta picada
1 kiwi pelado y cortado en rodajas
1 aguacate pelado y cortado en
bolas con una cucharadita
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de salsa ketchup
1 copa de brandy
sal
cayena
2 tazas de mayonesa
1
2
Elaboración
Se coloca en copas de cóctel las
endibias, las bocas del mar troceadas, la
cebolleta el kiwi y el aguacate, se riega con
la salsa rosa y se sirve. Salsa, se mezclan
bien la mayonesa, la mostaza, la salsa
ketchup, el brandy, las sal y la pimienta.
pinza con que termina cada una de las patas
delanteras de los crustáceos.
variedad lisa de escarola, de la que se consume
el cogollo de hojas tiernas y pálidas.
Páxina 1 de 3
Pratos entrantes
cóctel de gambas
Ingredientes
8 volovanes1
¼ kilo de gambas cocidas
lechuga fresca muy picada
1 huevo duro picado
1
Elaboración
Se prepara primero una salsa para el
cóctel de la siguiente forma, mezclar
cuatro cucharadas soperas de mayonesa
con una cucharada de ketchup, dos
cucharaditas de mostaza, ½ cucharadita
de brandy y un poco de perejil. Preparar
en una ensaladera la lechuga y añadir las
gambas muy picadas, dejando unas pocas
para el adorno, aderezar con la salsa
removiendo bien el conjunto, llenar los
volovanes con esta mezcla y adornar con el
resto de las gambas poniendo una hojas
de perejil, reservar en un lugar fresco
hasta el momento de servir.
pastelito de masa de hojaldre, huevo y
redondeado, que se rellena con ingredientes de
muy diversos tipos.
Páxina 2 de 3
Pratos entrantes
buñuelos de bacalao
Ingredientes
200 gr. de bacalao
100 gr. de patatas
2 huevos
ajo
perejil
una cucharada de harina
pimentón
aceite
sal
Elaboración
Desalamos el bacalao la noche
anterior, cambiando varias veces el agua
templada. Quitamos el pellejo y las espinas
y lo desmenuzamos Se cuecen las patatas
y se aplastan, uniéndose al bacalao y
añadiendo la yema de los dos huevos,
perejil, el ajo picado, sal pimentón, y ya
que esté todo bien mezclado, las claras a
punto de nieve. Con una cuchara se van
vertiendo porciones en la sartén, con
abundante aceite, bien caliente. Cuando
los buñuelos estén dorados, por los dos
lados, se sacan y escurren en papel
absorbente.
Páxina 3 de 3