“DISEÑO DE HERRAMIENTAS DE COMUNICACIÓN PARA EL

“DISEÑO DE HERRAMIENTAS DE COMUNICACIÓN PARA EL CONSUMO DE
HARINAS. Material de Difusión Útil para Consumidores y
Establecimientos Educativos Escolares.”
Lic. Araceli Verhaeghe
[email protected]
Lic. José Gastón Caballero
[email protected]
Modalidad de Presentación: Poster
El presente trabajo se enmarca dentro del Proyecto de Investigación: “DESARROLLO
ECONOMICO REGIONAL: Responsabilidad de los empresarios del Sector Alimentos,
aspectos legales y comportamiento de los consumidores.”, dirigido por la Lic. Capello
Liliana Beatriz.
El trigo es uno de los alimentos (cereales) más representativos y de mayor consumo
en Argentina y el mundo. La Harina producida, ha sido a través de la historia, el alimento
básico para el ser humano. Mediante la fabricación de productos derivados como: el pan,
pastas, galletas, tortillas, pastelería, y otros productos, ha hecho que su aporte a la ingesta
cotidiana de las personas sea significativa.
En nuestro país, el consumo de harina de trigo por año, supera los 3,7 millones de
toneladas, producidas por unos 178 molinos, con un consumo promedio de 90 Kg por
habitante por año. De este total el 75% es elaborado en las panaderías artesanales, siendo
aproximadamente 12.000 en todo el país. El valor de la producción del sector de
panificados, ocupa el segundo lugar de importancia dentro del PBI alimentario, solo
superado por la industria cárnica. 1
Debido a su relevancia, se ha escogido como foco de investigación este tipo de
Alimento.
Existen normativas legales respecto de la Seguridad Alimentaria, referida a
aspectos de inocuidad, medio ambiente, salud y seguridad, que son aplicables de acuerdo a
qué parte del eslabón de la cadena agroalimentaria del trigo nos encontremos: semilleros,
productores, acopiadores, exportadores, molineros, industriales o fabricantes de productos
derivados (panaderos, fideeros, pasteleros, etc.). En este apartado se exponen las
1
http://www.minagri.gob.ar/dimeagro/calidad_trigo/publicaciones/precios_de_trigo_diferenciado
normativas aplicables a la Seguridad Alimentaria señalando requisitos, registros
obligatorios, destinatarios, organismos intervinientes, y de contralor, entre otros.
Los consumidores están aprendiendo a seleccionar aquellos productos que perciben
como ventajosos para la mantención de su salud y bienestar. La alimentación es mucho
más que el hecho de comer para satisfacer la necesidad del hambre, debe mantener los
requerimientos nutricionales y energéticos del organismo para asegurar una buena salud
y prevenir enfermedades. Por ello es imprescindible tener buenos hábitos alimentarios. En
este apartado se presentarán las claves nutricionales que debe conocer el consumidor en
relación al consumo de harinas.
Para lograr que el consumidor acceda a productos saludables, es muy importante
que tenga la opción de conocer no sólo las propiedades de los alimentos que escoge, sino
también los conocimientos suficientes para identificar, si los alimentos son producidos bajo
condiciones de buenas prácticas (agrícolas u otras), con tecnologías que aseguran su
inocuidad, y si su composición química incluye nutrientes y no nutrientes que ejercen
acciones beneficiosas para su salud.
Si bien son muchas las variables que afectan la elección de los alimentos, entre ellas
la educación, es importante seleccionarlas bien desde la infancia para conseguir aprender y
llevar una alimentación saludable a lo largo de toda la vida.
Por estos motivos se torna estratégica la creación de herramientas de comunicación
que permitan guiar responsablemente al consumidor en su decisión de compra. Este trabajo
propone no solo brindar información esencial e indispensable sobre las Harinas, sino
concientizar, educar y promover la idea de que los consumidores tienen en sus manos la
posibilidad de controlar directamente los productos que consumen.
En esta investigación, se abordarán cuestiones relacionadas con:
1. Relevamiento del Sector del Trigo y las Harinas en Argentina.
2. Aspectos Legales y Normativas de las Harinas
3. Aspectos Nutricionales relevantes para el consumo de Harinas
Y en base a los puntos críticos relevados, se procederá al:
4. Diseño de Cartilla de Comunicación para Consumidores Finales
5. Diseño del Esquema de Contenidos Educativo, para establecimientos escolares.
Objetivo General:
Proponer herramientas de comunicación para educar a la comunidad sobre aspectos
legales y nutricionales claves para el consumo de Harinas.
Objetivos Específicos:
1. Relevar los aspectos legales vigentes en Argentina para la producción de Harina y
comercialización de los alimentos derivados de la misma.
2. Relevar los principales aspectos nutricionales para el consumo de alimentos
farináceos.
3. Diseñar material de comunicación útil para los consumidores finales y
establecimientos educativos escolares, como vehículos de difusión para educarlos sobre
temas claves que impactan en su salud y bienestar.
Metodología:
1. Consulta a diversas fuentes de información secundarias, para relevar datos sobre
los puntos a investigar.
2. Entrevistas personal a expertos relacionados con las temáticas (Nutricionista).
Resultados:
1. Diseñar una Cartilla de Comunicación, como herramienta de difusión, sobre los
puntos claves que debe conocer el consumidor final al adquirir productos faríneos.
2. Diseñar un Esquema del Contenido a incorporar dentro de la Planificación
Curricular, relacionado con la temática que se investiga, para proponerlo como material
educativo en los establecimientos escolares.
Palabras Claves: Comunicación – Consumidores – Harinas
Área: Responsabilidad y Auditoría Social
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS2
PÁGINAS WEB
Código Alimentario Argentino
http://www.alimentosargentinos.gob.ar
Aspectos Legales y Organismos
http://infoleg.mecon.gov.ar
http://www.anmat.gov.ar
http://www.faim.org.ar/
Aspectos Nutricionales
http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/105000-109999/105808/norma.htm
http://www.senasa.gov.ar/contenido.php?to=n&in=981&io=4520
http://infoleg.mecon.gov.ar/infolegInternet/anexos/100000-104999/102083/norma.htm
https://www.iseki-food.net/webfm_send/1731
https://noticiasdeabajo.wordpress.com/2011/07/28/la-estafa-del-trigo-integral/
Normas de Calidad
http://www.bureau-veritas.com.ar/22000fssc/?gclid=COminuSwz8cCFVIHkQodBUAITA
http://nulan.mdp.edu.ar/1616/1/11_normas_haccp.pdf
Datos del Sector
http://ben.upc.es/documents/eso/aliments/HTML/cereal-4.html
http://es.slideshare.net/maryzita91/proceso-de-elaboracin-de-harina-de-trigo-1
2
Las referencias bibliográficas no están expuestas de manera exhaustiva, debido a que el proceso de
investigación aún se encuentra en curso; por lo tanto que será incluida en su totalidad, una vez finalizada la
misma.