Administración 2015 Caso Práctico 1 -DISEÑO ORGANIZACIONAL

Administración 2015
Caso Práctico 1 -DISEÑO ORGANIZACIONAL
(Fuente: Curso O y M FCCEE UDELAR)
EL PROYECTO DE MARTINA-Caso de Estudio
Martina tiene 30 años y acaba de terminar sus estudios de Gastronomía
Profesional con muy buenas calificaciones. Con su carrera terminada y una
gran experiencia para su edad, ya que desde hace tres años es ayudante de
cocina de una importante empresa de catering, ansía iniciar su propia empresa.
Su abuelo Eduardo ha prometido ayudarla a instalar una empresa,
prestándole el dinero necesario en condiciones muy ventajosas. Eduardo es
comerciante y a lo largo de su vida estableció varias empresas exitosas, por lo
cual Martina valora tanto el préstamo como los consejos que le dará.
- Lo primero es definir qué quieres hacer – le dijo su abuelo- Debes definirlo en
forma flexible y, a la vez, exacta. Mirá, hace muchos años con tu tío Carlos
tuvimos la idea de instalar una pizzería cerca de Atlántida… no funcionó, pero
rápidamente logramos reconvertir la pizzería en rotisería. Si no hubiéramos
sido flexibles, la empresa habría terminado en quiebra.
Pero tampoco se pueden poner negocios que sean de todo y para todo. ¿Te
acordás de Roberto y su chacra? En una época plantó tomates, en otro
momento quería criar cerdos, en otro momento fueron las gallinas, en otro
momento una chacra turística…
- Otra vez quería poner un salón de fiestas, en otro momento fabricó
quesos…pero pobre Roberto siempre le iba mal.
- Sin embargo, hay chacras muy exitosas que se dedican a la fabricación de
quesos, o han instalado salones de fiestas, o crían animales, – le explicó su
abuelo- el tema es que no se puede ni hacer todo eso a la vez ni cambiar
continuamente, de esa forma no se llega a hacer una clientela ni se llega a
armar una empresa. Es distinto fabricar quesos o plantar tomates, no se
requieren las mismas habilidades, ni la misma forma de organizarse.
- ¡Me imagino que habrá perdido fortunas! Para cambiar así se necesita mucho
dinero
- No es solamente un asunto de dinero. Para una empresa, el conocimiento, la
organización interna, la tecnología, son tan valiosos como los equipos o el
local. Y muchas veces es más fácil conseguir cambiar un equipo que alterar
una estructura o aprender nuevas cosas. Mirá el trabajo que nos está dando
obtener la certificación de calidad en la rotisería… y el trabajo que nos va a dar
mantenerla! La calidad no es una moda, es algo necesario hoy en día. Así que
armá una buena idea y te ayudo en todo.
Martina apreció mucho los consejos de su abuelo y comenzó a pensar
en su idea de negocio. Al fin, decidió instalar un restaurante, en la zona de
Pocitos, de comida japonesa. Ya identificó un local apropiado, en una zona de
concentración de negocios gastronómicos. La comida japonesa tiene una
aceptación creciente en el mercado y conoce algunos estudios de marketing
que indican claramente que hay un nicho de mercado para ese tipo de
empresas. Ella conoce muy bien el tema, ya que Cocina Oriental fue uno de los
cursos opcionales que tomó en su carrera, además realizó otros cursos
adicionales sobre la preparación de sushi.
Muy entusiasmada, sacó cuentas de la inversión: calculó el monto del
alquiler, la compra de equipamiento de cocina, de las instalaciones. El cálculo
del costo mensual, no obstante, se le hizo más difícil. Un primer problema que
enfrentó fue cómo calcular las ventas. Por consejo de su abuelo, contrató a un
especialista en marketing para que realizara un estudio de mercado, con base
en el cual se calcularon las ventas.
Luego, se le hacía muy difícil estimar la cantidad de empleados que
debía contratar y los horarios que debían cumplir.
-No puedes calcular la cantidad de gente a contratar si primero no has
definido la estructura. Ni tampoco puedes determinar horarios si no sabes
cuáles serán los procedimientos. En definitiva, debes diseñar la organización
de tu empresa. El diseño que le des es tan importante para el éxito como elegir
un buen local o promocionar tus productos.
TRABAJO EN LA CLASE:
1. EXPLICAR cómo desarrollaría Ud. el proceso de diseño de la
organización formal de la empresa a instalar por Martina.
2. ANALIZAR la última frase de Eduardo (“No puedes calcular la
cantidad de gente a contratar si primero no has definido la estructura. Ni
tampoco puedes determinar horarios si no sabes cuáles serán los
procedimientos. En definitiva, debes diseñar la organización de tu
empresa. El diseño que le des es tan importante para el éxito como elegir
un buen local o promocionar tus productos.”) y EXPRESAR si está Ud. de
acuerdo con la misma, fundamentando su respuesta.
Caso práctico anexo – PUNTO EQUILIBRIO
EL PROYECTO DE MARTINA-Caso de Estudio
Martina, ya esta realizando los estudios económicos de su negocio. Por
tanto, se encuentra en la etapa de determinar el volumen de ventas en el cual
sus ingresos, cubran sus costos fijos. Para eso cuenta con la siguiente
información de los costos mensuales:
COSTOS FIJOS: Son aquellos en los que se incurren independientemente del
volumen de producción o sea que no cambian con las variaciones de
producción.
1. Alquileres del Local $ 55.000
2. Seguros del local anual $12.000
3. Impuestos fijos mensuales $ 800
4. Servicios Públicos (Luz, TEL..., Gas, etc.) $15.000
5. Sueldo y cargas sociales de encargados, supervisores, gerentes, etc.
$35.000
6. Gastos de administración, Contador $ 6.000
COSTOS VARIABLES (CV) Son aquellos costos que varían en forma
proporcional, de acuerdo al nivel de producción o actividad de la empresa. Una
producción mayor significara un total mayor de costos variables.
1. Mano de obra directa por plato $ 50
2. Materias e insumos directos por plato $ 100.
Para iniciar el negocio, considerando la información del mercado, el Precio por
Plato, en promedio, sería de $ 350.
Se Pide:
1. Calcular el Punto de Equilibrio mensual del negocio.
2. Determinar la cantidad de platos que debe vender, Martina en su
local, en el supuesto que abre todos los días del mes.